Ako zabiť kozu: metódy a pravidlá porážky doma, rezanie jatočných tiel

Ako si sami zabiť svoju vlastnú kozu bez toho, aby ste sa uchýlili k službám bitúnku? Najjednoduchšie je najprv ju omráčiť a potom jej podrezať hrdlo, aby krv vytiekla. Zviera je možné zabiť bez toho, aby bolo predtým omráčené. V tomto prípade musí byť koza zviazaná povrazmi, pretože s podrezaným hrdlom sa v stave agónie môže nejaký čas pohybovať a dokonca aj bežať.

Optimálne načasovanie

Dojná koza sa zvyčajne nezabije, ale chová sa 7-9 rokov. Koniec koncov, čím staršie je zviera, tým viac mlieka dáva (od 2 do 7 litrov za deň). Každý rok sa niekde na jeseň pária kozy.Tehotenstvo trvá 5 mesiacov. Kozy sa rodia na jar. Sú to však vykŕmení a dospelí, ktorí sa posielajú na zabitie.

Mladé kozy vo veku 1-2 mesiace by mali byť prednostne kastrované napríklad gumičkou. Potom mäso nebude mať špecifickú chuť a vôňu. Prvé 3 mesiace sú novonarodené kozy kŕmené mliekom. Bližšie k letu sa postupne prenášajú do rastlinnej potravy.

Všetky zvieratá v teplom období sa môžu pásť na pastvinách. V tomto období roka sú minimálne náklady na krmivo. V lete kozy jedia iba trávu. Okrem toho môžu dostať jemne nakrájanú zeleninu (mrkva, tekvica, repa). Pre rýchly prírastok hmotnosti sa kŕmia v malých množstvách obilnými zmesami (jačmeň, ovos, pšenica, kukurica). S príchodom prvých mrazov môžu byť zvieratá odoslané na porážku. Do tejto doby by mala byť hmotnosť kozy najmenej 15 kilogramov. Čisté mäso po zabití bude 2 krát menej. Zvieratá sa zvyčajne zabíjajú vo veku 6-12 mesiacov.Dlhšie držanie kôz sa neodporúča. Koniec koncov, čím staršie zviera, tým tvrdšie mäso.

Dôležité! Na porážku neposielajú chovných samcov, od ktorých plánujú prijať potomstvo. Staré zvieratá sú zabíjané kedykoľvek počas roka. Pred zabitím je potrebné skontrolovať zdravotný stav kôz. Je zakázané zabíjať kvôli mäsu zviera, ktoré trpí infekčnou chorobou. Buď je ošetrený alebo zlikvidovaný v špeciálnych krematóriách.

Spôsoby porážky

Chovatelia kôz, ktorí chovajú kozy na mlieko, sa len zriedka rozhodnú bodnúť, teda zabiť, svoje zvieratá sami. Zvyčajne je na takýto postup pozvaný špeciálne vyškolený baník. Táto osoba pracuje v súlade so sanitárnymi pravidlami, to znamená, že vyžaduje potvrdenie od veterinára, že zviera je úplne zdravé.

Môžeš zabiť kozu sám. Existujú dva hlavné spôsoby porážky: s omráčením a bez neho. Zviera je omráčené úderom kladiva v prednej časti (nad očami).Omračovací nástroj musí mať minimálnu hmotnosť 2,5 kilogramu. Zviera omráčené úderom je vykrvácané (hrdlo je podrezané v stave zavesenom na zadných nohách). Kozu môžete zabiť bez toho, aby ste ju najprv omráčili prerezaním ciev na krku.

Mŕtve zviera musí byť zavesené za zadné nohy na brvno, aby všetka krv vytiekla z jatočného tela.

Bežné spôsoby zabíjania kôz doma:

Omráčenie kladivom do hlavy s následným prerezaním krčných tepien.
Bez predbežného omráčenia, vo vodorovnej polohe. Zviera sa prevalí na bok a nohy sú bezpečne upevnené lanom. V tejto polohe sú tepny na krku prerezané.
Bez predbežného omráčenia, v stoji. Upevnite zviera medzi nohy. Ľavou rukou zdvihnú hlavu za rohy alebo bradu, pravou rukou podrežú hrdlo.

Dôležité! Ak je koza zabitá bez toho, aby bola predtým omráčená, mala by mať nohy pevne zviazané alebo pevne držané v rukách, kým niekoľko minút vykrváca. V stave agónie sa zviera môže vyslobodiť a behať po dvore s podrezaným hrdlom.

Príprava na proces

Pred zabitím kozy sa musíte na procedúru dôkladne pripraviť. V poslednom mesiaci sa odporúča dať zvieratám lepšie krmivo, viac jemne nakrájanej zeleniny a obilnín. V čase porážky by sa koza mala trochu zotaviť. Je žiaduce, aby zviera, ktoré je poslané na porážku, vyšetril lekár. Kozy musia mať všetky očkovania. Očkovanie sa zvyčajne vykonáva vo veku 3 mesiacov. Raz za štvrťrok sa zvieratám podávajú antiparazitárne lieky. Posledná liečba červov sa vykonáva 3 týždne pred zabitím.

V posledných dňoch je zakázané vystavovať zviera stresu. To zhoršuje kvalitu mäsa. Deň pred zabitím sa kozy prestanú kŕmiť. Celý deň sú držané na tej istej vode. Zvieratá prestanú piť 3 hodiny pred zabitím.

Pred zabitím kozu ju dôkladne umyjeme hadicou. Čerstvé mäso môže absorbovať pachy, čo môže znížiť jeho chutnosť.

Je potrebné starostlivo pripraviť miesto, kde bude porážka vykonaná. Všetky nástroje by mali byť po ruke. Na odkrvenie sa zdochlina zavesí za zadné nohy na hrazdu alebo na trojnožku s navijakom. Na krv a mäso potrebujete niekoľko umývadiel alebo panvíc. Rezanie jatočného tela sa vykonáva na stole. Miesto a všetky predmety, kde bude porážka vykonaná, musia byť dobre umyté čistou vodou, aby mäso neabsorbovalo pachy hnoja alebo čistiacich prostriedkov.

Aké nástroje potrebujete

Na porážku budete potrebovať nasledujúce nástroje:

25 cm ostrý nôž na prerezanie krčných ciev;
dobre nabrúsený 15 cm dlhý nôž na sťahovanie kože;
olejová tkanina alebo plastový obal na posteľnú bielizeň;
laná na bezpečnú fixáciu zvieraťa;
tyč alebo trojnožka na zavesenie korpusov;
umývadlá, taniere a panvice na krv, mäso a vnútornosti;
handry a obrúsky na ruky;
čistá voda na výplach hrubého čreva.

Ako zabiť kozu

Kozu alebo kozu môžete zabiť akýmkoľvek vhodným spôsobom: omráčením alebo okamžitým prerezaním krčných ciev. Porážku môžete vykonať sami. Je pravda, že prvýkrát, pred podrezaním kozy, je vhodné zavolať na pomoc ďalšiu osobu.

Najjednoduchší spôsob, ako zabiť zviera, je tento spôsob:

hoď si povraz okolo krku;
priviaž kozu k stromu;
udrite kladivom do zadnej časti hlavy;
odstráň lano z krku;
prerežte krčné tepny, aby krv vytiekla;
pokiaľ srdce pracuje, zaveste zviera za zadné nohy na brvno;
odrež hlavu, aby krv lepšie odtekala;
na spodok dajte misku, mali by vytiecť asi 2 litre;
po 2 hodinách, keď krv úplne vytiekla, odstráňte kožu z tela.

Koža je stiahnutá z kože v tomto poradí:

omotajte krk povrazom a lepiacou fóliou, aby sa pokožka nezašpinila krvou;
urobte rezy na zadných nohách okolo päty;
prerežte kožu na vnútornej línii stehien cez konečník;
rezať kožu pri chvoste;
napnite kožu odrezaním mäsa, tuku a väziva nožom;
tkanina sa po stiahnutí kože rozreže na bruchu a nechá sa narovnať na stole.

Dôležité! Po odstránení kože okamžite začnú rezať kostru. Tento postup sa vykonáva, keď koza visí na tyči. Rez zvyčajne trvá jednu hodinu.

Rezanie jatočných tiel

Kostru môžete rezať v tomto poradí:

opatrne urobte malý rez na bruchu pozdĺž bielej čiary, aby ste neprepichli žalúdok;
opatrne vytiahnite močový mechúr, pohlavné orgány;
rektum so žalúdkom sa oddelí od chrbtice a vytiahnu sa všetky orgány gastrointestinálneho traktu;
črevá sú umiestnené v jednej miske a pečeň - v inej;
vyberte pečeň a opatrne od nej oddeľte žlč;
naposledy sa odoberie srdce, priedušnica, zvyšky pažeráka a pľúc;
necháme mäso vychladnúť;
z visiaceho korpusu sú oddelene odrezané predné nohy s lopatkami, potom boky s rebrami;
chrbtica je oddelená od zadných nôh;
na konci odrezali stehná s nohami a nechali kopytá.

Kúsky mäsa sa dajú do hrnca. Potom sa rozreže na stole na doske. Mäso necháme 24 hodín v chladnej miestnosti (4-5 stupňov Celzia) kvasiť. Úplne vychladený sa používa na varenie alebo sa posiela do mrazničky. Črevá sa čistia a umyjú vodou, ak sa plánujú použiť na klobásu. Žalúdok sa tiež vyčistí a potom sa na dlhú dobu namočí do soľného roztoku.

Dôležité! Počas rezania sa kostra neumýva. Krv sa utiera handrami alebo obrúskami. Podľa stavu vnútorných orgánov sa posudzuje zdravotný stav kozy. Mäso má zvyčajne príjemnú bledoružovú farbu. Zdravé orgány by nemali mať novotvary, biele škvrny, hlien.

Ako zaobchádzať s pokožkou

Koza má veľkú a krásnu kožu, z ktorej možno vyrobiť rohožku. Hneď po stiahnutí z kože sa vyloží na stôl vlnou dole. Koža sa čistí nožom od zvyškov mäsa, tuku, krvi. Potom nechajte 2 hodiny vychladnúť. Vychladnutá koža sa bohato posype soľou. Na jednu kožu stačí jeden kilogram. V tomto stave sa nechá 5-7 dní. Potom sa soľ otrasie a koža sa vysuší v narovnanej forme. Vysušte ho v chladnej miestnosti 2 týždne.

Po vysušení zmäknite vo vodnom roztoku soli, sódy, formalínu. Táto operácia sa nazýva pretáčanie. Potom sa vykoná odstránenie kože, to znamená, že zmäkčená podkožná vrstva sa odstráni nožom. Potom sa pokožka umyje vo vode s práškom. Potom urobia morenie, to znamená, že kožu namočia do roztoku soli a octu.

Po tejto fáze sa umyje v čistej vode. Jemnosť pokožky je daná procesom opaľovania pomocou špeciálnych prípravkov. Pred sušením sa zjemní tukom. Pokožku môžete len osoliť a odovzdať špecialistom na ošetrenie.