"Iskra" paradajok: 15 receptov na varenie na zimu s fotografiami

V lete, po zbere úrody, mnohé ženy v domácnosti konzervujú a krútia. Takže môžete nielen zachrániť ovocie, bobule, zeleninu, ale tiež z nich pripraviť chutné jedlá. Paradajky sú najčastejšie predmetom ochrany. Jednou z populárnych metód varenia je recept na korenie "Spark" z paradajok. Tento pikantný dresing dokonale dopĺňa mäsové jedlá, polievky, boršč. Môžete ho tiež natrieť na kúsok čerstvého bochníka.

Funkcie varenia pikantných paradajok na zimu

Dochucovanie pozostáva z paradajok, chrenu, cesnaku, soli, cukru. Technológia varenia je podobná ako adjika - všetky zložky sú rozomleté na pyré. V prípade potreby je možné do omáčky pridať ďalšie zložky, ako sú jablká, slivky, feferónky, cibuľa, mrkva, sladká paprika.

„Spark“ sa používa surový aj varený. Pre dlhodobé skladovanie na zimu je lepšie zachovať čerpaciu stanicu. Pri surovom spôsobe varenia sa zachová viac živín, ale jedlo dlho nevydrží.

Požiadavky na prísady

Paradajky by mali byť mäsité, šťavnaté, dokonca mierne prezreté. Je lepšie dať prednosť odrodám s malým ovocím, ako je čerešňa alebo smotana. Všetka ostatná zelenina a ovocie by mali byť pevné, bez známok hniloby, škvŕn alebo poškodenia. Pri sekaní chrenu je vhodné dať na mlynček na mäso vrecko - ochráni to pred dusivými výparmi zo zeleniny.

Príprava kontajnerov

Sklenené nádoby sú očistené od nečistôt, umývané v mydlovej vode, opláchnuté teplou vodou. Na rýchle solenie sa zelenina naleje vriacou vodou a uzavrie sa bežnými plastovými viečkami. Pri rýchlom morení sa zaváracie poháre nesterilizujú a nezanášajú sa vzduchotesnými viečkami.

Ako variť "Spark"

Za hlavnú zložku pokrmu sa považujú paradajky. Recepty môžete doplniť ovocím, bobuľami, strukovinami, korením, bylinkami. Najprv sa musíte naučiť základné pravidlá varenia.

Klasický recept s paradajkami a chrenom

Aby omáčka nezkysla, nestratila pointu, po umytí musia byť všetky produkty vysušené na papierovej utierke. Podľa klasického receptu sa "Spark" pripravuje z:

• paradajky (1 kg);
• chren (100 g);
• cesnak (2-3 kusy);
• soľ (2 ČL);
• chili papričky (1 ks);
• cukor (2 ČL).

Spôsob varenia

• zelenina sa umyje, ošúpe, vyreže stonku. Ak je to potrebné, paradajky blanšírujeme, ošúpeme;
• všetky komponenty sú rozdrvené do stavu kaše;
• nasleduje rad soli, cukru, všetko je dobre premiešané;
• rozdeľte zmes do nádoby, počkajte, kým vychladne.

Na predĺženie trvanlivosti je vhodné vykonať tepelné ošetrenie varením tekutiny na nízkej teplote po dobu 2-2,5 hodiny.

S feferónkou bez chrenu

Ak tam nie je chren, môžete ho nahradiť obyčajnou feferónkou.

Produkty:

• cukor 1 šálka;
• paradajky 5 kg;
• 4 hlávky cesnaku;
• 3 feferónky;
• 10 ČL soli;
• 5 polievkových lyžíc. l ocot.

Ako variť:

• po umytí sa zelenina očistí, vysuší, naseká;
• Pre jednotnosť je žiaduce zmiešať všetky zložky v jednej nádobe. Ďalej prichádza na rad cukor, soľ, ocot;
• po premiešaní sa zmes naleje do pohárov a čaká na vychladnutie.

Ochutenie nie je potrebné sterilizovať, možno ho ihneď zliať a zazátkovať.

S paprikou bez sterilizácie

Pochúťka je povolená aj pre deti, pretože nie je mimoriadne pikantná. "Spark" bez sterilizácie sa pripravuje s:

• paradajky (1 kg);
• sladká paprika (1 kg);
• cesnak (1-2 kusy);
• soľ (2 ČL).

Ako:

• po umytí sa paradajky a paprika olúpajú, nakrájajú na malé kúsky;
• cesnak je olúpaný, umytý;
• všetko je rozdrvené do hladka, osolené.

Pochutina sa naleje do sterilizovaných pohárov, zazátkuje a odloží na chladné miesto.

S baklažánom

"Spark" s malými modrými má príjemnú chuť. Miska nie je kompletná s:

• paradajky 1,5 kg;
• modrá 1 kg;
• bulharská (1 kg) a feferónka (3 struky);
• strúčiky cesnaku (3ks);
• kyselina octová 100 ml;
• slnečnicový olej 1 šálka;
• soľ podľa chuti.

Ako:

• umyť, očistiť ingrediencie, premeniť ich na kašu;
• vzniknutú tekutinu nalejte do hrnca, zapálte, povarte;
• pridajte soľ, olej, premiešajte, povarte ďalších 50-60 minút;
• pridajte ocot, premiešajte, prevarte, odstráňte zo sporáka.

Omáčka sa naleje do sterilných pohárov, počká sa na vychladnutie a odoberie sa na miesto trvalého uskladnenia.

S cesnakom a feferónkou

Technika varenia „Spark“ je podobná ako „Gorloder“. Tento recept sa bude páčiť tým, ktorí milujú korenie a pikantnú chuť. Polotovar môže byť vyrobený z nasledujúcich produktov:

• paradajky 1 kg;
• horúce čili 2ks;
• cesnak 1ks;
• čierne korenie 2-3 ČL;
• soľ podľa chuti.

Proces obstarávania:

• všetky komponenty sú umyté, vyčistené, rozdrvené;
• semienka nechajte v čili – zvýrazní to horkosť a pikantnosť;
• do zmesi pridajte soľ, korenie, premiešajte.

Po naliatí tekutiny do nádob sa vyberú do chladničky.

Varená "Spark"

Zakysnutiu obrobku je možné zabrániť pomocou tepelného spracovania. Varená "Spark" sa vyznačuje použitím:

• paradajky 2,5 kg;
• mrkva, jablko ovocie po 1 kg;
• strúčiky cesnaku 200g;
• pálivá (100 g), bulharská (1 kg), mletá (30 g) paprika;
• rafinovaný olej 500ml;
• kyselina octová 0,5 šálky;
• soľ 60g;
• granulovaný cukor 250 g.

Ako:

• zblanšírujte paradajky, odstráňte šupku. Mletie mrkvy prebieha na jemnom strúhadle. Mletie zvyšku ovocia, zeleniny sa robí v ponornom mixéri;
• Nalejte všetko do jedného hrnca a pošlite na sporák. Po čakaní na var sa hmota osolí, pocukruje, pridá sa čierne korenie a olej;
• potom zmes varte 1,5 hodiny, pridajte 200 g nasekaného cesnaku a 1 polievkovú lyžicu feferónky;
• všetko sa dôkladne premieša, pridá sa ocot. Tekutina by sa mala na miernom ohni variť ďalšie 2,5 – 3 hodiny.

Poháre sa sterilizujú, potom sa na ne naleje "Iskra" a zazátkujú sa.

Zo zelených paradajok

Obrobok vyjde lepšie, ak k zeleným paradajkám pridáte trochu červených cherry paradajok.

Produkty:

• 3 kg paradajok;
• 250 g cesnaku;
• 250 g chrenu.

Technológia varenia:

• zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája na malé kúsky;
• všetko je rozdrvené na kašu, osolené;
• hmotnosť sa naleje do nádob.

Spark je pripravený na konzumáciu ihneď, ale bude chutiť lepšie po 3 hodinách v chladničke.

S varenými slivkami

Takáto „Iskra“ má miernu ostrosť, príjemnú kyslosť, sladkú dochuť. Dobre sa kombinuje s cestovinami, mäsom a rybami.

Povinné:

• 3,5 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy, jabĺk, cibule, sliviek;
• 100 g cesnaku;
• 0,5 šálky rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice. l soľ;
• 2 ČL mletej a 1 kg papriky.

Proces obstarávania:

• umytú zeleninu, ovocie rozdrvíme na mäsovom mlynčeku, vložíme do hrnca, zalejeme olejom;
• varte na miernom ohni pol hodiny;
• nasleduje prelisovaný cesnak, soľ, korenie.

Po uvarení sa omáčka vypne a naleje do nádob.

So zeleňou

"Iskra" so zeleňou získa príjemnú korenistú, pikantnú chuť s miernou ostrosťou. Jedlo je pripravené s:

• paradajky 1 kg;
• bulharská (5 ks) a pálivá (2 ks) paprika;
• kôpor, petržlen po 1 zväzku;
• ocot 1 polievková lyžica. l;
• slnečnicový olej 1-1, art. l;
• soľ 2 ČL;
• cukor 3 polievkové lyžice. l.

Ako variť:

• pretlak z umytej zeleniny, soľ, pridať cukor;
• dôkladne premiešajte, zalejte octom, olejom;
• nalejte nakrájanú zeleninu, rozdeľte do fliaš.

Konzervovanie po odstredení by malo byť na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica alebo pivnica.

S paradajkovým pretlakom

Na prípravu "Spark" môžete použiť paradajky a paradajkový pretlak. To dodá pokrmu výraznejšiu chuť. Predjedlo pripravené s:

• paradajky 1,5 kg;
• pálivá paprika 1ks;
• kôpor, petržlen po 1 zväzku;
• bobkové listy 2ks;
• cesnak 5ks;
• paradajkový pretlak 2 polievkové lyžice. l;
• soľ pol polievkovej lyžice;
• cukor 3 polievkové lyžice. l;
• ocot 2 polievkové lyžice. l.

Proces obstarávania:

• poháre umyte, sterilizujte. Dno nádoby je pokryté kôprom, petržlenovou vňaťou, cesnakom, feferónkou, bobkovým listom;
• dajte umyté paradajky do fľaše. Varte vodu v hrnci, nalejte do pohára;
• vypustite vodu z nádoby späť do panvice a znova prevarte. Po uvarení sa do fľaše naleje soľ, cukor, ocot, paradajkový pretlak;
• naplňte vodou, zrolujte.

Čerpacia stanica sa ochladí a prejde do trvalého úložiska.

S vlašskými orechmi

Oriešky dodajú "Iskru" pikantnú chuť s príjemnou arómou.

Povinné:

• 500 g paradajkového pretlaku;
• 500 g chilli;
• 150 g orechov;
• 300 g cesnaku;
• 1 balenie slnečnicového chmeľu;
• 3-4 polievkové lyžice. l soľ.

Spôsob varenia:

• rozdrvte všetky umyté, očistené komponenty, nalejte korenie do pyré, premiešajte;
• do obsahu panvice pridajte paradajkový pretlak, osoľte;
• po dôkladnom premiešaní sa hmota rozdelí do fliaš.

Zmes musí byť skladovaná v chladničke.

S korením

Ostrovne korenistá chuť zvyšuje chuť do jedla, podporuje lepšie vstrebávanie potravy. Pikantná "Spark" sa pripravuje s:

• paradajky 1 kg;
• cibuľa 200 g;
• sladké (0,5 kg) a čierne (2 ČL) korenie;
• cukor 200 g;
• soľ 2 polievkové lyžice. l;
• suchá horčica 1 polievková lyžica. l;
• mletý klinček 1 ČL;
• vínny ocot 200 ml.

Ako variť:

• umytú, ošúpanú nakrájanú zeleninu nasypte do hrnca;
• premiešame, zalejeme octom, dusíme pol hodiny, pridáme soľ, cukor, korenie;
• varte ďalších 15-20 minút na strednom ohni, nalejte do nádob, zrolujte.

Táto "Spark" sa dá skladovať na chladnom mieste, skvele doplní boršč alebo mäsové jedlá.

S fermentáciou

Zahrievacie paradajky majú špecifickú sladkokyslú chuť a mimoriadnu vôňu.

Produkty:

• 1 kg paradajok;
• 300 g cesnaku;
• 400 g horkej a 1 kg papriky;
• 1 polievková lyžica l soľ.

Technológia varenia:

• premyté, vyčistené komponenty sa rozdrvia, osolia, nechajú kvasiť niekoľko dní;
• Zmes dvakrát denne premiešajte. Banky sú umyté, sterilizované;
• nalejte hmotu do sterilnej nádoby, zrolujte ju.

Z tohto receptu Ogonyok vytvoríte 4-5 pollitrových pohárov.

S ovocím

Ovocie dodá jedlu zvláštnu chuť a bohatú vôňu. Ovocie a zelenina "Spark" sa pripravuje s:

• paradajky 1 kg;
• jablká, mrkva, slivky po 500 g;
• cibuľa 500 g;
• sladká (500 g) a horká (1 ks) paprika;
• cesnak 2ks;
• rastlinný olej 120 ml;
• ocot 40 ml;
• soľ 2-3 polievkové lyžice. l;
• cukor 5 polievkových lyžíc. l;
• kôpor, petržlen po 1 zväzku.

Ako:

• rozdrviť všetky umyté, očistené komponenty v mlynčeku na mäso, hodinu variť;
• Do vriacej tekutiny nalejte olej, cukor, soľ. Nechajte variť ďalších 15-20 minút;
• nasleduje rad octu, čierneho korenia. Všetko sa dusí ďalších 5-10 minút.

Po nafľaškovaní sú zrolované a odoslané na niekoľko dní pod teplú prikrývku.

Ďalšie skladovanie hotového výrobku

Skladovacie nádoby by mali byť kompaktné, miestnosť by mala byť chladná, dobre vetraná. Môže to byť miestnosť ako pivnica, špajza alebo pivnica. V chladničke sa odstreďovanie uchováva nie dlhšie ako 30-40 dní.

Odporúčaná