Ako nasoliť paradajky, aby nepraskli: pravidlá a či je potrebné pri konzervovaní prepichnúť

Pri konzervovaní paradajok vzniká nepríjemnosť - pri sterilizácii sa pokryjú prasklinami. Prečo sa to deje, nie je známe. Môžu byť rovnakej odrody, trhané v rovnakom čase, približne rovnakej veľkosti. Preto nie je prekvapujúce, že mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú: ako nasoliť paradajky, aby potom nepraskli? Zvážte základné tipy.

Prečo paradajky pri konzervovaní praskajú?

Existuje niekoľko dôvodov:

Používajú sa nemoriace odrody. Zelenina určená na zákruty má hustú šupku. Po nasolení nepraská.
Berú sa prezreté plody. Musíte si vybrať pevné, s rovným povrchom. Odporúča sa užívať krém. Sú mäsitejšie. Prakticky žiadne praskanie.
Náhla zmena teploty. Preto sa horúca soľanka musí nalievať pomaly.

Paradajky po konzervovaní praskajú, ak sú preexponované pod teplou prikrývkou.

Musím paradajky pri konzervovaní prepichnúť?

Nie je to potrebné, ale ak sa chcete poistiť, mali by ste prepichnúť základňu, kde je stopka. Použite vidličku, ihlu alebo špáradlo. To znižuje napätie filmu.

Prepichnutie by malo byť do stredu zeleniny. Potom prakticky nepraskajú. V banke nájdete len pár kusov s prasklinami. Keď je hĺbka vpichu malá, 70 % paradajok praskne.

Ak nechcete prepichovať, mali by ste zeleninu zrolovať v 75 °C marináde. Teplotný rozdiel teda nebude veľký, zostanú nedotknuté.

Ako soliť a nakladať paradajky, aby nepraskli?

Pri nakladaní paradajok v pohári nalejte na dno pohára trochu horúcej marinády. Po zahmlení nalejte zvyšok tekutiny. Zelenina a pohár tak neprasknú.

Pri nakladaní ovocia prikryte listami chrenu. Horúca kvapalina teda dopadne na plechy. Ak sú paradajky konzervované na polovicu s uhorkami, potom sa tieto položia na vrch. Pri kontakte s vriacou vodou neprasknú. Musíte ho naplniť s intervalom niekoľkých sekúnd. Tým sa nádoba a zelenina zohrejú postupne.

Existujú dva spôsoby solenia paradajok: studené, horúce. Ak je koža tenká, mali by sa v nej urobiť prepichnutia. Pri studenej metóde je lepšie brať elastické ovocie. Počas solenia sa nalejú soľankou, na vrch sa položí útlak. Mäkké budú úplne rozdrvené.