Ako zabiť moriaka doma: ako sekať, tipy pre začiatočníkov

Popis: Konečným cieľom chovu moriek na dvore je získať chutné mäso, preto musí byť vták zabitý. V tomto nie najjednoduchšom procese existujú nuansy, ktoré naznačujú, ako zabiť moriaka sami doma, vykonať následné ošklbanie a rozrezanie jatočného tela tým najjemnejším spôsobom, aby sa zachovala chuť a dodal sa mu chutný vzhľad.

V akom veku by mal byť vták zabitý

Správne načasovanie zabitia je dôležité pre úplné dozretie mäsa. Hydinári považujú za správne poslať pod nôž až potom, čo mláďatá pohlavne dospejú a priberú až z nárastu tukovej a svalovej hmoty.Zvyčajne sa to stane 8-9 mesiacov po vyliahnutí z vajec, kedy moriaky vážia približne 12 kg alebo viac.

Brojlerové plemená (Big-6, biele širokoprsé a iné) dosahujú tieto parametre skôr - o šesť mesiacov alebo dokonca o 4 mesiace veku (120 dní).

Obr.1 Morky vhodné na zabitie.

Mäso dospelého vtáka stráca jemnosť a mäkkosť, ale zostáva diétne a z príliš mladých kurčiat sa dostane príliš málo.

2-3-ročné morčacie samce, ktorí sa vypracovali ako producenti a boli chovaní v dobrých podmienkach, sa tiež môžu zabíjať. Táto morka je vhodná na mleté mäso alebo vývary.

Dôležitá poznámka – zabitie by sa malo vykonať pred línaním vtákov, inak bude takmer nemožné úplne sa zbaviť peria.

Príprava vtáka na začiatok procesu

Pre čo najrýchlejšie, najjednoduchšie a najefektívnejšie vykonanie porážky je potrebné vtáka starostlivo pripraviť.Za týmto účelom sa vybraným hospodárskym zvieratám dáva denná hladová diéta v tmavých ohradách. Pôst je potrebný na to, aby boli jatočné telá dlho skladované, inak nepripravený vták na 3. deň zmodrie v oblasti obilia a chvosta a tuk zozelenie.

Pre lepšie vyprázdňovanie by ste mali ponechať voľný prístup k vode, v ktorej môžete rozmiešať 2% roztok Glauberovej (možno nahradiť kuchynskou) soli. Musíte ho začať podávať 15-20 hodín pred začiatkom porážky.

Jatočné koterce musia byť udržiavané čisté, zvyšky krmiva a trus musia byť odstránené včas, aby ich vtáky nezožrali.

Spôsoby zabíjania moriek

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť moriaka na dvore, avšak hlavnou podmienkou kompetentného zabitia vtáka je úplné a čo najrýchlejšie vykrvenie jatočného tela (ak sa to nedosiahne, mäso sa rýchlo znehodnotí kvôli baktériám a utrpí aj prezentácia moriaka ).Najpopulárnejšie metódy zabíjania moriaka sú vonkajšie a vnútorné zabitie.

Externé zabíjanie

Najjednoduchší spôsob je odťať hlavu imobilizovanému moriakovi ležiacemu na drevenom doštičku. Dekapitácia sekerou sa používa hlavne pri bezprostrednej následnej úprave jatočného tela, keďže mäso prichádza do styku so špinavými povrchmi, z ktorých môžu prenikať baktérie. Táto metóda sa používa aj na zabíjanie veľkých alebo starých moriek.

Medzi hydinármi je najbežnejšou externou metódou zabíjania moriek:

vták sa umiestni do držiaka (kužeľa) alebo sa jednoducho zavesí hore nohami;

Obr.2 Kužeľ na zabíjanie moriek.

stun;
na ľavej strane hrdla sú tvárová tepna a jugulárna žila (2,5 cm pod uchom) prerezané na dĺžku o 0,15-0,2 cm;
vták zomiera na rýchlu stratu krvi;
morčacie krídla sú v otvorenej forme fixované.

Táto metóda je čistejšia ako rezanie hlavy sekerou, ale patogény sa môžu dostať aj do otvorených rán na krku.

Vnútorné zabitie

Toto je najťažší, ale najčistejší spôsob, ako získať morčacie mäso, udržuje produkt čistý a hygienický a zachováva produkt po dlhú dobu. "Slangový" názov pre vnútornú porážku je "split".

Podstatné je, že omráčeného vtáka vložia nožom (alebo špeciálnym nástrojom, ako sú nožnice) cez široko otvorený zobák čo najhlbšie do hrdla a krvných ciev umiestnených vľavo a vpravo nad jazykom sú vyrezané.

Obr.3 Prerezávanie tepien na vnútornú porážku.

Je potrebné pichnúť špičkou noža priamo do mozočku vtáka (zo spodnej časti hlavy), čím sa uvoľnia jeho svaly a uľahčí sa vytrhávanie.Jatočné telo by malo visieť hore nohami s krídlami dokorán, rovnako ako pri vonkajšej porážke, pričom krv vyteká priamo z hrdla a nezafarbí perie, ktoré sa potom môže použiť na domáce účely. Významnou nevýhodou metódy delenia na porážku je jej zložitosť: neskúsený zabíjač nie vždy nájde žily na prvýkrát alebo si ich nevie prerezať, v dôsledku čoho je telo nasýtené krvou.

Ako vytrhnúť zdochlinu vtáka

V tomto procese sú dôležité skúsenosti a určitá zručnosť. Trik kompetentného šklbania moriek je spracovanie ženského tela po úplnom ochladení a muž - v ešte teplom stave. Ak populácia zabitej hydiny nie je početná, operácia na zbavenie sa jatočných tiel z peria sa vykonáva ručne, ale ak je veľa zbitých moriek, je vhodnejšie zakúpiť špeciálny stroj na odstraňovanie peria s množstvom rôznych trysiek. .

Vyniká niekoľko manuálnych metód šklbania:

dry;
wet;
železo.

Suchá metóda sa používa, keď sa surové perie používa na výplň vankúšov, prikrývok a perín. Materiál zostáva suchý, najskôr sa odstránia letky, potom chvostové perá a páperie.

Obr.4 Jatočné telo moriaka v zberacom stroji.

Pri mokrej metóde sa jatočné telá v prvej fáze ponoria do horúcej (ale nie vyššej ako 65 stupňov) vody asi na minútu, potom sa začnú trhať. Odporúča sa vykonať túto operáciu čo najrýchlejšie, inak bude veľmi ťažké zbaviť sa mušieho peria.

Na ľahké odstránenie peria z moriek sa v režime naparovania používa aj žehlička po narovnaní peria pumpičkou zasunutou pod kožu. Pohladením jatočného tela cez vlhkú handričku možno bez námahy odstrániť aj to najhrubšie perie.

Zostávajúce "pney" sú odstránené malým nožom alebo pinzetou, pričom ich jeden po druhom prudko vytiahnete z kože.

Vypitvanie moriaka

Ďalším krokom po ošklbaní moriek je vypitvanie jatočného tela, ktoré sa vykonáva na prestretom stole. Môžete vykonať úplné alebo neúplné vypitvanie. V prvom prípade sa z moriaka vyberú vnútorné orgány, oddelí sa krk a končatiny – takéto mäso sa skladuje dlhšie. Ak sa umyté vnútornosti vložia späť do jatočného tela, ide o neúplné vypitvanie, takéto morčacie mäso sa skladuje maximálne 3-4 dni.

Črevá, úpon a pažerák sa odstraňujú špeciálnou rezacou vidličkou. Potom sa vytiahne srdce, slezina, obličky a pečeň, vyreže sa kloaka. Na potravinárske účely sa po zabití ponechajú žalúdok, srdce a pečeň.

Obr.5. Prostredníctvom rezu zospodu sa odstránia všetky vnútorné časti a kloaka.

Pri spracovaní moriaka je veľmi dôležité ponechať črevá a slezinu neporušené, aby mäso nebolo nasýtené ich obsahom. Pri polovičnom vypitvaní moriek sa odstránia iba črevá, všetky ostatné orgány sa umyjú a nechajú na mieste, telo sa ochladí.

Návod na rezanie pre začiatočníkov

Rezanie začína odstránením hlavy, kostí krku, pričom sa ponechá tretina kože. Nohy sú odrezané po kolená a krídla po lakte.

Obr.6 Labky moriaka sú odrezané na kolenách.

Koža je narezaná pozdĺž väzov na kĺboch stehien a tela vtáka. Po odstránení vnútorností sa jatočné telo rozreže na kusy alebo sa nareže špeciálnymi nožnicami, aby sa vták rozsekal. Žalúdok je rozdelený pozdĺžne, vnútorná vrstva je odstránená.

Po rozrezaní morčacieho jatočného tela bude mať hydinár:

wings;
hips;
sternum;
späť;
nohy.

Krátky videonávod na YouTube:

Ak plánujete predať alebo uvariť celé morčacie telo, podrobné rezanie sa nevyžaduje. Hlavnou podmienkou pre získanie diétneho a chutného mäsa je prísne dodržiavať pokyny skúsených chovateľov hydiny.