Prečo med sčernie: príčiny tmavnutia počas skladovania a čo robiť

Vďaka špeciálnemu biologickému zloženiu môže byť prírodný med skladovaný veľmi dlho. Dôvodov, prečo sa med odlupuje alebo sčernie, môže byť niekoľko. Skúsení včelári tvrdia, že po čase je produkt schopný prirodzene kryštalizovať, meniť farbu či vôňu. Ale hlavné je, že pri správnych podmienkach skladovania si pochúťka zachová svoje užitočné vlastnosti.

Príčiny tmavnutia medu

Prírodný nektár sa zvyčajne nespracováva ani nefiltruje. Vďaka tomu sa v produkte zachovajú užitočné látky a pochúťka sa môže použiť na liečebné účely. Zmena vzhľadu produktu môže byť spôsobená niekoľkými dôvodmi:

stmavne pri skladovaní pri teplotách nad + 20 °C;
skladovanie sladkostí v hliníkových nádobách (výrobok môže reagovať s hliníkom, čo vedie k uvoľňovaniu kovu do potravín);
ihličnatý med časom získava sýtu tmavú farbu. Včely na stromoch zbierajú medovicu – sladké výlučky hmyzu, alebo medovicu – cukrové výlučky zeleniny na kmeňoch;
nestarnutý nektár môže pri nesprávnom skladovaní plesnivieť;
vysoké množstvo glukózy v sladkosti tiež prispieva k vzhľadu tmavej tekutiny na povrchu produktu.

Prirodzené chemické reakcie môžu tiež spôsobiť stmavnutie produktu, ak sa skladuje veľmi dlho, dokonca aj za normálnych podmienok. Aminokyseliny obsiahnuté v sladkostiach reagujú s furfuralom, cukrom, hydroxymetylfurfuralom. V dôsledku tohto procesu sa vytvárajú špeciálne prvky - melanoidíny, ktoré dodávajú pochúťke tmavý odtieň.

Môžem jesť tento med?

Prírodný med tmavej farby vzniká zberom medovice alebo medovice z ihličnatých stromov (smrek, borovica, jedľa, smrekovec). Takýto produkt sa považuje za oveľa zdravší ako tradičný med, keďže obsahuje zvýšené množstvo minerálov a vitamínov. Pochúťka má antipyretické, analgetické, tonizujúce a hojivé účinky. Užitočné ako doplnková terapia pri liečbe chorôb:

artritída;
angína, prechladnutie;
tuberculosis;
nespavosť, oslabený imunitný systém;
dermatitída, niektoré kožné ochorenia.

Je pozoruhodné, že tento produkt prakticky nespôsobuje alergické reakcie, pretože neobsahuje peľ rastlín. Treba však mať na pamäti, že sladkosť je pri skladovaní rozmarná, pretože sa vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pochúťku musíte skladovať v chladničke, inak rýchlo vykysne.

Ak výrobok stmavne v dôsledku nesprávneho skladovania alebo prítomnosti cudzorodej látky, neodporúča sa ho konzumovať.

Čo robiť v prípade stmavnutia

Včelári upozorňujú, že v závislosti od teploty skladovania môže med zmeniť chuť, vôňu, farbu. Častým javom je kryštalizácia, pri ktorej odtieň pochúťky niekedy získa tmavý nasýtený odtieň. Na zničenie kryštálov cukru sa nádoba s nektárom umiestni do misky s teplou vodou na 1-1,5 hodiny. Odtieň medu sa v dôsledku postupu pravdepodobne nezmení, ale chuť a užitočné vlastnosti sa nezhoršia.

Ak sladkosť sčernela v dôsledku nesprávneho skladovania a objavenia sa plesní, problém nevyrieši ohrev ani chladenie. A takýto výrobok sa neodporúča konzumovať.