Ako zabiť ošípané doma: príprava, proces zabíjania, užitočné tipy

Záverečná fáza – zabitie zvieraťa – je pre začínajúceho chovateľa ošípaných ťažkým a nepríjemným momentom. Keď prídete na to, ako zabiť ošípané sami, musíte si pozorne preštudovať proces a niekoľkokrát osobne navštíviť porážku, aby ste pochopili nuansy.

Príprava na zabitie

Pred zabitím ošípanej je potrebné vykonať niekoľko prípravných krokov, ktoré pomôžu vyhnúť sa chybám. Vrátane, čo potrebujete:

1. Pozvite veterinára, aby vyšetril zviera a získal dokument potrebný na následný predaj mäsa.
2. Nájdite podlhovastý, neohybný nôž s nabrúsenou čepeľou, horák na spracovanie jatočného tela ošípanej, reznú plochu, spoľahlivé laná, nádoby na krv a handry.
3. Pol dňa pred zabitím prasa prestanú kŕmiť a dajú mu výlučne piť. To pomáha vyčistiť črevá zvieraťa a zlepšiť kvalitu bravčového mäsa. Malá hladovka tiež uľahčí vylákanie dobytka z maštale ponúknutím akéhokoľvek krmiva.

Vyberte obdobie a čas

V lete sa ošípané zabíjajú skoro ráno, zatiaľ čo je mierny chlad a muchy nie sú aktívne. Majte na pamäti, že ak všetku prácu vykoná jedna osoba, proces bude trvať niekoľko hodín.

Ak je tam zastrešená oblasť, je dovolené zabiť ošípanú a poraziť mŕtvolu aj pri silných dažďoch. V zime môžete zabiť zviera bez ohľadu na čas.

Významnou nuansou pri výbere času porážky ošípaných je fyzický stav zvieraťa. Ak je ošípaná v ruji, potom bude potrebné počítať 2 týždne po poslednej ruji. Procedúru by ste nemali začať skôr, pretože niektoré hormóny v krvi zvieraťa zhoršia chuť bravčového mäsa.

Proces porážky

Existuje niekoľko spôsobov zabíjania ošípaných. Aby nedošlo k zhoršeniu kvality a chuti mäsových výrobkov, je potrebné zvoliť vhodný spôsob porážky zvieraťa s prihliadnutím na vaše vlastné schopnosti a schopnosti.

V krku

Aby prasa veľmi netrpelo a kvalita mäsa zostala dobrá, môžete zvieraťu bodnúť do krčnej tepny. Táto metóda sa považuje za najbezpečnejšiu a najjednoduchšiu, preto je vhodnejšia pri absencii praktických skúseností. Na porážku sa prasa upevní hore nohami a pod dno sa umiestni hlboká nádoba na odtok krvi. Za uchom sa urobí punkcia, ustúpi sa 2-3 cm.Zviera sa nareže naostreným nožom a otočí sa na bok a snaží sa ho pritlačiť tesnejšie k povrchu. Keď krv krváca, prichádza smrť prasaťa. U miniatúrnych plemien sa spravidla používa metóda porážky na krku.

V srdci

Pred podrezaním sa prasa položí na bok a bezpečne zafixuje nohami, alebo sa použije pomoc tretej strany, ktorá zviera drží v nehybnej polohe.Vyzbrojení podlhovastým tenkým nožom s čepeľou 30 cm prepichnú prasa medzi tretie a štvrté rebro, kde sa nachádza srdce zvieraťa. Čepeľ sa nechá v zvierati, kým sa prasa neupokojí, potom sa utrie čistou handričkou.

Používanie strelných zbraní

V zriedkavých situáciách sa na zabíjanie hospodárskych zvierat doma používajú zbrane. Metóda je vhodná pre poľovníkov, keďže pri streľbe ošípaných je potrebná dostatočná presnosť. Miss zviera vystraší a vyvolá produkciu látok, ktoré zhoršujú kvalitu mäsového výrobku.

Nemusíte prasa priviazať, stačí ho nalákať na dosah.

Zviera môžete najskôr omráčiť perlíkom, čo zjednoduší prácu pri vlastnom zabíjaní veľkého samca. Zabijú prasa jediným výstrelom do čela. Pri presnom zásahu zviera rýchlo zomrie a bude to humánnejšie ako podrezanie hrdla alebo prepichnutie tepny.Skúsení farmári sa zároveň snažia vyhnúť použitiu zbraní a správne zabiť ošípanú perlíkom a ostrou čepeľou.

Omrazovací pištoľ

Potreba omráčiť zviera paralyzérom vzniká pri veľkých veľkostiach kancov, ktoré sú často veľmi aktívne. Kanec je jemne zasiahnutý šokom, potom je prevalený na bok a usmrtený prepichnutím srdca alebo krčnej tepny.

Prasiatka

Niekedy je prasa zabité v ranom veku, od veku niekoľkých mesiacov. Takéto ošípané sa nazývajú mliečne ošípané a ich mäso sa považuje za mäkšie a chutnejšie. V niektorých situáciách je výhodnejšie poraziť mladé prasiatka, pretože ich ďalší chov a starostlivosť o ne nebude ekonomicky rentabilné. Napríklad vietnamské plemeno sa zabíja vždy vo veku troch mesiacov.

Na zabitie dojčaťa nie je potrebná žiadna ďalšia pomoc.

Sami si ťažko poradíte, len ak hmotnosť zvieraťa presiahne 20 kg. Prasiatko sa položí bokom na pripravený povrch a na krku sa urobí prepichnutie, po ktorom sa jatočné telo rozseká. Nie je potrebné zviera vopred omráčiť, pretože je ľahšie zabiť malé prasa ako veľkého samca. Prasiatka sú slabšie a nemôžu klásť výrazný odpor. Ak zvieratá vykazujú veľkú aktivitu alebo nedostatok skúseností, porážka sa vykonáva podľa štandardných pravidiel, ako u dospelých.

Krvácanie

Dôležitou radou pre začínajúcich chovateľov ošípaných je vykrvácať ošípané. Prítomnosť krvi v mäse nepriaznivo ovplyvňuje jeho kvalitu, dáva ostrú chuť a spôsobuje zrýchlené kazenie. Aby ste sa vyhli negatívnym následkom, mali by ste sa po porážke snažiť čo najviac vykrvácať prasa. Ak sa metóda porážky používa prepichnutím krčnej tepny vo vertikálnom stave, potom väčšina krvi vychádza z jatočného tela zvieraťa.

Ak bolo prasa zabité punkciou srdca, krvné zrazeniny sa nahromadia v hrudnej dutine. Otvorí sa a nahromadená krv sa vyberie akýmkoľvek vhodným zariadením a zrazeniny sa odstránia handrou alebo obrúskom. Aby krv zo zvieraťa lepšie odtiekla, odporúča sa zdochlinu zavesiť za nohy a nechať visieť 5-10 minút. Odobratá krv sa nemusí vyhadzovať, pretože sa dá použiť na varenie niektorých druhov klobás a rôznych jedál.

Skinovanie

Po vykrvení dobytka pristúpia k základnému spracovaniu. Koža prasaťa je spálená do černa, aby sa odstránili tuhé štetiny. Na tento účel sa celý povrch jatočného tela ošetrí fúkačom, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Vypaľovanie sa vykonáva rovnomerne tak, aby sa vytvorila rovnomerná tmavá vrstva. Je dôležité nedržať fúkač v jednej polohe príliš dlho, aby nedošlo k prasknutiu kože.

Brucho sa páli menej intenzívne ako zadná strana, pretože koža na bruchu dobytka je jemná a ľahšie praská. V prípade poškodenia sa následné čistenie sťaží a prezentácia jatočného tela sa zhorší. Skúsení chovatelia ošípaných pečú kože slamou, ktorá dodáva mäsovým výrobkom nevšednú chuť. Na tento účel sa zabité a vykrvené zviera prikryje čistou slamou bez cudzích prvkov a zapáli sa.

Po vypálení je potrebné kostru dôkladne umyť a vyčistiť. Na zjednodušenie postupu sa kostra umiestni pod hustú tkaninu a naleje sa vriacou vodou. Výsledkom je, že pokožka je naparená a ľahšie sa čistí. Látka sa nechá na kostre 5-7 minút, potom sa karbónové usadeniny a nečistoty opatrne očistia tupým nožom. Pri čistení je dôležité nenarušiť celistvosť tenkej šupky. Aby sa znečistenie účinnejšie odstránilo, kostra sa neustále polieva vodou a pred krájaním sa zabalí do látky a nechá sa dobre vypariť.Výsledkom je, že pokožka zmäkne a ľahšie sa strihá.

Rezanie

Proces rezania sa vykonáva v určitom poradí, aby sa predišlo narušeniu integrity žlčníka a močového mechúra a nepoškodili vnútorné orgány. Postupnosť akcií je nasledovná:

• odrežte hlavu a vystrihnite zásteru na bruchu;
• prerežte hrudnú kosť v centrálnej časti, nahmatajte pažerák, zviažte jeho koniec a vytiahnite ho z jatočného tela;
• odstránenie srdca, bránice, pľúc, čriev a žalúdka;
• vytiahnite pečeň a odrežte žlčník;
• odstráňte všetok tuk, odrežte obličky a vyhoďte močový mechúr;
• utrite telo zvonku suchými handrami.

Užitočné tipy pre začiatočníkov

Pre neskúsených farmárov je zabíjanie ošípaných náročnou skúškou, preto je dôležité zvážiť niekoľko tipov.Pred zabitím sa odporúča dobytok omráčiť. Punkcia sa robí ľahšie na krku ako v srdci. Úder medzi rebrá je vhodnejší pre profesionálov. Pred bodnutím je lepšie vidieť, ako postup vykonávajú profesionálni poľnohospodári, pretože teoretické znalosti nestačia na to, aby sa predišlo všetkým problémom a pochopili zložitosti. Ak človek nie je duševne pripravený, potom je lepšie zveriť porážku odborníkom.

Skladovanie bravčového mäsa po zabití

Pre dlhodobé skladovanie mäsových výrobkov po zabití je potrebné zabezpečiť priaznivé podmienky. Bravčové mäso v prípade potreby skladujte až tri až šesť mesiacov, mäso je zmrazené. Nevýhodou tejto metódy je zníženie nutričnej hodnoty a zmena chuťových vlastností.

Mäso môžete skladovať aj v chladničke pri teplote 0 až -2 stupne. Bravčové mäso si zachová svoju chuť, ale trvanlivosť nebude dlhšia ako 12 dní. Ako nádobu na mäso je lepšie brať plastové, sklenené alebo sm altované riady.Neodporúča sa skladovať produkty v plastových vreckách.

Odporúčaná