Listy viniča na zimu: recepty na morenie s fotografiami a videami

Dolma sa tradične varí s hroznovými listami. Na rozdiel od podobných kapustových kotúčov, ktorých prísady možno nájsť kedykoľvek počas roka, je problematické variť dolmu v zime a na jar. Ak sa kapusta predáva v obchodoch po celý rok, potom hroznové listy možno nájsť iba v lete. Na varenie dolmy musíte na zimu zozbierať hroznové listy. Existuje niekoľko možností zberu hroznových listov na zimu.

Funkcie zberu hroznových listov na zimu

Ak chcete pripraviť lístie na zimu, musíte sa najprv rozhodnúť o načasovaní. Pre dolmu sú vhodné mladé listy, ktoré sa začínajú objavovať ešte pred kvitnutím viniča. A vzhľadom na to, že vinič rastie nepretržite počas celého vegetačného obdobia, zber listov začína koncom jari a končí na jeseň.

Na prípravu tohto jedla sa používajú iba listy bieleho hrozna. Takéto listy sú šťavnaté a jemné, ideálne pre dolmu. U červených odrôd sú listy suché a šľachovité. Mleté mäso v nich bude suché a samotné listy budú po uvarení tvrdé.

Výber a príprava hroznových listov

Na prípravky sa používajú hroznové listy, ktoré rastú ďaleko od ciest. Listy pre dolmu by mali byť šťavnaté a mladé, svetlé smaragdové odtiene. Je ľahké ich odlíšiť od starých. Okrem toho musia byť bez poškodenia, škvŕn od hmyzu, škvŕn alebo plaku. Listy sú vybrané zdravé a elastické. Ak boli rastliny nedávno ošetrené chemickými látkami, mali by ste sa niekoľko týždňov zdržať zberu lístia.

Pred zberom lístia je potrebné ho najskôr pripraviť. Rezané listy sa umiestnia do hlbokej nádoby a nalejú sa studenou vodou z vodovodu. Potom sa každý list dôkladne umyje a znovu preskúma. Potom, čo sa všetko umyje, položia sa v tenkej vrstve v tieni a vysušia. Nie je potrebné silno sušiť, hlavné je, že vyschne iba voda a nie sú mokré.

Metódy zberu hrozna doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete pripraviť hroznové listy na zimu. Každá metóda má klady a zápory. Ak chcete vybrať ten jediný, ktorý je ideálny pre každú gazdinku, ukáže sa to iba vtedy, ak vyskúšate všetky spôsoby zberu zeleného hrozna na varenie tohto arménskeho jedla.

Freeze

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hrozno na varenie dolmy, je zmraziť ho v mrazničke.Pred zmrazením zeleniny v mrazničke sa umyjú a vysušia. Hlavná vec je, že listy sú suché, inak voda na listoch zamrzne a nebudú také chutné. Zelení sú naskladané na hromady po 15-20 kusoch a vložené do plastového vrecka. Potom vložte do mrazničky.

Hlavnou nevýhodou tejto metódy sú ťažkosti s rozmrazovaním a používaním zeleniny na varenie. Zmrazené listy sú veľmi krehké a pri nesprávnom pohybe sa trhajú.

Marinovanie

Hroznová zeleň sa môže nakladať aj na zimu. Najprv musíte pripraviť marinádu. Pre neho budete potrebovať:

1 liter vody;
korenie (klinčeky, korenie);
lavrushka;
1 polievková lyžica l. obyčajná soľ a cukor;
1-2 polievkové lyžice. l. kyselina octová.

Najprv sa poháre sterilizujú.Potom sa na dno položia korenie a lavrushka, rozložia sa hroznové listy. Zalejte vriacou vodou a po 3-4 minútach sa voda naleje do nádoby. Potom sa táto voda zapáli a privedie do varu. Pridajte soľ, cukor. Po rozpustení soli a cukru pridajte ocot a poháre ihneď zalejte marinádou. Poháre uzavrite viečkami. Táto metóda zachová listy neporušené. Korenie používa akékoľvek. Listom dodajú vôňu a príjemnú korenistú dochuť. Toto treba brať do úvahy, pretože takéto jedlo nie je pre každého a nie každému bude chutiť.

Solenie v pohároch

Hroznová zeleň môžete uzavrieť do sklenených nádob. Postup prípravy kyslých uhoriek v pohároch je nasledovný:

Stočte listy do rúrok (nie viac ako 10 listov v jednej tube).
Sterilizujte poháre.
Prevarte vodu.
Skúmavky vložte do pohára a naplňte vodou, po 10-12 minútach vodu vypustite.
Potom do pohárov znova nalejte vriacu vodu.
Znova sceďte vodu, pridajte soľ a prevarte.
Listy zalejte soľankou a poháre uzavrite vekom.

Počkajte, kým poháre vychladnú a vložte ich do chladničky.

Suché konzervovanie

Zachovanie hroznových listov pre dolmu na zimu suchou metódou je celkom jednoduché. Listy sú zložené do obálok. Musíte si vybrať zeleninu rovnakej veľkosti, potom sa rovnomerne zloží do pohára. Každá obálka obsahuje maximálne 10 kusov.

Tento recept nevyžaduje korenie, soľ ani vodu. Plné poháre sa prikryjú viečkami, zabalia sa do teplého uteráka a nechajú sa jeden deň na chladnom tmavom mieste. Po 24 hodinách musíte dostať nádobu. Ak je viečko trochu opuchnuté, potom je to v poriadku, listy nezmizli. Ak je veko silne opuchnuté, je potrebné obrobok zopakovať.Tu je jednoduchý spôsob, ako pripraviť hroznové listy na zimu a pripraviť šťavnatú arménsku dolmu.

Udržiavanie v suchom stave

Ďalším spôsobom, ako zberať zelené hrozno na zimu, je suché solenie. Existuje veľa receptov na zeleninu, ale tento je jedným z najjednoduchších. Je jednoduchšie zmraziť zeleninu v mrazničke.

Hroznová zeleň sa umyje pod tečúcou vodou a suší sa niekoľko hodín v chladnej miestnosti.

Je dôležité zabezpečiť, aby boli listy pri vkladaní do pohárov úplne suché. Poháre na solenie sú sterilizované.

Listy sú zložené do rúrok alebo obálok. Hlavná vec je, že nie sú príliš hrubé. Potom sa polotovary ukladajú do pohárov vo vrstvách. Keď je prvá vrstva na dne, zasype sa soľou. Potom natrieme druhú vrstvu a opäť posypeme soľou. Takže musíte robiť, kým sa banka nenaplní.Potom polotovary zatvorte vekom a vložte ich do chladnej miestnosti.

Úložisko

Poháre s prípravkami na hrozno na zimu je spravidla najvhodnejšie skladovať v chladničke alebo pivnici. Po ochladení nádob so zeleňou sa vyberú do spodných políc chladničky alebo sa spustia do suterénu. Výber tohto alebo toho miesta nie je zásadný, hlavnou vecou je, že sú uložené v chladnej miestnosti, kde nebude padať jasné slnečné svetlo. Prírezy musíte skladovať nie dlhšie ako jeden rok. Ak stoja dlhšie, stratia všetku chuť a dolma založená na takejto zeleni je bez chuti.

Najmenej skladovaných polotovarov, ktoré sú v mrazničke. Ich trvanlivosť je len šesť mesiacov. Ak ležia dlhšie, potom sú bezpečne vyhodené. Už nie sú vhodné na varenie. Po rozmrazení sú vodnaté a slizké.

Samozrejme, aj keď dodržiavate ideálne podmienky skladovania pre prípravky z hrozna, arménska dolma na nich založená nie je taká chutná a šťavnatá ako čerstvá. V tomto prípade budú najlepšou voľbou listy kapusty. Predsa len, kapustnica a dolma sa veľmi nelíšia. A na dolme je lepšie hodovať v teplom období, keď sa hroznové listy trhajú priamo z viniča. Mnohé ženy v domácnosti poznamenávajú, že listy pripravené na zimu sú tvrdé a drsné, bez ohľadu na to, ako sú naložené.