Kozie mäso: výhody a škody, denný príjem a spôsob varenia

Konzumácia živočíšnych bielkovín je veľmi dôležitá pre normálne fungovanie zdravého ľudského tela. Väčšinou sú zásobované mäsom rôznych zvierat, vtákov a rýb. V európskych krajinách a Severnej Amerike je úroveň spotreby kozieho mäsa v porovnaní s inými druhmi nízka, zatiaľ čo v Ázii, Latinskej Amerike a Afrike sa konzumuje často a vo veľkom množstve. Existujú etnické a náboženské zákazy používania určitých zvierat na potravu.

Aký je rozdiel medzi kozím a jahňacím mäsom

Dojné kozy, mladé zvieratá vo veku 6-10 mesiacov, kastrované kozy slúžia ako potrava. V ranom veku je kozie mäso svetloružové, časom sa stáva sýtejšou farbou, na vzduchu tmavne, s bielym hustým tukom.

Kozie mäso sa z hľadiska chuti a obsahu kalórií často porovnáva s jahňacinou. Majú spoločné črty a mnohé rozdiely. Obe odrody sa považujú za diétne, najmä pokiaľ ide o mladé kozy, ale kozie mäso má slanejšiu chuť ako sladká jahňacina.

Oba druhy zapáchajú, no u jahňacieho sa eliminuje správnou prípravou a pridaním cesnaku a korenín a u kozieho mäsa sa spája s nesprávnou úpravou a krájaním. Mäso z mladej kozy má jemnú, jemnú chuť, pripomínajúcu králičie mäso, "dospelácka" koza je sýtejšia, pikantnejšia a pikantnejšia.

Chudé kozie mäso s menším množstvom tuku a cholesterolu ako jahňacie. Nespôsobuje alergické reakcie a je akceptovaný ako potravinový výrobok všetkými náboženstvami sveta.

Zloženie a obsah kalórií

100 gramov kozieho mäsa obsahuje 216 kcal, vďaka čomu je vhodné pre diétnu výživu. Kozie mäso je zaradené do jedálneho lístka detí, chorých, diétujúcich, starých ľudí.

Kozie mäso obsahuje nasledujúce látky:

Vitamíny B₁, B₂, B₃, B_{4 , B}5_{, B}6_{, B}9_{, B 12,E, N.}
Minerály: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, chlór, síra, jód, mangán, chróm, fluór, molybdén, kob alt, nikel a cín.
Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.
Proteíny – 39,1 na 100 gramov produktu.
Tuky – 28.6.

Okrem bohatého a zdravého zloženia, príjemnej chuti a jemnej textúry kozie mäso nie je ovplyvnené parazitmi, vďaka čomu je ešte viac žiadané.

Výhody kozieho mäsa pre ľudské telo

Kozie mäso má nízky obsah tuku a cholesterolu. Kozie mäso je ľahko stráviteľné, má dobrú chuť a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Jeho špecifické vlastnosti robia z kozieho mäsa nenahraditeľný potravinový produkt pre všetky pohlavia a generácie.

Pre mužov

Mäso je potrebné pre všetkých ľudí, najmä pre mužov, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci alebo sa usilovne venujú športu. Nasýti telo bielkovinami a kozie mäso má vysokú nutričnú hodnotu s minimálnym množstvom tuku. To znamená, že prospešné vlastnosti kozieho mäsa pomáhajú v boji proti ateroskleróze, cukrovke, obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam, na ktoré sú obzvlášť náchylní muži.

Kozie mäso má tiež veľa zinku, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť prostaty. Pravidelná konzumácia lahodného kozieho mäsa teda prispieva k zachovaniu nielen celkového, ale aj sexuálneho zdravia.

Kozie mäso má schopnosť opraviť poškodené spojivové tkanivo, čo vysoko oceňujú aj zástupcovia silnej polovice ľudstva trpiacich kilami, vyvrtnutiami, natrhnutiami šliach, problémami s kĺbmi v dôsledku zdvíhania ťažkých bremien alebo úrazov.Prítomnosť cholínu má pozitívny vplyv na pečeň, najmä ak trpela podvýživou, fajčením, pitím alkoholu.

Pre ženy

Pre krásnu polovicu ľudstva je prospešné aj lahodné kozie mäso, najmä počas tehotenstva a výchovy potomstva. Železo prispieva k stabilizácii hemoglobínu, okysličeniu krvi, draslík podporuje srdcový sval, odstraňuje prebytočnú tekutinu a fosfor posilňuje kosti, zuby a stimuluje metabolizmus.

Nielen kozie mäso, ale aj kozí tuk pomáha udržiavať krásu a mladosť. Má vynikajúce protizápalové a zmäkčujúce vlastnosti, takže ho možno použiť na kozmetické a medicínske účely.

V horúcom mlieku s medom je kozí tuk výborným expektoransom pri silnom prechladnutí, kongestívnej bronchitíde s kašľom.Môže sa podávať deťom, ktoré odmietajú užívať hotové lieky. Kozí tuk má vysokú žiaruvzdornosť, takže ak ho chcete použiť ako hustý zimný krém, musíte hmotu rozpustiť s rastlinným olejom.

Pre deti

Rastúce telo potrebuje vyváženú stravu a veľké množstvo bielkovín. Kozie mäso poskytuje množstvo živín, vitamínov a minerálov životne dôležitých pre rast a vývoj dieťaťa.

Je schopný posilniť imunitný systém, posilniť kosti a zdravé zuby. Prítomnosť esenciálnych aminokyselín pozitívne ovplyvňuje fungovanie mozgu a pre dieťa, ktoré aktívne objavuje svet, je to mimoriadne potrebné.

Denná hodnota

Tento ukazovateľ priamo súvisí s vekom, pohlavím, zdravotným stavom a stresom:

Deti – 50 – 80 gramov.
Ženy – 130 – 150 gramov.
Muži – 150 – 180 gramov.

Starší ľudia by mali obmedziť spotrebu kozieho mäsa na 50 – 100 gramov denne.

Tipy na varenie

Mliečne kozie mäso je veľmi jemné, chudé, bez náznaku vône. Je to skvelé pre detskú výživu, ako aj pre ľudí, ktorí sú na tento produkt hákliví. Najlepšie je dusiť v mliečnej alebo smotanovej omáčke. Pravidlá varenia sú rovnaké ako pre králičie mäso.

Mäso z dospelých zvierat má nízky obsah tuku a vysoký obsah spojivového tkaniva, takže môže byť suché a tvrdé, ak nie je správne uvarené.Aby sa predišlo takejto nepríjemnosti, kozie mäso sa marinuje na rôzne spôsoby. Dá sa to urobiť ako pri grilovaní – v suchom víne, octe, ako aj v paradajkovej alebo sójovej omáčke, s pridaním balzamikového octu, cibule, cesnaku a veľkého množstva byliniek a korenín. Vďaka tomu je nielen jemná, ale aj odpudzuje nepríjemný zápach, nasýti chuťou.

Škody a kontraindikácie

Kozie mäso má vysoké chuťové a nutričné vlastnosti, prakticky bez kontraindikácií a nepoškodzuje ľudský organizmus. Vo veľmi zriedkavých prípadoch je možná alergia na bielkoviny, ale môžu ju vyvolať akékoľvek bielkovinové produkty.

Nenachádzajú sa v nej žiadne nebezpečné parazity, ktoré by mohli človeku ublížiť, kozy netrpia tuberkulózou ani inými nebezpečnými chorobami, ktoré môžu ublížiť ľuďom. Vo výnimočných prípadoch sa vyskytne individuálna reakcia, ktorá však môže byť spôsobená psychologickými postojmi.

Dôvodom odmietnutia použitia môže byť aj zápach, ktorý sa však objavuje iba v prípadoch, keď bolo telo zrazené hrubým porušením technológie.Niekedy je dôvodom zápachu nedostatok kastrácie kôz určených na porážku. Jedinou kontraindikáciou je známa alergická reakcia.

Pravidlá výberu a skladovania

Nakupujte kozie mäso najlepšie od výrobcu na farme alebo na dedine, potom si môžete byť istí čerstvosťou a kvalitou produktu. Oplatí sa vziať dojné kozy - majú jemné, chudé mäso, ktoré pripomína králičie mäso.

Pri kúpe je potrebné skontrolovať kostru. Nemala by mať odpudivý zápach, mala by byť prekrvená, dužina by mala byť hustá a elastická, tuk by mal byť biely. Čím svetlejšie je mäso, tým mladšie je zabité zviera.

Nakúpené kozie mäso je lepšie spotrebovať do troch dní od nákupu. Časti určené na rýchlu spotrebu po oddelení dužiny od kostí skladujte v chladničke. Zvyšok je potrebné zmraziť umiestnením do vzduchotesného vrecka alebo potravinovej fólie – to ochráni tekutinu pred zamrznutím.Pri hlbokom zmrazení môžete kozie mäso skladovať šesť mesiacov alebo rok (za predpokladu, že je neustále v mrazničke). Rozmrazený produkt nie je vystavený sekundárnemu chladu.