Tvrdá pšenica: čo je tvrdá, vlastnosti a odrody, vlastnosti pestovania

Tvrdá pšenica je druh pšenice obohatený o vysokú koncentráciu lepku. Kultúra má mnoho poddruhov, vyznačuje sa vysokou prevalenciou a širokou oblasťou rastu. Z tejto obilniny sa pripravujú produkty, ktoré niektoré zdroje pripisujú obilninám, iné cestovinám. Produkty ako kuskus a bulgur sa vyrábajú z odrôd tvrdej pšenice.

Čo je toto?

Keď hovoríme o pšenici, nie všetci spotrebitelia vedia, že sa delí na mäkkú a tvrdú pšenicu. Na prvý pohľad sú si tieto odrody obilnín navzájom veľmi podobné, takže ľudia, ktorí nesúvisia s agrosektorom, ich nebudú vedieť rozlíšiť.Ale keď pozná niektoré vlastnosti durum, dokáže to rozpoznať aj laik.

Botanický popis

Triticum durum je latinský názov pre tvrdú pšenicu. Patrí medzi jednoročné byliny, môže byť vysoká od 30 do 150 cm.Stonky sú vzpriamené, duté alebo vyrobené. Vagíny sú rozdelené takmer až po základňu, na ich hornej časti sa môžu nachádzať kopijovité uši.

Bežné súkvetie má klas lineárneho, rovného, vajcovitého alebo podlhovastého tvaru. Koreňový systém rastliny je vláknitý, uši majú pomerne zložitú štruktúru. Na ich povrchu sú markízy umiestnené paralelne k sebe.

Listy majú jasne zelenú farbu, ich šírka môže dosiahnuť 20 cm. Farba uší sa mení od žltkastej po hnedú.

Historické pozadie

História ľudského objavovania prospešných vlastností a nutričnej hodnoty kultúry siaha až do 5-6 rokov pred naším letopočtom. e. Vtedy ľudia orali dnes menej obľúbený druh rastlín – špaldu. Hypotetickou oblasťou pšeničného pôvodu je Stredozemné more. Pšenicu pestovali už starí Sumeri. Bolo to bežné aj v starovekom Babylone, Egypte, Mezopotámii.

Postupom času sa ľudia z iných častí sveta začali učiť o obilninách. Začalo sa teda šíriť po krajinách a potom po celých kontinentoch. Tvrdá pšenica je dnes bez preháňania najvyhľadávanejšou odrodou obilnín na svete.

Rozdiel medzi tvrdou a mäkkou pšenicou

Medzi tvrdými a mäkkými odrodami pšenice sa za cennejšie považujú obilniny z prvej kategórie. Obilka je bohatšie nasýtená lepkom, takže cesto z nej je elastické, neroztrhané. Aj keď zloženie oboch odrôd obilnín je navzájom identické, takmer ako z hľadiska nutričnej hodnoty.

Viac podrobností o rozdieloch medzi týmito odrodami pšenice nájdete v tabuľke:

1 2

	Porovnávacie kritérium	Mäkké odrody	Tvrdé odrody
Vlastnosti stonky	Pšenica má tenkostenné slamky, duté po celej dĺžke.	Stonky sú hrubostenné, bez ohľadu na poddruh plodiny alebo jej špecifickú odrodu.
Zrná	Konzistencia sklovitá, prášková alebo polosklovitá. Farba sa mení od bielej po tmavočervenú.	Majú tuhšiu štruktúru, sú malé.Farba môže byť žltkastá alebo hnedá.Veľká, mäkká, takže múka pri mletí pšenice mäkkého typu je drobivá, riedka. Neabsorbuje dobre tekutinu, takže produkty z neho sú náchylné na rýchle tvrdnutie.	Tvrdý a malých rozmerov. Múka obsahuje veľa lepku, má jemnozrnnú štruktúru, ľahko absorbuje vlhkosť. Výrobky vyrobené z neho nemôžu dlho zatuchnúť, pričom si zachovajú svoju štruktúru a čerstvosť.
4	Sférické aplikácie	Používa sa v pekárenskom a cukrárskom priemysle.	Vhodné na výrobu cestovín a surovín súvisiacich s obilninami a cestovinami súčasne.

Rozdiel v energetickej hodnote medzi tvrdou a mäkkou pšenicou je len 1 jednotka. Chlebová pšenica (mäkká) obsahuje 305 kcal na 100 gramov, tvrdá - 304 kcal.

Durum Composition

Tvrdá pšenica má bohaté zloženie, ktoré je zodpovedné za jej prínosy pre zdravie. Spomedzi vitamínov obsahuje rastlina najvyššie koncentrácie:

retinol;
tokoferol;
vitamíny B;
vitamín PP;
kyselina askorbová;
vitamín F;
vitamín K;
provitamín A (betakarotén).

Durum je tiež obohatený o minerály:

selén;
silicon;
magnesium;
bór;
fosfor;
kalcium;
bromine;
železo;
draslík.

Durum tiež obsahuje vysokú koncentráciu vlákniny a rastlinných bielkovín. Z tohto dôvodu sa tento druh obilnín považuje za prospešnejší ako chlebová pšenica.

Klasifikácia a odrody

Tvrdá pšenica sa podľa všeobecne uznávanej klasifikácie delí na jarnú a ozimnú pšenicu.

Jarná pšenica sa vyznačuje rýchlejším dozrievaním. Doba jeho vegetácie je približne 85-100 dní. Sejacie činnosti sa realizujú približne od druhej polovice apríla do konca mája – všetko závisí od konkrétnych klimatických podmienok regiónu. Okrem toho sa jarná pšenica vyznačuje prítomnosťou mohutného koreňového systému, ktorý lepšie absorbuje minerály z pôdy ako zimné odrody.Najlepšie poddruhy jarnej pšenice sú Daria, Charkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
Ozimná tvrdá pšenica sa vyznačuje dlhším vegetačným obdobím – od 269 do 360 dní. Takáto pšenica sa vysieva od posledných mesiacov leta do konca jesenného obdobia. Rastlina je náročná na pôdu, neprispôsobí sa rašelinovým, močaristým, solonetzickým ani podzolovým pôdam. Ozimná pšenica je zároveň menej citlivá na zmeny poveternostných podmienok ako jarná. Vyznačuje sa zvýšenou odolnosťou proti vlhku a chladu, pričom jarné odrody lepšie znášajú sucho. Najpopulárnejšie odrody ozimnej pšenice sú Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy a ďalšie.

Výber tvrdej odrody závisí od oblasti pestovania plodiny, jej odrody, ako aj od klimatických podmienok. Nemenej dôležité je zloženie pôdy, požiadavky každého podtypu odrody na prítomnosť minerálov v pôde, obsah vlhkosti a prítomnosť mnohých ďalších prvkov.

Kde sa používa?

Rozsah odrôd tvrdej pšenice je rôznorodý. Používa sa nielen v poľnohospodárstve, ale aj v iných oblastiach.

V poľnohospodárstve

Tvrdá pšenica sa používa nielen v poľnohospodárstve ako surovina na siatie. Používa sa aj ako krmivo pre vtáky. Často sa používa v domácom poľnohospodárstve, po predbežnom mletí.

V liečbe

Tvrdá pšenica nie je liekopisnou obilninou a nepoužíva sa v úradnom lekárstve. Škrob z nej získaný sa však používa na výrobu liekov vo forme mastí, mastencov, zásypov, špeciálnych obväzov. Táto látka má tiež imunomodulačné vlastnosti, preto sa pridáva do niektorých doplnkov stravy.

Extrakt z pšeničných klíčkov sa niekedy predpisuje ako súčasť komplexnej liečby popálenín.A jeho preventívny príjem pomáha predchádzať ateroskleróze (v dôsledku čistenia ciev), hypertenzii (v dôsledku spevnenia cievnej steny so súčasným zvýšením jej elasticity), zhubným nádorom.

Varenie

Najbežnejšie využitie tvrdej pšenice je v potravinárskom priemysle. Vysoký obsah lepku v tomto druhu múky umožňuje získať cesto vhodné na prípravu:

pasta;
semolina;
hrubá múka;
knedľové cesto;
waflové šálky;
základy na pizzu;
bulgur;
kuskus.

Múka z tvrdej pšenice sa tiež používa ako obal. Posypáva sa mäsovými alebo rybími polotovarmi.

Kde rastie?

Pšenica je na prvom mieste v sejbe a zbere v Rusku. Zimné plodiny sa pestujú v oblastiach, kde teplota vzduchu v chladnom období dosahuje najmenej -20 ° C. Rastlina preferuje černozeme alebo gaštanové pôdy, preto sú pre ňu najlepšie tieto oblasti:

región Volga;
Severný Kaukaz;
Ekonomický región Strednej čiernej Zeme.

Jarná tvrdá pšenica sa pestuje najmä v stepiach a lesostepiach na západ alebo na východ od Volhy, ako aj na juhu lesných pásiem.

Vlastnosti pestovania

Technológia pestovania durum je podobná ako pri pestovaní chlebovej pšenice. Tvrdé odrody sú však náročnejšie na zloženie pôdy, ako aj na minerálne hnojivá používané na hnojenie.Poľnohospodárstvo je citlivé na predchodcov, preto by sa nemalo pestovať na jednom mieste viac ako 2 roky po sebe.

Vyššie uvedené faktory zvyšujú náklady na pestovanie odrôd tvrdej pšenice o 15 – 20 %. Ale pri vysokej výťažnosti sú výrobné náklady plne pokryté ešte vyššími nákupnými cenami.

Zber a skladovanie plodín

Durum je veľmi náročný na načasovanie zberu. Aj týždenné oneskorenie môže viesť k strate kvality zrna. A to skomplikuje následný predaj surovín firmám zaoberajúcim sa výrobou obilnín alebo cestovín. Obdobie zberu pripadá na jeseň, ale všetko závisí od typu poľnohospodárstva.

Poľnohospodárske spoločnosti skladujú durum v špeciálnych sušičkách.Nachádzajú sa na území výťahov, pracujú nepretržite. Po vytriedení a vysušení môžu byť suroviny uskladnené v špeciálnych priehradkách. Musia byť chránené pred priamym slnečným žiarením, vlhkosťou, pachmi tretích strán. Okrem toho je miestnosť alebo kontajner v kamióne (ak je pšenica určená na ďalšiu prepravu) ošetrený repelentmi proti škodcom.

Tvrdá pšenica je cenná surovina, ktorá sa používa v niekoľkých odvetviach naraz. Obdobie výsevu, vegetačné obdobie a čas zberu priamo závisia od jeho odrody. V Rusku zaujíma kultúra popredné miesto z hľadiska objemov pestovania. V iných krajinách sveta však patrí do kategórie najobľúbenejších obilnín.