Vínové listy pre dolmu zakonzervované na zimu: recepty s fotografiami a videami

Dolma v hroznových listoch je právom považovaná za jedno z obľúbených jedál v krajinách Kaukazu a Strednej Ázie, ktoré uctievajú gurmáni ďaleko za týmito územiami. Recepty na konzervovanie hroznových listov pre dolmu nie sú zložité, ale nie príliš skúsená hostiteľka to dokáže.

Najkvalitnejšie suroviny na výrobu dolmy sa zbierajú počas kvitnutia hrozna. Mladé šťavnaté listy obsahujú veľké množstvo mikroelementov cenných pre ľudský organizmus. Na jar sa zvyčajne varí z čerstvo nazbieraných surovín a počas zimy, leta a jesene - dolma z nakladaných listov hrozna.Pri dodržaní receptov konzervované hroznové listy na dolmu dlho nestrácajú svoju kvalitu.

Spôsoby prípravy známe dnes

Vo východných krajinách sa hroznové listy často používajú pri varení a teraz si začínajú získavať na obľube aj u nás. Okrem príjemnej chuti ovplyvňujú aj normalizáciu krvného obehu, pomáhajú vyrovnať sa s kŕčovými žilami a opuchmi.

Listy hrozna na zimu je možné zbierať niekoľkými druhmi konzervácie. Všetky sú vhodné na použitie v stenách domu. Najobľúbenejšie:

• freeze;
• picking;
• s alting;
• príprava so suchým solením;
• suché konzervovanie.

Všetky tieto recepty vám umožňujú ukladať produkty počas celého roka. Osobitná pozornosť sa venuje stavu zozbieraných surovín.

Predpokladá sa, že odrody s bielymi plodmi sú najvhodnejšie na zber hroznových listov na zimu. Majú mäkšie a hladšie listy, ktoré pri varení uvoľňujú viac chuti a dodávajú pokrmu jedinečnú chuť.

Mrazenie

Tento spôsob uchovávania je pomerne rýchly a jednoduchý. Takmer všetka zelenina sa po hlbokom zmrazení dá použiť na potraviny, pričom si maximálne zachová svoje vlastnosti a cenné mikroelementy pre človeka. Hlavnou podmienkou je dostupnosť vhodnej mrazničky.

Pred prípravou mrazených surovín je potrebné odrezať mladé listy, ktoré nie sú poškodené, spolu s odrezkami, umyť a utrieť čistou handričkou. Potom pozbierajte na malé kôpky po 10 kusoch, stočte do tesnej trubice, zabaľte do potravinovej fólie a všetko vložte do veľkého plastového vrecka a odošlite na uloženie do mrazničky.

V prípade potreby sa musia rozmraziť zaliatím vriacou vodou. Vôňa a chuť sa nestrácajú. Pri skladovaní je potrebné zabezpečiť, aby na rastline nezostala žiadna vlhkosť, ktorá by mohla narušiť proces skladovania.

Solenie

Tento typ zberu hrozna pre dolmu poskytuje 2 možnosti. Prvou je možnosť krátkeho solenia pod nylonovým krytom a druhá možnosť vám umožňuje skladovať nasolené listy pomerne dlhú dobu.

Možnosť 1

Pred nakladaním hroznových listov na dolmu sa z nich balia rolky. Potom sa umiestnia do pripravenej nádoby a nalejú sa strmou soľankou (100 g soli na 1 liter vody). Nádoba je zakrytá plastovým vekom a odvezená do pivnice na uskladnenie.

Bezprostredne pred varením ich namočíme do teplej vody. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Pri tomto spôsobe konzervácie si solené hroznové listy zachovajú svoju vôňu, ale stratia niektoré zo svojich prospešných vlastností.

Možnosť 2

Ďalší typ solenia na zimu pre dolmy zahŕňa ich predhriatie naliatím vriacej vody do nádoby. Môžete ich naplniť dvakrát s intervalom 5 - 10 minút. Potom zalejte vriacou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a zavárajte poháre. Tieto slané listy nevyžadujú pred použitím namáčanie. Niektorí odporúčajú solenie spolu s korením. V tomto prípade sa do soľanky pridá 1 lyžička. soľ a horčičný prášok, 2 - 3 zrnká čierneho korenia na 1 pohár.

Vo východných krajinách sa sudy používajú na konzervovanie hroznových listov na zimu.

Marinovanie

Tento spôsob zberu dolmy na zimu je najspoľahlivejší a rokmi overený, nevyžaduje si veľké náklady. Hoci je to pracnejšie ako obyčajné solenie či mrazenie, výsledok je výborný. Nakladané hroznové listy pre dolmu, ktoré získavajú príjemnú kyslosť a vôňu korenia, sú pikantnejšie.

Umyté listy sa poukladajú po 10 kusoch a zrolujú sa do pevných roliek. Potom sa poukladajú do pohárov a zalejú sa vriacou vodou. Po 5 minútach sa voda scedí a opäť prevarí. Hroznové listy dvakrát zalejte vriacou vodou, marinujte a hermeticky uzatvorte kovovými viečkami. Marináda sa pripravuje v týchto pomeroch: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ a 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie.

Ak sa skrútená trubica hroznových listov pokúsi odvinúť, dá sa zabezpečiť previazaním niťou alebo prepichnutím špáradlom.

Konzervovanie

Skutočnosť, že listy sú suché, môže byť prekvapením. Takéto recepty spočívajú v ich nalievaní stolovou soľou. Pri takomto postupnom recepte na morenie hroznových listov sa najskôr 10 kusov posype soľou. Pevne zabalené poháre sa potom umiestnia do hrnca s vodou na sterilizáciu.

Po 10 - 15 minútach varu môžete pevne uzavrieť viečka. Tento spôsob konzervácie umožňuje zachovať nielen prirodzenú chuť, ale aj užitočné vlastnosti.

Suché solenie

Toto je nezvyčajný spôsob, ktorý demonštruje spoľahlivosť. Nemusíte tráviť príliš veľa času. Pripravené (umyté a vysušené) listy poukladáme na seba, posypeme soľou a zvinieme. Pripravené zväzky sú pevne umiestnené v plastovej fľaši. Naplnenú nádobu uzavrite korkovou zátkou a odneste ju do tmavého chladného skladu.

Nakladané s paradajkami

Tí, ktorí radi experimentujú, môžu skúsiť iný spôsob marinovaním v paradajkovej šťave. Množstvo šťavy sa odoberá rýchlosťou 300 ml na 1 liter nádoby na konzerváciu.

Pred marinovaním hroznových listov na dolmu sa odtrhnuté listy vložia do misky so studenou vodou asi na 1 hodinu.Potom sa vyberú a po zložení 10 kusov sa skrútia do kotúča. Sterilná nádoba naplnená nimi sa najskôr naplní vriacou vodou a po štvrťhodine sa voda vypustí.

V tomto čase na sporáku vrie jemne osolená paradajková šťava. Musí sa dôkladne prevariť (asi 30 - 40 minút). Potom nalejte do pohárov a zrolujte viečka. Každá nádoba sa obráti hore dnom a prikryje sa prikrývkou. Po úplnom vychladnutí ich možno skladovať.

Odporúčaná