Odrody olív (olivy): popis a charakteristika toho najlepšieho, ako si vybrať v obchode

Na pultoch obchodov množstvo olív rôznych odrôd. Líšia sa farbou a veľkosťou, typom balenia, krajinou pôvodu. Bežná je jeho obľuba ako predjedla na sviatočnom stole pre jeho korenistú chuť. Rovnako populárny je olivový olej, chutný a zdravý produkt.

Všeobecný popis závodu

Olivy sa pestujú od pradávna, dnes už neexistujú žiadne divoké stromy. Vyskytuje sa vo forme stromu a kríka, spravidla dosahuje výšku nie viac ako 10-12 m. Listy vždyzelenej rastliny sú na hornej strane sivozelené, na spodnej striebristé, úzke , predĺžený tvar.Kôra mladého stromu je svetlosivá, vekom tmavne.

Kvitnutie začína v apríli, keď je rastlina pokrytá malými bielymi kvetmi nazbieranými v kefke. O rok neskôr strom rodí plody oválneho tvaru dlhé až 4 cm, ktorých farba sa dozrievaním mení zo svetlozelenej na tmavohnedú a tmavofialovú, takmer čiernu.

Užitočné a škodlivé vlastnosti olív

Podľa starogréckych mýtov je oliva darom bohov ľuďom. A to je pravda, pretože dužina ovocia obsahuje množstvo vitamínov, stopových prvkov a nenasýtených mastných kyselín.

Zoznam užitočných vlastností olív je pomerne dlhý. Znižujú cholesterol, posilňujú steny ciev, normalizujú metabolizmus, majú upokojujúci účinok na nervový systém, zvyšujú hemoglobín.

Okrem toho, že ovocie zoberiete dovnútra, používajte krémy a pleťové vody s prídavkom olivového oleja. Vitamíny A a E v jeho zložení priaznivo pôsobia na pokožku.

Listy olív sa používajú aj na liečebné účely. Olivové listy varené ako čaj posilňujú imunitu a znižujú nervové napätie.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, olivy nemajú prakticky žiadne. S opatrnosťou by ich mali používať ľudia trpiaci cholecystitídou v dôsledku choleretického účinku ovocia. Mierny laxatívny účinok spôsobuje, že je nežiaduce jesť pri hnačke. Netreba zabúdať, že akékoľvek konzervy obsahujú veľké množstvo soli, preto je lepšie ich pri gastritíde a žalúdočných vredoch vylúčiť.

Rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami

V Rusku sa zelené plody nazývajú olivy a čierne olivy. V skutočnosti ide o rovnaký plod toho istého olivovníka - olivu európsku. Na celom svete je slovo pre ovocie rôznych farieb rovnaké – olivy.

Zelené plody sú nezrelé a čierne plody sú už zrelé, zbierané o dva mesiace neskôr ako zelené. Čierna farba sa však získa aj po stabilizácii farby zelených nezrelých plodov pomocou prísad.

Populárne odrody olív

Odrody olív sú najčastejšie pomenované podľa zemepisnej oblasti, kde rastú alebo odkiaľ pochádzajú. Medzi najobľúbenejšie patria nasledujúce.

Kalamata

Rastie na juhu Grécka neďaleko mesta Kalamata. Po dozretí získajú baklažánovú farbu a ovocnú chuť. Veľké plody mandľového tvaru majú šťavnatú dužinu. Na predaj ide vždy s kosťou. Široko používaný v provensálskej kuchyni na cestoviny a chlieb.

Popraskané zelené olivy

Na odstránenie horkosti z nezrelých zelených plodov sa pobijú kôstkou, preto sa v názve objavila jasná charakteristika tejto odrody. Po predbežnej úprave sa marinuje v slanej vode s aromatickými prísadami, ako je divý fenikel a citrón. Výsledná charakteristická chuť ich robí obľúbeným doplnkom alkoholických aj nealkoholických nápojov.

Tassos

Thassoské čierne olivy sa sušia na slnku a konzervujú v soli pre bohatú chuť a lepkavú textúru. Keď sa ovocie zmení na hrozienka, podáva sa so syrom, ktorý sa používa ako prísada do šalátov a dusených pokrmov, a dáva sa na pizzu. Predávajú scvrknuté čierne olivy balené s oreganom v olivovom oleji.

Manaki

Ovocie má svetlozelenú farbu a výraznú olivovú chuť. Malá veľkosť a hmotnosť. Oceňovaná je najmä elastická chrumkavá dužina, ktorá sa ľahko oddeľuje od kôstky. Dozrieva pomaly.

Blonde Conservolea

Odroda sa používa na výrobu občerstvenia pre tradičnú grécku vodku. Na tento účel sa zbierajú nezrelé plody a marinujú sa v zmesi vodného roztoku morskej soli a červeného vínneho octu.

Koroneiki

Odroda Koroneiki sa vyznačuje malými rozmermi a bohatou arómou. Viac ako polovica všetkého olivového oleja v Grécku sa vyrába z tejto odrody, a preto sa nazýva „kráľovná olív“.

Halkidiki

Odroda rastie na polostrove Chalkidiki v severnom Grécku. Po odkôstkovaní sa veľké olivy často plnia rôznymi plnkami.

Ako si vybrať olivy?

Na pultoch obchodov patrí drvivá väčšina ovocia v konzervovanej forme. Pri výbere venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Neporušenosť balenia. Výrobok sa predáva v sklenených, plechových, plastových obaloch. Neexistuje žiadny významný rozdiel, ale žiadna nádoba by nemala mať viditeľné poškodenie. Ak sú na plechovke preliačiny, je lepšie takýto nákup odmietnuť.
• Zloženie. Mali by ste si prečítať údaje na obale a vybrať si produkt s menším počtom prísad. Je potrebné mať na pamäti, že do plneného ovocia sa pridáva viac konzervačných látok, aby sa zachovala náplň, takýto výrobok je menej užitočný.
• Dátum vypršania platnosti. Konzervované olivy majú dlhú trvanlivosť, ale po uplynutí doby trvanlivosti sa výrobok stáva zdraviu nebezpečným.
• Veľkosť olív. Ak sa hostiteľka chystá napchať olivy doma alebo ich použiť na prípravu jedla, na veľkosti môže záležať. Na obale ho nájdete ako číslo označujúce počet plodov na 100 g. Navyše, čím väčšie číslo, tým menšie sú samotné olivy.
• Olivová farba. Ak je cez sklenenú nádobu alebo vákuové balenie vidieť farbu ovocia, treba dbať na jej jednotnosť. Napriek rôznorodosti farieb olív v závislosti od odrody a stupňa zrelosti by jeden plod nemal byť škvrnitý a všetky olivy v jednom balení by mali mať rovnaký odtieň.

Pestovanie, starostlivosť a zber

Ak sa záhradník rozhodne pestovať na svojom pozemku olivovník, musí pamätať na to, že nie všetky klimatické podmienky sú pre rastlinu vhodné.Ak nie je možné zabezpečiť potrebné podmienky na otvorenom priestranstve, pestujú sa v uzavretých priestoroch skleníkového typu a doma. V tomto prípade sa vyberajú kríkové a nízko rastúce odrody .

Oliva pochádza zo Stredomoria, neprežije mrazivú zimu. Koreňový systém stromu znesie krátkodobé ochladenie až do -15 stupňov, ale dlhotrvajúce mrazy sú smrteľné. Najmenej mrazuvzdorné kvety. Mrazy v období kvitnutia výrazne ovplyvnia úrodu. Strom dobre znáša sucho, ale nemá rád záplavy, preto je dôležité zabezpečiť dobrú drenáž. Neznáša olivovník a tieňovanie.

Pri starostlivosti o strom je dôležité pravidelne zastrihávať korunu, inak nedosiahnete dobrú úrodu. Osobitná pozornosť sa musí venovať prevencii a včasnej kontrole chorôb a škodcov, ktorých odolnosť je pomerne slabá.

Vzhľadom na užitočné vlastnosti olív môžu a mali by dostať svoje miesto vo vašej strave. Niet divu, že obyvatelia Stredomoria, ktorí neustále jedia olivy, sú známi svojou dlhovekosťou.

Odporúčaná