Čo je to ovčí tučný chvost: kde je a ako vyzerá, prospieva a škodí

Tuk z tukového chvosta má liečivé vlastnosti. Používa sa v kozmeteológii a varení. Roztavené surové mäso sa používa na prípravu pilafu, kebabu a obyčajných rezňov. Každé jedlo získa chutnú vôňu jahňacieho mäsa. Tukový tuk z chvosta sa získava z jatočného tela barana. Ale nie každý baraní tuk sa považuje za tučný. Čo je to baranie chvost a ako sa líši od obyčajného tuku, by sa malo zvážiť podrobnejšie.

Chemické zloženie a kalorický obsah tuku v chvoste

Ázijské plemená baranov sa nazývajú tukochvosté, keďže majú špeciálny orgán – tučný chvost. Nachádza sa na krížovej kosti, je pokrytá vlnou a visí dole ako vrece.V tukovom chvoste sa hromadí tuková hmota a užitočné látky. Barany spotrebujú svoje zásoby, keď nemôžu dostať jedlo.

Tuk z tukových chvostov pomáha ovciam vyjsť bez jedla ako hrb na ťavy. Ide o veľmi kalorický produkt: 100 gramov=990 kcal. Fat tail obsahuje nasledujúce užitočné látky:

• kyseliny – stearová, palmitová, olejová;
• vitamíny - A, D, E, B1 a betakarotén;
• minerály - sodík, selén, horčík, zinok, meď.

Surové baranie mäso obsahuje cholesterol, ale v menšom množstve v porovnaní s bravčovým alebo kravským tukom. Kurdyuk je hustejší ako hovädzia masť a topí sa pri vyššej teplote.

Odrody jahňacieho tuku

Definícia „tučného chvosta“ sa vzťahuje iba na surový tuk z vrecúška s tukovým chvostom. Získava sa najmä zo stredoázijských, dagestanských a karabašských plemien oviec. Najväčšie tukové ložisko sa tvorí aj v baranovi Hissarovi a dosahuje hmotnosť 55 kilogramov.Existujú plemená, ktorých chvost je obrastený tukom - Romanovskaya, Merino.

Na získanie rôznych odrôd sa surovina roztaví:

Popis NajvyššieRoztopený tuk z chvosta, úplne priehľadný Prvé Druhé Zeleno-sivá farba, vonia po škvarkách pri vystavení vysokej teplote, zamračí sa

Variety
Vyrába sa z rozpusteného tuku z chvosta, má sivú farbu, ale keď sa roztopí, vyčíri a stane sa priehľadným

Čím tmavší a zakalený je baraní tuk, tým nižšia je jeho kvalita. Čerstvý tuk z chvosta vyzerá a vonia dobre, keď sa roztopí. Pridáva sa špeciálne do mäsitých jedál, aby dodal jahňacej chuti. Nepríjemný zápach vyžaruje zhnitý produkt.

Užitočné vlastnosti

Ako sa používa tuk z chvosta:

• má hrejivý účinok pri infekciách dýchacích ciest, nachladnutí, zmierňuje kašeľ a spútum pri bronchitíde;
• obnovuje hormonálnu rovnováhu, odstraňuje nespavosť a nervové napätie, ktoré sprevádza menopauzu;
• dopĺňa energetické rezervy tela po intenzívnom športovom tréningu a fyzickej námahe;
• pôsobí ako antioxidant, vyhladzuje a tonizuje pokožku, bravčová masť pomáha pri liečbe suchosti a omrzlín;
• podporuje pankreas, normalizuje hladinu cukru pri cukrovke;
• vďaka vitamínom a minerálom v zložení zvyšuje imunitu, znižuje riziko prechladnutia;
• zlepšuje vzhľad, posilňuje vlasy a nechty;
• stimuluje krvný obeh v mozgu, slúži ako profylaktikum proti mŕtvici, zlepšuje pamäť, pozornosť a zachováva zrak.

Jahňací tuk je súčasťou terapeutickej stravy na zotavenie po operácii a vyčerpaní. Prípravok pomáha nastoliť metabolizmus lipidov pri celkovej dystrofii a nedostatku tukového tkaniva pečene. Látky obsiahnuté v tukovom chvoste posilňujú bunkové membrány a chránia ich pred malígnou degeneráciou. Koža a tkanivá vnútorných orgánov sú menej náchylné na voľné radikály a toxíny, strácajú vlhkosť a blednú pomalšie. Kurdyuk na bunkovej úrovni odďaľuje starnutie organizmu a chráni pred rakovinou. Pravidelné používanie baranieho tuku zvyšuje vitalitu a posilňuje nervový systém.

Pri žiadosti

Kurdyuk sa používa v oblasti krásy, zdravia a kulinárskeho umenia.

Kozmetológia

Základ krémov proti starnutiu je pripravený z tuku z chvosta. V roztavenej forme zmäkčuje zvetranú pokožku, zmierňuje zápal. Pokožka sa pred aplikáciou naparí. Jahňací tuk sa rýchlo vstrebáva. Dá sa použiť na tvár a telo.

V domácej kozmetológii sú známe recepty na masky s prídavkom tuku z chvosta:

• protivráskam - na 3 polievkové lyžice roztaveného produktu pridajte polievkovú lyžicu horčičného prášku a medu;
• na zníženie potenia – zmiešajte 100 mililitrov roztopenej bravčovej masti a 70 mililitrov čerstvo vylisovanej brusnicovej šťavy;
• na hydratáciu - dve polievkové lyžice nálevu z lupeňov ruží alebo čučoriedok pridajte do šťavy z jedného citróna lyžičku rozpusteného tuku a medu.

Tuk z tukových chvostov sa používa aj pri príprave posilňujúcich a výživných šampónov, balzamov, masiek na vlasy. Kurdyuk sa používa v priemyselnej a domácej výrobe mydla. Ovčí tuk sa mieša s palmovým, kokosovým, orechovým a babasovým olejom, aby zmäkčil vodu a dobre penil.

Varenie

Ako jesť jahňací tuk:

• podľa adyghského zvyku uvarené, nakrájané na kúsky, namáčané vychladnuté v cesnakovej a jogurtovej omáčke, zachytené bielym chlebom;
• nakladané v korení alebo víne na 12 hodín a grilované;
• solené ako bravčová masť;
• údené s cesnakom, soľou a paprikou;
• sušené vonku pokryté gázou, predtým skladované nasolené 2 dni v chladničke a 5 dní pri izbovej teplote.

Kurdyuk je súčasťou tradičných jedál arabských a stredoázijských krajín. Orientálne sladkosti sa pripravujú s jahňacím tukom. S ním sa potraviny skladujú bez chladničky. Mäso pokryté hustým tukom sa teplom nekazí.

Medicína

Obklady s tukom z chvosta pomáhajú liečiť kašeľ. Trojvrstvová gáza sa navlhčí v roztavenom produkte a aplikuje sa na hrudník a chrbát. Horný kryt s handričkou alebo potravinovou fóliou a prikrývkou. Kompresia sa odstráni po 2 hodinách.

Ghee tukový chvost pomáha liečiť suchý kašeľ: pridajte lyžicu slaniny do pohára teplého mlieka a vypite. Jahňací tuk s medom posilní liečivé vlastnosti bylinných nálevov.

Pomocou rozpusteného tuku dochádza k redukcii wenu: na pokožku sa nanesie teplá hmota a prikryje sa bavlnenou handričkou. Nástroj sa uchováva až do vychladnutia. Tukové obklady z tukového chvosta sú dobré pre zdravie kĺbov. Zmrazený roztavený produkt sa tretí na strúhadle a aplikuje sa na herniu. Pri kŕčových žilách aplikujte čerstvý nasekaný tukový chvost na žily.

Ako variť

Jedlo, ktoré tradične používa tuk z chvosta – plov.

Na varenie budete potrebovať:

• ryža – 200 gramov;
• jahňacie – 1,5 kilogramu;
• jahňacia kosť – 500 gramov;
• tuk – 600 gramov;
• mrkva – 2 kilogramy;
• cibuľa – 500 gramov;
• pálivá červená paprika - 2 kusy.

Soľ, korenie, pridajte cesnak a korenie podľa chuti. Pre klasické jedlo si vezmite pol pohára rasce a čierneho korenia.

Ako variť:

• ryžu umyte a namočte na pol hodiny do slanej vody;
• nakrájajte na kúsky, roztopte tučný chvost a vložte do kotla;
• cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme do rozpustenej masti;
• do tuku a cibule vložte kosť a rýchlo opečte na vysokej teplote;
• vyberieme kosť, mäso vložíme do výpeku a opečieme na strednom ohni;
• nakrájajte mrkvu na pásiky dlhé 5 centimetrov a hrúbke 1 centimetra, vložte do kotla na mäso;
• keď je jahňacina a mrkva opečené, pridajte rascu a kosť vložte späť do misky;
• posypeme čiernym korením a soľou;
• nalejte vodu tak, aby jej hladina bola 2 centimetre nad mäsom;
• pokrm dusíme pod pokrievkou hodinu na strednom ohni;
• vytiahnite kosť, cesnak a korenie;
• navrch dajte ryžu;
• zalejeme horúcou vodou, pridáme korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 30 minút.

Kotol sa vyberie z ohňa, zabalí sa do uteráka a nechá sa 40 minút, aby sa ryža úplne uvarila.

Ako rozpustiť tuk z chvosta

Kroky varenia:

• nakrájajte na kocky a rozdrvte mixérom;
• naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa produkt očistil od náhodne zachytených častíc krvi;
• hmotu nalejte do žiaruvzdornej misy a dajte na parný kúpeľ, môžete roztopiť aj na panvici s hrubým dnom v rúre. Tukový chvost sa topí pri teplote 40-90 stupňov;
• pripravenosť je určená homogénnou tekutou konzistenciou a priehľadnosťou.

Pripravený tučný chvost je nastavený na vychladnutie. Keď sa hmota zahreje, prefiltruje sa cez gázu.

Kontraindikácie a poškodenie

Používanie baranieho tuku je kontraindikované v nasledujúcich prípadoch:

• nadváha, nadváha, obezita;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, ochorenia srdca a ciev;
• gastritída;
• žalúdočný a črevný vred;
• kolitída;
• ochorenie pečene sprevádzané stagnáciou žlče;
• pokožka náchylná na alergie.

Jahňací tuk by sa mal počas dojčenia používať opatrne. Poruchy trávenia a koliky u dojčiat sa vysvetľujú negatívnym účinkom produktu. Tuk je možné zaviesť do detskej výživy od deviateho mesiaca veku. Ak má dieťa hnačku, nevoľnosť, apatiu, musí sa odstrániť zo stravy. Nedávajte ani dojčatám obklady – na citlivej pokožke sa môže vyskytnúť podráždenie a alergie.

Pravidlá výberu a skladovania

Tukový chvost mladých zvierat je vhodný do kulinárskych jedál, pretože sa dobre roztápa, stáva sa čistým a priehľadným, bez hrudiek a sedimentov. Jeho znaky:

• hustá tuková štruktúra bez mäsových pruhov;
• biela farba s miernou žltosťou;
• ľahká baranie príchuť.

Ak stlačíte povrch prstom, na čerstvom tučnom chvoste zostane priehlbina. Na trhu by ste nemali kupovať pokrčený, žltý, mrazený alebo rozmrazený výrobok. Keď sa roztopí, bude vyžarovať silný zápach, ktorý pokazí jedlo alebo kozmetiku. Starý tučný chvost je určený vôňou s horkosťou a filmom na povrchu. Najlepšie je kúpiť tučný chvost orezaný z čerstvej zdochliny. Tuk tučných baranov možno zmraziť a skladovať v mrazničke 4 mesiace. Uchováva sa tiež v sklenenej nádobe na hornej poličke alebo dvierkach chladničky.

Odporúčaná