Čo je šošovica a ako vyzerá: druhy a odrody s popismi a fotografiami

Nezaslúžene zabudnutá a nahradená inými strukovinami, šošovica je opäť v našom jedálničku. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok. Je to nenahraditeľná ingrediencia v európskej aj ázijskej kuchyni.

Ďalšou výhodou šošovice je, že sa v nej nehromadia toxíny, pesticídy, dusičnany a dusitany. Pokúsme sa zistiť, čo je šošovica, aké sú jej výhody a nevýhody.

Klasifikácia a popis

Šošovica je rastlina z čeľade strukovín. V kultúre sa pestuje iba jedna z jeho odrôd - jedlo. Jedná sa o jednoročnú bylinnú rastlinu, ktorá tvorí malé kríky s výškou 30 až 75 cm.

Šošovica kvitne malými kvetmi zhromaždenými v hroznovitých kvetenstvách. Púčiky sú v tvare mola, sú biele, ružové, fialové. Po odkvitnutí sa vytvorí malý plod – visiaca fazuľa v tvare diamantu. Môže obsahovať 1 až 3 sploštené semená s ostrými hranami. Farba a veľkosť zŕn závisí od odrody a odrody rastliny.

Lídrom vo výrobe šošovice v Rusku je Federálny okruh Volga, najmä Saratovský región.

Druhy šošovice

Druhy šošovice sa líšia farbou a veľkosťou semien. Teraz pestujú zelené, červené a špecifické odrody. Medzi špecifické typy patrí čierna, hnedá a francúzska zelená šošovica. Podľa veľkosti zŕn sa rozlišujú 2 druhy kultúry: veľkosemená a malosemenná.

Každá odroda má svoje vlastné odrody. Najpopulárnejšie odrody šošovice v Rusku sú: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všetky patria k zelenej platovej odrode plodiny.

Čierna šošovica

Toto je najobľúbenejšia a najdrahšia odroda fazule. Pre svoju podobnosť s čiernym kaviárom sa nazýva Beluga. Plod čiernej šošovice je malý (v priemere len 2-3 mm), lesklý. Odroda bola vyšľachtená v Kanade, no obľúbená je najmä v Indii. Lentilky rozoznáte podľa farby kvetov (ako vyzerá - na fotke).

Čierne zrná obsahujú najviac bielkovín – 35%. Ich farba je spôsobená prítomnosťou špeciálneho pigmentu s antioxidačnými vlastnosťami.

Červená šošovica

Kultúra s červeným ovocím je rozšírená v ázijských krajinách. Nazýva sa ružová alebo egyptská. Zrná sú bez škrupiny, takže vrie rýchlo a silno.

Červená odroda je vo väčšine prípadov zastúpená malosemennými odrodami.

Zelená šošovica

U nás sa pestuje najmä tanierová zelená šošovica. Svoj názov dostal vďaka veľkej veľkosti plochých semien pripomínajúcich tanier. Väčšina odrôd zelenej odrody má veľké semená.

Zrná tanierových obilnín majú vysoký obsah bielkovín – až 31 %. Najpopulárnejšia zelená šošovica je francúzska de Puy. Zelené odrody môžu mať všetky odtiene zelenej, od svetlej olivovej po jasne zelenú.

Žltá šošovica

Táto odroda zahŕňa druhy ako veľké mexické Macachiados, ktoré sa vyznačujú jasnou orechovou príchuťou, žlté s červeným jadrom, žlté šupinaté Red náčelník.

Žltá šošovica vzniká zo zelených zŕn po odstránení škrupiny. Na to sú vhodné odrody ako Eston, Richley, Laird.

Žlté zrná sú obľúbené najmä v Indii, kde sa z nich pripravuje tradičné jedlo sambhar. Vyrábajú sa v Európe, Amerike a ďalších ázijských krajinách. Žltá odroda má najvyšší glykemický index 30.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovica je najbežnejším typom produktu. Obľúbenou odrodou hnedého zrna je odroda šošovice Motley (Pardina). Ide o španielsku odrodu. Vyznačuje sa tenkou škrupinou a hustou textúrou, prakticky nevarí do mäkka.

Toto je jediná odroda, ktorú je potrebné pred varením namočiť.

Užitočné vlastnosti šošovice

Šošovicové krmivo obsahuje 25-31% kompletných bielkovín, ktoré zahŕňajú 21 aminokyselín vrátane 12 esenciálnych (treonín, arginín, tryptofán a iné). Šošovicový proteín je svojím zložením podobný živočíšnemu a je ľahko stráviteľný, čo je dôležité najmä pre vegetariánov.

Zrná šošovice sú bohaté na vitamíny a minerály, antioxidanty a ďalšie biologicky aktívne látky. Vďaka svojmu chemickému zloženiu má šošovica tieto prospešné vlastnosti:

1. Sacharidy v šošovici sú pomalé, preto produkty a recepty s nimi odporúčame zaradiť do diétneho jedálnička na chudnutie a športovú výživu. Okrem toho obilniny stimulujú metabolické procesy v tele.
2. Zrná obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá normalizuje trávenie, zlepšuje perist altiku a črevnú mikroflóru.Viažu toxíny a podporujú ich vylučovanie, regulujú hladinu cholesterolu a glukózy v tele. Rozpustná vláknina sa premení na rôsolovitú hmotu, ktorá vám pomôže udržať si pocit sýtosti dlhšie.
3. Vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu pomáhajú obilniny znižovať hladinu cukru v krvi. Preto sa šošovicové jedlá a recepty odporúčajú pre diabetikov.
4. Šošovica stimuluje imunitný systém, zabraňuje rozvoju rakoviny.
5. Aminokyseliny sa podieľajú na metabolizme, hematopoéze, imunitnej odpovedi. Tryptofán sa podieľa na syntéze hormónu šťastia - serotonínu, zlepšuje činnosť mozgu a nervov. Treonín zabraňuje tukovej degenerácii pečene. Leucín je dôležitý pre zdravie kostí, svalov a kože. Podieľa sa na syntéze rastového hormónu. Metionín je silný antioxidant, stimulant metabolizmu tukov.
6. Bohaté minerálne zloženie šošovice priaznivo pôsobí na celé telo.Mangán je silný antioxidant. Horčík aktivuje niektoré enzýmy a urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje kvalitu krvného obehu, podporuje saturáciu krvi kyslíkom. Draslík normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a krvotvorby, reguluje acidobázickú rovnováhu. Zrná obsahujú vápnik, fosfor, fluór, meď, jód, zinok, selén atď. 100 g šošovice obsahuje dennú dávku molybdénu, ktorý sa podieľa na metabolizme purínov.

Iron

Šošovica je spoľahlivým zdrojom železa potrebného pre normálnu krvotvorbu a prevenciu anémie závislej od železa, čo je dôležité najmä pre vegetariánov, deti a tehotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Na zlepšenie vstrebávania železa by sa obilniny mali konzumovať so zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Šošovica obsahuje nasledujúce vitamíny:

1. Tiamín (B1). Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín a bielkovín, regeneračných procesoch. Stimuluje prácu nervového a kardiovaskulárneho systému, nadobličiek.
2. Riboflavín (B2) - regulátor vnútrobunkového metabolizmu, celkového metabolizmu a syntézy glykogénu v pečeni, stimulant CNS. Normalizuje tón krvných ciev, počet leukocytov, prácu gastrointestinálneho traktu. Zlepšuje pleť a zrak, znižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je potrebná najmä pre deti a tehotné ženy. Je potrebný pre normálny vývoj kostnej drene. Zabraňuje rozvoju nervových anomálií vnútromaternicového vývoja. Zabraňuje šíreniu nádorových procesov a chorobe z ožiarenia. Porcia šošovice obsahuje dennú dávku vitamínu B9.
4. Kyselina nikotínová (PP) je účastníkom všetkých typov metabolizmu, stimulantom hematopoézy, tvorby leukocytov a protrombínu. PP zvyšuje účinnosť a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) - regulátor zrážanlivosti krvi, jej zloženie a stav, vaskulárna permeabilita a elasticita.
6. Tokoferol (E) - antioxidant, nevyhnutný pre prevenciu vaskulárnej sklerózy a svalovej dystrofie, reguláciu krvotvorby a reprodukčných funkcií, fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému, metabolické procesy.
7. Karotenoidy sú stimulátory redoxných reakcií. Ovplyvňujú hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spúšťajú regeneračné procesy v tkanivách.

Fytoestrogény

Šošovica obsahuje fytoestrogény, ktoré napodobňujú ženský pohlavný hormón estrogén. Tieto látky uľahčujú priebeh menopauzy, zabraňujú rozvoju nádorových procesov, endometriózy, fibrózy maternice a iných patológií v ženskom tele.

Fytoestrogény majú na organizmus miernejší účinok ako syntetické hormonálne náhrady a majú menej vedľajších účinkov. Izoflavóny sa pri varení nezničia. Pomarančová šošovica je na tieto látky obzvlášť bohatá.

Šošovicové kalórie

Kultúra označuje nízkokalorické a nízkotučné potraviny. Priemerný obsah kalórií v suchom zrne je 260-360 kcal a vo varenom - 116-175 kcal.

Produkt obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu a bielkoviny, aby ste sa cítili nasýtení, takže na varenie potrebujete menej obilnín. Vďaka tomu sú cereálie často zaradené do diétneho jedálnička na chudnutie.

100 g obilnín obsahuje 21-31 g bielkovín, len 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidov. Najmenej tuku sa nachádza v červených odrodách rastliny.

Škody a kontraindikácie šošovice

Z obilnín sa dajú pripraviť rôzne diétne jedlá vhodné pre liečebnú výživu. Ale zároveň má výrobok množstvo kontraindikácií na použitie.

Fazuľa stimuluje zvýšenú tvorbu plynov, preto nie je vhodná pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu ako dysbakterióza, enterokolitída, biliárna dyskinéza, cholelitiáza, gastritída. Kontraindikáciou konzumácie obilnín sú hemoroidy.

Vzhľadom na to, že obilnina obsahuje prírodné puríny, nemali by ju konzumovať pacienti s dnou, artritídou a artrózou.

Dlhodobá konzumácia výrobkov zo šošovice s obsahom približne 30 % bielkovín môže viesť k poškodeniu obličiek, zápalu obličiek alebo urolitiáze. Čo prispieva a je obsiahnuté v obilných oxalátoch.

Aby ste znížili negatívny vplyv obilnín na tráviaci trakt, môžete ich po predmáčaní variť 4-6 hodín. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomôžu znížiť negatívny vplyv obilnín na trávenie.

Šošovica znižuje vstrebávanie vápnika, železa, zinku.

Deti, ktorých enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší ľudia potrebujú obmedziť používanie kultúry. Je povolené zaradiť ho do stravy 3-krát týždenne.

Príznaky otravy fazuľou: vracanie, bolesť hlavy, žltosť kože, hnedý moč.

Použitie pri varení

Rozlišujte medzi malosemennou a veľkosemennou alebo tanierovou kultúrou. Ten je reprezentovaný semenami s veľkosťou 5-9 mm v rôznych odtieňoch zelenej. Všetky ostatné odrody (červená, čierna, hnedá a iné) sú hlavne malosemenná šošovica.

Rúkané cereálie majú vraj lepšiu chuť a vyššiu nutričnú hodnotu, no každá odroda má svoje prednosti.

Hnedá šošovica má výraznú orieškovú a korenistú chuť. Je vhodný na prípravu polievok. Môže sa pridávať do šalátov, kastrólov, duseného mäsa. Táto odroda sa zle varí.

Žlté krúpy majú neutrálnu chuť. Rýchlo sa uvarí, používa sa na dusené mäso, polievky, zemiakovú kašu, paštéty, cereálie.

Zelené krúpy môžu mať orieškovú aj hubovú príchuť. Pri varení si dobre zachováva svoj tvar, používa sa v šalátoch, ako príloha k mäsovým a rybím jedlám.

Červené alebo oranžové krúpy majú pikantnú sladkú chuť a sú široko používané v ázijskej kuchyni.

Čierna šošovica má ostrú chuť. Jeho nezvyčajná farba varením trochu vybledne. Odroda sa hodí k zelenine, mäsu, rybám a koreniu, pikantnej paradajkovej omáčke.

Zálievku možno použiť na výrobu paštét, rezňov, mäsových guľôčok, medailónov. Zo šošovice sa pripravuje nápoj, ktorý pripomína kávu. Šošovicová múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily.

Ako uvariť šošovicu

Čas varenia fazule sa líši podľa odrody a farby. Takže zelené odrody sa varia od 25 do 40 minút, hnedé - 30-35 minút, červené a oranžové - nie viac ako 20-30 minút.

Zrná v dôsledku varenia zväčšia objem trikrát. Červené odrody lepšie držia tvar. Šošovicu môžeme uvariť na okrúhlo alebo nasekať. Nasekaný sa používa na prípravu polievok. Varenie trvá len 10-15 minút.

Ak chcete uvariť šošovicu na prílohu, musíte ju najskôr roztriediť a umyť. Na rozdiel od iných strukovín sa namáčajú iba zrná určené do polievky, aby sa urýchlilo ich varenie a neprevarili sa ostatné druhy zeleniny.

Zalejte cereálie studenou vodou v pomere 1:2 a priveďte do varu. V tejto fáze môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. olivový alebo iný rastlinný olej. Zrná by mali pod pootvoreným vekom na požadovanú dobu mierne vrieť. Tesne pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti.

Obilie môžete variť aj v pomalom hrnci v režimoch “Stew”, “Porridge” alebo “Groats”.

Červené odrody možno variť v mikrovlnnej rúre. Na tento účel 0,5 lyžice. nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala zrná, soľ podľa chuti a vložte do mikrovlnnej rúry na režim „Vegetables“ alebo jednoducho na najvýkonnejší režim na 7-10 minút.

Šošovica sa hodí s rozmarínom, bobkovým listom, šalviou, korením, sójovou omáčkou.

Ako skladovať šošovicu

Semená šošovice možno skladovať dostatočne dlho. Postupom času vyschnú, stmavnú a stvrdnú. Potom ich varenie trvá dlhšie, ale to nemá vplyv na nutričnú hodnotu.

Optimálna životnosť je 10-12 mesiacov. Zrná šošovice pri skladovaní na svetle blednú, preto je lepšie ich uchovávať na tmavom mieste alebo v nepriehľadných nádobách, dózach z tmavého skla. Na zrná je vhodné látkové vrecko alebo kartónová škatuľa. Ak sa v uzavretých nádobách a plastových vreciach skladujú strukoviny s obsahom vlhkosti nad 14 %, môže dôjsť ku kondenzácii.

Zrno skladujte na chladnom a suchom mieste s dobrým vetraním. Vo vlhkej miestnosti budú strukoviny pokryté kvetmi, môžu začať hniť, oxidovať, získať nepríjemný zápach. To isté sa deje v dobre vykúrenej miestnosti alebo v blízkosti zdrojov tepla.

Uvarenú šošovicu možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní. Uvarené zrno možno skladovať v mrazničke 6 mesiacov. Zároveň sa zníži nutričná hodnota a zmení sa konzistencia, pričom chuť zostane rovnaká.

Odporúčaná