Polosladké hroznové víno doma: ako si ho vyrobiť, 3 najlepšie recepty

Zaobstarať si doma kvalitný alkoholický nápoj nie je jednoduché, musíte sa to naučiť. Pri dodržaní technológie je možné pre začínajúceho vinára vyrobiť si polosladké hroznové víno doma. Ak dodržíte recept na prípravu nápoja, môže to dopadnúť lepšie ako v obchode. Polosladké je jedno z najobľúbenejších vín v domácej výrobe. Nápoj sa hodí takmer ku všetkým jedlám.

Funkcie tvorby

Polosladké víno má jemnú chuť a jemnú vôňu. Môže byť vyrobený z akejkoľvek odrody hrozna. Vinári so skúsenosťami identifikujú niekoľko najvhodnejších: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Polosladký nápoj obsahuje malé množstvo cukru - do 12%, podáva sa nielen k rybám, mäsu, ale aj k dezertom a ovociu.

Na výrobu budete potrebovať hrozno, cukor, pridá sa aj voda. Niekoľko funkcií varenia:

1. Aby sa zabránilo premene produktu na ocot, je potrebná pasterizácia. Vylúči rozmnožovanie mikroorganizmov, ochráni nápoj pred vykysnutím.
2. Plody sa uchovávajú až do úplného dozretia, aby sa v nich nahromadilo dostatok glukózy.
3. Na vrchu sa vytvorí kvasnicový film, vďaka ktorému bude kvasenie produktu správne.

Nádoby na budúci nápoj používajte čisté a suché. Môžu sa fajčiť so sírou, aby sa zabránilo prenikaniu mikroorganizmov.

Spôsoby varenia

Sú dva spôsoby, ako získať domáci alkoholický nápoj.

Z šťavy a suchého vína

Najprv sa pripraví víno, zazátkuje sa do fliaš. Šťava sa vytlačí oddelene, naleje a pasterizuje na 85%, nechá sa skladovať. Pre polosladký nápoj sa zmiešajú dva produkty v pomere 7:3.

Napríklad – 700 ml vína a 300 ml šťavy. Cukor je asi 6%, alkohol - 8,5%. Pre sladšiu chuť namiesto šťavy prípadne pridajte 100 g medu na liter vína. Takto pripravený nápoj ihneď skonzumujte.

Metóda pasterizácie

Bude to vyžadovať hrozno s obsahom cukru aspoň 23 %. Akcie:

1. Vytlačte šťavu z hrozna, nalejte do čistej nádoby a nechajte stáť 12 hodín na chladnom mieste.
2. Potom sa cez sifón naleje do novej nádoby, aby sediment zostal v starej nádobe, a nastaví sa na fermentáciu. Zároveň je teplota vzduchu nastavená na maximálne 15 ^С.
3. Po siedmich dňoch treba víno ochutnať a nepremeškať moment, kedy bude optimálne množstvo cukru, aby bol nápoj príjemný.
4. Potom zastavte fermentáciu zahriatím na 80 ^C.
5. Pred procedúrou sceďte víno zo sedimentu, nalejte, zazátkujte.
6. Fľaše s objemom 10 litrov odstáť 50 minút, potom vyberte z vody a nechajte 24 hodín. Potom ho odneste na 2 mesiace do pivnice.

Keď sa nápoj rozjasní, naleje sa, utesní sa čistými dusenými korkovými zátkami, ktoré sa previažu pergamenom. Potom sa opäť pasterizuje pri teplote +72 С, 0,5 l nádoby sa uchovávajú 25 minút. Po vychladnutí môžete víno ochutnať. Skladujte pri +10 ^{С, nič viac.}

Pravidlá výberu hlavných ingrediencií

Pred prípravou nápoja by ste mali poznať základné pravidlá. Trsy odobraté z viniča sa neumývajú, aj keď sú zaprášené. Veď na povrchu majú živé kvasinky. Hrozno nemusíte zbierať hneď po daždi, musíte počkať niekoľko dní.

Na získanie kvalitného alkoholického nápoja musí byť hrozno suché, bez kvapiek vlhkosti. Bobule sú oddelené od konárov, suché, plesnivé a vyhodené. Bobule sú starostlivo miesené, urobte to po častiach. Každá sa naleje do pripravených jedál.

Odborníci radia – ak sa hrozno zbiera v chladnom počasí, musíte ho nechať stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Ako vyrobiť polosladké hroznové víno

Existuje veľa receptov na prípravu alkoholického nápoja, niektoré z nich vynikajú najviac.

Jednoduchý recept

Na prípravu alkoholického nápoja doma je lepšie vziať si artézsku vodu alebo brániť vodu z vodovodu. Technológia je takmer rovnaká ako pri suchom nápoji. Ingrediencie:

• bobule – 10 kg;
• voda – 600 ml;
• granulovaný cukor – 1 kg.

Vyčistite nazbierané hromady odpadu. Potom oddeľte hrozno od kefiek, rozdrvte, najlepšie rukami, môžete použiť drevené zatláčadlo. Bobule by sa nemali dostať do kontaktu s kovovým riadom. Výslednú hmotu vložte do hromadnej misky, ideálne do dubového suda, prikryte čistou utierkou a vložte do miestnosti s teplotou + 25 ^{С. Nechajte 5 dní, pravidelne miešajte drevenou vareškou 1-2 krát denne.}

Po chvíli vypustite šťavu do samostatnej nádoby. Nalejte rozdrvené bobule bez šťavy so šupkou do vody, pridajte cukor a nechajte 3 dni. Potom zmiešajte obe kvapaliny v jednej miske a nainštalujte vodný ventil na odstránenie oxidu uhličitého. Na tento účel používajú továrensky vyrobené, hotové hydraulické tesnenia alebo vlastný domáci dizajn

Po troch týždňoch, keď je fermentácia dokončená, vypustite sediment. Nalejte tekutinu do fliaš a potom pasterizujte. Vodu v panvici zohrejte na +60 С, na dno položte mriežku a vložte fľaše. Udržujte ich 20 minút. Potom vyberte a ochlaďte.

Víno musí ešte mesiac alebo dva dozrieť.

Z hrozna Rkatsiteli

Výroba vína z tejto odrody sa vyznačuje veľkým množstvom cukru. Rkatsiteli sa líši drsnou chuťou, je tu málo glukózy, ale produkt sa skladuje dlhšie. Budete potrebovať:

• Rkaticeli – 40 kg;
• voda – 8 l;
• cukor – 7,5 kg.

Rozdrvte bobule, nalejte do čistej nádoby a nechajte 4-5 dní. Počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte. Potom vypustite šťavu do samostatnej misky. Cukor rozpustite vo vode, nalejte na dužinu. Nechajte pôsobiť ďalších 5 dní. Potom nalejte šťavu a dužinu do jednej nádoby. Nechajte fermentačnú procedúru aspoň mesiac inštaláciou tesnenia vínnej vody. Potom fľaškové.

Od odrody Isabella

Plody Isabella dozrievajú koncom októbra. Aby sa vytvorilo dostatočné množstvo cukru, hrozno sa oberá po ďalšom týždni. Zloženie polosladkého nápoja:

• hrozno – 20 kg;
• cukor – 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Rozdrvené bobule a vylisovanú šťavu vložte do sterilnej nádoby so širokými ústami. Po 4 dňoch, keď práve začala fermentácia, šťavu preceďte a dužinu vytlačte cez dvojvrstvovú gázu.

Polovicu cukru nasypte do šťavy a nalejte do fermentačnej misky. Nainštalujte tesnenie proti vode. Umiestnite budúce víno na tmavé miesto s teplotou +18 … +28 ^{С. Po 5 dňoch pridajte zvyšok cukru. Po ukončení kysnutia ochutnáme a ak treba, pridáme ešte cukor. Nalejte do inej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu, môžete použiť špeciálnu filtračnú trubicu. Vložte do suterénu na starnutie po dobu 3 mesiacov. Potom fľaškové.}

Ako a koľko možno uložiť

Víno je lepšie skladovať v sklenených fľašiach, môžete použiť plastové fľaše. Musia byť spod jedla a dôkladne umyté, bez cudzích pachov. Potom sa nádoby dezinfikujú roztokom jódu a vody v pomere 1:2500. V roztoku sa na hodinu namočia aj viečka.

Dezinfekcia sa vypustí a fľaše sa naplnia vínom, nedosahujúc po hrdlo 1-2 cm. Uzavretá nádoba sa spustí do pivnice a udržiava sa vo zvislej polohe. Nápoj sa ochutnáva každé 2 týždne.

Izbová teplota je žiaduca +14… +16 С pre dezertné vína, +10… +12 С pre vína z jedálne, vlhkosť - 80-85%. Nemali by tam byť žiadne plesne a produkty náchylné na rozklad.

Hroznové víno sa skladuje 4 roky, slivka, čerešňa - 3 roky. Nápoj je povolené uchovávať v plastových nádobách maximálne 7 mesiacov.

Víno tiež dozrieva v dubových sudoch 1-2 roky.

Odporúčaná