Umelý med: ako a čo vyrobiť doma, recepty

Umelý med je sladká cukrová látka, ktorá vzniká bez účasti včiel. Pripravuje sa z rôznych surovín a chuťou len vzdialene pripomína včelí kvet. Takýto sladký produkt je dobrou náhradou prírodného medu pre alergikov, ktorí nemôžu konzumovať prírodný med z dôvodu individuálnej neznášanlivosti. Hmotu si môžete uvariť sami pomocou rôznych možností receptov.

Na čo slúži umelý med?

Umelý med sa používa iba pri varení. Nepoužíva sa na liečebné ani kozmetické účely, pretože mu chýba väčšina zdravotných výhod.Používa sa pri výrobe cukroviniek namiesto prírodného medu. Niekedy sa tiež pridáva do pečiva alebo sladkostí ako analóg bežného suchého cukru alebo cukrového sirupu.

Zloženie a obsah kalórií

Zloženie produktu z umelého medu neobsahuje tie látky, ktoré sú prítomné v látke produkovanej včelami. Vzorec pre túto melasu pozostáva z:

• 48 % fruktózy a glukózy;
• asi 30 % sacharózy;
• až 22 % vody;
• 80 % sacharidov;
• 3 % dodatočných nečistôt.

Kalorický obsah umelého medu je približne 304 kcal na 100 gramov produktu.

Výrobný proces

Produkt sa priemyselne získava z rôznych druhov cukru. Dá sa získať zo zeleniny alebo ovocia:

• beets;
• vodové melóny;
• corn;
• melons;
• hrozno;
• cane.

Na dodanie charakteristickej medovej farby zmesi sa používajú rôzne prírodné prísady. Najčastejšie je to čaj, šafran, ľubovník bodkovaný. Menej často sa používajú umelé farbivá a niekedy sa do melasy pridáva malé množstvo prírodného medu.

Spôsob výroby príslušného produktu sa nazýva kyslá hydrolýza. Ide o dodatočné použitie organických kyselín, najčastejšie citrónovej, menej často mliečnej. Surovina sa lisuje, čím sa získa šťava, ktorá sa následne odparí. Tento proces pokračuje, kým surovina nezíska požadovanú farbu a konzistenciu.

Recepty doma

Umelý med si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Ak chcete získať lahodný produkt, použite akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči.

Cukor

Vďaka lacnosti surovín sa takýto výrobok vyrába z repného alebo trstinového cukru. Pomer ingrediencií:

• cukor – 70 gramov;
• vriaca voda – 30 mililitrov;
• kyselina citrónová – 1 gram;
• namiesto kyseliny citrónovej môžete užívať kyselinu mravčiu v množstve pol gramu;
• sóda – 0,8 gramu.

Na zmiešanie ingrediencií si pripravte porcelánovú šálku alebo špeciálnu kadičku.Nalejte cukor do nádoby, zrieďte ju vriacou vodou. Prísady miešajte, kým nevznikne viskózna hmota, potom nalejte do hrnca a zohrejte na 80 ° C. Zmes varte na najmenšom ohni 2 hodiny, nezabudnite ju neustále miešať. Hotový med ochlaďte a nalejte do pohárov.

Z bazy čiernej

Med môžete variť aj z rastlinných surovín. A najmä z bazy čiernej, ktorá dodá hmote pikantnú chuť a charakteristickú farbu.

Vezmite si 0,5-litrovú nádobu s husto nabalenými ružičkami bazy čiernej. Suroviny presuňte na panvicu, kde najskôr nalejte 1 liter vody. Zmes privedieme do varu, na miernom ohni varíme 10 minút, potom sporák vypneme a vývar necháme vychladnúť. Lúhujte 12-15 hodín, potom sceďte.

Do výslednej tekutiny pridajte 3 kilogramy cukru, zmes priveďte do varu a hodinu na miernom ohni varte. Hmotu pravidelne miešame, a keď zhustne, vypnite oheň a pridajte 1 lyžičku kyseliny citrónovej. Miešajte "med", aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali, a keď vychladne, použite podľa návodu.

Malina

Na výrobu takéhoto zdravého produktu zmiešajte 2 kilogramy cukru s pol litrom vody. Varte sirup, pravidelne odstraňujte penu z jeho povrchu. Pridajte 4 kilá pripraveného malinového sirupu, priveďte do varu a opäť zbavte peny.

Odstavte nádobu zo sporáka, do ešte horúcej zmesi pridajte 25-30 gramov kyseliny mliečnej a 50 gramov heliotropnej esencie. Všetko dôkladne premiešajte, nalejte do pohárov, nechajte vychladnúť a potom zrolujte viečka.

Žltá čerešňová slivka

Tento druh slivky je skvelým tonizujúcim analógom medu. Použitie zmesi umožňuje normalizovať chuť do jedla a zlepšiť náladu. 1 kilogram čerešňovej slivky zalejte pol litrom vody. Varte, kým ovocie nevypustí všetku šťavu. Vývar ochlaďte, preceďte cez gázu alebo sitko.

Do tekutiny nasypte cukor v pomere 1:1. Zmes dusíme na strednom ohni, kým nebude hustá a hladká. Váš čerešňový slivkový med je pripravený!

Vodný melón

Alternatívny názov pre takýto produkt je nardek. Na jeho prípravu vezmite zrelý, čo najväčší a najsladší melón, oddeľte dužinu od kôry drevenou lyžicou.Pretrite cez sito a potom cez gázu. Uvarte hmotu vodného melónu, ochlaďte a znova sceďte. Nádobu postavte späť na oheň a tekutinu duste do zhustnutia.

Z melóna

Voňavý melónový med sa pripravuje takto:

• odstráňte šupku z povrchu ovocia, odstráňte semienka z dužiny;
• presuňte ovocie cez mlynček na mäso;
• preceďte šťavu cez gázu;
• výslednú tekutinu varte, kým šesťkrát nezmenší svoj objem.

Teraz ochlaďte hmotu a nalejte ju do sterilných pohárov.

Tekvica

Vyberajte len úplne zrelú zeleninu. Odrežte jej vrch, odstráňte všetky semienka. Vnútri nalejte cukor, zakryte tekvicu odrezaným "klobúkom". Nektár, ktorý sa o týždeň objaví v zelenine, bude tekvicový med.

Ovocie

Ovocný umelý med sa nazýva aj slovo bekmes. Neobsahuje cukor a dá sa vyrobiť z úplne iného ovocia. Ale princíp získavania dobrôt je v každom prípade rovnaký. Zvážte to na príklade hrozna.

Vypustite šťavu z 1 kilogramu ovocia cez gázu. Varte na miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži o faktor tri. Keď šťava získa konzistenciu želé, "med" sa považuje za pripravený. Takúto pochúťku si môžete pripraviť z jedného alebo viacerých druhov ovocia naraz.

Z akácie

Na prípravu chutnej a zdravej pochúťky si vezmite:

• 1,5 litra vody;
• 2 stredne veľké citróny;
• 1 kilogram kvetov akácie;
• 2 kilá cukru.

Opláchnite kvety akácie, nechajte tekutinu odtiecť a naplňte vodou. Citrón nakrájame na kocky a pridáme do kvetinovej zmesi. Položte panvicu na sporák, priveďte ingrediencie do varu a varte ďalších 20 minút na miernom ohni.

Odvar trvajte asi 12 hodín a potom ho dajte na chladné miesto na rovnakú dobu.

Kvapalinu precedíme cez gázu, pridáme cukor a varíme 2 hodiny. Vychladnutý med nalejte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami.

Ako rozlíšiť od prirodzeného?

Umelý výrobok môžete rozlíšiť podľa nasledujúcich kritérií:

• nedostatok ťažnosti charakteristickej pre prírodný včelí produkt;
• zachovanie pôvodnej konzistencie bez začiatku kryštalizačnej fázy;
• nižšie náklady ako pravý med;
• chýbajúca bolesť hrdla po vypití „falzifikátu“;
• dominantný základ bez akejkoľvek kvetinovej alebo bylinkovej dochute.

Umelo vyrobený med spoznáte podľa chuti. Pripomína karamel či dokonca spálený cukor. Po naliatí na tanier alebo do pohára navyše citeľne pení. Pomocou týchto malých trikov ľahko pochopíte, či je med pravý alebo umelo získaný pred vami.

Kontraindikácie

Sladký produkt, na rozdiel od prírodného medu, nie je kontraindikovaný, ak ste alergický na včelie produkty. Má však aj zákazy používať, vrátane:

• sladká intolerancia;
• obezita;
• diabetes mellitus akéhokoľvek typu a závažnosti;
• problémy so zubnou sklovinou;
• alergický na ďalšie zložky použité pri príprave produktu.

Počas tehotenstva nie je konzumácia takýchto sladkostí zakázaná, no treba ich používať opatrne.

Funkcie úložiska

Po príprave je potrebné hmotu naliať do sterilných pohárov rôznych objemov.Je potrebné korkové nádoby s nylonovými viečkami alebo hrubým papierom a obaliť ich elastickým pásom. Neodporúča sa používať kovové viečka, aby nedošlo k rozvoju oxidačných procesov.

Teplota vzduchu na skladovanie takéhoto medu by nemala presiahnuť +25 °C. Poháre sa odporúča vložiť do chladničky alebo tmavej špajze. Pri správnom skladovaní bude mať obrobok životnosť 9-12 mesiacov.

Umelý med je v mnohých ohľadoch horší ako prírodné včelie produkty. Ale má tiež svoj vlastný rozsah, má príjemné organoleptické vlastnosti. A ak si ho uvaríte sami s použitím prírodných ovocných alebo zeleninových prísad, sladkosť získa nielen príjemnú chuť, ale aj množstvo užitočných vlastností.

Odporúčaná