Vínne kvasnice: návod na použitie, ako si vybrať a variť doma

Domáce vinárstvo je obľúbeným koníčkom posledných desaťročí. Pre zjednodušenie a skvalitnenie procesu tvorby vína boli vytvorené špeciálne vyvážené kvasinky, ktoré sa ľahko používajú a sada ihneď obsahuje biologické doplnky na kŕmenie húb a baktérií potrebných na kvasenie. Vínne kvasnice sa odporúča používať podľa návodu na použitie, ktorý uvádza potrebné proporcie a jemnosti manipulácie s kváskom.

Na čo sa používa?

Proces fermentácie je dôležitá biologická a chemická reakcia potrebná na vytvorenie kvalitného nápoja pri výrobe vína. Hlavnou úlohou prospešných baktérií je spracovať cukor na alkohol, vinár pri tomto procese musí vytvoriť pohodlné podmienky pre život baktérií.

Je dôležité, aby dužina z hrozna začala kvasiť čo najskôr, inak budúce víno skysne. Rmutu môžete „pomôcť“ kvasiť pomocou kvásku alebo vínnych kvasníc, ktoré je vhodné kúpiť v obchode alebo si to urobiť sami. Takéto baktérie fungujú rýchlo, proces fermentácie začína nasledujúci deň.

Výhody a škody

Vínne kvasnice obsahujú 60 % bielkovín a obsahujú aj stopové prvky, vitamíny a biologicky aktívne látky.

Pri striedmej konzumácii potravín obsahujúcich vínne kvasinky dochádza v ľudskom tele k normalizácii tráviacej činnosti. Na základe vínnych kvasiniek bolo vyvinutých množstvo kozmetických produktov, ktoré zlepšujú farbu a stav pokožky.

Vínne kvasinky neškodia ľudskému organizmu, pri použití a príprave kvásku na jedlo si musíte prečítať návod, charakteristiku kmeňa kvasiniek.

Jedinou kontraindikáciou používania produktov s obsahom kvasníc je individuálna intolerancia a alergické reakcie.

Kľúčové vlastnosti vínnych kvasníc v porovnaní s ostatnými

Rozlišovacím znakom vínnych kvasiniek od iných druhov je ich biotop. Na povrchu šupiek ovocia a bobúľ žijú prospešné huby, ktoré dostávajú živiny z fruktózy a sacharózy. Úlohou huby je premieňať cukor na alkohol.

Do rmutu sa nedajú pridávať druhy piva a pekárne, sú určené na vytváranie stredne kvalitných alkoholických nápojov, pri dozrievaní mladiny vytvárajú veľa peny a kazia chuť výsledného nápoja.

Ako vybrať správne kvasinky do vína?

Kvasinky na víno sa vyberajú v závislosti od účelu použitia a druhu použitého materiálu na víno. Výrobcovia ponúkajú rôzne značky vínnych kvasníc. Je dôležité si uvedomiť, že prospešné huby ovplyvňujú farbu, textúru a chuť vytvoreného nápoja.

Druhy vínnych kvasiniek

Všeobecná klasifikácia kvasiniek a štartérov pre vína:

Pre rôzne druhy vín: biele, červené, šumivé a iné.
V závislosti od doby fermentácie ovplyvňujú rýchlosť tvorby mladiny a prípravu hotového nápoja.
Odolné voči chladu alebo teplu, čo umožňuje uchovávanie vína v nepriaznivých teplotných podmienkach.
Pre obohatené nápoje, ktoré môžu kvasiť v prítomnosti alkoholu vo víne.
Akumulatívne fermentačné produkty na obohatenie chuti mladých vín.
Pre kyslú mladinu.
Odolné voči pene.
Rozjasnenie.
Vysokofermentované, vyrobené z cukru do 20% alkoholu.

Kolónie húb sa vyberajú pre každé víno zvlášť, napríklad na jablkové predkrmy sú potrebné baktérie, ktoré dokážu spracovať kyselinu jablčnú. Existujú univerzálne kmene vhodné na použitie vo všetkých typoch vín.

Značky vínnych kvasníc

Na pultoch obchodov nájdete rôzne značky vínnych kvasníc. Najpopulárnejšie sú: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uvoľňovania je rôzna, sušia sa hlavne kvasinkové kmene, vyrábajú sa vo forme granulovaného prášku, ktorý je potrebné riediť vodou.

Návod na použitie

Ak si niekto kúpi značkovú zmes, potom je priložený návod na použitie štartovacích kultúr kvasníc, musíte si ho prečítať, aby ste sa vyhli technickým chybám.

Základné pravidlá a metódy na použitie a aplikáciu vínnych kvasiniek:

Pripravte čistú vodu a zohrejte ju na 30 ^C.
Zrieďte prášok v pomere odporúčanom v pokynoch.
Premiešame a necháme 40 minút zrieť.
Pridajte zmes do sladiny.
Zriedenú zmes použite do týždňa.

Dôležité! V čase dozrievania kvasníc (pred naliatím do mladiny) sa neodporúča zakrývať nádobu vekom.

Teplota hroznového muštu musí zodpovedať teplote vody, v ktorej sa kvasnice miešajú. Teplotné rozdiely počas nalievania a pridávania do mladiny by nemali byť. Po fermentácii a sedimentácii sa suspenzia z dna zbiera a suší, takže kolónie kvasiniek sa zbierajú pre budúce použitie. Výsledný materiál si môžete uložiť iba v suchej forme.

Ako DIY

Predkrm do vínneho muštu si môžete pripraviť vlastnými rukami doma. Vínny kvas sa pripravuje z hrozienok, šupiek bobúľ alebo ovocia, kvasiaceho muštu. Hlavným pravidlom je, že poklesy teploty sú neprijateľné, baktérie sú na tento faktor citlivé, fermentácia môže byť prerušená.

Zo šupky bobúľ (ovocie)

Kvasinky sú prírodná huba, ktorá žije na povrchu plodov bobuľovitých a ovocných plodín. Na prípravu predjedla pre 10-litrovú nádobu rmutu stačí odobrať 200 gramov zrelých bobúľ.

Najlepšou surovinou pre domáce štartovacie kultúry je hrsť hrozienok, ale divé kvasnice možno pestovať na slivkách, čerešniach, ríbezliach, jahodách.

Dôležité! Bobule a ovocie na prípravu domáceho kysnutého cesta sa nesmú umývať.

Vybraný bobuľový alebo ovocný materiál sa ručne rozdrví a pridá sa cukor. Na jednolitrovú nádobu kysnutého cesta sa používa 200 gramov bobúľ, 4 polievkové lyžice so sklíčkom cukru, 600 mililitrov vody. Nádoba so zmesou musí byť uzavretá hustou gázou a umiestnená vedľa batérie na tmavom mieste. Baktérie budú dozrievať približne 5 dní.

Akonáhle sa na povrchu objavia bublinky a pena, kysnuté cesto je hotové. Domáce kvások môžete použiť do 10 dní.

Ak sa štartér zavádza v štádiu fermentácie dužiny, nie je potrebné ho filtrovať, ak je mušt čistý, prefiltrovaný, potom sa štartér precedí cez gázu, sediment sa vyhodí.

Z kvasiaceho muštu

Ak je systém výroby vína v domácnosti zavedený, určite sa nájde nádoba s vínom, v ktorej prebieha fáza aktívneho kvasenia. Takéto kolónie húb a baktérií musia byť zachované, pretože môžu byť použité na spustenie fermentácie v novom pivovare.

Na prípravu kvasiaceho kvásku na báze muštu musíte zozbierať vrchnú vrstvu kvasiaceho vína. Na litrovú nádobu stačí použiť 80-100 mililitrov kvasnicovej peny, nádobu doplníme čistou teplou vodou, pridajú sa 3 polievkové lyžice cukru a umiestnia sa na teplé tmavé miesto, prikryté hustou gázou na 4- 5 dní.

Akonáhle zmes aktívne prebubláva, môže sa použiť, tekutina sa prefiltruje a naleje do čerstvej mladiny.

Z sedimentu

Dobrý vinár v procese vytvárania nápojov nič neplytvá. Sediment zozbieraný zo spodnej časti vyzretého vína je možné zhromaždiť, vysušiť a pripraviť na budúce fermentácie.

Za týmto účelom sa tekutina vytlačí z vínneho sedimentu, zvyšná suspenzia sa rovnomerne rozloží na tanier a vysuší sa batériou. Vyhýbajte sa slnečnému žiareniu a teplotám nad +35 ^C.

Akonáhle uschne usadenina, zoškrabe sa z taniera a naleje do vrecúšok alebo malých pohárov, pevne uzavretých viečkom. Domáce suché droždie v tejto forme možno skladovať až dva roky.

Ak chcete aktivovať droždie, musíte granule nasypať do nádoby, zaliať teplou vodou, pridať cukor a premiešať. Po 4 dňoch je štartér pripravený na naliatie do mladiny.

Z hrozienok

Hrozienka sú ideálnym materiálom na vytvorenie kvalitného kysnutého cesta, nie je nutné používať suché prášky. Recept je jednoduchý. Na 10-litrový objem rmutu stačí použiť hrsť sušeného hrozna. Hrozienka sa nepremývajú, na kysnutie sa používa čistá voda, optimálna teplota na kvasenie je 30 ^С.

Sušené hrozno sa zaleje vodou, pridá sa cukor a umiestni sa na teplé tmavé miesto na 4-5 dní. Hneď ako sa na povrchu objaví pena, domáce kysnuté cesto je pripravené na použitie.

Čo môžem nahradiť?

Továrenské vínne kvasinky možno nahradiť domácimi kmeňmi pestovanými doma z hotového vínneho materiálu. Kvasinky vlastnej výroby neprekvapia, dajú sa ľahko získať. So skúsenosťami má každý vinár na sklade niekoľko druhov domácich kolónií kvasníc.

Ak človek nemá možnosť zakúpiť si ročníkové vínne kvasnice a ešte si nevypestoval vlastné, pripraví sa hrozienkový kvások – je to najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako vytvoriť náhradu za vínne kvasnice.Použitie pekárenských odrôd pri výrobe vína sa neodporúča. Alkoholové tinktúry vyžadujú špeciálne druhy kvasiniek.