Medové suflé: čo to je a ako si ho vyrobiť doma, užitočné vlastnosti

Hlavným zložením včelieho medu sú sacharidy zastúpené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasovanie kryštalizácie nektáru priamo závisí od percenta užitočných cukrov, ale v dôsledku toho je kvalitný produkt včelárstva stále kandizovaný. Med pripravený vo forme suflé získava vzdušnú, homogénnu textúru, nekryštalizuje a zachováva si všetky užitočné a výživné vlastnosti čerstvej pochúťky.

Odlišnosť od medu

Včelí med obsahuje takmer 90 % glukózy a sacharózy, ktoré sa nachádzajú v kvetinovom nektáre zbieranom hmyzom z rôznych druhov kvitnúcich rastlín.

Pomer týchto látok v medonosných rastlinách sa výrazne líši. Ďatelinový nektár obsahuje viac glukózy, ktorá rýchlo kryštalizuje. V pochúťke májových prvosienok dominuje fruktóza, ktorá sa vyznačuje dlhodobým cukrením produktu. Ale aj takýto med po 6-7 mesiacoch od čerpania z úľov získa hustú, cukrovú textúru, ktorá nie je vždy vhodná na použitie liečivého prípravku.

Skladovacie podmienky ovplyvňujú aj kryštalizáciu sladkostí. Pri vysokej teplote a vlhkosti med rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti a pôvodné vlastnosti. Koncom 20. rokov 20. storočia vyvinuli kanadskí včelári technológiu na šľahanie kvetinového nektáru do suflé.

Význam produktu:

suflé nehustne, čo vám umožňuje používať liečivé pochúťky bez varenia alebo roztápania;
vzdušná, šľahačka chutí dobre, má rada deti, dá sa použiť na výrobu cukroviniek;
v procese šľahania suflé nestráca vitamíny a prospešné látky potrebné pre život ľudského tela.

Po spracovaní získa takýto med svetlý odtieň, vzdušnú konzistenciu a dlhú trvanlivosť bez kryštalizačných procesov.

Dôležité! Zloženie medového suflé sa nemení, obsahuje rovnaké stopové prvky a živiny ako čerstvý produkt.

Užitočné vlastnosti medového suflé

Pri príprave medového suflé sa do sladkej hmoty nepridávajú ďalšie látky a prísady, takže zloženie pochúťky zostáva nezmenené. Šľahaný nektár obsahuje viac ako 300 biologicky aktívnych látok a zlúčenín, rovnako ako čerstvý včelí produkt.

Okrem vynikajúcich chuťových vlastností má tento med liečivé vlastnosti a používa sa v ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.

Liečivý nektár sa vyznačuje tonizujúcim a protizápalovým účinkom, aktivuje ochranné funkcie organizmu.

Ako liek sa šľahaný med odporúča použiť v nasledujúcich prípadoch:

prechladnutie a vírusové ochorenia;
fyzické a duševné preťaženie;
zápalové procesy ústnej sliznice;
odchýlky v práci kardiovaskulárneho systému a tráviacich orgánov;
ochorenia dýchacích ciest;
aktivovať mozog;
pomáha obnoviť nervový systém, zmierňuje depresiu a nespavosť;
má diuretický účinok, používa sa pri ochoreniach urogenitálneho systému;
zvyšuje efektivitu;
čistí telo od škodlivých a toxických nahromadení.

V kozmeteológii sa mäkké suflé používa na výrobu krémov a masiek na starostlivosť o pleť, pridáva sa do šampónov a balzamov na umývanie vlasov. Ak sa šľahaný med používa ako krém na torty, zákusky a múčniky, potom je takáto pochúťka nielen chutná, ale aj zdravá.

Dôležité! Je potrebné vziať do úvahy, že zloženie medového suflé sa nemení a obsahuje rovnaké alergény ako čerstvý včelí produkt.

Technológia varenia

Na výrobu vzdušného suflé z včelieho nektáru v priemyselných podmienkach sa na prípravu pochúťok používa niekoľko metód.Na získanie homogénnej hmoty sa med súčasne zahrieva na teplotu +36 stupňov a šľaha. Hotový výrobok sa rozloží do malých nádob a nechá sa vylúhovať až 10 dní pri izbovej teplote, potom sa pochúťka odošle na predaj.

Na zachovanie pôvodnej hodnoty nektáru existuje spôsob, ako získať medové suflé bez použitia tepla. Za týmto účelom sa do tekutého medu pridá malé množstvo kandizovaného nektáru. Potom pochúťka trvá 4-5 dní pri teplote nie vyššej ako +21 stupňov za občasného miešania, potom sa dôkladne prešľahá.

Dôležité! Rozdrvené kryštály glukózy a fruktózy nie sú kandizované, pri teplote +15 až +18 stupňov je možné takýto výrobok skladovať viac ako 12 mesiacov.

Ako variť doma

Ak sa chcete vyhnúť dodatočným nákladom, medové suflé si môžete pripraviť doma.

To si bude vyžadovať:

čerstvý, tekutý kvetinový nektár, v množstve 1 kg;
kandizovaný med, v množstve 100 g;
mixér, kuchynský robot alebo bežná vŕtačka s vhodnými nástavcami.

Včelie produkty sa zmiešajú a uložia na chladné a tmavé miesto. Potom sa počas 10-14 dní med denne vyberie z chladničky a dôkladne sa premieša. Po dosiahnutí požadovanej farby a konzistencie sa hotové krémové suflé používa na konzumáciu. Na želanie sa do pochúťky pridávajú rôzne bobule, ovocie, orechy alebo korenie.