Sušené víno doma: ako si vyrobiť, recepty krok za krokom

Existuje veľa rôznych vín, no obľúbené sú najmä suché vínne nápoje, pri výrobe ktorých sa používa minimálne množstvo cukru. Ak si chcete vyrobiť suché víno sami doma, musíte sa oboznámiť s vlastnosťami jeho tvorby.

Vlastnosti výroby suchého vína

Pred začatím výroby suchého vína by ste mali vedieť niekoľko dôležitých vecí:

• odporúča sa pripravovať aromatické hroznové víno z nízkosladkých odrôd, ktoré neobsahujú viac ako dvadsať percent cukru;
• pre kvapalnú fermentáciu je lepšie používať vopred sterilizované nádoby, pretože to ochráni kvapalinu pred nežiaducimi mikroorganizmami;
• varené suché víno sa musí skladovať v tmavých miestnostiach s nízkou teplotou.

Pravidlá výberu prísad

Aby bol pripravený vínny nápoj chutný a aromatický, musíte sa oboznámiť s výberom správnych ingrediencií na jeho vytvorenie.

Špecialisti, ktorí vyrábajú suché víno už mnoho rokov, odporúčajú používať odrody, ktoré obsahujú 20 % cukru. To stačí na to, aby bolo víno dostatočne silné. Existuje niekoľko vhodných odrôd, ale je lepšie použiť Isabellu. Mnoho vinárov ho používa, pretože má nasledujúce výhody:

• vínny nápoj od Isabelly má rubínovú farbu;
• pri dlhom zrení sa víno stane oveľa silnejším;
• Isabella sa vyrába ľahšie ako iné odrody.

Ako vyrobiť suché víno z hrozna doma

Ľudia najčastejšie používajú jednoduchý recept na prípravu nápoja bez cukru. Existujú však aj iné spôsoby výroby aromatického a silného červeného vína.

Príprava vína

Proces varenia začína prípravou hroznového muštu. Na začiatok sa všetky bobule strhávajú zo strapcov a pohybujú sa, aby sa zbavili pokazeného ovocia. Potom sa položia do hlbokej nádoby a začnú sa drviť rukami. Zároveň ich treba stlačiť opatrne, aby sa nepoškodili kosti.

Niektorí ľudia rozdrvia bobule špeciálnym lisom, ale to by sa nemalo robiť, pretože to môže zhoršiť chuť nápoja. Vylisovaním hrozna sa získa mušt, z ktorého neskôr vznikne víno.

Kvasenie na dužine

Po príprave sladiny sa pripraví nádoba, v ktorej bude kvasiť. Je naplnená hroznovou zmesou o tri štvrtiny, po ktorej je hrdlo nádoby pokryté gázou. Potom sa naplnená nádoba prenesie do miestnosti, kde teplota neklesne pod dvadsať stupňov. V tejto miestnosti by mala byť zmes jeden a pol týždňa. Počas tejto doby sa buničina zdvihne, vďaka čomu sa na povrchu objaví penová čiapočka. Zmes sa odporúča pravidelne miešať, aby nestihla vykysnúť.

Po týždni a pol fermentácie na dužine sa všetka tekutina naleje do malých fliaš s úzkym hrdlom.

Fermentácia

Kvasená tekutina sa naleje do fliaš tak, aby boli do dvoch tretín plné.Zvyšná nenaplnená časť nádrží je potrebná, aby sa v nej hromadil uvoľnený oxid uhličitý. Na hrdle naplnenej nádoby je nainštalované špeciálne vodné tesnenie, ktoré pomáha uniknúť nahromadeným plynom.

Počas fermentácie by mali byť naplnené fľaše v miestnostiach, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 18-25 stupňov nad nulou. Za takýchto podmienok bude fermentácia trvať mesiac a pol.

Ripening

Po ukončení fermentácie začne vínny nápoj dozrievať. Naleje sa do prázdnych fliaš, v ktorých bude v budúcnosti uskladnený. To sa vykonáva pomocou malej tenkej trubice. Pri transfúzii by sa nemal aplikovať úplne na dno, aby sa sediment nedostal do tekutiny.

Naplnené nádoby sú tesne uzavreté vekom, aby sa dovnútra nedostal kyslík. Ak fľaša nie je bezpečne uzavretá, nápoj nebude dlho skladovaný a rýchlo sa znehodnotí. Zrenie trvá mesiac a pol, potom je možné víno degustovať.

Recept z ovocia a bobúľ

Z zrelých bobúľ a ovocia môžete vyrobiť suché víno. Na to budete potrebovať:

• dva kilogramy bobúľ ríbezlí;
• 200 gramov cukru;
• voda;
• 100 – 200 gramov hrozienok.

Príprava nápoja začína mletím bobúľ. Spracujú sa v mixéri, po ktorom sa zahrejú na štyridsať stupňov. Potom sa zmes prefiltruje pomocou gázy, aby sa oddelila šťava. Kvapalina bez dužiny sa zmieša s hrozienkami, kryštálovým cukrom a vodou. Všetko fermentuje 10-15 dní, potom sa tekutina naleje do nádoby a uzavrie.

Domáce polosuché víno

Polosuchý nápoj sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• 4-5 kíl bieleho hrozna;
• filtrovaná voda;
• 750 gramov cukru.

Na prípravu polosladkého vína je potrebné oddeliť bobule hrozna od kefiek, preniesť ich a umiestniť do fermentačnej nádrže. Mali by kvasiť asi týždeň. Potom sa výsledná šťava naleje do samostatnej nádoby, naplní sa vodou a zmieša sa s cukrom. Zmes by mala kvasiť s vodným zámkom asi mesiac. Potom sa naleje do fliaš, zroluje a odnesie na uskladnenie.

Podmienky a pravidlá skladovania

Pripravený vínny produkt by sa mal skladovať v pivnici alebo suteréne, kde nie je slnečné svetlo a teplota nepresiahne dvadsať stupňov. Tieto podmienky sa považujú za optimálne pre varené víno.

Záver

Milovníci suchého vína si môžu vyrobiť svoje vlastné doma.

Ešte predtým sa však musíte zoznámiť s receptami na vytvorenie takéhoto vinárskeho produktu.

Odporúčaná