Ako zmraziť hríby na zimu: recepty na správne varenie

Rýchle zmrazenie je dnes jedným z prvých miest v organizácii skladovania produktov. Zvážte, ako zmraziť huby ošípané. Ženy v domácnosti často volia túto metódu, pretože dlhodobé mrazené skladovanie vám umožňuje zachovať prirodzenú chuť a všetky užitočné látky a stopové prvky zostávajú takmer nezmenené.

Prípravná fáza

Kúpené alebo vlastnoručne zostavené huby sa starostlivo očistia od lesných zvyškov pomocou mäkkej kefy alebo handričky na riad. Neodporúča sa ich zbierať v blízkosti diaľnice, pretože huby absorbujú škodlivé látky z výfukových plynov motora.

Je vhodné neumývať dary lesa. K takémuto postupu by ste sa mali uchýliť, ak je príliš veľa nečistôt: huby sa ľahko opláchnu pod kohútikom alebo sa umyjú vo vode okyslenej octom. Nenamáčajte dlho, pretože ich štruktúra pripomína špongiu, ktorá rýchlo absorbuje vlhkosť. Na zmrazenie hríbov na zimu je prítomnosť tekutiny vysoko nežiaduca, preto musí byť výrobok pred zmrazením suchý.

Čerstvé mrazené skladovanie

Ošípané huby môžete zmraziť čerstvé. Triedenie sa vykonáva predbežne, veľké vzorky sa rozrežú na niekoľko malých plátkov. Z malých sa dajú pripraviť zaujímavé sviatočné jedlá a rozdeliť na časti, pridať do guláša alebo uvariť polievku.

Hotové huby sú uložené v špeciálnych nádobách alebo vreckách na zmrazovanie potravín. Plastové nádoby dôkladne umyte a držte ich nad parným hrncom 2 až 3 minúty.

Ak boli huby počas prípravných prác opláchnuté, je lepšie ich rozložiť v určitej vzdialenosti od seba, inak zmrznú. Vhodné je posypať ich kyselinou citrónovou, aby huby nestratili farbu.

Po 12 hodinách chladenia v chladničke ich možno po vytlačení vzduchu preložiť do vrecúšok s hmotnosťou cca 200 - 300 g a v takejto forme vložiť na uskladnenie do mrazničiek. Pred prípravou jedla s hubami ich nemusíte rozmrazovať: polotovar sa vloží priamo z vrecka na panvicu alebo do hrnca na polievku.

Zmrazené huby sa neodporúča znovu zmrazovať. To nielenže znižuje ich chuť, ale v niektorých prípadoch vedie k otrave. Ak je potrebné odmraziť jeden chladiaci priestor, balíky sa musia na tento čas preložiť do iného. Zmrazovanie surových húb by sa nemalo robiť v prípade častých výpadkov elektriny.

Malé exempláre možno dôkladne umyť, nakrájať na malé kúsky cesnaku, všetko vložiť do plastového vrecka a poslať do mrazničky.

Metódy zmrazovania uvarených vzoriek

V odpovedi na otázku, ako správne zmraziť ošípané huby na zimu, sa často odporúča zbierať ich varené. Tento spôsob má oproti skladovaniu v čerstvom mraze výhodu – takýto prírez zaberá menej miesta. To platí najmä pre rodiny, ktoré používajú malú chladničku. Okrem toho sú pre túto možnosť vhodné exempláre po vyrezaní červích dier a tie, ktoré stratili atraktívny vzhľad.

Huby sa nakrájajú na veľké plátky a povaria sa 5 - 10 minút v mierne osolenej vriacej vode. Dlhšie varenie sa neodporúča. Potom sa hodia späť do cedníka, aby sa tekutina sklopila. Celkový objem by sa mal znížiť asi 3-krát.

Po úplnom vychladnutí môžete naplniť špeciálne nádoby alebo plastové vrecká. Takto zmrazené huby sa pridávajú do polievok alebo prívarkov.

Mrazenie zásob

Na varenie sa používa voda, v ktorej sa varili huby. Predvarí sa, aby tekutina zhustla, a potom sa zmrazí vo formách na ľad.

Po uvarení hríby vložíme do pohárov a zalejeme vývarom. V tejto forme sa mrazené hríby skladujú asi 1 rok. V prípade potreby môžete obsah vložiť do hrnca a za 10 minút budete mať takmer hotový vývar.

Varenie vo vlastnej šťave

Huby si zachovajú ešte viac živín, keď sú uvarené vo vlastnej šťave. Na tento účel sa vložia do hrnca s hrubým dnom alebo do hlbokej panvice a prikryjú sa pokrievkou.Pri zahrievaní na miernom ohni sa po niekoľkých minútach začne proces odparovania kvapaliny. Odporúča sa zohrievať riad málo, len do +70 stupňov.

Postupne sa objem húb trikrát zníži, čo bude signálom pripravenosti. Po ochladení sa obsah panvice spolu s tekutinou naleje do špeciálnych plastových vreciek. Môžete tiež pridať nasekanú zeleninu, mleté nové korenie a potom nádoby pevne uzavrieť.

Aby ste predišli problémom, pri zmrazovaní je lepšie do vrecka vložiť množstvo húb, ktoré je potrebné na prípravu jedného jedla, aby ste ich nemuseli znova zmrazovať.

dusené huby

Pred zmrazením ošípaných na zimu ich môžete vopred opražiť na panvici. Ošúpané huby nakrájame na kocky a vložíme do panvice bez pokrievky. Postupne začnú uvoľňovať tekutinu a asi po 20 - 30 minútach by sa mala voda úplne odpariť.Potom môžete pridať rastlinný olej.

Vyprážanie sa vykonáva, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Potom sa uložia do cedníka a nechajú sa odtiecť prebytočný tuk. Balíky sa umiestňujú až po úplnom vychladnutí. Balené po porciách, v množstve dostatočnom na varenie. Uchovávajte v mrazničke bežnej chladničky.

Mrazené huby nestratia chuť po dobu 1 roka. Teplota, v ktorej by mali byť umiestnené na dlhodobé skladovanie, by mala byť okolo -18 - 20 stupňov.

Mrazené hríby zvyčajne nevyžadujú pred varením rozmrazovanie. Ale ak je to potrebné, najprv sa uchovávajú 5 - 6 hodín v chladničke a potom sa umiestnia na ďalšie rozmrazovanie v miestnosti s teplotou +20 - 23 stupňov.

Ako používať

Recepty na varenie čerstvých mrazených húb odporúčajú pred smažením ich predvariť. Vzorky, ktoré boli pred vložením do mrazničky uvarené, môžete okamžite hodiť na panvicu alebo do hrnca na prípravu polievok.

Ak boli huby pred zmrazením vyprážané, môžeme ich podávať s omáčkou. Ak varíte so zeleninou, opečte cibuľu s mrkvou nakrájanou na prúžky.

Potom na panvicu pridajte kyslú smotanu a zeleninu poduste takmer do varenia, až potom pridajte huby. Po niekoľkých minútach varenia bude hubová omáčka hotová.