Prečo med zbelie: príčiny zubného povlaku počas skladovania, možno ho jesť

Pre človeka, ktorý má do včelárstva ďaleko, je pri nákupe medu dôležitý nákup kvalitného produktu. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo med počas skladovania zbelie, na povrchu sa objaví kryštalický povlak. Čo robiť s takýmto produktom, či sa dá zjesť alebo by sa mal vyhodiť, či stratí svoje užitočné vlastnosti, to je dnes podrobný príbeh.

Prečo sa med stáva biely

Plak v tégliku medu nevyzerá veľmi esteticky, a tak sa veľa ľudí bojí nájsť medzi svojimi zásobami nádobu s bielymi kryštálmi na povrchu. Nezľaknite sa, pretože ide o prirodzené uvoľňovanie glukózy počas skladovania.

Ak si med zachová svoju obvyklú chuť a vôňu, nemá známky kvasenia (pena na povrchu, bublinky a charakteristická vôňa rmutu), čo sa stáva pri kúpe nedozretého produktu, potom sa je vysoko kvalitný, bez nečistôt. Vytvorenie belavej vrstvy na povrchu naznačuje nízky obsah vlhkosti v pamlsku: čím nižšia vlhkosť, tým vyššia kvalita produktu.

Ak med zbelie, znamená to, že je správne uskladnený. Glukózové kryštály tvoria bizarné tvary, ktoré vyzerajú ako kvety alebo veľké snehové vločky. Včelári tomu niekedy hovoria mráz.

Funkcie procesu

Vytvorenie belavého povlaku sa nazýva kvitnutie, vrstva sa vytvorí na povrchu produktu alebo v miestach kontaktu produktu so stenami riadu. Môže sa objaviť na dne alebo v hrúbke včelieho cukríka. Plaketa je viditeľná najmä pri skladovaní medu v sklenených nádobách.

Sladkosť pozostáva z:

fruktóza;
glukóza;
sacharóza;
vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
kyselina listová.

Včelí darček s vysokým obsahom glukózy rýchlejšie kryštalizuje, kryštály sú veľké. Druhým faktorom sladkosti kvitnutia je prítomnosť dextrínov. Toto je všeobecný názov pre polysacharidy vznikajúce v dôsledku rozkladu škrobu obsiahnutého v kvetinovom nektáre. Ich počet v produkte sa zvyšuje, ak včely zbierajú medovicu alebo medovicu.

Pri stenách riadu sa vytvára biely povlak, v hĺbke produktu sa môžu objaviť kryštály, pri zahriatí sa úplne rozpustia. Čím menej vody v sladkosti, tým je pravdepodobnejšie, že kvitne. Optimálna teplota na skladovanie medu je od -5 do +20 °С.

Môže sa skladovať mimo chladničky. Čím je vzduch v miestnosti suchší, tým vyššia je pravdepodobnosť kvitnutia kvalitného produktu.

Uchovávajte mimo dosahu slnečného žiarenia na tmavom mieste. V chladnej miestnosti je proces kryštalizácie rýchlejší.

Existujú odrody včelieho medu veľmi svetlého, takmer bieleho (mierne žltkastého alebo zelenkavého) odtieňa. Biele odrody zahŕňajú sladkosť získanú z lipy, sladkej ďateliny, lucerny, amarantu a bavlny. Najcennejší je biely produkt Bashkir, ktorý má veľké množstvo užitočných vlastností a používa sa pri liečbe prechladnutia, problémov s hrdlom, zvýšenej únavy.

Môžem jesť tento med?

Keďže kvitnutie je znakom kvalitných včelích sladkostí, môžete ich jesť bez obáv.Zahriatie zbaví med presladených oblastí, no zároveň stráca svoje prospešné vlastnosti. Preto odborníci neodporúčajú pridávať med do horúceho čaju. Ak je jej jedenie nepríjemné, môžete včelí darček využiť na pečenie, prípravu lahodných osviežujúcich nápojov, na kozmetické masky.

Dôležité: pri zahriatí nad +42 °C stráca med svoje prospešné vlastnosti.

Ak počas dlhodobého skladovania nekvitne, je to dôvod pochybovať o kvalite kupovanej sladkosti, možno je v nej príliš veľa vody alebo bol výrobok predaný nezrelý. V prípade, že je výrobok pokrytý bielym povlakom, je to znakom správneho obsahu a vysokej kvality nákupu.

Bežné mylné predstavy

Mnohí veria, že výskyt bieleho povlaku v nádobe je znakom toho, že včely boli kŕmené cukrom, alebo sú to stopy materskej kašičky.

Prítomnosť cukru sa určuje zahrievaním sladkosti. Prírodné, bez pridania cukru, nepáli. V inom prípade zmení farbu na hnedú a získa vôňu karamelu. Prítomnosť škrobu sa kontroluje kvapkou jódu. Ak sa po pridaní do produktu zmení na modrú, mali by ste sa zdržať nákupu.

Dokonca aj čerstvý med je hustý a ťažký. Hmotnosť litrovej nádoby je 1,3-1,5 kilogramu. Ak je menej, potom sa sladkosť zriedi vodou, aby sa zväčšil objem. Každý predajca na trhu musí mať včelársky pas, môžete si ho vyžiadať pred nákupom, ale je lepšie kupovať produkt od dôveryhodných ľudí.

Med je úžasný a užitočný produkt, ktorý nám dáva príroda. Vedci zatiaľ nedokázali úplne obnoviť jeho zloženie v umelých podmienkach. Možnosť správneho výberu a uskladnenia, nebáť sa prírodných procesov, vám umožňuje vychutnať si jedinečnú chuť.