Skladovanie domáceho vína: podmienky, výber nádob a teploty

Víno je produkt podliehajúci skaze, ale v správnych podmienkach, pri zachovaní hermetiky, sa jeho kvalita zlepšuje. Pri dlhodobom skladovaní v domácom víne dochádza k chemickým procesom za účasti cukru, fenolov a kyselín. Zušľachťujú chuťové, aromatické a organoleptické vlastnosti výrobku. Takéto pozitívne zmeny sú však nemožné, ak sa nedodržiavajú pravidlá skladovania ušľachtilého nápoja.

Čo sa skrýva pod pojmom potenciál starnutia vína?

Tento termín sa vzťahuje na podmienený stupeň zlepšenia kvality alkoholu v priebehu času.Nie každý alkoholický nápoj sa dá dlhodobo skladovať. Len 10% všetkých známych značiek hroznového vína sa po roku skladovania stáva lepšími. A iba 1 % produktov si zachová svoju kvalitu po 9-12 rokoch.

Potenciál starnutia je určený niekoľkými faktormi:

• kvalita surovín;
• výrobná technológia;
• úroda v určitom roku;
• vineyard region;
• technika výroby vína.

Správne odležané víno získava zamatovú, komplexnú, hladkú chuť a bohatú vôňu.

Skladovacie podmienky

Hlavnými podmienkami skladovania alkoholu je vetranie a tma. Slnečné lúče sú potrebné na úplné dozretie hrozna, ale víno kazia. Pri nedodržaní podmienok skladovania výrobok rýchlo oxiduje a stráca chuť.

Nádoby na uskladnenie nápojov

Optimálne balenie – tmavé sklenené fľaše na alkohol. Oni:

• chráňte pred svetlom;
• zabezpečiť zachovanie chuti a užitočných vlastností;
• vhodné na zdobenie, vytváranie krásnych vínových medovníkov v interiéri.

Nalejte víno do čistých a suchých fliaš. Nádoba naplnená alkoholom je hermeticky uzavretá, umiestnená na 20 minút do nádoby s vodou zohriatou na +60 ° C. Potom, čo sa prenesú na miesto trvalého uskladnenia.

Je neprijateľné skladovať víno v plastových nádobách zo supermarketu. Plast nie je prekážkou pre kyslík. Vo vnútri nádoby sa začínajú aktívne oxidačné procesy, ktoré ničia produkt, víno kvasí, rýchlo sa stáva nevhodným na degustáciu.

Je prijateľné uchovávať domáce víno v sklenených nádobách, v ktorých sa zvyčajne konzervuje. Ale v tomto prípade je potrebné víno zrolovať nie železnými viečkami, ale sklom, utesneným silikónovým lemom. V takejto nádobe zostáva alkohol použiteľný 4-7 mesiacov.

Teplota

Optimálna skladovacia teplota je 12-13 °C. Okrem toho je nežiaduce, aby v miestnosti dochádzalo k prudkým teplotným výkyvom presahujúcim 1,45 °C. Priemerné ročné zmeny teploty v rozmedzí 3 – 5 °C sú prijateľné.

Je neprijateľné skladovať víno pri vysokých teplotách, pretože urýchľuje oxidačné procesy, v dôsledku čoho výrobok rýchlejšie starne. Ak sa teplotná norma prekročí o 8 °C, starnutie sa zrýchli 2-krát, ale alkohol nebude kvalitnejší. Pri vysokých teplotách prebiehajú oxidačné reakcie príliš rýchlo a látky, ktoré zlepšujú chuť nápoja, sa nestihnú syntetizovať.

Pri teplotách nad +25 °C sa víno skutočne pomaly varí. Výsledkom je zakalený nápoj s chuťou rozpusteného cukru a kompótu zo sušeného ovocia. Pri teplotách pod +10 °C víno nestarne, chuť sa nezlepšuje. A aj pri skladovaní pri nízkej teplote sa zvyšuje pravdepodobnosť prechodu kyseliny vínnej do pevnej formy. V nápoji sa objavujú kryštály, ktoré môžu pri ochutnávaní poškriabať sliznicu úst.

Relatívna vlhkosť

Tento indikátor je dôležitý, ak je fľaša uzavretá poréznym korkom. Relatívna vlhkosť v skladovacom priestore by mala byť 50-60%. V suchej miestnosti korok vysychá a praská a keď je vlhkosť vyššia ako 80%, plesnivie.

UV žiarenie

Ultrafialové žiarenie nepriaznivo ovplyvňuje chuť produktu. Je tu chuť zhnitej vlny, spálenej gumy alebo pokazených vajec.

Na priame slnečné svetlo sú najviac náchylné biele a šumivé destiláty. Červené víno dlhšie odoláva ultrafialovému svetlu, obsahuje triesloviny, no aj tak sa po chvíli kazí.

V úložnom priestore musia byť nainštalované žiarovky alebo LED diódy. Fluorescenčné osvetlenie nie je povolené, vyžaruje ultrafialové svetlo.

Pozícia fľaše

Fľaše vína musia ležať vodorovne. Víno tak neustále umýva korok a bráni jeho vysychaniu.

Ak sa plánuje konzumácia vína v krátkom čase, je prijateľné aj vertikálne skladovanie. Fľaše s neporéznymi zátkami možno skladovať v akejkoľvek polohe.

Vibrácie

Víno zle starne, ak je vystavené neustálym vibráciám. Takýto náraz neovplyvňuje chuť, ale vibrácie neumožňujú usadzovanie sedimentu. Suspenzia pláva v nápoji a neprichytáva sa k stenám a dnu. Výsledkom je, že víno sa stáva zakaleným, nepriehľadným.

Ako dlho si môžete nechať fľašu vína?

Neexistuje jednoznačná odpoveď. Čas použiteľnosti je určený množstvom faktorov:

• úroveň pH – čím nižšia je kyslosť, tým dlhšie sa víno skladuje;
• koncentrácia fenolov – čím viac ich, tým dlhšia trvanlivosť;
• komplex neprchavých zlúčenín v zložení - cukry, kyseliny, fenoly.

Alkohol z tmavého hrozna sa skladuje 3-9 rokov, svetlý - 2,5-3,3 roka. Obohatený sladký nápoj má dlhšiu trvanlivosť ako suchý a polosladký.

Mladé víno odoslané na uskladnenie sa musí každých šesť mesiacov skontrolovať na zmeny chuti, aby sa v prípade potreby upravili podmienky v miestnosti.

Môže byť v chladničke?

Víno sa uchováva v chladničke až po odstránení tlaku z fľaše. Musíte ho použiť v krátkom čase.

Zazátkované fľaše by sa nemali skladovať na policiach chladničky. Nízka teplota a pravidelné vibrácie domácich spotrebičov nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu výrobku. Víno dokáže absorbovať aj pachy jedla.

Funkcie skladovania domáceho vína

Hlavnou úlohou je kontrolovať teplotu a vlhkosť vzduchu v miestnosti.

Niektorí majitelia zahŕňajú stojany na víno do svojich návrhov kuchyne. Tento dekor vyzerá krásne, fľaše ležia vodorovne, priame slnečné svetlo nedopadá na sklo fľaše. Kuchynské police však nie sú najlepšou možnosťou na skladovanie alkoholu. Kuchyňa je najteplejšou miestnosťou v domácnosti, kde sa denne zapína plynový sporák a rúra a teplota tu nespĺňa parametre požadované pre víno.

V pivnici

Najlepšou možnosťou umiestnenia fliaš po vykvasení vína je pivnica. Parametre vlhkosti a teploty sú tu takmer stabilné a optimálne pre skladovaný alkohol. Je vhodné vybaviť miestnosť špeciálne pre fľaše vína: vyčistite, nainštalujte vhodné zdroje osvetlenia, vybavte pohodlné police.

Ak je pivnica čiastočne zapustená do zeme, je vhodné umiestniť regál v blízkosti podzemnej časti steny. Ak však vlhkosť v miestnosti presiahne 80 %, hroznový nápoj by ste nemali držať blízko podlahy.

V apartmáne

Najlepšou možnosťou je kúpiť vinotéku s tmavými sklenenými dvierkami, klimatizáciou a ochranou proti vibráciám. Malé lacné skrinky skladujú víno jednej odrody pri nastavenej teplote. A vo veľkých drahých skriniach môžete nastaviť rôzne teploty na uskladnenie niekoľkých druhov alkoholu.

Do kuchyne môžete nainštalovať aj minibar s UV ochranou. V skutočnosti ide o menšiu obdobu vinotéky.

Domáce víno sa zvyčajne uchováva v dubových sudoch. Ale mnohí vinári radšej používajú tmavé sklenené fľaše s poréznym korkom. Naplňte fľaše úplne tak, aby medzi tekutinou a korkom nebol vzduch.

Doba skladovania je určená typom domáceho produktu:

• jablkové, slivkové a iné ovocné víno stojí 3 roky;
• jarabina a iné druhy bobúľ - 5 rokov;
• hrozno – 4 roky.

Skladovanie vína po otvorení nádoby

Dĺžku skladovania otvoreného alkoholu určuje jeho kvalita:

• červené víno je dobré na konzumáciu nie dlhšie ako 5 dní;
• biela a ružová – 3 dni;
• šumivé by ste mali konzumovať počas dňa;
• fortified sa uchováva dlhšie ako ostatné – až týždeň.

Dôvodom krátkej trvanlivosti po otvorení fľaše je spustená oxidačná reakcia, ktorá pokračuje aj po vrátení korku na svoje miesto.

Po dátume spotreby by sa však vaše obľúbené víno nemalo hneď vyhadzovať. Dá sa použiť na prípravu gurmánskych teplých jedál.

Odporúčaná