Uhorky Nezhinsky: recept na zimu, po ktorom si budete olizovať prsty s fotkami a videami

Uhorkový šalát s názvom Nezhinsky má vynikajúce chuťové vlastnosti. Pre neho nie je potrebné používať rovnomerné a krásne ovocie: pokrivené, zarastené a dokonca aj mierne pokazené ovocie bude stačiť, len ich bude potrebné odrezať. Podľa niektorých verzií bol tento šalát vynájdený v Nižyne, čo je dôvodom jeho názvu, ale teraz je populárny v celej krajine.

Existuje niekoľko osvedčených receptov, vrátane tých bez sterilizácie, podľa ktorých uhorky Nezhinsky vyrábajú skúsené gazdinky. Uhorky stočené do pohárov pomocou niektorej z tu uvedených metód sa dobre skladujú v suteréne, v chladničke a dokonca aj v miestnosti pod posteľou: roztok sa nezakalí, viečka nenapučia a neodlietajú z pohárov.Farba, chuť a výhody uhoriek sú zachované.

Šalát v autokláve

Tento typ šalátu sa vyrába sterilizáciou pohárov v autokláve.

Najprv si pripravte ingrediencie:

• 2 kg stredných uhoriek;
• 1 kg bielej alebo červenej cibule;
• 165 ml oleja (postačí akýkoľvek rastlinný olej);
• 3 lyžičky 80 % stolovej esencie;
• 50g kamennej soli (jodizovaná nie je dobrá);
• 10-15 listov Lavrushka (na základe 2-3 kusov na 1 pohár);
• 10 ks korenie.

Z uhoriek sa odrežú chvosty, z cibúľ sa ošúpe šupka a spodná časť sa odstráni, potom sa zelenina nakrája na vrstvy s hrúbkou 2 mm. Na tento účel môžete použiť kuchynský robot - to vám umožní skrátiť čas rezania. Uhorka je nakrájaná celá alebo pozdĺžne nakrájaná na 2-4 plátky.

Pripravená zelenina sa zasype soľou a nechá sa 1 hodinu pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa poháre umyjú a vysušia a pripravia sa plechové viečka. Do zmesi uhoriek a cibule sa pridáva ocot získaný zriedením esencie vodou a rastlinný olej. Všetko je dobre premiešané.

Na dno každej nádoby dajte niekoľko zrniek korenia a 7-10 bobkových listov. Naplňte šalátom až po vrch, aby medzi ním a pokrievkou nebol takmer žiadny vzduch. Vyhrnúť. Banky sa umiestnia do autoklávu, kazeta sa naplní vodou, zariadenie sa uzavrie a zapne. Sterilizácia prebieha pri 1000 stupňoch po dobu 15 minút, potom sa autokláv vypne, nechá sa na chvíľu, aby teplota klesla na 800 stupňov.

Vypustia vodu a počkajú, kým plechovky úplne vychladnú, potom ich odnesú do pivnice alebo na iné miesto, kde sa polotovary zvyčajne skladujú na zimu.

Klasický recept

Podľa tohto receptu uhorky Nezhinsky na zimu milujú ženy v domácnosti, ktoré si pamätajú konzervované jedlá zo sovietskych čias. Boli celkom chutné a dojem nepokazili ani fádne obaly, takže ženy dnes zrolujú uhorkové šaláty klasickým spôsobom.

Na 4,5 kg šalátu budete potrebovať:

• 3 kg drobného ovocia s nehorkou šupkou;
• 1 kg repy;
• pár vetvičiek petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 5 polievkových lyžíc. lyžice kryštálového cukru;
• 250 g rastlinného oleja (je lepšie brať nerafinovaný olej);
• 5 kusov nového korenia;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyseliny octovej.

Objednávka varenia

Uhorky sa umyjú, zalejú studenou vodou a nechajú sa 2 hodiny, potom sa vyberú, vysušia, odrežú sa spodky a chvosty.Nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5-1 cm, vložte do veľkej sklenenej alebo keramickej misky. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Do tej istej nádoby sa pridajú zrnká korenia, esencia zriedená vodou, olej, všetko sa dobre prehnetie. Zelenina sa nechá v miske pod vekom 30 minút, aby dala šťavu. Sklenené nádoby ihneď sterilizujte. Dá sa to urobiť tradičným spôsobom – nad rýchlovarnou kanvicou alebo v rúre pri teplote maximálne 170 stupňov.

Dôležité: Rúra sa počas sterilizácie nesmie otvárať, inak sklo praskne náhlym ochladením.

Sklená nádoba sa nastaví hrdlom nahor a pripraví sa strmá vriaca voda. Rastlinná hmota je položená celkom tesne, ale nie stlačená, potom sa do každej nádoby pridá toľko vriacej vody, aby voda nedosiahla zúženie o hrúbku ukazováka. Ihneď prikryte nahriatymi cínovými viečkami a inkubujte 20 minút.

Ďalším krokom je sterilizácia v hrnci nad ohňom. Tu je veľmi dôležité byť opatrný, pretože je ľahké všetko pokaziť jedným neopatrným pohybom: nádoba môže prasknúť alebo vykĺznuť z rúk. Na dno širokej kovovej misky sa umiestni drevený kruh alebo hrubá tkanina, nainštaluje sa litrová nádoba, priestor sa naplní vodou tak, aby siahala po hrdlá, a sterilizuje sa 14-16 minút. Zrolujú ho kľúčom a nechajú na stole. Niektoré gazdinky prikrývajú nádoby s konzerváciou dekou, aby chladli pomalšie, ale nie je to potrebné.

Šalát z „neštandardnej“

Tento recept osloví šetrné gazdinky. Veľmi rýchlo na ňom uvaríte šalát Nezhinsky a budú stačiť akékoľvek uhorky: rôzne veľkosti, škaredé a krivé. Môžete spracovať produkty z vlastnej záhrady alebo kúpiť lacnú zeleninu z trhu - zubaté uhorky zvyčajne stoja menej ako kalibrované.

Zložky:

• 4 kg čerstvých uhoriek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinárskeho octu;
• 200 g slnečnicového oleja (možno nahradiť iným rastlinným olejom);
• 6 čl. lyžice kryštálového cukru;
• 4 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli (jódovanú nemožno použiť);
• korenie-hrášok.

Umyté a osušené ovocie sa nakrája na kúsky ľubovoľného tvaru, cibuľa sa nakrája na dlhé prúžky, poukladá sa do širokej misy, pridá sa korenie, soľ, cukor, niekoľkokrát sa pretrepe a nechá sa 30 minút vo vnútri aby hmota naštartovala šťavu. Potom sa šalát položí na sporák, po uvarení sa oheň zníži a varí sa 10 minút, pridá sa ocot a olej, premieša sa a nechá sa zovrieť. Pre chuť a vôňu pridajte kôpor a petržlenovú vňať a milovníci štipľavosti ešte 2-3 krúžky feferónky.

Do každej nádoby môžete pridať jednu malú papriku, potom bude chuť nakladaného ovocia pikantná.

Hmota sa naleje do pohárov, prikryje sa viečkami, zazátkuje sa špáradlom a nechá sa vychladnúť, otočená hore dnom. Zaváranie uhoriek na súčasné použitie nevyžaduje použitie švov - poháre môžete jednoducho uzavrieť plastovými viečkami.

Klasický recept bez oleja

Základom tohto prípravku je cibuľa a uhorky, no každá druhá gazdinka si zavára po svojom, pridáva pre chuť ďalšie komponenty. Recept je taký dobrý, že sa dá vylepšiť. Pre pikantnosti môžete použiť cesnak, kapiu alebo hráškovú papriku, petržlenovú vňať, kôpor, rôzne koreniny, mrkvu a dokonca aj paradajky.

Hlavné komponenty:

• 3 kg stredne veľkého, rovnomerne nakladaného ovocia;
• 1 kg repy;
• 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru so sklíčkom;
• 3 polievkové lyžice. lyžice soli bez šmýkačky;
• 3 polievkové lyžice. lyžice 9% octu.

Uhorky sa uchovávajú 4 hodiny v studenej vode, ktorá sa niekoľkokrát vymieňa. To je nevyhnutné, aby sa stali elastickými. Potom sa sušia, ošúpu a nakrájajú na kolieska hrubé pol centimetra. Vložte do oceľovej alebo sm altovanej misky vhodného objemu.

Cibuľa sa ošúpe, nakrája na tenké kolieska alebo polkolieska a tiež sa vloží do misy. Tam sa tiež pridávajú umyté a jemne nakrájané zelené. Ďalej sa naleje cukor a soľ, naleje sa ocot, jemne sa premieša, aby sa zelenina nerozpadla, a nechá sa v tej istej miske 2 hodiny. Počas tejto doby hmota pustí šťavu. Kým sa šalát lúhuje, sklenené nádoby sa varia v pare a cínové viečka sa varia.

Šalát sa vloží do nádoby, snaží sa rovnomerne rozložiť hustú hmotu a šťavu, položí sa na vrchnú časť veka, ale ešte sa nezroluje. Do veľkého hrnca sa umiestni drevený kruh alebo hrubá tkanina, umiestnia sa tam poháre a voda sa naleje toľko, aby nedosiahla zúženie.

Poznámka. Hrniec sa musí najskôr položiť na sporák: keď je už s pohármi, je to ťažšie.

Konzervácia sa sterilizuje 15 minút od okamihu varu, potom sa poháre vyberú a ihneď zrolujú. Nádoba sa otočí hore dnom a v tejto polohe sa položí na podlahu alebo na stôl. Vrch môže byť pokrytý prikrývkou. Po ochladení sa odvezú na sklad. Šalát sa skladuje rok alebo dlhšie, ale uhorky Nezhinsky pripravené na zimu sa zvyčajne konzumujú skôr.

Odporúčaná