Ako nakladať hríby na zimu: TOP 10 receptov na morenie s fotografiami a videami

Huby osiky nie sú pre ruské lesy ničím výnimočným a hubári po zbere často rozmýšľajú, ako ich spracovať. Použitie receptov na konzervovanie a výroba marinád vám umožňuje skladovať výrobok na dlhú dobu a vždy mať po ruke chutné občerstvenie. Aby ste eliminovali riziko poškodenia húb v dôsledku nesprávnej prípravy, odporúča sa zistiť, ako môžete nakladať hríby na zimu.

Vlastnosti a výhody húb

Názov sa spája s miestom rastu a znakmi vzhľadu húb. Povrch čiapky má charakteristickú červenkastú farbu, ktorá pripomína farbu jesenného lístia. Práve pre túto vlastnosť sa hríb často nazýva „červenohlavý“.

V 100 gramoch produktu je 22 kcal. Huby osiky majú v porovnaní s inými druhmi húb najväčšiu schopnosť absorbovať rôzne druhy ťažkých kovov a rádionuklidov. Zloženie obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, veľa draslíka, fosforu a železa.

Huby osiky sú najbohatším zdrojom aminokyselín a ich nutričná hodnota je porovnateľná s mäsom. Väčšie množstvo takýchto prvkov sa nachádza v klobúkoch mladých hríbov. Zaradenie hríba do stravy zlepšuje stav človeka s nasledujúcimi problémami:

• anémia;
• zápalové procesy;
• rany, potreba skorej regenerácie tkaniva;
• rehabilitačné obdobie po infekčných chorobách.

Používanie húb v detstve sa neodporúča kvôli ťažkostiam s trávením a asimiláciou produktu.

Príprava hlavnej ingrediencie

Dnes existuje pomerne veľké množstvo receptov s osikovými hubami. Sušia sa, varia a smažia. Aby sa uchovali na dlhú dobu, huby sú nakladané a konzervované, pričom nestrácajú svoju prirodzenú farbu a štruktúru.

Dôležitou podmienkou pre získanie lahodných prírezov je správny výber a príprava surovín. Charakteristickým rysom hríbov je, že sa dosť rýchlo zhoršujú, takže je potrebné ich spracovať v prvých 2 dňoch. Huby musia byť pred použitím ako surovina na zber dôkladne umyté.

Klobúk je pokrytý tenkým filmom, ktorý je potrebné odstrániť. Proces môže uľahčiť predbežné namáčanie na 1 hodinu - táto metóda vám tiež umožní opatrne a rýchlo odstrániť cudzie nečistoty.Niektorí ľudia uprednostňujú umývanie povrchu klobúkov bežnou špongiou, pretože dlhé namáčanie spôsobuje, že štruktúra špongie absorbuje vlhkosť.

Funkcie zberu osikových húb

Dnes existuje niekoľko možností, ako pripraviť prírezy z hríbov na zimu. Na varenie je možné použiť rôzne druhy nádob, ktorých výber závisí od objemu surovín a tvaru výrobku. Väčšina receptov zahŕňa varenie a dnes sa najčastejšie používajú tieto metódy:

• dlho-osikové huby sa varia v osolenej vode 20 minút;
• double - proces varenia je rozdelený do 2 fáz: prvý deň sa varia 15 minút a proces sa opakuje na druhý deň.

Uvarený výrobok je možné ihneď konzumovať. Studené metódy prípravy polotovarov z hríbov sa používajú menej často, ale takéto huby nie sú z hľadiska chuti horšie ako konzervované huby.

V banke

Varenie v dóze je pohodlné s malou veľkosťou hríba a malým množstvom surovín. Aspen huby sa umiestnia do pohárov a nalejú sa marinádou. Existujú recepty, ktoré vyžadujú sterilizáciu nádob s produktom a bez takéhoto postupu.

Pred uzavretím je dôležité skontrolovať hladinu kvapaliny – hríb musí byť úplne v slanom náleve. Tesnosť obrobku má nemalý význam - ak sú veká zle priskrutkované, vzduch sa dostane dovnútra, čo povedie k poškodeniu výrobku.

V hrnci

Používanie možnosti hrnca vám umožňuje rýchlo uvariť veľké množstvo obrobkov. Základom je uvariť hríb, pridať hlavné ingrediencie a ďalej rozložiť do pohárov. Po uzavretí striech sa nádoby prevrátia a vyčistia pod teplou prikrývkou.Prírezy sa umiestňujú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí.

V vedre pod tlakom

Táto metóda zahŕňa studený spôsob prípravy polotovarov. Huby sú rozložené vo vrstvách a posypané soľou. Na vrch sa umiestni útlak a vedro sa vyberie na uskladnenie na niekoľko týždňov. Pri tom sa uvoľní šťava, hríby sa namočia do marinády a získajú zvláštnu chuť.

Pri solení pod tlakom je dôležité zabezpečiť, aby soľanka úplne pokryla huby, inak sa môže objaviť pleseň a spustenie hnilobných procesov. Na zvýšenie telesnej hmotnosti sa často pridávajú plechovky s vodou.

Populárne recepty na huby

Dnes existuje veľa receptov na prípravu polotovarov s osikovými hubami. Pre každú sa môže stať „ideálnou“ ktorákoľvek z nich, preto, aby ste si vybrali tú najchutnejšiu, odporúčame vyskúšať niekoľko možností naraz.

V klasickej marináde v pohároch

Nakladané huby v pohároch sú pohodlné, pretože malý objem umožňuje použitie produktu po otvorení veka v krátkom čase. Klasický recept zahŕňa použitie soli v množstve 45 gramov na každý 1 kilogram surovín. Na recept potrebujete:

• boletus - 3 kilogramy;
• soľ – 140 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• vavrínové listy - 3 kusy;
• klinčeky – 3 kusy;
• paprika – 10 hrách;
• kyselina citrónová – ¼ čajovej lyžičky.

Huby osiky sa varia 20 minút, potom sa pridajú korenie a soľ a všetko sa dobre premieša. Huby sa ukladajú do sterilizovaných pohárov, nalejú sa šťavou zostávajúcou z varenia. Horná časť je uzavretá viečkami a po 15 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

Studená cesta

Použitie metódy konzervácie za studena vám umožňuje maximalizovať prospešné vlastnosti húb. Niektorí poznamenávajú, že takýto recept poskytuje produktu prirodzenú lesnú vôňu a chuť. Keďže recept nezahŕňa varenie, je potrebné zodpovedne pristupovať k procesu umývania a spracovania surovín. Recept vyžaduje:

• boletus - 4 kilogramy;
• soľ – 200 gramov;
• listy ríbezlí;
• bobkový list - 4 kusy;
• klinčeky – 6 kusov;
• čerstvý kôpor.

Namiesto ríbezlí je povolené použiť dubové alebo čerešňové listy. Listy sú položené na dne, 50 gramov soli, nasekaný kôpor. Huby sa postupne ukladajú do vrstiev, posypané korením a soľou.Horná časť je pokrytá listami a produkt je vystavený útlaku. Nádoba sa čistí v chladnej miestnosti a stav sa kontroluje po 6 dňoch. Hmota by mala dať šťavu a huby by sa pod ťarchou tlaku mali prehýbať. Ak sa kvapalina mierne uvoľní, pridajte soľný roztok vody na požadovanú úroveň. Hríb bude pripravený o 40 dní.

Vrúcnym spôsobom

Horúca metóda zahŕňa varenie surovín po dobu 20 minút. Pre polotovary sa vyberajú stredne veľké huby osiky, veľké kmene a klobúky sú nakrájané na kusy. Treba poznamenať, že počiatočný objem surovín sa v dôsledku varu húb výrazne mení. Proces vyžaduje:

• boletus - 3 kilogramy;
• soľ – 150 gramov;
• paprika - 20 kusov;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda – 200 mililitrov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• ríbezľové listy.

Huby sa varia vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej, ktorá im umožňuje zachovať si svoju prirodzenú farbu. V procese sa výsledná pena odstráni z povrchu, po 20 minútach sa plameň vypne. Huby osiky sa umiestnia do cedníka a čakajú, kým prebytočná vlhkosť odtečie.

Lístky ríbezlí sú umiestnené na dne sterilizovanej nádoby. Dôsledne položte vrstvu osiky - 5 centimetrov, po ktorej vložte bobkový list, klinčeky a 40 gramov soli. Postup sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní. Pridá sa voda, na vrch sa položia listy ríbezlí a na vrch sa položí útlak. Po 15 dňoch bude huba pripravená na konzumáciu.

S cesnakom

Cesnak v tomto recepte dáva hubám pikantnú chuť a koreniny im dodávajú špeciálnu chuť. Táto možnosť zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• boletus - 4 kilogramy;
• soľ – 150 gramov;
• cesnak - 1 hlava;
• zelená – 100 gramov;
• paprika – 25 kusov.

Huby sa povaria v slanej vode 45 minút, vložia sa do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina. Zmes sa umiestni do čistých nádob, rovnomerne sa pridáva zelenina, cesnak, korenie. Banky sa zatvoria vekom z kapronov a umiestnia sa na chladné miesto na 25 dní.

S klinčekom

Klinčeková marináda zvýrazňuje chuť a vôňu lesných húb. Na varenie budete potrebovať:

• boletus – 2,5 kilogramu;
• soľ – 3 polievkové lyžice;
• klinčeky - 8 kusov;
• lavrushka - 5 kusov;
• paprika – 10 hrách.

Akčný plán krok za krokom:

• suroviny sa dôkladne čistia opláchnutím pod tečúcou vodou;
• oddelia čiapky od nožičiek, hubovú hmotu nasekali nožom;
• 2 litre vody sa nalejú do hrnca, pridá sa soľ a zapáli sa;
• keď soľanka vrie, pridajte hríb a korenie, varte 25 minút;
• huby sú rozložené do pohárov a poliate marinádou.

Rolované plechovky je možné otvoriť po 30 dňoch. Miesto skladovania by malo byť chladné; chráňte ho pred priamym slnečným žiarením.

S rozmarínom

Rozmarín alebo estragón má jasnú, nezabudnuteľnú vôňu, takže solenie s takouto rastlinou získava tóny voňavej trávy a nezvyčajnú sviežu chuť. Korenie musíte pridať na samom konci varenia, jeho prebytok môže pokaziť chuť polotovarov a dodať im horkosť.

Na recept budete potrebovať:

• boletus – 500 gramov;
• maslo – 50 gramov;
• rozmarín - 2 kusy;
• soľ - podľa chuti;
• citrón – ½ kusov.

Huby sa nakrájajú na veľké kúsky a vložia sa na panvicu s horúcim olejom. Keď sa dosiahne dostatočný stupeň praženia, do zmesi sa pridá soľ a korenie, citrónová šťava sa vytlačí a premieša a potom sa nechá niekoľko minút pod vekom. Hotové jedlo by malo byť šťavnaté a šampiňóny mäkké.

S kôprom a chilli

Hríb môžete marinovať s čili papričkou a kôprom, môžete pridať škoricu a koriander. Na tento účel berú ako základ klasický recept na konzervovanie hríbov a pridávajú voňavé koreniny. S ďalšími prísadami by ste to nemali preháňať, pretože majú výraznú chuť a vôňu a dokážu prebiť prirodzenú chuť húb.

Korenie sa pridáva pri varení húb na konci procesu. Kôpor sa položí na dno nádoby alebo sa vrstvy hubovej zmesi nalejú s bylinkami. Po úplnom dozretí sa dajú použiť nielen listy rastliny, ale aj dáždniky.

S horčicou

Recept zahŕňa kombináciu teplej a studenej metódy práce s hubami. Na recept potrebujete:

• hríby - 3 kilogramy;
• soľ – 130 gramov;
• horčičné fazule – 1 polievková lyžica;
• strúčiky cesnaku - 10 kusov;
• ocot 9% – 2,5 polievkovej lyžice;
• lavrushka - 5 kusov;
• kôpor v dáždnikoch - 3 kusy.

Huby musia byť solené metódou za studena. Huby sú rozložené vo vrstvách, posypané soľou a korením každých 5 centimetrov. Horčica môže byť mletá alebo použitá v zrnách. Zhora je hmota stlačená utláčaním a odoslaná na chladné miesto na 1,5 týždňa.

Po uplynutí potrebného času sa soľanka vypustí a huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Čerstvá soľanka sa pripraví z litra vody a 1,5 lyžice jedlej soli. Aspen huby sa v nej varia 8 minút a prenesú sa do pohárov. Vriaca soľanka sa naleje do nádoby po úroveň krku, na vrchu by mali zostať aspoň 2 centimetre. Naleje sa ocot a nádoba sa odošle na sterilizáciu na 30 minút, potom sa zroluje.

S paradajkovým pretlakom

Solené huby v kombinácii s paradajkovým pretlakom získavajú nezvyčajnú chuť. Táto pochúťka sa používa ako samostatné jedlo, ohrievaná, ako snack, je skvelým doplnkom k rôznym prílohám.

Najprv pripravte soľanku s výpočtom 20 gramov soli na 1 liter vody. V okamihu varu sa do nej vložia huby a varia sa 20 minút.

Pomery v recepte sú nasledovné:

• hríby - 1 kilogram;
• soľ – 20 gramov;
• pasta – 200 gramov;
• voda – 200 gramov;
• lavrushka - 4 listy;
• slnečnicový olej – 50 gramov;
• ocot 5% -2 polievkové lyžice.

Uvarené huby sa vložia do cedníka a tekutina sa nechá odtiecť. Hmota sa položí na dobre vyhrievanú panvicu a pridá sa paradajkový pretlak, bobkový list, naleje sa do vody. Je možné použiť paradajku v množstve 1 kilogram, v tomto prípade sa paradajky nakrájané na kocky dusia oddelene. Na konci dusenia sa pridáva soľ a ocot.

Huby sú rozložené v dobre sterilizovaných pohároch, 1/2 hrdla by mala zostať po vrch. Polotovar sa sterilizuje vo vode 30 minút a zroluje sa.

Recept bez sterilizácie

Recept zahŕňa dlhodobé varenie húb, ktoré v budúcnosti v kombinácii s octom poskytujú dlhodobé skladovanie. Na varenie budete potrebovať:

• hríby - 2 kilogramy;
• ocot 9 % – 150 mililitrov;
• cukor 2 polievkové lyžice;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• korenie vo forme nového korenia a čierneho korenia, bobkový list.

Soľanka sa pripraví zo soli, cukru a korenia, potom sa huby opatrne vložia do vriacej vody. Hmotu varte 40 minút a pravidelne odstraňujte penu z povrchu. Potom sa hríby rozložia do starostlivo sterilizovaných pohárov, pridá sa vriaca marináda, ocot a zrolujú sa s viečkami.

Ako určiť pripravenosť húb

Pohotovosť húb je zárukou bezpečnej konzumácie misky a absencie negatívnych reakcií tela. Pri varení produktu je určenie takéhoto momentu celkom jednoduché.

Po prvé, na varenie je potrebné vydržať minimálny čas, ktorý pre hríby musí byť aspoň 20 minút. Po druhé, pripravenosť môže byť určená vzhľadom a konzistenciou roztoku.

Na začiatku procesu sa pozoruje postupné zakalenie kvapaliny, počas varu sa na povrchu aktívne tvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. Keď je marináda pripravená, začne sa odľahčovať a v okamihu pripravenosti huby prestanú plávať. Dobre uvarený produkt je možné konzumovať ihneď po uvarení.

Pri vyprážaní sa určuje stupeň pripravenosti so zameraním na čas a vzhľad produktu.Priemerný čas závisí od objemu hmoty; aby ste zabezpečili dobré vyprážanie, nedávajte do panvice veľa húb. Vo väčšine prípadov postačuje varenie 40 minút.

Keď je hríb pripravený, drasticky zmení svoju prirodzenú farbu a stmavne, zatiaľ čo varenie sprevádza bohatá hubová aróma.

Najťažšie je určiť pripravenosť nasolených húb. Čas závisí od objemu nádoby a množstva soli a octu v recepte. Čím väčší je počet takýchto prísad, tým kratšie bude obdobie od začiatku práce s obrobkom do okamihu, keď je možné výrobok spotrebovať. V priemere je to od 2 do 4 týždňov. Hotové huby prevezmú chuť marinády, zmení sa ich štruktúra a zmäknú.

Odporúčaná