Uhorky vo vlastnej šťave na zimu bez sterilizácie: recepty, po ktorých si budete oblizovať prsty s fotkami a videami

Ani pri tej najopatrnejšej starostlivosti sa nie vždy dá vyhnúť prerastaniu uhoriek. Skúsené ženy v domácnosti sa v tomto prípade nevzdávajú, ale zbierajú uhorky vo vlastnej šťave na zimu bez sterilizácie, úspešne s použitím nekvalitných zelených. Existujú jednoduché a rýchle recepty na zimné prípravy.

Je dobre známe, ako rýchlo a výdatne dokáže uhorka dať šťavu, stačí ju osoliť. Najmä ak je nakrájaný alebo nasekaný pomocou strúhadla, rezačky zeleniny alebo mlynčeka na mäso. Takto sa zdeformované a prerastené uhorky spracovávajú na šťavnatý aromatický základ pre rôzne recepty.

Zelentsy kvasia na vlastnej šťave, pripravujú chutné šaláty, studené misy, polotovary do polievok, nálevy, marinády. Pomocou aromatických bylín, korenistých, korenistých prísad menia chuť uhorky. Robí skvelé občerstvenie, stačí si olízať prsty.

Zoznam ingrediencií, korenín do značnej miery závisí od osobných preferencií. Tradične sa používajú horčičné semienka, všetky druhy papriky, kôpor, zeler, petržlen, bazalka, list ríbezlí . Každá prísada nielenže mení vôňu, neutrálnu chuť konzervácie uhoriek, ale pridáva aj podiel užitočných vitamínov k celkovému zloženiu misky. Pomocou základného receptu na zber uhoriek vo vlastnej šťave môžete premeniť nekvalitnú úrodu na lahodný snack.

Prekvapte svojich priateľov a blízkych nezvyčajnými kulinárskymi objavmi.

Tradičný recept

Pre recept by ste si mali vziať čerstvo natrhané uhorky. Zeleň sa triedi, pričom silné exempláre zostávajú bez známok poškodenia. Malé ovocie je stohované oddelene pre použitie ako celok.

Recept na uhorky vo vlastnej šťave je veľmi jednoduchý. Na výrobu šťavy vyberieme asi 1,5-2 kg malých uhoriek a asi kilogram prerastenej zeleniny. Obyčajná kamenná soľ sa stane konzervantom na solenie. Korenie vyberáme podľa chuti.

Zložky:

• uhorky – 2,5 kg;
• soľ – 100 g;
• cesnak - 6 strúčikov;
• korenie, čierne - 4-5 ks.;
• klinčeky, bobkové listy, chrenové listy, kôprové dáždniky - po 2;
• pálivá červená paprika voliteľná.

Recept krok za krokom:

• uhorky držte 3-4 hodiny v studenej vode, moje;
• pomeľte nekvalitné ovocie. Môžete to urobiť tak, že ich prejdete cez mlynček na mäso, nastrúhate na hrubom strúhadle alebo ich jednoducho nakrájate na niekoľko kusov;
• vzniknutú uhorkovú hmotu polejte soľou, nechajte do úplného rozpustenia a šťavu vráťte na 30 minút;
• korenie, uhorkové pyré a malé uhorky vložte do čistých sklenených pohárov;
• na ochranu pred plesňou pod samotné hrdlo pohára vložíme list chrenu;
• pridajte zvyšnú šťavu, zatvorte nádobu plastovým viečkom.
• Po niekoľkých týždňoch bude proces morenia dokončený, uhorky sú pripravené. Skladujte ich v chladnej pivnici alebo v chladničke pri teplote 0 až 10 stupňov maximálne 2 mesiace.

Podobným spôsobom sa pripravujú kyslé uhorky na zimu vo vlastnej šťave, majú príjemnú sviežu chuť, vôňu, chrumkavú textúru, takmer nezmenené si zachovávajú vitamíny a minerály vo svojom zložení.

Ak tam nie je chren, použite 1/2 ČL. horčičné semienka, ktoré sa posypú na vrch pred uzavretím nádoby.

Varenie nakladaných uhoriek vo vlastnej šťave

Zelentsy sú vopred namočené niekoľko hodín a umyté pod tečúcou vodou. Počas tejto doby musíte pripraviť nádoby na konzervovanie. Zvyčajne ide o sklenené nádoby. Umyjú sa sódou, sterilizujú. Ako konzervant používame stolový ocot, cukor, soľ.

Na recept budete potrebovať:

• uhorky – 1 kg;
• soľ - 1/2 polievkovej lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 25 ml;
• stolový 9% ocot – 50 ml;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• bobkový list - 3 kusy;
• červená paprika podľa chuti.

Uhorky nakrájajte pozdĺžne na štyri časti, veľké na 8 častí, vložte do hlbokej misy. Pridáme k nim všetky suroviny a necháme 2 hodiny vytvarovať šťavu, v ktorej bude prebiehať morenie. Zmiešajte uhorkovú hmotu s korením niekoľkokrát.

Keď je dostatok tekutiny, nakrájané uhorky preložíme do malých pohárov, zalejeme vzniknutou šťavou. Potraviny v konzervách v malých objemoch sa sterilizujú asi 5 minút a hermeticky sa uzatvoria viečkami. Poháre postavíme hore dnom a prikryjeme niečím teplým na dlhšie chladenie.

Zavárané uhorky uchovávajte vo vlastnej šťave v pivnici alebo studenej špajzi takmer celú zimu. Recept možno obmeniť pridaním obľúbeného korenia alebo trochou sladkej papriky, žltej a červenej.

Kyslá kapusta vo vlastnej šťave s horčicou

V tomto receptúre sa k tradičným ingredienciám pridáva horčica, ktorá má baktericídne vlastnosti a mení chuť obrobku. Výsledkom by mali byť nakladané uhorky vo vlastnej šťave s dlhšou trvanlivosťou a príjemnou novou chuťou.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na uhorky plnené horčicou:

• uhorky – 4 kg;
• soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
• suchá horčica - 2 polievkové lyžice. l.;
• cesnak, kôprové dáždniky, hrášok z nového korenia, malý kúsok koreňa chrenu, bobkový list, ríbezle - podľa chuti.

Polovica uhoriek určených na marinádu sa nestrúha na hrubom strúhadle. Soľ a suchú horčicu rozpustite v šťave z uhoriek. Korenie, strúhané uhorky, celé malé uhorky pridávame vrstvu po vrstve do nakladacej nádoby a tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní. Útlak je umiestnený navrchu.

Nádoba s uhorkami sa skladuje pri izbovej teplote, kým sa nedokončí proces mliečneho kvasenia. Jeho trvanie závisí od teplotného režimu a trvá 10-15 dní. V budúcnosti sa nádoba so solením presunie do chladu.

Skladovacia teplota uhoriek vo vlastnej šťave na zimu by nemala presiahnuť 1-3 stupne. Hotový výrobok je možné preložiť do menších téglikov a uzavrieť bežnými plastovými viečkami. V tomto prípade je obrobok uložený v chladničke.

Varenie solených uhoriek vo vlastnej šťave

Jemne solené uhorky sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho. Existujú dve veľmi podobné technológie na nakladanie uhoriek vo vlastnej šťave.

1. V prvom prípade sa celé uhorky vložia do vrecka s pridanou soľou. Po chvíli sa z vylučovanej šťavy stane soľanka. Táto metóda sa dá nazvať „lenivá“, nevyžaduje si čas na varenie. Proces solenia trvá dlhšie.
2. V druhom prípade sa prerastená zelenina rozdrví a spojí so soľou, čím sa získa soľanka pre väčšinu uhoriek. Proces solenia je rýchlejší a lepší.

Každý si vyberie spôsob, ktorý mu najviac vyhovuje, ako nakladať uhorky vo vlastnej šťave. Pozrime sa bližšie na to posledné.

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

• uhorky na nakladanie - 10-12 kusov;
• Pyre z prerasteného ovocia – 1,5 l;
• soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
• voliteľne pridajte kôpor, list ríbezlí, chren, čili, cesnak.

Uhorky opatrne moje. Veľké - brúsiť na mlynčeku na mäso alebo na strúhadle. Spojte ich s cesnakom a soľou. Pre rovnomernejšie solenie odrežte špičky malých uhoriek. Ak sa uhorky varia s chrenom, potom sa jeho korene umiestnia na dno nádoby a listy sa umiestnia na vrch všetkých uhoriek.

Položte vrstvy korenia, uhorkového pyré, celých uhoriek. Nádoba je úplne naplnená zvyšnou šťavou. Po 5-8 hodinách sa môžu nakladané uhorky jesť.

Solené uhorky môžu byť uvarené ešte rýchlejšie, ak sa náplň predhreje na miernom ohni. V tomto prípade budete môcť ohorky vyskúšať za 4-5 hodín.

Pri domácich prípravkoch sa používajú receptúry, ktoré umožňujú spracovanie úrody s minimálnymi stratami. Samozrejme, tradičná konzervácia uhoriek je známejšia a umožňuje vám skladovať produkt veľmi dlho.

Oveľa viac vitamínov a mikroelementov je však zachovaných v zimných prípravách studenej fermentácie. Takéto výrobky sú oveľa užitočnejšie. Ak boli pripravené podľa všetkých pravidiel, budú uložené celú zimu. A chuťové vlastnosti do značnej miery závisia od toho, ako variť, aké korenie použiť, aké recepty na uhorky vo vlastnej šťave na zimu boli vybrané.

Odporúčaná