Genetická pamäť medu: mýtus alebo pravda, ako to skontrolovať, experimentovať s Benardovými bunkami

Hodnota a prospešné vlastnosti medu sú overené históriou a praktickým používaním už niekoľko tisícročí. Produkt včelárstva sa už dlho používa ako profylaktický a liečebný prostriedok na boj proti mnohým chorobám. Včelári veria, že genetická pamäť včelieho medu chráni kupujúcich pred nákupom falošných produktov. Nakoľko je toto tvrdenie pravdivé, pochopíme ďalej.

Genetická pamäť medu – mýtus alebo pravda?

Genetická pamäť priamo súvisí s vedomím živého organizmu, ktoré podľa definície včelí produkt nemôže mať.

Ale zároveň experiment, ktorý sa dá urobiť doma, vyvracia vedecký názor. Skúsení včelári trvajú na tom, že med má akúsi biologickú či genetickú pamäť a experimentálne to dokazujú pridaním včelieho produktu do studenej vody. Podľa nich, ak je produkt prírodný, tak tvorí vo vode plást, ktorý dokazuje svoju prítomnosť v úli, čiže je prírodný.

Ako to skontrolovať?

Včelári odporúčajú nasledujúci test na prirodzenosť medu.

Do studenej, čistej vody sa pridá kvapka sladkosti. O niekoľko minút neskôr sa objaví zvláštny vzor vo forme polyedrických žltých buniek.
Ak dáte lyžicu medu do hlbokého taniera alebo misky, zalejete ju pohárom studenej vody a nádobou otáčate 1-2 minúty, potom nektár vytvorí vo vode plást.
Využívajú aj metódu rovnomerného ohrevu nádoby s pochúťkou naplnenou vodou. Na tento účel sa zložky používajú v rovnakých pomeroch, 1 polievková lyžica sladkostí sa naleje s rovnakým množstvom tekutiny. Nádoba sa umiestni na pomalý oheň a rovnomerne sa zahrieva. Po chvíli sa na spodnej strane objaví zlatý alebo žltý vzor v podobe mnohouholníkov pripomínajúcich plást.

Dôležité! Predajcovia liečivého produktu tvrdia, že len kvalitný kvetový nektár môže mať pôvodnú podobu plástov.

Fenomén Benardovej bunky

Na začiatku minulého storočia pridal francúzsky fyzik Henri Claude Benard počas experimentu včelí nektár do studenej vody a zohrial ju. V dôsledku zahrievania sa na dne nádoby vytvorili rovnomerné mnohostranné bunky, ktoré svojím tvarom a obrysom pripomínajú plásty.

Neskôr sa ukázalo, že nielen med pri zahriatí vytvára vo vode nezvyčajný obrazec, ale aj akákoľvek látka, ktorá má viskóznu alebo olejovú konzistenciu. Rovnaký experiment možno vykonať pridaním rastlinného oleja, cukrového sirupu alebo ropných produktov do vody. V každom prípade sa na dne nádoby objavia šesťuholníkové vzory.

Preto plásty, ktoré sa objavia vo vode po zahriatí, sa nazývajú „Benardove bunky“. Fyzikálny jav nastáva pod vplyvom najprv studených a potom teplých teplôt, ktoré transformujú štruktúru hmoty na usporiadanú formu mnohostenov.

Presne ten istý príbeh s kryštálovou mriežkou včelieho nektáru, ktorá sa podľa včelárov tvorí v produkte pri kandizovaní.

Je vedecky dokázané, že tieto zlúčeniny sa vyskytujú výlučne v pevných látkach. Med svojou štruktúrou odkazuje na tekutiny, obsahuje až 20% vlhkosti, preto nemôže mať kryštálovú mriežku.Kandizovaná sladkosť vzniká stuhnutím a premenou sacharidových zlúčenín alebo prospešných cukrov, ktoré sú hlavnými zložkami včelieho produktu.

Dôležité! Kryštalizácia nektáru priamo závisí od odrody medu, jeho zrelosti a podmienok skladovania. Proces cukrenia pochúťky trvá 3 až 9 mesiacov.

Prírodný a falošný med

Na pultoch trhov a obchodov sa čoraz častejšie objavujú nové druhy včelích darčekov. Ale nie vždy liečivý produkt spĺňa kvality a požiadavky prírodného medu.

Ak chcete vybrať tú správnu hodnotnú pochúťku, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

kupujte med iba od dôveryhodných predajcov a včelárov;
vyžadovať dokumenty potvrdzujúce pôvod produktu;
pred nákupom, ak je to možné, vyskúšajte nejakú pochúťku;
chuť prírodného nektáru by mala byť sladká, ale nie zakalená, môže mať miernu horkosť;
niektoré druhy medu majú miernu horkosť alebo pocit pálenia v oblasti hrdla ako pachuť, ktorá rýchlo zmizne;
vôňa prírodného darčeka je kvetinová alebo bylinková, bez karamelu a iných tónov.

Konzistencia a farba produktu závisí od jeho veku. Väčšina odrôd včelieho, čerstvého medu je sfarbená do žlta, zlata alebo jantáru. Výnimkou je pohánkový, gaštanový, ihličnatý a medovicový nektár. Po ocukrovaní výrobok zmení konzistenciu a farbu. Stáva sa hustejším a ľahším a na povrchu prírodnej pochúťky sa objavuje belavý povlak vo forme bublín.