Adjika pikantná na zimu: Abcházske recepty, najlepšie tradičné s fotkami a videami

Abcházska klasika adjika má korenistú chuť a v Abcházsku sa používa na dochucovanie jedál namiesto soli. Hlavnou ingredienciou sú feferónky.

Do dobrých receptov však možno pridať aj iné ingrediencie, ktoré dodajú jedlu zaujímavú a nezvyčajnú chuť.

Klasické jedlo

Ak chcete pripraviť abcházsku adjiku na zimu podľa všetkých pravidiel, dodržujte postupnosť.

Pri tradičnom občerstvení si budete musieť umyť a zbaviť semienok 200 g štipľavej červenej papriky. Potom musíte zeleninu položiť na rovnú misku, aby úplne vyschla a nechajte tri dni. Nezabudnite chrániť pred slnečným žiarením. Počas tejto doby zelenina zvädne, čo je potrebné.
O tri dni neskôr sa z paprík odstránia stopky (odporúča sa pracovať v rukaviciach, aby nedošlo k popáleniu).
Cesnak budete musieť olúpať v množstve 100 g.
Strúčiky korenia a cesnaku sú rozdrvené mixérom (môžete použiť mlynček na mäso) a prenesené do samostatnej nádoby.
Vlašské orechy sú vyprážané (približne 100 g lúpaných jadierok). Po vychladnutí orieškov ich treba nasekať mixérom a nasypať na prázdny tanier.
Bazalku a petržlenovú vňať nasekajte rovnakým spôsobom, zmiešajte so zmesou cesnaku a korenia. Potom sa pridá soľ, červená mletá paprika, koriander, slnečnicový chmeľ. Všetko sa premieša a ako posledné sa nasypú nasekané orechy.
Hotový snack sa naleje do sklenených nádob (mali by ste dostať 500 g zmesi) a prikryje sa kovovými viečkami.

Prvé dni sa zatvorené poháre skladujú pod teplou prikrývkou, kým obsah nevychladne. Odporúča sa skladovať obrobok na tmavom a chladnom mieste.

Populárny je aj ďalší recept na abcházsku pikantnú adjiku na zimu v klasickej verzii.

Na varenie je potrebných približne 1,2 kg feferónky. Treba ich umyť od špiny, očistiť od zŕn a stoniek.
Ošúpte dve hlavy cesnaku a rozdeľte ich na strúčiky.
Rasca 10 g a koriander 20 g sa opražia na panvici. Pridajte k nim 60 g senovky gréckej a 30 g semien kôpru. Všetky ingrediencie sa rozomelú v mažiari. Na mletie nepoužívajte mixér, pretože éterické oleje sa odparia.
Drvené korenie sa kombinuje s korením, cesnakom a soľou. Zmes by mala byť hustá.

Abcházska Adjika je pripravená a môže sa distribuovať v sterilizovaných pohároch s pevným uzáverom.

Jednoduchý pikantný recept, ktorý si nevyžaduje žiadne kulinárske zručnosti, len čas a trpezlivosť.

Bude to trvať asi 5 kg feferónky, ktorá sa rozotrie na papier alebo látku a nechá sa tri dni.
O tri dni neskôr začnú pripravovať zimné jedlo. Pomeľte 30 g koriandra.
Sušené papriky sa umyjú, odstránia sa semená a stopky.
Ošúpaný cesnak v množstve 500 g a drvené korenie na mäsovom mlynčeku. Výsledná rastlinná hmota sa spojí s koriandrom a opäť prejde cez mlynček na mäso.
Posypte soľou a dobre premiešajte.
Hotový snack sa rozdelí do sterilizovaných sklenených pohárov a zroluje sa.

Vyrába pikantný dresing k mnohým ďalším jedlám. Môže sa jesť so zemiakmi, obilninami alebo jednoducho natrieť na chlieb.

V kombinácii s inou zeleninou

Abcházci nepridávajú paradajky do skutočnej adjiky, ide o inováciu ruských kuchárov. Zároveň sa chuť nielen nezhorší, ale získa aj nové, príjemné tóny.

Pripravte si pikantný dresing zo 6 štipľavých paprík a 800 g sladkej papriky. Očistia sa od semien a stoniek a potom sa nakrájajú na prúžky.
Umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky mrkva 800 g, 5 cibúľ, strúčiky piatich hlávok cesnaku, 4 kg paradajok. Všetka zelenina musí byť mletá.
Podrvenú zeleninovú zmes zapálime, pridáme 120 g soli, 400 ml oleja (najlepšie rafinovaného) a 100 ml octu. Po uvarení znížte oheň a za občasného miešania varte asi dve hodiny.
Po vychladnutí hotovej hmoty ju možno naliať do sterilizovaných pohárov a zrolovať.

Príjemnú korenisto-kyslú chuť získate zriedením zeleniny s jablkom. Hodiť sa budú jablká kyslých odrôd, napríklad Antonovka.

Najprv si umyte, zbavte semienok a nakrájajte na malé kúsky 2 kg paradajok, 800 g kyslých jabĺk a rovnaké množstvo mrkvy, 600 g papriky. Všetky ingrediencie musia byť nasekané pomocou mlynčeka na mäso.
Zmes treba zapáliť a po uvarení variť asi hodinu.
Po hodine pridáme nadrobno nasekaný cesnak (mal by mať približne 200 g), cukor 100 g a ocot 40 ml, 150 ml oleja a 3 drvené feferónky. Akonáhle hmota opäť vrie, vyberte nádobu zo sporáka.
Hotovú zmes nalejeme za horúca do pripravených nádob, uzavrieme a na deň zabalíme do teplej prikrývky.

Poháre na občerstvenie je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste. Ak je pohárov málo, môžete ich vložiť do chladničky.

Adjika s paradajkami si môžete pripraviť podľa iného receptu. Chuť je jemná, rafinovaná a korenistá.

Paradajky 2,5 kg, mrkva 1 kg, rovnaký počet papriky a jabĺk sladkých odrôd, 3 ks štipľavej papriky sa umyjú v studenej vode, zrná, priečky sa odstránia a niekoľkokrát prejdú cez mlynček na mäso.
Zeleninová hmota sa po uvarení zapáli a hodinu varí. Päť minút pred vybratím nádoby zo sporáka pridajte soľ, cukor, olej a ocot, každý po 150 ml.
Akonáhle hmota s novými komponentmi zovrie, pristúpte k distribúcii adžiky do sklenených nádob a zrolujte.

Pikantnosť možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva cesnaku a feferónky. Hotové korenie môžeme podávať s akýmkoľvek jedlom.

Rôzne koreniny

Najlepšie recepty pomôžu hostiteľke pripraviť chutné občerstvenie. Nasledujúca kompozícia pre adjiku bude skutočným nálezom.

500 g papriky by sa malo olúpať zo semien, medzistien a stoniek. Ak chcete odstrániť nadmernú štipľavosť a štipľavosť, nalejte zeleninu teplou vodou a nechajte niekoľko hodín pod tlakom. Potom sa voda vypustí.
Papriku je potrebné rozotrieť spolu s korením. Použite 10 g semien bazalky, kôpru, saturejky, koriandra. Na zlepšenie chuti môžete pridať zeleň týchto rastlín. Môžete použiť mlynček na mäso, ale potom sa nezachová aróma, ktorá sa uvoľňuje pri mletí.
Do výslednej hmoty sa pridajú vlašské orechy asi 400 g a znova sa pomelú.

Hotové jedlo sa naleje do pohárov, pevne uzavretých viečkami. Polotovar je možné skladovať celú zimu. Zeleninové pikantné predjedlo môže byť ozdobou a doplnkom každého sviatočného stola. Nenechá nikoho ľahostajným.