Uhorky na zimu chrumkavé bez sterilizácie v kláštornom štýle: 12 najlepších receptov

Chrumkavé uhorkové prípravky na zimu bez kláštornej sterilizácie sú jedinečné jedlo, ktoré zvládne uvariť aj začínajúca hostiteľka. Existujú rôzne recepty vrátane horčice, kečupu, jablčného octu. Odporúča sa však vyskúšať výnimočné recepty, napríklad podľa receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva z roku 1889 alebo podľa Ekateriny Avdeeva z roku 1851.

Čo je zvláštne na kláštornom jedle s uhorkami?

Kláštorné jedlo z uhoriek je vynikajúca pochúťka, ktorá prekvapí hostí na slávnostnom stole. Toto nie sú bežné nakladané uhorky, ktoré robia všetky gazdinky.

Kláštorné recepty sa vyznačujú tým, že zelenina si úplne zachováva svoje chrumkavé vlastnosti. Zároveň sú dosť vodnaté, presýtené koreninami a aromatickými koreninami.

Ktoré prílohy odporúčame podávať

Kláštorné uhorky sa hodia ku všetkým prílohám. Najchutnejšie sú však s smaženými alebo varenými zemiakmi, pohánkou alebo perličkovým jačmeňom.

Rovnako ako iná nakladaná zelenina sa hodí k mäsu a duseným rybám. Podávajú sa so steakami, voňavými rezňami a lahodnými mäsovými guľkami.

Príprava potrebných ingrediencií

Ak chcete získať chutné uhorky na spôsob mnícha, musíte správne pripraviť hlavnú ingredienciu. Zelenina by mala byť vynikajúcej kvality, stredne zrelá. Ak vezmete nezrelé, potom nebudú nasýtené dostatočnou vlhkosťou, budú veľmi tvrdé alebo suché. Ak prezreté uhorky nakladáte, nebudú chrumkavé, pri dlhšom skladovaní v pohári sa skôr rozpadnú.

Vhodné sú stredne veľké plody, bez chýb, žltých škvŕn, veľkých semien a pod.Zelenina sa dôkladne umyje, voda sa nechá odtiecť v cedníku.

Populárne recepty a pravidlá varenia

Vezmite si jeden z nasledujúcich receptov ako príklad.

Uhorky na zimu chrumkavé bez sterilizácie v kláštornom štýle

Spočiatku boli uhorky marinované v dubových sudoch, čo viedlo k mimoriadnej a bohatej chuti. V mestskom byte sa používajú trojlitrové sklenené nádoby. Ale v tomto prípade je potrebné vziať určité bylinky. Na tento recept budete potrebovať:

• 2-2,5 kilogramu mladých uhoriek s nápadnými pupienkami;
• 2 polievkové lyžice na liter vodnej soli;
• čistá voda.

Korenia sa berú rôznymi spôsobmi, ale najvhodnejšie pre tento recept:

• mladé cesnakové listy a strúčiky;
• dubové, čerešňové a ríbezľové listy;
• dáždniky z čerstvého kôpru;
• horčičné semienka;
• vetvičky estragónu;
• zrnká čierneho a bieleho korenia.

Samozrejme, všetky tieto ingrediencie sa zbierajú ľahšie, ak máte vlastnú záhradku. Ale tí, ktorí bývajú v byte, by nemali byť naštvaní - potrebné ingrediencie nájdete na trhu u babičky.

Algoritmus varenia krok za krokom:

• uhorky sa umyjú, sušia, odrežte končeky;
• všetka zeleň, listy a koreniny sú dôkladne umyté;
• daj zelenú, na ňu pevne pritlačte čerstvé uhorky;
• navrch zabaľte listy chrenu;
• pripravte soľanku a nalejte ju do pohárov;
• každú nádobu položte na tácku na tmavé a teplé miesto.

Ďalej je proces fermentácie – trvá až štyri dni. Jeho koniec je vidieť podľa silného zákalu vody a vzhľadu peny. Po dni sa pena usadí, potom sa soľanka dekantuje.

Uhorky sa dôkladne umyjú vriacou vodou, aby sa z nich odstránil všetok biely povlak.

Uhorky preložíme do pohárov, pridáme horčicu, korenie, zalejeme vopred precedeným a uvareným soľankou. Rýchlo zrolované do pohárov a ponechané na tmavom mieste.

S horčicou

Lahodné a chrumkavé uhorky s horčicou sú ideálne na slávnostný stôl. Môžu sa pridávať aj do šalátov, napríklad do šalátov, aby bola ich chuť bohatá a výnimočná. Budete potrebovať:

• 2 – 2,5 kg uhoriek;
• 6 polievkových lyžíc soli na 3-litrovú nádobu;
• pol šálky 9% octu na liter marinády;
• usadená alebo pramenitá voda.

Potrebné sú aj koreniny. Dubové, ríbezľové listy, ako aj kôprové dáždniky, čerstvá petržlenová vňať, chrenové listy a koreň, horčica budú pre tento recept optimálne.

Najprv sa všetky ingrediencie umyjú a vysušia. Listy, korene chrenu sú umiestnené na dne pohárov (predtým nakrájané na kruhy). Nádoba je tesne naplnená uhorkami, pričom je lepšie odobrať najmenšie vzorky. Pokryté chrenovými listami.

Pripravuje sa marináda - prevarí sa voda so soľou, pridá sa ocot. Uhorky sa nalejú so zmesou, nechajú sa 35 minút. Potom sa soľanka vypustí a opäť sa privedie do varu. Ak sa objaví pena, treba ju odstrániť.

V tomto čase sa horčičné semienka umiestnia do nádoby tak, aby boli rovnomerne rozložené po celej nádobe. Banky sa naplnia vriacou soľankou, rýchlo sa zvinú, prevrátia.

Sladké uhorky v mníšskom štýle s kečupom Maheev

Toto je dosť nezvyčajný recept. Uhorky budú nielen veľmi chrumkavé, ale aj krásne, svetlé, s paradajkovou príchuťou. Môžete si vziať akýkoľvek kečup, ale ženy v domácnosti odporúčajú Maheev, pretože vykazuje vynikajúcu kvalitu. Budete potrebovať:

• uhorky;
• cibuľa – jedna hlava na pohár;
• soľ – 1 polievková lyžica na liter vody;
• cukor – jedna polievková lyžica na liter vody;
• ocot – 4 polievkové lyžice na liter;
• kečup – až 6 polievkových lyžíc na liter.

Najskôr sa na dno nádoby umiestnia cibuľové krúžky nakrájané na tenké plátky. Na to - nakrájané uhorky (sú nakrájané na kruhy do šírky 2 cm). Nalejte studenú usadenú vodu na vrch, ihneď sceďte a zapáľte.

Soľ, cukor, ocot a tiež kečup sa do vody pridávajú podľa výpočtu. Celá zmes sa varí až 5 minút. Zmes sa naleje na uhorky. Sterilizácia je povinná - trvá 10 minút. Zároveň nie je potrebné zaváracie poháre po zrolovaní obaliť. Len ich treba nechať pri izbovej teplote na tmavom mieste.

S jablčným octom

Uhorky s jablčným octom sú celkom jemné a veľmi chrumkavé. Na recept budete potrebovať:

• malé uhorky s pupienkami;
• strapce z červených ríbezlí;
• 6 polievkových lyžíc cukru a soli na trojlitrovú nádobu;
• 2 polievkové lyžice jablčného octu na liter marinády;
• voda.

Berú sa akékoľvek koreniny, ale najčastejšie sa používajú listy ríbezlí a čerešní, sušené klinčeky, hrášok z nového korenia čierne korenie.

Najprv si uhorky starostlivo pripravte, odrežte končeky. Na dno nádoby sa uložia listy a klinčeky s korením, tá je naplnená uhorkami až po plecia. Vriaca voda sa naleje do pohárov, po pol hodine sa scedí a zapáli spolu so soľou, cukrom a octom. Všetky uhorky sa nalejú vriacou vodou. Tento recept nevyžaduje sterilizáciu, ale poháre by mali byť zabalené a uložené na tmavom mieste.

S červenými ríbezľami v pohároch

Variant s červenými ríbezľami v pohároch pôsobí veľmi slávnostne. Vyžaduje sa iná ako hlavná zložka:

• 800 gramov červených ríbezlí;
• listy čiernych ríbezlí, čerešne;
• kôprové dáždniky;
• čierne korenie, cesnak a klinčeky.

Najprv si pripravte marinádu. Za týmto účelom varte soľ a cukor v hrnci. Listy a korenie sú umiestnené na dne nádoby, uhorky sú pevne naložené. Vriaca voda sa naleje do pohárov. Sterilizácia je povinná – minimálne desať minút.

Varenie uhoriek na jednoduchom náleve

Povinné okrem uhoriek:

• listy chrenu, čiernych ríbezlí, čerešní;
• estragónová vetva;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 6 kôprových dáždnikov;
• struk červenej papriky;
• 3 polievkové lyžice soli;
• čistá voda.

Chren, kôpor, estragón, ríbezle, čerešne, paprika, cesnak sa nakladajú do pohárov. Zalejte vriacou vodou so soľou.

Nechajte tri dni pri izbovej teplote. Hneď ako zelenina začne kysnúť, vyberieme ju. Soľanka sa scedí, uvarí. Znovu naplnené, plechovky sa zrolujú.

Chrumkavé „Kláštorné“ od otca Hermogena

Recept od kňaza neobsahuje ocot. Budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 3 polievkové lyžice soli;
• mladý cesnak;
• chrenové listy a kôpor.

Algoritmus je celkom jednoduchý: zelenina sa naloží do pohárov (zvisle nakrájaných na polovice), zaleje sa vodou. Nechajte tri dni, potom uvarte soľanku, odstráňte penu a znova ju zalejte uhorkami.

Solené kláštorné uhorky

Recept na jemne solené uhorky je celkom jednoduchý. Budete potrebovať:

• kôpor;
• cesnak;
• soľ.

Uhorky sa posypú soľou, cesnak sa prelisuje lisom. Silne vráskajte rukami, kým sa neobjaví šťava. Vložte do chladničky - po 4 hodinách je voňavý snack hotový.

Recept na šumiacu uhorku

Povinné:

• 4 kg čerstvých malých uhoriek;
• 2,5 litra vody;
• 80 gramov soli;
• 300 gramov cukru;
• 400 ml 9% octu;
• obľúbené korenie.

Uhorky sa namočia na tri hodiny do vody. Listy a cesnak sú položené na dne pohárov. Trikrát nalejte soľanku podľa štandardného receptu. Poslednýkrát sa do každej nádoby naleje ocot (200 ml na dvojlitrovú nádobu).

Staré recepty

Kláštory stále vyrábajú staré recepty, ktoré majú nezabudnuteľnú chuť. Je takmer nemožné zopakovať to doma.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 nakladané uhorky

Povinné okrem hlavnej zložky:

• kôpor;
• estragón;
• Corvel;
• chembor;
• čerešňové listy;
• dubové listy;
• fuck;
• cesnak.

Zvláštnosťou je, že uhorky sa tri dni marinujú v nádobe pod tlakom. Potom sa soľanka scedí, prevarí a znova naleje do pohárov.

Recept na solenie uhoriek v tekvici od Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Do tekvice sú naložené uhorky s tymianom, estragónom, majoránom. Uložia sa do sudov, pridá sa odvar z dubovej kôry.

Kholynské uhorky (viac ako 500 rokov starý recept)

Zvláštnosťou receptu je, že solenie prebieha v dubovom sude a pramenitej vode. Potom sa sud spustí do čistej rieky, kde celú zimu leží pod ľadom. Uhorky podľa tohto receptu sú bez plynov, veľmi chrumkavé a jemné.

Trvanie skladovania prírezov

Kláštorné uhorky sa skladujú až dva roky. Uchovávajte ich v chladničke až dva mesiace.

Odporúčaná