Marinované hríby: recepty na varenie na zimu v pohároch s fotografiami

S nástupom hubárskej sezóny mnohé gazdinky začínajú premýšľať o zimných prípravách, ktoré sa dajú pripraviť z nazbieraných húb. Ak chcete správne pripraviť konzerváciu, mali by ste sa vopred oboznámiť so zvláštnosťami varenia nakladaných hríbov.

Cep huba – popis a vlastnosti

Cep huba je považovaná za jednu z najchutnejších a najzdravších húb patriacich do rodu Boletus. Nachádza sa na území ktoréhokoľvek kontinentu okrem Austrálie a Antarktídy. Najčastejšie rastie v strednej časti Ameriky, na Sibíri, v Afrike a európskych krajinách.Pestuje sa aj v Japonsku a Číne.

Nazbierané huby sa konzumujú vyprážané, dusené a varené. Niektoré gazdinky ich radšej na zimu nakladajú a sušia. Sušené produkty sa tretia na strúhadle a používajú sa pri varení ako korenie na rôzne jedlá. Nakladané uhorky sa pridávajú do zeleninových omáčok, polievok a iných teplých jedál.

Huby obsahujú nasledujúce stopové prvky:

• myozín;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tuky.

Vzhľadom na to, že vyššie uvedené mikroelementy sú v hubách prítomné, majú pre človeka prospešné vlastnosti. Pravidelná konzumácia jedál z húb obnovuje tvorbu tráviacej šťavy a zlepšuje trávenie potravy.Zrelé hríby zvyšujú množstvo polysacharidov, ktoré pomáhajú vyrovnať sa so zhubnými nádormi.

Táto zložka tiež podporuje hojenie rán a liečbu infekčných chorôb.

Zloženie navyše obsahuje lecitín, ktorý čistí cievne steny od nahromadenia cholesterolu. To pomáha eliminovať hlavné príznaky aterosklerózy. Jedlá z nakladaných húb sú bohaté na aminokyseliny, ktoré pomáhajú obnoviť funkciu pečene a obličiek.

Huby obsahujú beta-glukán, ktorý je silnou antioxidačnou zložkou. Keď prenikne do tela, výrazne sa zlepší fungovanie imunitného systému a posilnia sa ochranné funkcie tela.

Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností by sa huby mali konzumovať veľmi opatrne, pretože absorbujú veľa olova, ortuti, cézia a iných stopových prvkov.

Príprava hlavnej ingrediencie

Nakladanie húb na zimu by sa malo brať veľmi vážne, pretože chuť a trvanie skladovania hubového jedla bude závisieť od prípravy hlavných ingrediencií. Pred marinovaním húb budete musieť vykonať niekoľko prípravných postupov.

Sorting

Všetky zozbierané ingrediencie sú vopred roztriedené podľa veľkosti a typu. Ak sa prípravy na zimu budú pripravovať iba z ošípaných húb, potom sa všetky ostatné odrody oddelia od húb.

Na morenie sa vyberajú malé ingrediencie, pretože sa varia rýchlejšie a lepšie sa marinujú.

Namáčanie

Niektorí ľudia si myslia, že pred marinovaním nie je potrebné namáčať. Namáčanie húb je však potrebné, ak sú pokryté hustou vrstvou nečistôt.To im pomôže umyť nečistoty a olúpať ich. Huby sa odporúča namočiť do slanej tekutiny, aby sa očistili od toxických prvkov.

Skúsené gazdinky odporúčajú namáčať asi hodinu. Postup nie je možné vykonávať dlhšie, pretože pri dlhšom namáčaní huby stratia chuť a skysnú.

Čistenie

Lesné huby sa musia ošúpať, pretože to môže pokaziť chuť prírezov. Počas procedúry sa koža opatrne odstráni z uzáveru. Ak je zle odstránená, budete musieť huby umiestniť do horúcej vody na 10-15 minút. Huby po vyčistení často začnú rýchlo tmavnúť a zhoršovať sa. Aby sa neznehodnotili, umiestnia sa do roztoku pripraveného z kyseliny citrónovej.

Recepty na zimnú prípravu

Ak chcete pripraviť hubovú prípravu na zimu u vás doma, mali by ste sa oboznámiť so základnými receptami.

Vyprážané v pohároch

Mnohé gazdinky radšej konzervujú vyprážané huby. V tomto prípade sa praženie vykonáva dvoma spôsobmi - s predbežným varením a bez neho. Poslednú metódu často používajú skúsení hubári, ktorí sú si istí, že huby neobsahujú toxíny. Ľudia, ktorí robia tento recept prvýkrát, by mali ingrediencie pred vyprážaním namočiť.

Najprv sa všetky huby umyjú od špiny a na hodinu a pol namočia. Potom sa nakrájajú na malé kúsky, položia sa do kotla, naplnia sa vodou a dajú sa na plynový sporák. Varia sa najmenej pol hodiny, potom sa premyjú vodou a vložia do panvice. Vyprážané šampiňóny dáme do pohárov, osolíme a polejeme olejom.

Hubový šalát

Medzi gazdinkami je obľúbený hubový šalát, ktorý sa často na zimu zroluje. Na jeho vytvorenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• dva kilogramy húb;
• kilogram paradajok;
• päť hlavíc;
• 200 ml oleja;
• tri mrkvy;
• 200 gramov cukru;
• 150 ml octu.

Huby olúpeme, jemne nakrájame a umyjeme vo vode. Potom sa všetky pripravené zložky prenesú do železnej nádoby, nalejú sa studenou vodou a varia sa 20-40 minút na plynovom sporáku. Potom sa uvarené huby opäť umyjú a varia 15-20 minút. Uvarené jedlá sa smažia 25 minút a dajú sa do pohárov.

Potom sa paradajky rozdrvia v mixéri, zmiešajú s rastlinným olejom a varia 40-55 minút. Počas varu sa do tekutiny pridá soľ s mrkvou a nakrájanou cibuľou. Uvarenú paradajkovú zmes nalejeme do pohárov, zmiešame s hubami a zvinieme s viečkami.

Hubový kaviár

Ľudia často konzervujú hubový kaviár, ktorý sa pridáva do mnohých jedál, aby boli chutnejšie. Pri zbere kaviáru sa používajú tieto produkty:

• 400 gramov húb;
• štyri cibule;
• 80 ml octu;
• 100 ml oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

Huby sa umyjú a namočia do fyziologického roztoku, aby sa očistili od toxínov. Potom sa varia 20 minút na miernom ohni a prechádzajú cez mlynček na mäso. Po príprave hlavných ingrediencií nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici. Po 5-8 minútach po vyprážaní sa do panvice nalejú nakrájané huby a zmiešajú sa so soľou a korením. Vypražená zmes sa naleje do sterilných pohárov, uzatvorí viečkami a prenesie do pivnice.

Marinovanie

Pri morení sa všetky huby tepelne upravia a namočia do vopred pripravenej marinády. Existuje niekoľko receptov na nakladanie húb, ktoré by ste si mali vyskúšať.

Varenie v sladkokyslej marináde

Na vytvorenie takéhoto polotovaru sa kilogram húb umyje, očistí, naleje do hrnca a zaleje litrom vody. Varia sa 35-45 minút, potom sa nalejú do pohárov.

Potom sa z 30 gramov soli, 25 gramov cukru, korenia a vody pripraví marináda. Všetky vyššie uvedené zložky sa varia pol hodiny, potom sa do kvapaliny pridá 70 ml octu s olejom. Uvarená marináda sa naleje na huby v pohároch a uzavrie sa viečkami.

Marinujte s kyselinou citrónovou v pohároch

Na nakladanie húb v kyseline citrónovej budete potrebovať:

• 1-2 kg húb;
• dva bobkové listy;
• štyri papriky;
• 100 gramov cukru;
• 85 gramov soli;
• 3-4 litre vody;
• 50 ml kyseliny citrónovej.

Najprv sa každá huba očistí od špiny, prachu a kôry. Potom sa pripravené ingrediencie prenesú do hrnca s vodou a uvaria sa. Na vytvorenie soľanky sa do litra tekutiny pridajú bobkové listy, kyselina citrónová a cukor so soľou. Potom sa marináda s uvarenými hubami vloží do pohára a zakonzervuje sa.

Nakladané s octom a cesnakom

Aby bolo jedlo z marinovaných húb chutné, veľa ľudí doň pridáva viac cesnaku a octu. Recept krok za krokom vám pomôže správne pripraviť takéto predjedlo. Na prípravu konzervy budete potrebovať:

• 400 gramov malých húb;
• 100 ml octu;
• štyri hlávky cesnaku;
• čierne korenie;
• cukor a soľ podľa chuti;
• kôpor;
• olej.

Pri vytváraní marinády pridajte korenie s bobkovým listom a soľ do 2-3 litrov vody. Potom sa huby umyjú a umiestnia do hrnca s vriacou soľankou. Potom sa cesnak nakrája, zmieša sa s bylinkami, octom a varenými hubami. Zmiešané ingrediencie sa nalejú do pohárov a zalejú sa soľankou.

Jednoduchá marináda bez octu

Niektorí ľudia do marinády nepridávajú ocot. Pri použití tohto receptu sa všetky huby umyjú, očistia a nakrájajú. Potom sa varia 12-20 minút v slanej vode, potom sa kvapalina scedí, ochladí a naleje späť.Huby sa opäť hodinu varia a nalejú do pohárov.

Pri vytváraní soľanky sa do vody pridá korenie s cukrom a kyselinou citrónovou. Kvapalina sa varí 35-40 minút, potom sa naleje do nádob s hubovou hmotou.

Príprava hríbov na zimu so solením

Niektorí hubári a gazdinky radšej na zimu nakladajú huby. Najčastejšie sa používajú dva hlavné spôsoby solenia.

Horké morenie

Na prípravu polotovaru týmto spôsobom použite:

• vavrínový list;
• 900 gramov húb;
• 120 gramov soli.

Huby sa očistia od nečistôt a varia sa v hrnci 25 minút. Potom sa nalejú do cedníka, aby z nich vytiekla tekutina.Potom sa nalejú do malého hrnca, posypú soľou, prikryjú tanierom a pritlačia na vrch pollitrovým pohárom vody. Mali by sa soliť 2-4 dni.

Solenie za studena

Druhým bežným spôsobom solenia húb je solenie za studena. Pre správne vytvorenie prírezu sa odporúča postupovať podľa všetkých krokov z receptu na jeho prípravu krok za krokom.

700 gramov húb sa umyje, ošúpe a vloží do hlbokej misky. Zhora sú pokryté tenkou vrstvou soli, po ktorej sa dôkladne premiešajú. Potom sa ingrediencie v miske prikryjú tanierom a stlačia sa záťažou. Keď huby začnú odšťavovať, preložia sa do pohárov a zalejú hubovou šťavou.

Zber bielych húb na zimné sušenie

Nie každý si chce nájsť čas na nakladanie húb, a tak ich niektorí radšej sušia. Existujú dva hlavné spôsoby sušenia húb, ktoré sa často používajú.

Prirodzená cesta

Na chutné sušenie húb na zimu sa často používa prirodzená metóda sušenia. V tomto prípade sú všetky huby položené na slnku a sušené niekoľko dní. Za týmto účelom sa ingrediencie umyjú, ošúpu, položia na malý podnos, prikryjú utierkou a vynesú na slnko. Na sušenie si vyberte miesta chránené pred vetrom a osvetlené slnečným žiarením počas celého dňa.

Používanie rúry

Ak huby nie je možné sušiť na slnku, budete ich musieť piecť v rúre. Za týmto účelom sa čistia a nakrájajú na malé kocky. Potom sa vložia do rúry predhriatej na 40-50 stupňov. Pri tejto teplote sa sušia, kým v kuchyni nezavoňajú huby. Potom sa rúra zahreje na 60 stupňov a suší sa pri tejto teplote 15-20 minút.

Zachovanie

Konzervovanie sa považuje za najbežnejší spôsob zberu húb na zimu. Na konzervovanie húb použite tieto ingrediencie:

• 100 gramov soli;
• jeden a pol litra vody;
• vavrínový list;
• 75 ml octu;
• 1-2 kg húb;
• čierne korenie.

Pred prípravou občerstvenia pripravia nádoby na zaváranie. Na sterilizáciu sa všetky poháre umyjú a naplnia horúcou prevarenou tekutinou.

Potom sa huby očistia od zeme, namočia a vysušia. Pred zaváraním odrežú spodnú časť nôh. Potom sa nalejú do nádoby s vodou a povaria sa pol hodiny.

Na prípravu marinády sa jeden a pol litra tekutiny naleje do hrnca a zmieša sa so soľou, bobkovým listom, korením a octom. Zmes sa varí najmenej štyridsať minút, potom sa spolu s hubami umiestni do sterilizovaných pohárov.Všetky nádoby na občerstvenie by sa mali zrolovať a preniesť do pivnice. Na skrúcanie sa používa šev alebo nylonový poťah.

Mrazenie húb

Mnoho hubárov uprednostňuje zmrazovanie húb, aby sa dali v budúcnosti použiť na varenie iných jedál. Na zber húb budete potrebovať:

• jedna mrkva;
• 900 gramov húb;
• 4-5 paprík;
• bobkový list.

Borovichki sa umyjú z ihličia, priľnavej pôdy a parazitov v studenej vode. Potom sa zalejú soľou, zalejú vodou a povaria v hubovom vývare. Keď zmes vrie, pridáme do nej nakrájanú cibuľu, papriku a nastrúhanú mrkvu. Po 15-20 minútach sa vývar vypustí a huby dostanú čas na ochladenie. Potom sú všetky huby dôkladne utreté pred vlhkosťou a prenesené do zapečatených vreciek na zmrazenie.Zmrazené môžu byť skladované asi rok.

Huby by sa mali po rozmrazení ihneď použiť, pretože sa rýchlo znehodnotia.

Ako správne skladovať huby

Nie je žiadnym tajomstvom, že huby rýchlo absorbujú pachy, a preto by sa nemali skladovať spolu s inou zeleninou alebo ovocím. Hubárom sa odporúča používať na skladovanie čerstvých húb chladničku, pretože pri izbovej teplote dlho nevydržia. Na ich uskladnenie v chladničke potrebujete:

• huby umyte a namočte do fyziologického roztoku;
• osušte ich, vložte do hlbokého taniera a prikryte pokrievkou;
• vložiť do chladničky.

Konzervované hubové pochutiny možno skladovať aj v chladničke. Na ich uskladnenie je tiež ideálna pivnica, v ktorej teplota nikdy nepresiahne 8-10 stupňov. Konzervované huby by sa nemali skladovať pri izbovej teplote, pretože sa rýchlo znehodnotia.

Záver

Gazdinky často pripravujú marinované pochutiny z hríbov. Aby ste ich mohli uvariť, budete sa musieť oboznámiť s hlavnými receptami na vytváranie zimných polotovarov húb.

Odporúčaná