Štruktúra pšeničného zrna: čím je zrno pokryté, z akých častí sa skladá klíčok

Pšenica je najdôležitejšou obilninou, ktorej semená sa vyznačujú špeciálnou štruktúrou. Jeho zrno sa používa na výrobu múky, cestovín a pekárenských výrobkov. Používa sa aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Najväčšiu hodnotu majú bielkovinové, sacharidové a enzymatické vlastnosti. Štruktúra pšeničného zrna sa vyznačuje množstvom jedinečných vlastností.

Čo je to

Obilka je jednoduchý, suchý jednosemenný plod, ktorý má tenké oplodie. Silný oplodie má kožovitú štruktúru a pevne priľne k obalu semena a rastie spolu so semenom blízko základne.

Obilka sa chápe ako plod parakarp. Je to spôsobené jeho tvorbou z parakarpného gynoecia. Niektoré obilniny tvoria holé zrná. Takto vyzerá pšenica. Nemá však šupiny ani úlomky príslušenstva.

Štruktúra zrna a semena

Mnohých farmárov zaujíma, z ktorých častí sa obilie skladá. Jeho štruktúra je založená na endosperme, ktorý je jadrom múčnatej štruktúry. V strede sú veľké bunky nepravidelného tvaru. Keď sa vzdialite od stredu, bunky sa stanú pravouhlými. Bunkové štruktúry obsahujú proteíny, ktoré tvoria súvislý systém so škrobovými granulami.

Shells

Mušle sa vyznačujú ochrannými vlastnosťami. Nahé odrody sú doplnené 2 škrupinami. Na vonkajšej strane je perikarp, ktorý je vytvorený z tkanív vaječníka. Oplodie má 3 vrstvy, ktoré sú tvorené hrubostennými bunkovými štruktúrami.Vo vnútri sú duté. Bunky sú svojou štruktúrou podobné murovaniu. Toto usporiadanie zvyšuje hustotu škrupiny a pomáha jej odolávať mechanickému poškodeniu.

Škrupina semena pozostáva zo stien obličky. Zahŕňa niekoľko vrstiev malých bunkových prvkov nepravidelného tvaru. V strede je farbivo, ktoré dodáva semenu jeho farbu.

Vzhľadom je štruktúra semena podobná valcu so špicatým vrchom a spodkom. Vyznačuje sa žlto-zlatou farbou a hustou štruktúrou.

Endosperm

Endosperm pripomína obyčajné zrno, ktoré má škrobovú štruktúru. V jeho centrálnej časti sa nachádzajú husté a nerovnomerné bunky. Ako sa vzďaľujú od stredu, stávajú sa hladšími.Vnútri sú proteínové prvky, ktoré sú integrálnym systémom so škrobovými granulami.

Táto časť je z vonkajšej strany pokrytá aleurónovou vrstvou. Jeho bunky majú iné zloženie a pripomínajú skôr kocku. V štruktúre je táto časť hustejšia a jasnejšia.

Pšeničné klíčky

Podľa štruktúry sa pšeničné klíčky skladajú z nasledujúcich zložiek:

roots;
apical meristem;
obličky;
stopka.

Štruktúru obilného klíčku je možné študovať iba pomocou lupy. Kotyledón je tenká doštička, ktorá priľne k endospermu a obsahuje aleurónové bunky. Štruktúra parenchymálneho fragmentu scutellum zahŕňa porézne membrány.

V strede kotyledónu je čiara alebo prameň. Tento fragment je spojený so zväzkom radikulárnych ciev v oblasti obličkovej bázy. Zospodu je štít spojený s tkaninou coleorizy.

Vonku je kotyledón pokrytý sekrečnými bunkami alebo epitelom. Počas fázy klíčenia tieto bunkové elementy produkujú enzýmy, ktoré rozkladajú zložité živiny na jednoduchšie elementy.

Štít vytvára na vrchu embrya rímsu. Uzatvára obličku pred poškodením. Nižšie je epiblast - orgán, ktorý počas klíčenia absorbuje vlhkosť z pôdy a prenáša ju cez cievy.

Pomocou apikálneho meristému je zabezpečený vývoj klíčku z embrya. Produkuje nové bunkové prvky.

Rastový púčik obsahuje 3 embryá listov. Súčasne sa rozvíjajú iba dva, zatiaľ čo tretí pripomína oblúkový valec. Vonku je oblička pokrytá coleoptile. Tento prvok chráni semeno pred poškodením počas vegetačného obdobia.

V koleoptilnom uzle je centrálny koreň. K dispozícii sú aj 1-2 páry ďalších. Sú pokryté filmom kalyptrogénu. Vonkajšia časť centrálneho koreňa obsahuje dermatogén. Počas klíčenia sa premení na epiblema. Ďalšia vrstva, periblem, sa vyvinie do primárnej kôry.

Chemické zloženie klíčku

V 1 kilograme pšeničných klíčkov sa nachádzajú tieto zložky:

150 miligramov vitamínu E;
19 miligramov vitamínu B1;
12 mg každý z vitamínov B2 a B6;
aktívne enzýmy;
pozitívny popol, mikro, makro prvky.

Hmotnostný zlomok embrya je 2-3%. Pšeničné bielkoviny obsahujú dôležité kyseliny. V pšeničnom oleji sú hlavnými zložkami kyseliny linolová a olejová. Obsahujú tiež alfa-tokoferol, karotenoidy, steroly.

Živiny sa neustále presúvajú z kultúry do vajíčka. Vďaka tomu sa v endosperme hromadí veľké množstvo živín. Potom je embryo úplne oddelené od stonky semien a užitočné prvky spadajú do zrelého ovocia. Semeno vysychá, stráca vlhkosť. Výsledkom je, že šupka sa spevní a obklopí nové embryo.

Látky obsiahnuté v zrnách

Zásoby užitočných prvkov v zrne sú prítomné v endosperme. Jeho vonkajšia vrstva, ktorá prilieha k škrupine, obsahuje zrná aleurónu, ktorý obsahuje veľa zlúčenín dusíka. Pod endospermom sú bunky, ktoré obsahujú škrob.

Pšeničné zrná obsahujú nasledujúce zložky:

80 % škrob;
2 % sacharózy;
15 % bielkovín;
0,8 % telesného tuku;
1,5 % Pentosan;
0,5 % popola;
0,12 % vlákniny.

Vrstvy endospermu majú rozdiely v hladinách bielkovín. Od stredu po vonkajšie časti sa jeho objem pohybuje od 7 do 16 %.

Energetické vlastnosti

Pšenica obsahuje mnoho užitočných prvkov, z ktorých väčšina je sústredená v štruktúre endospermu. Špeciálnu funkciu plní vonkajšia vrstva obsahujúca aleuróny s vysokým obsahom dusíka.

Pšenica obsahuje veľa minerálov a aminokyselín. Pre telo má veľký význam, pretože ho nasýti živinami a energiou.

Výhody pšenice

Zrná pšenice obsahujú 3 hlavné zložky – klíčky, škrupiny, endosperm. Každý z fragmentov obsahuje špeciálnu sadu komponentov, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie tela.

Pšenica má nezvyčajné vlastnosti. Zahŕňa nutričné zložky, ktorých hlavnou časťou sú sacharidy. Obsahuje tiež bielkoviny, ktoré ľudské telo potrebuje ako materiál na stavbu nových buniek.

Pšenica obsahuje aj vitamíny A, E, B, D. Je v nej veľa aminokyselín. Spoločne môžu tieto prvky zlepšiť stav imunity a priaznivo vplývať na metabolické procesy. Zlepšujú zdravý rast vlasov a stav pokožky.

Okrem toho pšeničné zrná obsahujú minerály, kyselinu listovú, sacharidy. Kyselina listová priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, normalizuje funkcie nervového systému a zlepšuje stav vnútorných orgánov.