Ražný lepok: je prítomný a v akých výrobkoch, ako zistiť intoleranciu

Fyzické zdravie do značnej miery závisí od stravy, pretože vlastnosti produktov priamo ovplyvňujú ľudské telo. Zaujímavá je najmä skladba jedál a potravín, keďže prípady alergií sa stali častejšie. Semená obilnín obsahujú lepok (pšenica, raž, jačmeň), ktorého intolerancia je vrodeným ochorením celiakie. Testovanie sa odporúča na rozlíšenie choroby od precitlivenosti.

Čo je lepok a aké potraviny ho obsahujú?

Skupina rastlinných bielkovín (glutelíny, glutenín, prolamíny) tvorí lepkavú látku - lepok, obsiahnutú v obilných semenách.

Charakteristické vlastnosti látky:

• viscoelasticity;
• lepiaca vlastnosť;
• dodáva cesta pružnosť, pomáha kysnúť a udržiavať tvar počas fermentácie.

Podmienečne je možné rozdeliť výrobky na dva typy - s explicitným a skrytým obsahom lepku. Prvá skupina (so zjavným lepkom): zrná raže, pšenica, jačmeň, pšeničná a ražná múka a obilniny, perličkový jačmeň, pekárenské výrobky, pečivo, cestoviny.

Výrobky obsahujúce latentný lepok: raňajkové cereálie, párky, husté omáčky, sladkosti, jogurty, konzervované zeleninové pyré, zmrzlina (pšeničná múka sa používa ako zahusťovadlo).

Ako je to škodlivé?

Pre zdravých ľudí nie je lepok nebezpečný a dokonca vykazuje prospešné vlastnosti. Látková intolerancia je genetické ochorenie a vyskytuje sa približne u 1 – 2 % populácie. Symptómy ochorenia sa môžu prejaviť odlišne u detí a dospelých:

• deti sa vyznačujú regurgitáciou a vracaním po jedle, hnačkou, opuchom, kazom alebo zakrpatením zubov, krivicou alebo oneskorením priberania, oslabenou imunitou;
• Dospelí ľudia pociťujú plynatosť a nadúvanie, poruchy zrážanlivosti krvi, anémiu, nízky krvný tlak, artritídu, stomatitídu, zmenšenie veľkosti sleziny, sexuálnu dysfunkciu, zvýšené hladiny mikrozápalov, zníženú imunitu, zhoršený metabolizmus . Ženy často pociťujú menštruačné nepravidelnosti. Zápcha sa často strieda s hnačkou.

Prejavy alergických reakcií na lepok sa vyskytujú u 6-15% populácie. Bežné príznaky: nadúvanie, kožné vyrážky, svrbenie, ekzém. Ak alergie nie sú diagnostikované včas, pravidelná konzumácia lepkových produktov môže vyvolať depresiu.

Väčšina zdravotných problémov v dôsledku používania produktov s rastlinnými bielkovinami sa vyskytuje u ľudí starších ako 40 rokov. Je to spôsobené neschopnosťou tela absorbovať lepok. Pri pravidelnej konzumácii potravín s lepkom sa pozorujú pretrvávajúce poruchy činnosti gastrointestinálneho traktu, ktoré prispievajú k odumieraniu črevných klkov. Aby sa telo úplne zotavilo, odporúča sa dodržiavať bezlepkovú diétu aspoň 6-7 mesiacov.

Obsahuje raž lepok

Akýkoľvek produkt má negatívne aj pozitívne vlastnosti. Produkty z raže vďaka svojim priaznivým vlastnostiam pomáhajú riešiť rôzne zdravotné problémy a sú zaradené do diétneho jedálnička. Majte však na pamäti, že ražné zrná obsahujú 20 % rastlinných bielkovín, ktoré pozostávajú z glutelínu, globulínu, gliadínu.

Lekavá látka, ktorá sa dostáva do tela s jedlom, ovplyvňuje klky tenkého čreva a narúša fungovanie tela.Malo by sa tiež vziať do úvahy, že zrná raže obsahujú bielkovinové zlúčeniny glutelínu v modifikovanej forme. Preto môže telo negatívne reagovať na potraviny, ktoré neobsahujú lepok (ražný prírodný škrob, slad).

Ako zistiť intoleranciu

Aby ste sa uistili, že nemáte celiakiu alebo alergiu na obilný lepok, musíte sa nechať otestovať v zdravotníckom zariadení. Ak to nie je možné, reakciu tela na lepok si môžete nezávisle skontrolovať doma.

Na to stačí na mesiac vylúčiť zo stravy potraviny a výrobky obsahujúce lepok. Počas tejto doby treba sledovať zdravotný stav (sledovať činnosť tráviaceho traktu, stav imunitného systému, tlak). Po 30 dňoch sa môžete vrátiť k svojej obvyklej strave a kontrolovať výskyt alarmujúcich príznakov. A postupne by ste mali do jedálnička zaraďovať potraviny obsahujúce lepok (na obed alebo raňajky zjedzte malý kúsok ražného chleba).

Treba priznať, že u niektorých ľudí telo negatívne reaguje na potraviny obsahujúce čo i len „stopy“ lepku. Preto je potrebné pri zostavovaní jedálneho lístka či diéty ujasniť si zloženie potravín. Ak poznáte zoznam produktov obsahujúcich lepok, postup pri zostavovaní jedálneho lístka je značne zjednodušený.

Odporúčaná