Fazuľa na zimu: domáce prípravky, recepty na konzervovanie s fotografiami

Prípravky z fazule na zimu sú mimoriadne výživné a užitočné v období, keď telu chýbajú vitamíny. Navyše, strukoviny si mnohí cenia pre ich chuť a rozmanitosť jedál, s ktorými sa spájajú.

Výhody strukovín

Fazuľa obsahuje veľa látok užitočných pre človeka: vitamíny C a PP, železo, horčík, fosfor, draslík a vápnik. Stimulujú tráviace procesy vďaka veľkému množstvu vlákniny v kompozícii, zlepšujú črevnú mikroflóru. Rastlinné bielkoviny z týchto kultúr sa podieľajú na stavbe nových buniek, aj keď nie tak aktívne ako živočíšne bielkoviny.

Fazuľa stabilizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, hormonálne hladiny. Ich konzumácia posilňuje cievy a srdce, zlepšuje pamäť. Odporúčajú sa aj pre diabetikov, pretože sacharidy z fazule sa vstrebávajú bez uvoľnenia inzulínu.

Stabilný výskyt strukovín v strave má pozitívny vplyv na imunitný a nervový systém. Denné jedenie fazule a jej používanie ako hlavné jedlo sa však neodporúča: sú dosť ťažké jedlo.

Kto je nežiaduce jesť

Hoci sú strukoviny pre telo určite prospešné, musia byť správne uvarené. V opačnom prípade uvoľňujú toxické látky, ktoré sú nebezpečné pre ľudí.

Pre určité skupiny ľudí existujú kontraindikácie pre zahrnutie fazule do stravy. Ide o pacientov s hepatitídou a pankreatitídou, dnou a gastrointestinálnymi poruchami. Strukoviny môžu byť tiež ťažkým jedlom pre starších ľudí a ľudí s ochorením pankreasu.

Oligosacharidy obsiahnuté v týchto kultúrach sú ťažko stráviteľné, a preto vedú k zvýšenej tvorbe plynov aj u zdravých ľudí. Na zmiernenie efektu plynatosti sa do receptov na fazuľu často pridávajú rôzne karminatíva.

Vynikajúce recepty na zimu

Mnohé gazdinky sú presvedčené, že domáce podmienky sú mimoriadne priaznivé na vytváranie všetkých druhov prírezov: všetky nástroje sú po ruke a otvára sa príležitosť na kreativitu v podobe experimentu s prísadami.

Každý z nižšie uvedených receptov si môžete pripraviť, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Fazuľa v paradajkovej omáčke

Ručne pripravená paradajková omáčka ozdobí vzhľad jedla a pridá ďalšie užitočné vlastnosti. Najmä ak sa používa domáca zelenina.

Konzervačné prísady:

• 1 kilogram fazule akejkoľvek odrody;
• 500 gramov cibule;
• 1 malá mrkva;
• pol pohára slnečnicového oleja;
• 5 kíl paradajok;
• soľ, cukor, korenie po 1 čajovej lyžičke.

1. Namočte fazuľu na 5 hodín a potom ju uvarte. Za žiadnych okolností by sa nemali tráviť.
2. Uvarte restovanú cibuľu s mrkvou. Vyprážajte do zlatista.
3. Musíte sa uistiť, že na každej paradajke nezostala žiadna šupka. Na tento účel nakrájajte paradajky na malé kúsky alebo nasekajte mixérom.
4. Presuňte pečienku na panvicu, nalejte do nej olej a vložte paradajky. Miešajte a zahrievajte 20 minút.
5. Do vzniknutej hmoty ponorte fazuľu, pridajte soľ a cukor. Priveďte do varu a preneste do pasterizovaných nádob.
6. Pomaly ochlaďte obrobok pod vlnenou prikrývkou. Vďaka tomu bude chladiť rovnomerne.

V paradajkovom pretlaku

Tento recept šetrí čas, pretože omáčku nie je potrebné pripravovať, ale môžete si vziať bežnú paradajkovú pastu zo supermarketu.

Pripravte:

• 1 kilogram fazule;
• 1 malé balenie paradajkového pretlaku;
• 300 gramov mrkvy;
• 3 malé cibule;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice soli a cukru;
• 5 litrov pramenitej alebo prevarenej vody;
• 5 lyžičiek mletého korenia.

1. Uvarte umyté fazule s cukrom a soľou.
2. Pripravte si mrkvovo-cibuľovú výpek, potom zalejte vodou z fazule a obsahu téglika s paradajkovým pretlakom. Po varení zahrievajte ďalších 15 minút.
3. Pridajte fazuľu a maslo. Varte, zahrievajte ďalších 15 minút. Ak chcete, pridajte korenie.
4. Zatvorte viečka a vložte prevrátené plechovky do pivnice.

Konzervovaná biela fazuľa

Fazuľa v tomto občerstvení si zachováva všetky dôležité živiny.

Povinné:

• 1 kilo bielej fazule;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 2 čajové lyžičky kryštálového cukru;
• 1 malý struk feferónky;
• 10 kusov nového korenia;
• 3 kilá paradajok;
• 2 bobkové listy.

1. Namočená fazuľa by mala byť uvarená, ale nie prevarená. Varte na miernom ohni s 3 lyžičkami soli a 2 lyžičkami cukru. Po uvarení presuňte fazuľu do cedníka.
2. Blanšírujte paradajky a nakrájajte ich pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
3. Do veľkej misy dajte biele fazule a paradajkový pretlak. Nalejte korenie, 1 lyžičku soli. Zohrievajte 30 minút, niekoľko minút pred začiatkom varu vhoďte do panvice lavrushku.
4. Občerstvenie je pripravené. Teraz ho treba dať do kontajnerov a nechať do zimy.

Červená

Jednoduchý recept na konzervované červené fazule vo vlastnej šťave.

Zložky:

• 1 kilogram červenej fazule;
• 3 polievkové lyžice 9% octu;
• 500 gramov cibule;
• pol pohára slnečnicového oleja;
• 500 gramov mrkvy;
• 3 čajové lyžičky hrubej soli;
• 2 čajové lyžičky kryštálového cukru;
• ďalšie korenie voliteľné.

1. Namočte fazuľu na 12 hodín. Počas tohto postupu niekoľkokrát vymeňte vodu. Uvarte ich so soľou a cukrom.
2. Opekajte 10 minút cibuľové krúžky s plátkami mrkvy na panvici. Pridajte trochu oleja.
3. Prilejte zvyšný olej a nalejte na fazuľu. Po dosiahnutí varu zahrievajte ďalších 10 minút. 2 minúty pred koncom varenia pridajte korenie, ak chcete.
4. Rozložte jedlo do pohárov a opatrne zviňte. Hotovo!

Predjedlo so zeleninou

Nakladané strukoviny so zeleninou sú jedným z najchutnejších snackov na každodennom jedálenskom stole alebo na sviatočných stretnutiach.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 5 kilogramov varenej fazule akejkoľvek odrody;
• 500 gramov čerstvej papriky;
• 50 gramov čerstvého baklažánu;
• 1 kilogram paradajok;
• 1 pohár slnečnicového oleja;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 polievková lyžica 9% octu;
• tymián, paprika, cesnak podľa chuti.

1. Uvarte fazuľu obvyklým spôsobom s namáčaním.
2. Nakrájajte paradajky bez šupky a preložte do hrnca, kde pridajte soľ, cukor a zalejte olejom. Zohrievajte 20 minút.
3. Pridajte uvarenú fazuľu a potom kocky baklažánu. Potom nasleduje ďalších 15 minút varenia pri strednom výkone.
4. Bulharské korenie nastrúhame na pásiky a vložíme do zmesi s octom. Varte. Na konci pridajte korenie podľa želania.
5. Pikantná konzervácia je pripravená! Zostáva ho rozložiť do pasterizovaných pohárov a pevne zabaliť viečka.

Marinovaná fazuľa

Na tento typ konzervácie možno použiť špargľové bôby, pretože je to prakticky jediný spôsob, ako zachovať živiny tejto plodiny.

Marinovanie zelených fazúľ je veľmi jednoduché, pretože nie je potrebná žiadna dodatočná sterilizácia.

Po blanšírovaní sa struky zalejú vriacou marinádou.

Nákup v obchode:

• 1 kilo zelenej fazuľky;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 3 čajové lyžičky 9% octu;
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru;
• 1 liter pramenitej vody;
• 4 kúsky čierneho korenia.

Výpočet komponentov je uvedený pre kapacitu, objem na liter.

1. Umyte fazuľové struky a zbavte ich stopiek s chvostmi. Ponorte do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou.
2. Ďalej sa musíte rozhodnúť, v akej forme budú fazule marinované. Môžete ho nechať vcelku, alebo ho môžete prekrojiť na polovicu, potom sa do téglika zmestí ešte trochu viac. Nakrájané fazule sa ľahko pridávajú do šalátov.
3. Do sterilnej sklenenej misky dajte fazuľu až po okraj.
4. Je čas na kyslú uhorku. Naplňte hrniec litrom prevarenej alebo pramenitej vody, pridajte cukor a soľ, pridajte 3 lyžice octu a čierne korenie.
5. Povarte soľanku 3 minúty. Nasypeme ho do misky s fazuľou a uzavrieme. Zabaľte do látky a počkajte, kým vychladne. Pre účinnosť nádoby sa odporúča otočiť ju hore dnom.

Recept na lečo s fazuľou

Varenie leča bude trvať dlhšie ako bežná konzervácia, ale je to nezávislé jedlo, ktoré v období pôstu úplne nahrádza mäsové výrobky.

Na vytvorenie lahodného fazuľového lečo budete potrebovať:

• 5 kilogramov paradajok;
• 1 kilogram mrkvy;
• 1 kilo čerstvej papriky;
• 1 kilogram akéhokoľvek druhu fazule;
• 1 feferónka;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 pohár slnečnicového oleja;
• 1 kilogram cibule;
• 1 polievková lyžica hrubej soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 2 hodiny čistého času a túžby urobiť to najlepšie lecho.

• Namočte fazuľu cez noc. Trochu to povarte, ale nedosiahne pripravenosť.
• Z paradajok odstráňte šupku. Spodné časti ovocia môžete narezať a potom blanšírovať: šupka sa odstráni ľahšie. Tvarujte zeleninu na kocky.
• Vložte fazuľu a paradajky do misky alebo kotlíka. Varte 20 minút.

• Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu, nakrájajte ich nadrobno. Zbavte sa kôry cibule a cesnaku. Z papriky vykrojíme jadrovník. Nakrájajte všetku zeleninu.
• Do inej misky nalejte olej, pridajte cukor, soľ. Premiešame a dáme tam všetku uvarenú zeleninu s výnimkou horkej papriky a cesnaku. Dusíme, kým nie je zelenina hotová.
• Po 20 minútach pridajte do výslednej hmoty zmes paradajok s fazuľou a octom. Premiešame a pridáme feferónku so strúčikmi cesnaku. Varte.
• Nalejte do pohárov so železným uzáverom.

fazuľový kaviár

Podávame s chrumkavými krekrami alebo zelenými sendvičmi.

Na vytvorenie fazuľového kaviáru budete potrebovať:

• 1 kilogram fazule;
• 1 téglik paradajkového pretlaku;
• 1 kilogram paradajok;
• 500 gramov mrkvy;
• 1 kilogram cibule;
• soľ, korenie po 2 čajových lyžičkách;
• 1 balenie rastlinného oleja;
• 4 bobkové listy.

Do receptu sa pridáva aj tymian a paprika.

• Opláchnite fazuľu, vložte ju do hrnca a úplne zalejte vodou. Varte.
• Pri varení pridajte soľ, pridajte cibuľu. Ohrievajte, kým sa fazuľa neuvarí.
• Vypnite zdroj tepla, vypustite tekutinu a fazuľu opláchnite v cedníku studenou vodou. Cibuľu je možné vyhodiť: neskôr sa už nepoužije.
• Nasekajte fazuľu pomocou mixéra.

• Pol pohára slnečnicového oleja nalejte do kotlíka, pridajte kocky cibule a nastrúhanú mrkvu. Smažte, kým cibuľa nie je priehľadná.
• Nakrájajte alebo nastrúhajte paradajky najemno. Hlavná vec je zbaviť sa šupky.
• Do kotlíka s vyprážaním pridajte fazuľovú hmotu, paradajky a paradajkový pretlak. Posypte soľou a korením. Miešajte a varte pri 1/3 maximálneho výkonu sporáka, kým kaviár nedosiahne hustú štruktúru.
• Kaviár dajte do malých pohárov. Na dno veľkého hrnca položte uterák, navrch položte poháre. Dolejte vodou tak, aby zakrývala poháre zo ¾ a prevarte. Po varení zahrievajte ďalších 15 minút.
• Studený kaviár možno uskladniť.

Konzervované zelené fazuľky

Na konzervovanie zelenej fazuľky potrebujete len veľmi málo ingrediencií:

• zelená fazuľka – 1 kilo;
• pramenitá voda – 1 liter;
• hrubá soľ – 2 polievkové lyžice.

1. Z čistej fazule odrežte konce, varte, kým struky nezmäknú.
2. Keď fazuľa vychladne, vložte ju do nádoby na zaváranie.
3. Vodu, ktorá zostala po varení strukov, nalejte do pohárov a zrolujte viečka.
4. Urobte si vodný kúpeľ a zahrievajte 1 hodinu pri teplote varu.
5. Vyberte nádoby a vložte ich do chladničky. Podávajte so soľou.

Ako správne skladovať strukoviny

Nezabúdajte na špeciálne podmienky skladovania prírezov: vždy na chladnom a tmavom mieste a otvorené plechovky ihneď vložte do chladničky.

Odporúčaná