Prečo med nevonia ako med: dôvody a aká by mala byť vôňa prírodného produktu

Hlavnou výhodou medu je nielen pochúťka, ale aj zdravý produkt. Otázka kvality preto nie je vôbec prázdna. „Autentickosť“ môžete definovať podľa rôznych kritérií: chuť, textúra, farba, vôňa. Niekedy sa kupujúci obávajú problému - prečo domáci med nevonia ako med. Keďže zvláštne alebo cudzie pachy môžu naznačovať falošný produkt.

Prečo vonia med?

Prchavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávajú medovému produktu zvláštnu vôňu. Pri dlhšom skladovaní sa aromatické látky vyparia a vôňa zvyčajne vychádza, keď otvoríte nádobu s pochúťkou alebo pridáte sladkosť do horúceho čaju.

Niekedy však príde sklamanie, keď produkt zapácha ako moč. Dôvody môžu byť rôzne: látka bola niekoľkokrát zahrievaná, zle skladovaná. Niekedy dokonca aj čerstvý produkt môže vydávať mierny zápach hnoja. Tento efekt sa pozoruje, ak bol prečerpaný nezrelý med, ktorý vykvasil, alebo včely zbierali peľ z rastlín so špecifickým zápachom (javor čierny).

Ako odlišne rozlíšiť prírodný med

Externé hodnotenie produktu často nestačí na to, aby sme sa uistili, že je prírodný alebo bez cudzích prísad. Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako otestovať kvalitu sladkostí doma:

• Ak sa časť „čistého“ medu zahreje v 50% roztoku alkoholu, produkt sa takmer úplne rozpustí. Výskyt zrážok, zakalenie roztoku znamená prítomnosť nečistôt (najčastejšie škrob, hroznový cukor);
• Posypte medovú kvapku škrobom. Ak si prášok zachová vzhľad bielej "čiapky", potom pochúťka neobsahuje nečistoty. Neprirodzené prísady najčastejšie reagujú so škrobom;
• malá porcia sladkosti je umiestnená na papieri. Produkt zriedený vodou vytvorí na povrchu papiera tekutú škvrnu alebo dokonca presiakne cez list. A prirodzená sladkosť zostane „nezmenená“;
• čistý, bez nečistôt, med sa po zahriatí zmení na číru tekutinu. Zakalenie zahriateho produktu indikuje prítomnosť prísad;
• penenie na povrchu znamená, že nektár bol čerpaný nezrelý alebo fermentovaný;
• niekoľko kvapiek jódu sa nakvapká do produktu zriedeného teplou vodou. Vzhľad modrého odtieňa v látke znamená prítomnosť škrobu.

Pri posudzovaní pochúťky musíte zvážiť možnosť prítomnosti častíc vosku, peľu, propolisu alebo pergy.

Vôňa čerstvého produktu je zvláštna, dokonca trochu ostrá a v chuti sú kyslé tóny.

Cudzie pachy

Pochúťka môže zapáchať atypicky. Prítomnosť nepríjemných pachov môže byť spôsobená niekoľkými dôvodmi:

• prítomnosť zápachu hnoja možno vysvetliť blízkosťou včelína k farmám a med dobre absorbuje cudzie pachy;
• niektorí včelári si všimli, že včely jedli karamel, melasu z nádrží uložených na železničných tratiach. Prirodzene, za takýchto podmienok bude medový produkt voňať ako karamel;
• ak vložíte rozžeravený nôž do pochúťky a vyberiete ho, na hrote nezostane nič. Falošná sladkosť vytvára na špičke spálený produkt;
• Vôňa nedozretého medu má jemné tóny kyslosti. Takáto pochúťka sa zle skladuje;
• vôňa niekedy obsahuje zvláštne liečivé tóny. Táto situácia nastáva pri ošetrovaní rámikov molí chemikáliami alebo v prípade ošetrovania včiel krátko pred čerpaním nektáru.

Včelár preto musí starostlivo používať liečivé a chemické prípravky a starostlivo vyberať umiestnenie úľov.

Ako by mal voňať skutočný med

Vôňa pochúťky závisí od viacerých faktorov (poveternostné podmienky, hojnosť kvitnutia), no najčastejšie ju určuje druh rastlín, z ktorých včely zbierali nektár:

• kvety pohánky, koriander dodávajú sladkosti, korenisté tóny;
• Špeciálny zápach pochádza z peľu zozbieraného z kvitnúcich gaštanov;
• tenké voňavé tóny nektáru poskytujú kvitnúcu lipu, akáciu, ďatelinu;
• lúčny med, májový med z bylín sa vyznačuje bohatou kvetinovou arómou.

Pri výbere pochúťky treba brať do úvahy, že sladkosť najčastejšie nemá výraznú arómu. Látka skladovaná v otvorenej nádobe rýchlo stráca svoju výraznú medovú arómu.

Včelári poskytujú spotrebiteľom výber sladkých produktov pre každý vkus. Aby ste sa pri nákupe nedopustili chyby, musíte starostlivo vybrať sladkosť, berúc do úvahy jej vlastnosti. Ak máte pochybnosti, je dobré urobiť si malý test maškrty doma.

Odporúčaná