Ako zabiť kačicu: pravidlá šklbania a pitvania, ako krájať na kúsky

Väčšina chovateľov uprednostňuje chov kačíc, pretože nielenže rýchlo rastú. Ich mäso sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. Optimálny vek na zabitie hydiny je 60-65 dní. Do tejto doby priberá na váhe až 3-4 kg, má mladé, nezrelé operenie, ktoré sa ľahko vytrháva. Zvážte, ako správne poraziť kačicu, aby si korpus zachoval svoj predajný vzhľad a nestratil chuť.

Ako zabiť vtáka

12-16 hodín pred zabitím vtáky prestanú byť kŕmené. Ak je porážka naplánovaná na nasledujúce ráno, večer sa kačice, ktoré idú pod nôž, oddelia od stáda, odstránia sa z nich kŕmidlá a zostane len voda. Okrem toho v noci zostáva v izbe elektrina.

2 spôsoby zabitia vtáka:

1. Prerežte krčnú tepnu nožom. Zavesiac kačicu za labky, vezmú ju za hlavu, odtiahnu a potom podrežú krk. Nôž sa drží tak, že hrot je mierne naklonený k zemi.
2. S sekáčikom. Kačica sa berie za krídla, jeho hlava je položená na palube. Po prudkom spustení sekery oddeľujú hlavu od krku.

Po zabití sa vták na 10-15 minút zavesí za nohy, aby z neho dobre odtiekla krv.

Kačka šklbanie

Existuje mnoho spôsobov, ako odtrhnúť domácu kačicu. Všetko závisí od preferencií hostesky. Dve taktiky odstraňovania peria:

1. Suchá metóda spracovania. Najbežnejší spôsob odstraňovania peria. Trhanie začína ihneď po zabití. Kačica je položená na rovnej ploche alebo zavesená za labky, v blízkosti sú umiestnené 2 nádoby na zber peria (oddeľte chvostové perá od páperia).

V prvom rade sa vtákovi odstráni perie z chvosta a krídel. Potom sa ošetrí hrudník a chrbát kačice. Aby nedošlo k roztrhnutiu kože, musíte perie vytiahnuť v smere ich rastu.

2. Oparenie zdochliny. Vodu v nádobe nie je potrebné privádzať do varu. Stačí ho zohriať na 80 ˚С, vtáka tam na pár minút ponoriť. Pár hodín po zabití môžete začať párať perie. Za 2-3 hodiny podkožný tuk stvrdne a pokožka bude menej trpieť pri odstraňovaní krytu peria.

Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že mäso sčervenie. Po odstránení operenia zostanú na koži kačice sotva viditeľné chĺpky a chlpy. Treba ich spáliť plynovým horákom.

Manipulácie sa vykonávajú opatrne, bez prehriatia vtáka. V opačnom prípade môže koža prasknúť, kačica stratí svoju prezentáciu.

Skúsení chovatelia hydiny odporúčajú kupovať káčatká v máji až júni. Pri správnom obsahu ich bude možné prepichnúť už v auguste-septembri. Pretože akonáhle začne zima, vták sa začne intenzívne „obliekať“ do peria a vykrmovať sa. Potom bude oveľa ťažšie ich vytrhnúť (okrem krytu budete musieť odstrániť pne).

Pravidlá pitvania

Po opálení kože sa kostra umiestni pod tečúcu vodu, aby sa z nej zmyli sadze. Potom pokračujte v odstraňovaní vnútorných častí. Akčný algoritmus:

1. Vypitvanie začína od krku. Po narezaní kože vpredu vyberú priedušnicu a strumu. U kačíc určených na predaj sa krk opatrne odstráni a ponechá veľký kus kože na zakrytie rezu.
2. Odrežte počiatočné spoje krídel. Labky sú odrezané niekoľko centimetrov nad pätovým kĺbom.
3. Nad kloakou urobia malý rez, ktorým odstraňujú vnútornosti z jatočného tela. Pečeň, pľúca, srdce a žalúdok sa oddelia od držky (tie treba vypitvať). Dôkladne ich umyte a nechajte uschnúť (tieto droby sa budú používať aj na varenie).
4. Ak sa kačici nahromadil brušný tuk, vyreže sa.
5. Na chvostovej časti jatočného tela je odstránená mazová žľaza. Ak to neurobíte, počas procesu varenia to pokazí nielen chuť mäsa, ale aj vôňu.

Po odstránení všetkých vnútorností z kačice sa vtáčik dôkladne umyje. Zároveň nie je potrebné dlho držať kostru vo vode (zhorší sa chuť mäsa). Ak sa plánuje v budúcnosti zmraziť vtáka, umiestni sa na mriežku tak, aby bol sklenený a vysušil sa.

Nakrájanie jatočného tela na porcie

Pred varením sa vtáčik nakrája na porcie. Kačica by mala byť vyrezaná ostrým nožom položeným na doske.

Aby ste zabránili vniknutiu malých úlomkov kostí do jedla, musíte rezať bližšie ku kĺbom, pričom trubicová kosť zostane nedotknutá.

Objednávka na rezanie hydiny:

1. Šunky sú oddelené od jatočného tela. Otočením jatočného tela rezom smerom k sebe berú nohu na stranu. Rezy sa robia čo najbližšie k zadnej časti. Rovnakým princípom sa odrežú krídla nožom pozdĺž chrbtice.
2. Na oddelenie filé sa kačica položí na chrbát a pritlačí k stolu. V strede hrudnej kosti pozdĺž kýlu sa urobí rez. Pomôžte si nožom a oddeľte kostrovú časť od miazgy.
3. Vhodnejšie je rebro odrezať kuchynskými nožnicami.

Ostáva rozrezať chrbticu na niekoľko častí. Pripraví bohatý vývar na prvé chody. Brušný tuk a koža sa roztopia. Rozkúskovanie mŕtvoly sa zdá ako nemožná misia len na začiatku.

Odporúčaná