Sušené paradajky od Julie Vysotskej: recepty na zimu s fotografiami a videami

Sušené paradajky od Julie Vysotskej - gurmánsky recept pre tých, ktorí sa zaujímajú o stredomorskú kuchyňu. Tento recept by mali vyskúšať aj milovníci tradičnej ruskej kuchyne. Vyhráte iba vtedy, ak na poličke chladničky vedľa pohára nakladaných paradajok vo vlastnej šťave budú sušené paradajky.

Najlepšie odrody paradajok na sušenie

Hneď musím povedať, že nie všetky odrody pestované na otvorenom priestranstve alebo v skleníkoch sú vhodné na varenie podľa receptu Julie Vysotskej. Odporúča brať len malé paradajky. Šalátové paradajky určite nie sú vhodné – potrebujete konzervované odrody s tenkou, silnou šupkou a hustou dužinou.

Z domácich odrôd Julia odporúča všetky druhy malých paradajok. Poslúži aj čerešňa. Myslite na to, že určite nie sú vhodné prezreté plody. Vyberajte len husté, elastické a lesklé.

O korení

Základom stredomorskej kuchyne je korenie. Zelenina sušená na slnku varená v slnečnom Taliansku je vďaka koreniu majstrovským dielom chuti. Ale niečo podobné vieme uvariť aj my, žijúci na Sibíri alebo Urale.

Podľa odporúčaní Julie Vysotskej môžu byť paradajky na zimu podľa jej receptu ochutené čiernym korením a bazalkou. Bazalku berie nielen sušenú, ale aj čerstvú, práve nazbieranú zo záhrady.

Ešte jedna rada, ktorú sa oplatí vypočuť. Uprednostňuje fialové odrody bazalky. Podľa jej názoru sa korenisté tóny fialovej bazalky najlepšie prejavia pri varení.

Nepomôže žiadna soľ, zvlášť obohatená o jód. Ak chcete získať kvalitné sušené paradajky, zaobstarajte si na zber dobrú morskú soľ - je tu veľký výber v supermarketoch.

Ako variť sušené paradajky podľa receptu Julie Vysotskej

Nakúpte na trhu alebo si natrhajte paradajky, červený krém, malé rozmery vo vašej záhrade. Ovocie umyte a osušte. Vyberte si správne jedlo na varenie. Môže to byť plech na pečenie alebo panvica s veľkým priemerom.

Môžete robiť paradajky: umyte, sceďte, nakrájajte každú paradajku na polovicu. Semená, ktoré sú vo vnútri, budú musieť byť odstránené, na to použite čajovú lyžičku. Túto dužinu nepotrebujeme. Polovičky pevne položte na plech na pečenie. Máme zárez hore.

Je čas pripraviť dresing. Aby ste to urobili, vezmite si treciu misku a paličku. Korenie pomelieme. Najprv bez ušetrenia posypeme zrnkami čierneho korenia, nasleduje sušená bazalka, veľká štipka hrubej morskej soli a na úplný záver nasekaná čerstvá bazalka.

Ošúpte cesnak a pošlite ho na iné korenie. Mimochodom, čím viac cesnaku, tým lepšie. Po uvarení dodá paradajkám úžasnú chuť a vôňu. To všetko rozdrvíme paličkou na homogénnu hmotu, ktorú rozotrieme po paradajkách. Malo by to stačiť pre každého.

Prichádza zásadný moment, bez ktorého sa recept na sušené paradajky nevyrovná receptu Julie Vysotskej. Je čas dochutiť pokrm olivovým olejom. Autor receptu radí zvoliť si rafinovaný olivový olej. Zalievajte výdatne, pretože polovice by mali byť do 2/3 ponorené v oleji.

Predhrejte rúru na 190 ° a vložte do nej plech na pečenie. Sušíme aspoň 3 hodiny. Podľa Julie, čím viac paradajok je v rúre, tým lepšie.

Sušené paradajky varené na elektrickej sušičke

Máte elektrickú sušičku? Je to veľmi dobré. Vyskúšajte recept na prípravu sušených paradajok v elektrickej sušičke a v chladničke bude vždy pohár mňamky. Paradajky vhodné na sušenie nazbierame, umyjeme a začneme krájať.

Krájame priečne na plátky s hrúbkou 1 cm. Príliš tenké plátky nesušte. Hrnčeky na paradajky položíme na rošt sušičky a spustíme. Kým proces prebieha, dopĺňame palivo.

Prvá možnosť dresingu bude s cesnakom. Dve hlavy očistíme, nasekáme v lise na cesnak. Cesnakovú hmotu dáme do misky, dochutíme soľou a lyžicou rozdrvíme do hladka. Ako druhý dresing použijeme korenie z provensálskych byliniek.

Dostávame sušené paradajky zo sušičky. Prvú nádobu naplníme cesnakovým dresingom. Kladieme striedavo vrstvu paradajok, vrstvu dresingu a tak ďalej až na samotný vrch. Lyžicou odoberáme vrstvy. Keď je nádoba naplnená po vrch, nalejte jej obsah olivovým olejom, nádobu uzavrite vekom.

Druhú nádobu naplňte rovnakým spôsobom, len namiesto cesnakového dresingu každú vrstvu osoľte a posypte provensálskymi bylinkami. Nalejte olej do naplnenej nádoby. Poháre dáme do chladničky. Až po dvoch týždňoch paradajky chytia chuť, môžu sa použiť na varenie.

Sušíme paradajky na slnku

Za slnečného počasia možno paradajky sušiť na slnku. Hlavná vec je vybrať si vhodnú odrodu paradajok, malé s hustou buničinou, elastickou pokožkou. Každý plod nakrájajte na štyri časti, odstráňte semená.

Plátky rozložte na plech vystlaný alobalom. Fólia bude odrážať slnečné lúče a tým urýchli proces schnutia. Veľkoryso pripravené ovocie osolíme na sušenie. Vložte plech na pečenie na slnko. Proces sušenia bude dlhý, bude trvať najmenej 7 dní. Nie je to zlé, ak je plech na pečenie v prievane. Koncept urýchľuje sušenie.

Sušenie dokončíme, keď plátky stratia takmer všetku vlhkosť, zmenšenú o viac ako polovicu svojho pôvodného objemu. Sušené paradajky budeme skladovať v malých dózičkách. Na dno nádoby nalejte provensálske bylinky, vložte nasekaný cesnak a trochu čierneho korenia. Položte vrstvu sušených paradajok.Posypeme vrstvou cesnaku a korenia. Vrstvy opakujte, kým nie je nádoba plná. Obrobok polejte olivovým alebo rastlinným olejom, uložte do chladu.

Trvanlivosť sušených paradajok je 6 mesiacov.

Tipy na používanie

Možností použitia sušenej zeleniny je veľa. Vegetariáni s nimi môžu variť kapustnicu, piecť zemiaky, vyprážať ryžové karbonátky. Môžete piecť chlieb, smažiť palacinky, upiecť chutné foccacho. Čo môžeme povedať o nezabudnuteľnej chuti šalátov so sušenými paradajkami - existuje veľa receptov na ne. Jednoduché raňajky sa dajú premeniť na hostinu, keď pripravíte sendvič so syrom a sušenou mňamkou, s vôňou cesnaku a bazalky.

Odporúčaná