Rukavica na plechovke vína: na čo slúži, ako si ju doma nasadiť

Rukavica na pohár vína, ktorú si navliekajú začiatočníci aj skúsení vinári. Toto je najjednoduchší spôsob, ako obmedziť tok kyslíka do fermentora. Dali to na krk. Podľa jej vzhľadu sa určuje intenzita kvasenia mladiny. Rukavice sa doma používajú pri výrobe hroznového, jablkového, slivkového, čerešňového vína.

Prečo potrebujete pri výrobe vína rukavicu

Pri kvasení hroznového, ovocného a bobuľového muštu vzniká oxid uhličitý. Ak nádobu na kvasenie zatvoríte vekom, rozbije nádobu. Ak hrdlo nezavriete, kyslík sa dostane do nádoby (fľaše).

Naštartuje oxidačné procesy v mladine, vytvorí priaznivé podmienky pre rozmnožovanie patogénnych mikroorganizmov. Výsledok bude žalostný. Domáce víno sa zmení na kyselinu. Zlé baktérie sa o to postarajú. Premenia alkohol na kyselinu.

Nasadenie rukavice na fermentor rieši tieto problémy:

obmedzuje prísun kyslíka;
neprenáša infekciu;
nafukuje sa, uvoľňuje oxid uhličitý.

Podľa vzhľadu rukavice hodnotia intenzitu fermentácie. Je aktívny, ak je nafúknutý, všetkých 5 prstov je zdvihnutých. Vybledne, ak je uvoľnený. Prestalo to, keď sa rukavica vyfúkla a prsty klesli.

Príprava hrozna a jedál

Zoznam toho, čo je potrebné na výrobu domáceho vína, nie je dlhý. Obsahuje:

sklenená fľaša (nádoba) – fermentor;
vedrá, potravinárske plastové tégliky;
lekárske rukavice;
gáza;
tenká, dlhá trubica.

Pre začínajúceho vinára je lepšie začať so sklenenými fermentormi. Ľahšie sa spracovávajú pred pokladaním surovín, nevyžarujú pachy, ktoré kazia hotový výrobok. Je vhodné pozorovať proces fermentácie.

Umývanie fermentačných nádrží je náročné. Po dovarení vína zostávajú na dne fľaše odumreté plesne (usadzovanie), na stenách sa tvorí povlak (krém zubného kameňa). Skúsení vinári čistia nádobu hneď, ako sa mladé víno vypustí.

Nuansy spracovania:

nádoba sa vypláchne čistou vodou;
nalejte 2-3 litre teplej čistej vody, pridajte prostriedok na umývanie riadu;
opláchnite, úplne odstráňte zvyšky pracieho prostriedku;
nalejte 1 lyžičku. sóda (so sklíčkom), fľaša sa naplní vodou, vypláchne.

Plak na vrchu fľaštičky sa odstráni kuchynskou kefou. Spodná časť sa čistí handrou priviazanou na drevenej palici. Dobre trie silný sediment pšeničné zrno. Na jej dno sa nalejú 2-3 poháre. Vysušte čistú nádobu. Zaoberá sa prípravou bobúľ:

hrozno sa neumýva, na šupke sú zachované prírodné kvasinky, v procese života spracovávajú ovocný cukor na alkohol;
kefy sa strihajú za suchého počasia, po daždi musia prejsť aspoň 2-3 dni, aby sa zvýšila koncentrácia cukru v šťave;
bobule sa oddelia od hrebeňov, pokazené (zhnité, polámané) sa vyhodia;
suroviny sa drvia dreveným posúvačom alebo stavebnou hubicou (miešačkou) na elektrickej vŕtačke.

Ako si správne nasadiť rukavicu na pohár

Rukavice si vezmite nové, získajte lekárske. Aróma nápoja utrpí, ak si nasadíte gumový výrobok na domáce účely. Materiál, z ktorého je vyrobený, má silný zápach.

Aby rukavica nasadená na fľašu nepraskla tlakom oxidu uhličitého, prepichne sa ihlou. Počet otvorov závisí od objemu fermentačnej nádrže.

1-2 3-25123-5

Objem (l)			25>Počet otvorov (ks)

Urobte prepichnutie tenkou šijacou ihlou. Napichnite končeky prstov. Operácia sa vykonáva, keď je rukavica nafúknutá, prsty roztiahnuté v ahoj. Kvôli tesnosti je oblasť okolo krku pripevnená páskou alebo pevne zviazaná šnúrkou.

Varenie vína s rukavicou doma

Jablká rastú na Sibíri a v južnom Rusku, preto je obzvlášť dôležitý jednoduchý recept na jablkové víno:

toč ovocie bez jadrovníka v mlynčeku na mäso;
nalejte pyré do vedra;
pridajte 150 g cukru na každý kilogram hmoty;
nalejte pyré do fermentačnej nádrže, naplňte ⅔ objem;
zaviažte hrdlo fľaše obrúskom;
Nádobu pretrepávajte 4 dni, premiešajte hmotu a na nej vytvorenú penu;
na 5. deň preceďte šťavu cez gázu, nalejte do pripravenej fľaše, šťavu vytlačenú z mezra tam pošlite;
umiestnite fľašu na tmavé, teplé miesto na 1-1,5 mesiaca, nasaďte si rukavicu na krk;
keď sa rukavica vyfúkne, odstráňte tekutinu zo sedimentu pomocou tenkej hadičky;
fľašové mladé jablkové víno, odložte na 3 mesiace na chladné miesto.

V regiónoch, kde rastie hrozno, je recept na lahodný hroznový nápoj obľúbený. Pre domáce víno sa berú sladké odrody, kyslé bobule sú povolené do záparu na mesačný svit. Ako pripraviť suroviny je popísané vyššie.

Šťava spolu so šupkou sa naleje do plastovej nádoby. Asi 4 dni by mal stáť na teplom mieste, kvasiť. Na povrchu sa vytvorí uzáver. Musí sa zahrievať 2 krát denne. Hmotu premiešajte ručne alebo pomocou dreveného miešadla.

Na 5. deň urobia dôležitú prácu – šťava sa oddelí od koláča. Používajte cedníky, lieviky, plastové a sklenené nádoby, gázu. Konečný výsledok je nutnosťou. Pridajte k tomu na každých 10 litrov:

voda – 2 l;
cukor – 2 kg.

Voda sa odoberá neprevarená, bez nečistôt. Všetko sa naleje do sladiny a cukor sa naleje do polovice celkového objemu. Všetko je dobre premiešané. Kryštály cukru by sa mali úplne rozpustiť.

Predvalok sa naleje do fermentačných nádrží a naplní ich na 70 %.

Každá fľaša mladiny sa navlečie na lekársku rukavicu, ktorá sa opatrne prepichne ihlou. Nádrže s kvasnou mladinou sa uchovávajú v miestnosti, kde je teplota vzduchu 20-28 ° C. Divoké kvasinky fungujú dobre v tomto teplotnom rozsahu.

Proces aktívneho kvasenia trvá asi 3 týždne. Na 10. deň je potrebné do sladiny pridať druhú porciu cukru – 1 kg na každých 10 litrov. Do konca tretieho týždňa skončí aktívna fáza kvasenia. Toto bude označené vonkajšími znakmi:

sladina sa rozjasní;
sediment sa objaví na dne;
rukavice sa vyfúkne.

Aby sa nepokazila chuť mladého vína, odvádza sa zo sedimentu. Použite tenkú silikónovú hadičku. Fľaša je umiestnená na vyvýšenej plošine. Rúrka sa spustí do nádoby.Jeho koniec sa nachádza 2-3 cm od sedimentu. Spodný koniec sa spustí do nádoby nižšie. Víno zhromaždené v čistej nádobe sa prenesie do chladnej miestnosti (10-16 °C).

Na zrenie mladých hroznových vinárov využívajú pivnicu. Vydrží tam 2-3 mesiace. Na dne bude nevyhnutne sediment. Víno mu odoberú dvakrát:

o týždeň;
za mesiac.

Už v novom roku môžete vyskúšať drink pripravený koncom leta. Ochutnávku je však lepšie odložiť až na jar.

Domáce hroznové víno chutí lepšie po 6 mesiacoch.

Populárne otázky

V procese výroby domáceho vína majú začínajúci vinári otázky. Sú štandardné. Odpovede nižšie.

Musím prepichnúť rukavicu?

Ak je mušt malý (1-2 l) a rukavica je XL, nie je potrebné ju prepichovať. Na fermentáciu sa do nádoby nenaleje viac ako 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a voľný priestor v nádobe stačí na uvoľnený oxid uhličitý.

Kyslík sa dostáva cez otvory?

Počas fermentácie vzduch nevniká do otvoru v dôsledku tlaku oxidu uhličitého. Je nad atmosférou. Po ukončení procesu sa stlačí malý otvor, kyslík neprechádza dovnútra. Správne nasadená rukavica sa zdvihne za 4-12 hodín.

Čo mám robiť, ak je rukavica na plechovke príliš nafúknutá?

Odstraňujte elastické tesnenie na 2-3 minúty, aby neprasklo. Počas tejto doby kyslík nespustí oxidačné procesy vo víne. Rýchlo vytvorte ďalšie otvory v rukavici, vložte ju späť na miesto a pripevnite oblasť pripevnenia rukavice ku krku.

Prečo bola natiahnutá rukavica?

Situácia si vyžaduje analýzu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa elastické tesnenie ťahá dovnútra:

medzi rukavicou a krkom je medzera;
nestabilná izbová teplota;
proces fermentácie je slabý;
sladina kontaminovaná plesňou;
víno je zrelé, kvasenie sa zastavilo.

Čo robiť, ak rukavica na víne praskla alebo spadla?

Nie je to strašidelné, ak bola fermentačná nádrž otvorená menej ako jeden deň. Na fľašu je potrebné nasadiť novú rukavicu. Odletí kvôli nadmernému tlaku počas aktívneho kvasenia a nedostatku dodatočného upevnenia. So zvýšeným tlakom, silným utesnením na krku, absenciou alebo nedostatočným počtom otvorov rukavica praskne.