Adjika z cukety na zimu: recepty, po ktorých si budete oblizovať prsty s fotkami a videami

Adjika z cukety na zimu podľa receptov „Budeš si olizovať prsty“ je celkom jednoduché urobiť si zásoby. Baza rastie v každej záhrade. Výhodou receptov je možnosť použiť prezretú cuketu s hustou šupkou. Chuť bude stále vynikajúca.

Toto korenie je bežné na Kaukaze. Pripravuje sa v Gruzínsku, Arménsku, Abcházsku. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie. Slovo je preložené z arménčiny ako „horký“.

Hlavné ingrediencie: paprika (sladká a pikantná), cesnak, paradajky. A existujú recepty s iným základom. Cuketa vám umožní znížiť množstvo sponiek a zachovať tradičnú chuť.

Vlastnosti riadu

Na Kaukaze sa ani jedna hostina nezaobíde bez pikantného a horkého korenia. Uľahčuje trávenie ťažkých mäsových a múčnych jedál. Jedáva sa so syrom, grilom, pita chlebom.

V iných regiónoch majú tradičné jedlá svoje vlastné charakteristiky. Ľudia si však nezvyčajný doplnok obľúbili. Pripravuje sa takmer všade. Chuť je mierne upravená: jedlo bude menej pikantné a horké.

Záhradkári chcú vyrábať korenie zo zeleniny pestovanej na pozemku. Cesnak, mrkva, cibuľa potešia letných obyvateľov bohatou úrodou. A paprika má dlhé vegetačné obdobie. Pri chladnom lete je úroda zanedbateľná.

Cuketa je menej rozmarná. 5-6 kríkov poskytuje hojné ovocie pre 4-člennú rodinu. Tekvica má neutrálnu chuť a môže čiastočne nahradiť základ.

Jediný problém: cuketa neobsahuje kyselinu (prírodnú konzervačnú látku). Mali by sa pridať prísady, ktoré môžu nedostatok napraviť. Pripravené konzervované potraviny musia byť starostlivo sterilizované. Dodržiavanie týchto podmienok vám umožní vychutnať si korenie počas chladných zimných mesiacov.

Príprava potrebných ingrediencií

Úspech varenia je správny výber ingrediencií pokrmu. Ako postupovať:

1. Mladé a zrelé cukety sú vhodné na varenie. V prvom prípade je základ jemnejší.
2. Suroviny je potrebné dôkladne umyť. Zhnitú alebo poškodenú zeleninu treba odmietnuť.
3. Prezreté cukety treba ošúpať a odstrániť semienka. Mladému ovociu odrežte stopku.
4. Paradajky môžu byť prezreté, pokrčené. Hlavnou podmienkou je celá pokožka.
5. Uistite sa, že očistíte semená z paprík.
6. Papriky by sa mali pred použitím na 2 hodiny ponoriť do studenej vody. Vymeňte vodu každú hodinu. Tento postup odstráni nadmernú žieravosť produktu.
7. Z cesnaku sú odstránené horné krycie šupiny. V mladých hlavách sú ešte mokré. Mali by sa tiež vyčistiť.
8. Na mletie prísad niektorí záhradníci uprednostňujú mlynček na mäso s jemným roštom. Vznikne jemne zrnitá hmota. Pri použití mixéra získa pasta jednotnú konzistenciu.
9. Väčšina receptov uvádza hmotnosť očistených ingrediencií. Najprv by ste mali odvážiť celkovú hmotnosť a potom odpočítať hmotnosť čistiacich prostriedkov.

Je dôležité dodržiavať určené proporcie: porušenie pomeru povedie k znehodnoteniu konzervovaných potravín. Záhradník bude strácať čas a jedlo.

Metódy varenia adjika z cukety

Záhradkári poznajú obrovské množstvo receptov. Pripravujú korenie s neštandardnými prísadami, prispôsobujú jedlo pre zeleninu a ovocie pestované na mieste. Chuť je vynikajúca.

Klasický recept

Toto je najjednoduchšia variácia obľúbeného kaukazského receptu. Jedlo sa ukáže aj pre začínajúcich konzervatívcov. Produkt slúži ako príloha, možno použiť ako omáčku na špagety, prílohu k mäsu, zeleninovému gulášu a rybe, len s chlebom.

Čo variť:

• 1 hlava cesnaku;
• hlavné zložky sa odoberajú v maximálnom objeme: paradajky a cuketa po 1,5 kilogramu;
• feferónka (najlepšie červená) - 2 kusy;
• mrkva – 500 gramov;
• sladká šalátová cibuľa (najlepšie biela) – 500 gramov;
• mleté čierne korenie - lyžička;
• rafinovaný olej – 1 pohár;
• granulovaný cukor – 6 polievkových lyžíc;
• soľ – 3 polievkové lyžice;
• 9 percent octu – 100 mililitrov.

Ako variť:

• rozdrvte suroviny na požadovanú veľkosť frakcie;
• Záhradné ovocie sa spracováva oddelene, rozložené do rôznych jedál;
• hmotu vložte do kotlíka, kotlíka (nepridávajte cesnak);
• dôkladne premiešajte;
• zapnite strednú teplotu;
• po začiatku varu varte 40 minút (nemalo by dôjsť k silnému vreniu);
• , aby sa zabránilo spáleniu z času na čas, aby narušilo kompozíciu;
• vložte cesnak, soľ, cukor, maslo a varte 10 minút;
• nalejte ocot, priveďte do varu.

Najchutnejšie korenie je hotové. Pomer slanej a sladkej si môžete upraviť podľa seba. Vopred si pripravte baliace pomôcky: fľaše, poháre. Zmes odstránená z ohňa sa ihneď zabalí a zroluje.

Adjika potrebuje dlhú samopasterizáciu. Nádobu s korením treba otočiť hore dnom a zabaliť. Po vychladnutí uložte v miestnosti.

S jablkami

Táto variácia pochádza z oblastí bohatých na jablká. Záhradkári vyriešili problém spracovania vytvorením originálnej receptúry. Kyslé ovocie prináša pikantnú chuť do horčiny. Čo si pripraviť:

• kyslé jablká (najlepšie Antonovove) - 1 kilo;
• paradajky – 500 gramov;
• cesnak - 3 hlavy;
• cuketa – 5 kilogramov;
• mrkva – 1 kilo;
• pálivá paprika – 150 gramov;
• sladká paprika – 1 kilogram;
• 9 percent octu – sklo;
• soľ – 4-6 zarovnaných polievkových lyžíc;
• cukor – 180 – 200 gramov;
• korenie – 1 čajová lyžička;
• rafinovaný olej – 500 mililitrov;
• petržlen, kôpor, koriander, zeler - podľa chuti a podľa želania.

Ako konať:

• rozdrvte ingrediencie na požadovanú štruktúru;
• dať do kotla (bez cesnaku);
• zapáliť;
• varte po varení 40 minút na miernom ohni;
• pridajte cesnak, soľ, cukor, olej, mletú papriku, bylinky;
• varte 10 minút;
• pridať ocot;
• priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Okamžite pevne zaskrutkujte do vopred sterilizovaných nádob, otočte hore dnom a pevne zabaľte. Keď obsah vychladne, premiestnite nádobu na miesto chránené pred svetlom, kde sa udržiava izbová teplota.

Výborne kyslá adžika dokonale dopĺňa jedlá z mäsa a rýb. Záhradníci ju niekedy používajú ako omáčku na pizzu a hamburgery.

Ajika s paradajkovým pretlakom a paprikou

Paradajky nie vždy rastú v záhrade v správnom množstve. Paradajok je sotva dosť na jedenie. A cukiet sú prebytky. Na prípravu pikantného korenia použite paradajkový pretlak. Môžete si ho kúpiť v každom obchode.

Čo potrebujete:

• paradajkový pretlak – jedna plechovka, 350 – 400 gramov;
• voda – 1 liter;
• cuketa – 3 kilogramy;
• sladká paprika - 1 kilo;
• pálivá paprika - 3-4 kusy;
• cesnak - 2 hlavy;
• cibuľa – 300 gramov;
• cukor – 200 gramov;
• soľ – 4 zarovnané polievkové lyžice;
• rafinovaný olej – 1 pohár;
• 9% ocot – 1 šálka.

Kroky varenia:

• mlieť ingrediencie;
• zrieďte paradajkový pretlak vodou a premiešajte (hrudky sú neprijateľné);
• dáme zeleninu (bez cesnaku) do kotlíka, zalejeme paradajkovým pretlakom;
• priveďte do varu a varte 40 minút;
• pridajte cesnak, soľ, cukor, olej, mletú papriku a varte 10 minút;
• pridajte ocot, prevarte a odstráňte z tepla.

Korenie vložte do vopred sterilizovaných nádob, pevne zazátkujte, položte hore dnom a pevne zabaľte. Po vychladnutí korenie krásne stojí v tmavom kúte miestnosti.

Záhradníci niekedy používajú polotovary ako studené predjedlo. Adjika sa podáva na začiatku výdatného jedla pre lepšie trávenie.

S paradajkovou šťavou

Niektorí záhradníci radšej pridávajú paradajkovú šťavu do adjiky z cukety. Rok zberu paradajok vám umožňuje pripraviť korenie s vlastnou prísadou. Na šťavu sú vhodné prezreté, drvené paradajky s celou šupkou. Čo potrebujete:

• zrelá veľká cuketa – 5 kilogramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej – 500 mililitrov;
• horká (štipľavá) paprika (najlepšie červená) – 3 struky;
• úplne zrelé paradajky na šťavu – 1,5 kilogramu;
• mrkva – 1 kilo;
• cesnak - 3 veľké hlavy;
• cukor – 200 gramov;
• soľ – 4 vrchovaté polievkové lyžice;
• 9 percent octu – pol pohára.

Ako variť:

• olúpte paradajky a vytlačte šťavu;
• olúpte zeleninu, nakrájajte na kúsky a nakrájajte;
• pripravené suroviny (bez cesnaku) vložte do kotlíka;
• odmerajte 500 mililitrov paradajkovej šťavy, zalejte zmesou;
• hmotu dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• zapnite ohrev najmenšieho taniera;
• na minimálnom ohni privedieme polotovar do varu, hmota by sa mala za stáleho miešania variť pol hodiny (tekutina by nemala veľmi vrieť);
• vložte cesnak, cukor a soľ a varte 10 minút (znova miešajte);
• pridajte ocot, prevarte a odstráňte z tepla.

Ihneď zabaľte do sterilných téglikov, zrolujte, zabaľte. Po vychladnutí sú chutné konzervy uložené doma na podlahe.

Pikantné s feferónkami a bylinkami

Toto jedlo je pre milovníkov pikantných pochutín. Viacfarebné korenie v plnom zmysle slova páli oblohu. Skvele doplní mäsové menu.

Na rozdiel od všetkých ostatných receptov na korenie na cuketu, tento recept obsahuje veľa korenia, ktoré spôsobuje pálenie.

Čo treba vziať:

• úplne zrelá cuketa – 2,5 kilogramu;
• červená feferónka – 200 gramov;
• farebná (pre krásu) sladká paprika - 500 gramov;
• mrkva – 500 gramov;
• pikantná cibuľa – 500 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej – 1 šálka;
• soľ - v množstve 2 polievkové lyžice;
• cukor - v množstve 4 polievkové lyžice;
• na zväzku mladej zeleniny: koriander, petržlen a kôpor;
• 9 percent octu – 2/3 šálky.

Ako konať:

• záhradné bylinky dobre umyte, potom osušte na uteráku a nakrájajte na najmenšie kúsky;
• záhradné ovocie sa musí olúpať, potom nadrobno nasekať, napríklad pomocou mixéra, a vložiť do liatinového alebo medeného kotlíka;
• nalejte hojne olejom a dobre premiešajte, ale nie kovovou, ale drevenou špachtľou;
• výslednú hmotu držte na miernom ohni 50 minút a počas varenia pravidelne miešajte;
• potom pridajte cukor, soľ a záhradné bylinky podľa chuti do nádoby a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania;
• po častiach pridajte ocot, znova premiešajte a nakoniec opäť počkajte, kým sa hmota uvarí;
• vypnúť kúrenie.

Po uvarení by mal byť výrobok ihneď vložený do sklenených nádob, ktoré musia byť vopred sterilizované. Po zošití sú plechovky umiestnené hore dnom a pevne zabalené zo všetkých strán. Keď korenie vychladne, skladovacie nádoby sa umiestnia do miestnosti s chladným teplotným režimom.

Zber s jablkami a mrkvou na zimu

Tento typ konzervovaného jedla obsahuje mrkvu. Nekvasené cukety dopĺňa sladkokyslá kombinácia: jablká a mrkva. Sladká koreňová plodina robí prípravok príjemnou a jemnou chuťou. Kyslé jablká premenia obyčajné cuketové jedlo na jedinečnú pochúťku. Takúto adjiku deti dychtivo jedia.

Čo pripraviť:

• 5 kg úplne zrelých cukiet (mladé sú príliš jemné na dochutenie);
• 12-15 strukov farebných (pre krásu) feferóniek;
• 2 strúčiky cesnaku (môžete použiť cibuľu Rocambole);
• 200 gramov bielej šalátovej cibule;
• 500 mililitrov akéhokoľvek rafinovaného rastlinného oleja;
• 200 gramov cukru;
• 100 gramov soli;
• 1 kilogram sladkej mrkvy;
• 1 kilogram kyslých (Antonovových) jabĺk;
• pohár deväťpercentného octu.

Varenie sladkokyslého korenia z cukety s mrkvou a jablkami je jednoduché:

• zeleninu pomelieme na požadovanú veľkosť a vložíme do kotla;
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• varte na minimálnom ohni 20 minút (vyžaduje neustále miešanie);
• pridajte olej, soľ, cukor a varte 30 minút za aktívneho miešania;
• po častiach prilejeme ocot, poslednýkrát privedieme do varu a odstavíme z ohňa.

Okamžite zabaľte adjiku. Záložka musí byť vyrobená v sterilných nádobách. Po zaviečkovaní treba nádobu otočiť a zabaliť. Produkty sú skladované pri izbovej teplote.

Cuketová adjika bez sterilizácie

V skutočnosti tu namiesto bežnej sterilizácie existuje dobre známa technika: samopasterizácia. Po zabalení adžiky z cukety do pripravených pohárov sa konzervované jedlo zabalí a pomaly chladne v tejto forme. Kolónie baktérií umierajú pod vplyvom octu a dlhotrvajúcej vysokej teploty.

Zloženie požadovaných ingrediencií:

• úplne zrelá cuketa – 5 kilogramov;
• farebná (pre krásu) feferónka - 5-6 strukov;
• mrkva – 1 kilo;
• zrelé červené (na kyslé) paradajky - 1 kilo;
• soľ - v množstve 100 gramov;
• cukor - v množstve 200 sto gramov;
• farebná (pre krásu) sladká paprika - 1 kilogram;
• jablká (kyslé alebo sladké – na tom nezáleží) – 1 kilo;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej – 500 mililitrov;
• 9 percent octu – 2/3 šálky.

Ako konať:

• nakrájaná zelenina (okrem paradajok) vložená do kotla;
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou;
• za stáleho miešania varte na minimálnom ohni 15 minút;
• vložte paradajky a varte 35 minút (vyžaduje neustále miešanie);
• pridajte maslo, soľ, cukor a varte 10 minút (znova miešajte);
• pridávajte po kúskoch ocot, naposledy priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Úspech tohto receptu na cuketovú adjiku je presná a dôsledná implementácia odporúčaní.

Konzervy, korok, zábaly pripravené na zabalenie. O zvyšok sa postará vlastná pasterizácia. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke.

„Päť minút“

Na prípravu takejto adjiky z cukety budete potrebovať tlakový hrniec. Moderná panvica je absolútne bezpečná, podlieha pravidlám prevádzky. Toto je jednoduchý spôsob rýchleho uchovania.

Čo pripraviť:

• úplne zrelá cuketa – 2 kilogramy;
• farebná (pre krásu) feferónka - v množstve 5 strukov;
• farebná (pre krásu) sladká paprika - v množstve 300 stoviek gramov;
• cesnak (môžete použiť vlasovú cibuľku Rocambole) - v množstve jednej 1. hlavy;
• zrelé červené paradajky - v množstve 1 kilogram;
• cukor - v množstve 200 sto gramov;
• soľ - v množstve 70 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný (a lepšie dezodorizovaný) rastlinný olej – 200 mililitrov;
• 9 percent octu – 2/3 šálky.

Ako variť:

• nakrájajte všetku zeleninu a vložte ju do veľkej nádoby (postačí miska alebo kotlík);
• okamžite pridajte všetky ostatné ingrediencie (okrem octu);
• miešajte drevenou špachtľou;
• nalejte do nádoby tlakového hrnca až po uvedený maximálny objem;
• vyberte si jeden z režimov: "pečenie", "dusenie", "zelenina" a nastavte čas - 5 minút;
• po skončení procesu nalejte ocot, premiešajte.

Zabaľte hotový výrobok do čistých téglikov, vychlaďte a uložte do chladničky.

Do nádoby tlakového hrnca sa nemusí zmestiť celá zmes naraz: odporúča sa položiť suroviny v niekoľkých krokoch. Ocot sa pridáva úmerne.

cuketovo-majonéza

Táto nečakaná kombinácia vytvára úžasné konzervy. Takáto adjika však nie je vhodná pre ľudí, ktorí sledujú postavu: ukazuje sa príliš tučná a vysoko kalorická.

Čo potrebujete:

• úplne zrelá cuketa – 1 kilo;
• farebná (pre krásu) feferónka - v množstve 3 struky;
• stredné balenie majonézy - približne 200 gramov;
• farebná (pre krásu) sladká paprika - v množstve 500 sto gramov;
• cesnak (môžete si vziať modrý) - v množstve 1. hlavy;
• cukor - v množstve 2 polievkové lyžice;
• soľ - v množstve 1 polievková lyžica;
• zrelé červené paradajky - v množstve 500 stoviek gramov;
• šalátová biela (nie príliš pikantná) cibuľa - 200 gramov;
• akýkoľvek rastlinný rafinovaný (a lepšie deodorizovaný) olej – 1/4 šálky;
• 9 percent octu – 1/4 šálky.

Ako variť adjiku z cukety a majonézy:

• pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra nakrájajte všetku zeleninu na požadovanú veľkosť frakcie a vložte do kotla (okrem cesnaku);
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• na minimálnom ohni a za stáleho miešania varíme 30 minút;
• pridáme olej, soľ, korenie a dusíme ďalších 20 minút (opäť za stáleho miešania);
• najprv pridajte majonézu a miešajte do hladka;
• pomaly prilievajte ocot a dôkladne premiešajte obsah riadu;
• za stáleho miešania naposledy priveďte do varu a odstavte z ohňa.

V dobre urobenej adjike nevidíte majonézu: môžete ju ochutnať, len keď ju zjete. Hotové korenie zabaľte do sterilných pohárov, korku a zabaľte. Po vychladnutí skladujte v chladničke alebo pivnici.

S paradajkami

Adjika z cukety s paradajkami je pekným doplnkom k mäsovému menu. Ostrosť sa dá nastaviť podľa vašich predstáv. Ako ozdoba sa odporúča mierne horké korenie.

Čo potrebujete:

• úplne zrelá cuketa – 2,5 kilogramu;
• cesnak (najlepšie modrý alebo Rocambole) – 1 hlava;
• 9 percent octu – 1/2 šálky;
• viacfarebná (pre krásu) feferónka - v množstve 100 gramov;
• silné zrelé červené paradajky - v množstve 500 stoviek gramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej – v množstve 100 mililitrov;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - v množstve 200 gramov;
• dve bežné polievkové lyžice cukru;
• jedna štandardná polievková lyžica soli.

Ako variť:

• rozdrvte záhradné ovocie a výslednú hmotu nalejte do liatinového alebo medeného kotla;
• výsledný produkt miešajte drevenou špachtľou, kým sa nezmení na jedinú hmotu;
• na minimálnom stupni ohňa nepretržite miešajte a varte 30 minút;
• nasypte požadované množstvo cukru, podľa chuti osoľte a pridajte olej, potom varte na minimálnom ohni 10 minút vo vriacom stave za stáleho miešania hmoty;
• po častiach pridávajte ocot a za stáleho miešania počkajte, kým hmota opäť nezačne vrieť, potom odstavte kotol zo sporáka.

Zabaľte horúce korenie do pôvodne sterilizovaných nádob (nádoba je naplnená až po hrdlo), zazátkujte a zo všetkých strán pevne zabaľte. Po vychladnutí skladujte v miestnosti s normálnou izbovou teplotou.

S cuketou

Cuketa súvisí s cuketou. Táto kultúra má šťavnatejšiu, jemnejšiu a vodnatejšiu dužinu. Výhodou zeleniny je zachovanie jemnej textúry aj pri prezretí. S cuketou môžete urobiť adjiku rovnakým spôsobom ako s cuketou. Aké ingrediencie sú potrebné:

• zrelá alebo mladá cuketa – 5 kilogramov;
• Španielsky cesnak Rocambole alebo iný nie veľmi pikantný - 1 hlava;
• slnečnicový alebo akýkoľvek iný olej, ale nevyhnutne rafinovaný rastlinný olej - v množstve 500 stoviek mililitrov;
• 3 struky farebných (pre krásu) feferóniek;
• hustý paradajkový pretlak - v množstve 500 stoviek gramov;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• 9 percent octu – pol pohára.

Korenie na varenie:

• všetko záhradné ovocie a bylinky by sa mali očistiť a následne pomlieť pomocou vašich obľúbených kuchynských pomocníkov, ako je mixér alebo mlynček na mäso;
• výslednú hmotu zmiešajte drevenou špachtľou na jednotnú konzistenciu;
• vlož do veľkého liatinového alebo medeného kotla;
• pri nízkej teplote nepretržite miešajte, varte 10 minút;
• paradajkovú pastu vložte do kotlíka bez toho, aby ste ju riedili tekutinou, podľa chuti aj cukrom, maslom a soľou, potom varte na miernom ohni v uzavretej nádobe 40 minút a z času na čas pokračujte v miešaní;
• po častiach a za pravidelného miešania pridajte ocot, potom hmotu priveďte do varu, potom môžete nádobu vybrať zo sporáka.

Hotové korenie bude jemné a chutné. Malo by byť zabalené za horúca, sterilizované a umiestnené v akejkoľvek miestnosti s chladným teplotným režimom.

Spôsob varenia v pomalom hrnci

Mnoho záhradníkov má pomocníka v kuchyni – pomalý hrniec. S jej použitím uvaríte z cukety akékoľvek voňavé korenie.

Výhody takéhoto zariadenia sú:

• rovnomerné zahrievanie z 3 strán;
• nelepivá vrstva;
• možnosť pridávať prísady počas varenia;
• nastavenie časovača na požadovaný čas.

Je dôležité, aby ste neprekročili uvedený maximálny objem misky: varenie squashovej adžiky v pomalom hrnci bude potešením.

Ako správne skladovať adjiku

Väčšina receptov vyžaduje sterilizáciu alebo samopasterizáciu. Toto korenie možno skladovať v bežnej miestnosti: na poličke alebo v tmavom rohu.

Niekedy sa však pridávajú prísady na zmenu podmienok. Potom by mala byť adjika uložená v pivnici alebo chladničke. Dôležité na zapamätanie: otvorená nádoba by sa mala uchovávať v chladničke 1-2 dni.

Odporúčaná