Kvasenie tabaku: 9 spôsobov doma a ako variť vlastnými rukami

Čerstvé tabakové listy nie sú vhodné na priame použitie, sú len surovinou pre budúce produkty. Kým sa úroda premení na hotový výrobok, uplynie veľa času. V prvom rade si to bude vyžadovať fermentačný proces fajčenia tabaku. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi, priemyselne aj doma.

Čo je fermentácia

Proces, pri ktorom sa organická hmota v tabakových listoch rozkladá na anorganické zlúčeniny a estery (prchavé látky), sa nazýva fermentácia.Tento proces ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj vlastnosti surovín, technické vlastnosti, vôňu a výhody údiarenskej kompozície.

Ak sú tabakové listy správne fermentované, možno získať tieto výsledky:

1. Zmiznutie zelenkastého odtieňa, ktorý zostal po vysušení.
2. Zmení farbu na olivové a hnedé tóny s červenkastým, hnedým a červenkastým podtónom.
3. Vzhľad rozpoznateľnej tabakovej arómy.
4. Zmena chemického zloženia tabaku: objavenie sa melanoidínov a zničenie pektínov, nikotínu a aminokyselín, premena esenciálnych olejov a živíc.
5. Zníženie nadmernej sily.
6. Jemnejšia chuť pri údení.
7. Čiastočná strata horkosti.
8. Zlepšite kvalitu spaľovania tabaku.
9. Zvýšenie aromatických vlastností.

Po fermentácii sa surovina premení na produkt, ktorý potrebuje ešte nejaký čas odpočívať, niekedy až šesť mesiacov. Chuť, vôňa a sila budúceho tabaku do značnej miery závisia od toho.

Pre aké druhy tabaku potrebujete?

Nie všetky druhy tabaku na fajčenie potrebujú fermentáciu. Rastliny amerického a tureckého výberu, ako aj niektoré ľudové odrody, obsahujú málo cukru, prchavé esenciálne látky a nasýtené živice. Z tohto dôvodu listy týchto odrôd nemusia byť fermentované, aby sa získal kvalitný tabak. Na získanie vynikajúcich vlastností ich stačí dobre vysušiť. Suroviny však musia byť dobre odležané, aby sa v nich objavili všetky aromatické tóny a chuťové zložky.

Nie je potrebné fermentovať nasledujúce odrody:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek a mnohí ďalší.

Pre obľúbené listy tabaku Virginia je však fermentácia nevyhnutná, pretože obsahujú asi 20 % dextrózy a 2 % nikotínu. Tabak Virginia je mimoriadne bežný, používa sa vo svojej čistej forme a na výrobu zmesí. Na základe divokých predkov boli vyšľachtené početné moderné odrody, ktorých názvy väčšinou odrážajú rôzne farby listov: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Všetky potrebujú úplnú fermentáciu.

Podmienky aktivácie enzýmu tabaku

Pre začatie fermentácie tabaku musia byť splnené dve základné podmienky:

1. Teplota (50-55 stupňov Celzia).
2. Vlhkosť (60-70%).

Vytvoriť takéto podmienky môžu byť rôzne metódy v priemyselných a domácich podmienkach. Zozbierané tabakové listy sa začínajú pripravovať na fermentáciu a uchyľujú sa k sušeniu.

Príprava na proces

Pre získanie kvalitného tabaku bez ohľadu na jeho ďalšie použitie – na cigary, cigarety, fajkový tabak, šúľané cigarety – musia byť zozbierané listy správne pripravené. Sušenie je taký štartovací proces. Ide o zodpovedný a dôležitý proces, od ktorého sa začína spracovanie surovín pred začatím fermentácie produktu.

Tabakové listy musíte správne sušiť. V priemyselných podmienkach sa na tieto účely používajú špeciálne prístrešky. Sú vyrobené z dreva, majú obdĺžnikový tvar a sú orientované z východu na západ.To poskytuje ideálne podmienky pre rýchle a kvalitné sušenie surovín bez ohľadu na to, čo sa z nich plánuje v budúcnosti pripraviť.

Listy rovnakej veľkosti sú zviazané do párov a zavesené na špeciálnych tyčiach umiestnených horizontálne na rôznych úrovniach v prístreškoch. Na jeden stĺp je umiestnených v priemere až 50 párov tabakových listov. Keď palice schnú, pohybujú sa zdola nahor, pretože neustále pribúdajú nové kravaty.

Používa sa aj na sušenie tabaku na rámoch na slnku. Pri tejto metóde sa lístie navlečie na laná a upevní sa do drevených rámov vystavených priamemu slnečnému žiareniu. Dôležitou podmienkou úspechu je absencia silného vetra, ktorý môže lámať suroviny.

Trvanie procedúry závisí od vlhkosti vzduchu, jeho teploty, prítomnosti a neprítomnosti vetra. Môže to trvať 20 až 45 dní. Indikátorom pripravenosti je úplné vysušenie centrálnej žilky listu.

Metódy fermentácie doma

Procedúru môžete vykonávať nielen pomocou špecializovaných nástrojov, ale aj pomocou jednoduchších metód doma. Hlavná vec je zabezpečiť prítomnosť dvoch hlavných bodov: teploty a vlhkosti.

Na slnku

Táto metóda je vhodná najmä pre horúce oblasti, kde je počas zberu jasné a teplé slnko. Zozbieraný suchý, ale nerozpadajúci sa tabak sa vloží do sklenených nádob, ktoré sú zakryté kovovými viečkami. Výsledné nádoby sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu na železnom plechu. Na slnku bude svietiť a do nádob bude odovzdávať teplo, čo urýchli fermentáciu tabaku.

Po 10 dňoch musia byť suroviny z plechoviek vybraté a vysušené. Už to vedia využiť. Táto metóda tiež pomáha ničiť spóry plesní a húb, ktoré môžu poškodiť hotový výrobok. Pod horiacimi lúčmi slnka jednoducho neprežijú.

Mikrovlnná rúra

Táto metóda je rýchla a cenovo dostupná fermentácia doma. S jeho pomocou môžete znížiť silu tabaku a pripraviť príliš vlhké listy na fajčenie. Vyžaduje si to nasledujúce kroky:

1. Listy nakrájajte na tenké pásiky.
2. Vložte do čistých sklenených pohárov a uzavrite rovnakými viečkami.
3. Umiestnite nádoby do mikrovlnnej rúry.
4. Vyberte minimálnu teplotu na 30 minút.
5. Vyberte poháre z mikrovlnnej rúry.
6. Ochlaďte nádoby pri izbovej teplote.

Postup bude potrebné zopakovať 3 až 4-krát.

Na radiátor

Dobrý tabak si môžete vyrobiť vlastnými rukami aj v byte.To si bude vyžadovať správne fungujúce batérie ústredného kúrenia. Surový tabak sa nakrája na prúžky, navlhčí sa čistou vodou a vloží sa do plastových vrecúšok alebo sklenených nádob. Sú umiestnené na radiátoroch alebo blízko nich.

Každé dva alebo tri dni obsah nádob pretrepte a vyvetrajte, aby nesplesnivel.

V pomalom hrnci

Táto metóda je najbližšia fermentácii tabaku v balíkoch. Hlavnou podmienkou je prítomnosť multivarky. Pevne zrolované listy sa pre ňu vložia do vrecúšok vyrobených z prírodnej tkaniny, uložia sa vo vrstvách do pomalého hrnca a teplota sa nastaví na 50 stupňov Celzia.

Vrstvy je potrebné pravidelne vymieňať, pretože niektoré schnú rýchlejšie ako iné. Po niekoľkých hodinách začnú suroviny vyžarovať príjemnú vôňu medu a po 3-4 dňoch bude tabak úplne pripravený na použitie.

Pozor! Výstupný ventil pary v multivarke musí byť pokrytý fóliou, aby sa eliminovala strata vlhkosti počas procesu.

V rúre

Rúry sú v každej modernej domácnosti. Môžu byť použité na fermentáciu tabaku. To si bude vyžadovať trojlitrovú sklenenú nádobu a suché, ale nie krehké tabakové suroviny. Rozdrvené elastické listy sa umiestnia do nádoby a umiestnia sa do rúry vyhriatej na 50 stupňov Celzia. Udržujte túto teplotu 5-7 dní.

Hotový tabak sa musí odstrániť, vysušiť, kým nedosiahne úroveň potrebnú na fajčenie a použiť na určený účel.

Vo vodnom kúpeli

Proces fermentácie vo vodnom kúpeli v hrnci je dostupný každému. Za týmto účelom sa sklenené nádoby naplnia pripravenými listami a umiestnia sa do horúceho vodného kúpeľa, pričom sa zabezpečí, aby teplota vody nepresiahla 60 stupňov Celzia. Trvanie procesu je od 4,5 do 6 hodín.

V rustikálnej piecke

Ak sa v dome alebo na vidieku zachoval ruský sporák, môžete ho použiť na fermentáciu domáceho tabaku. Na to potrebujete:

1. Rozrieďte lyžicu prírodného medu v neúplnom pohári čistej vody.
2. Výsledným roztokom posypte pripravené suroviny.
3. Zľahka stlačte polotovary a vložte ich do plastových vriec.
4. Položte ich na sporák, na pohovku a prikryte ich matracom.
5. Vypáľte rúru.
6. Udržiavajte teplotu 50-55 stupňov a vlhkosť 60-70 percent.
7. Zahrievajte kachle každý druhý deň.
8. Po 7-10 dňoch skontrolujte stav polotovarov.

Hotový výrobok by mal mať príjemnú vôňu a miernu vlhkosť, to znamená, že plech by sa mal ohýbať, ale nemal by sa lámať. V prípade potreby je možné vlhké listy trochu vysušiť.

Kvasenie vo fermentačnej skrini

Na získanie produktu ideálnej kvality sa používa špeciálne zariadenie - fermentačná skriňa. Používa sa pri priemyselnej výrobe tabaku na fajčenie, ale ak máte túžbu a základné zručnosti, môžete si vyrobiť skrinku vlastnými rukami.

Takéto zariadenie má množstvo výhod:

1. Tabak v skrini neabsorbuje pachy a nenasycuje svojou arómou spotrebiče a celú miestnosť.
2. Proces transformácie je rovnomerný, bez ohľadu na veľkosť vysadeného lístia.
3. Kvasenie trvá 3-6 dní.
4. Umelec si bude vyžadovať minimálne fyzické úsilie a čas.
5. V jednej dávke je možné spracovať veľkú dávku.

Postup môžete vykonávať v priemyselnej aj domácej skrini.Na tento účel sa suroviny umiestnia do sklenených fliaš a zazátkujú sa viečkami, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Nastavte teplotu na 50 stupňov a počkajte na dokončenie procesu. Skriňa pracuje nepretržite počas celej fermentácie. Ak nemá snímač teploty a vlhkosti, budete musieť z času na čas skontrolovať stav tabaku a upraviť indikátory. Po 3-6 dňoch bude tabak pripravený.

Prirodzená fermentácia (dozrievanie)

Spočiatku neboli tabakové listy fermentované, ale počas skladovania podliehali prirodzenému starnutiu. A v súčasnosti mnohí fanúšikovia uznávajú iba takýto produkt. Na jeho získanie sa plodina suší a skladuje po dobu šiestich mesiacov až jedného roka alebo dlhšie. V tomto období prebiehajú v listoch prirodzené procesy, ktoré im dodávajú potrebnú farbu, textúru a vôňu bez zásahu človeka. Trvanie procesu závisí od podmienok skladovania a druhu tabaku.

Fermentovaný tabak spracovaný akýmkoľvek spôsobom musí byť skladovaný v súlade s teplotou a vlhkosťou, potom si zachová svoje vlastnosti a vysoký výkon.

Odporúčaná