Vlhkosť medu: čo by malo byť normálne podľa GOST, ako určiť

Vlhkosť medu je dôležitý parameter, ktorý charakterizuje jeho zrelosť a odráža dátum spotreby. Podľa tohto ukazovateľa je výrobok zrelý a nezrelý. V prvom nie je v kompozícii viac ako 18-20% vody. Ak je toto číslo vyššie, med sa považuje za nezrelý. Takýto výrobok nie je možné dlhodobo skladovať. Na určenie indikátorov vlhkosti môžete použiť špeciálne zariadenie alebo ľudové metódy.

Aká je vlhkosť medu

Tento pojem sa chápe ako dôležitý ukazovateľ, ktorý udáva stupeň zrelosti medu. Tento parameter priamo ovplyvňuje trvanlivosť produktu. Normálne by to malo byť 18-20%.

Nezrelý med vzniká v dôsledku slabého zásobovania bunkami. Tento problém sa vyskytuje aj pri extrakcii produktu z nezapečatených plástov. Okrem toho sa môžete stretnúť s nezrelým medom, ak ho kúpite od bezohľadného predajcu, ktorý zmieša hmotu s vodou alebo sirupom, aby zvýšil jeho množstvo.

Meranie obsahu vody je potrebné vo fáze montáže, pretože kryštály medu obsahujú aj určité množstvo vody. Aby sa zabránilo procesu fermentácie, produkt by sa mal uchovávať v nie veľmi teplej miestnosti. Pri normálnej vlhkosti je vhodný teplotný režim + 10-20 stupňov. Na začiatku fermentácie by teplota nemala byť vyššia ako +10 stupňov. V každom prípade musí byť včelí produkt uchovávaný v suchom prostredí.

Vlhkosť podľa GOST

V súlade s GOST19792-2017 by vlhkosť nemala prekročiť 20%. Tento dokument bol prepísaný od čias ZSSR, ale ukazovateľ zostal konštantný už mnoho rokov. Vlhkosť je v podstate percento vody v mede.

Ako to zistiť?

Na určenie obsahu vlhkosti je prípustné použiť rôzne metódy. Robí sa to pomocou špeciálneho zariadenia alebo ľudových metód.

S nástrojom

Špeciálny prístroj, refraktometer, pomôže určiť vlhkosť včelieho produktu. Dá sa použiť doma. Merania sa odporúčajú počas alebo bezprostredne po ukončení zberu medu.

Po krátkom čase začne kryštalizácia. V tomto prípade nebude možné presne určiť obsah vlhkosti látky. Okrem toho môže byť výsledok nesprávny. S vlhkomerom môže včelár včas zastaviť zber produktu a nechať ho dozrieť, alebo odpariť prebytočnú vlhkosť a udržať látku pri správnej teplote.

Vlhkomery fungujú podľa rôznych princípov. Môžu sa namočiť do čerstvého medu alebo do špeciálnej bunky nakvapkať trochu produktu. Vzhľad zariadenia je trochu ako teplomer.

V závislosti od ceny a výrobcu môžu mať vlhkomery rôznu rýchlosť a presnosť. Najjednoduchšie zariadenia používajú jednotlivci, ktorí vyrábajú med pre seba. Veľké včelíny používajú profesionálne modely.

Bez spotrebiča

Na určenie vlhkosti bez použitia špeciálneho zariadenia sa odporúča urobiť nasledovné:

Vezmite priehľadnú nádobu a zvážte ju.
Urobte značku na nádobe a nalejte do nej vodu.
Znova odvážte, vylejte vodu a utrite nádobu.
Naplňte nádobu medom a odvážte ju.
Od získanej hodnoty odpočítajte výsledok prvého váženia. Pomôže to získať množstvo medu.
Vydeľte množstvo medu množstvom vody. To vám pomôže získať špecifickú hmotnosť.

Hranica vlhkosti 20 % zodpovedá špecifickej hmotnosti 1,146. Ak je získaná hodnota nižšia ako tento údaj, znamená to, že vlhkosť presahuje optimálne parametre. Prebytočná voda vo včelom produkte môže spôsobiť jeho kvasenie.

Je tiež prípustné hodnotiť kvalitatívne charakteristiky látky ľudovým spôsobom. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

Do masy vložte kúsok chleba. Ak má včelí produkt vysoký obsah vlhkosti, chlieb absorbuje prebytočnú vodu a zmäkne. V kvalitnom mede nadobudne pevnú konzistenciu.
Vezmite pijavý papier a položte naň nejaký včelí produkt. Pri zvýšenej vlhkosti sa okolo neho objaví škvrna.

Metódy znižovania vlhkosti

Na zvýšenie trvanlivosti produktu je potrebné z neho odstrániť prebytočnú vlhkosť. Doma by ste na to mali použiť parný kúpeľ. Väčšie včelíny zvyčajne používajú rýchlejšie a modernejšie metódy.

Ak chcete hmotu sami odpariť, musíte ju naliať do kovovej misky a priložiť na pomalý oheň. Trvanie odparovania kvapaliny sa môže meniť. Tento proces však zvyčajne trvá najmenej 40 minút.

Je dôležité vziať do úvahy, že nádoba musí byť dostatočne široká. Väčšina vody sa hromadí v horných vrstvách. Med zároveň zostáva vo vnútri rovnaký. Na dosiahnutie požadovaných výsledkov je pri vykonávaní odparovania potrebné odstrániť vrchnú vrstvu, keď sa zahrieva.

Vlhkosť medu sa považuje za dôležitý parameter, ktorý ovplyvňuje jeho trvanlivosť a kvalitatívne vlastnosti. Na určenie tohto indikátora je prípustné použiť refraktometer alebo domáce metódy.