Okysličovanie vína: ako sa nazýva proces a prečo potrebujeme prevzdušňovač

Je ťažké si predstaviť romantickú večeru, rodinnú oslavu, slávnostný večer bez pohára vína. Dnes sa predáva obrovské množstvo druhov a názvov tohto nápoja, no mnohé si stále odovzdávajú z generácie na generáciu rodinné recepty na výrobu domáceho vína a triky, ktoré vám umožnia cítiť jeho chuť a vôňu. Prečo sa víno okysličuje a ako na to, pre mnohých to bude nové a užitočné poznanie.

Na čo slúži prevzdušňovač

Nasýtenie vína kyslíkom sa nazýva prevzdušňovanie, tento postup zlepšuje chuť a vôňu nápoja a umožňuje mu úplne sa otvoriť. Okrem toho vám umožňuje eliminovať prebytočné triesloviny, robí víno jemnejším, eliminuje produkty fermentácie.

Predtým sa na to používali karafy. Ide o číre sklenené karafy s dlhým úzkym hrdlom a širokým dnom. Úplné otvorenie vínneho buketu v karafe trvá jednu až niekoľko hodín. Usadením nápoja sa víno zbaví vínneho kameňa, sedimentu charakteristického najmä pre červené víno. Víno sa naleje do nádoby a nechá sa otvorené, aby mohlo „dýchať“. Takéto zariadenia sa používali od staroveku až po súčasnosť.

Aerátor je moderné zariadenie, ktoré prispieva k rýchlemu nasýteniu vína kyslíkom. Jeho tvorca Rio Sabadicci ako softvérový inžinier sa raz začal zaujímať o proces prevzdušňovania a výsledky tejto akcie. Vytvoril malé prenosné zariadenie, ktoré vám umožní urýchliť proces interakcie vzduchu s vínom pred naliatím nápoja do pohárov.

Stalo sa to v roku 2006. Výhody prevzdušňovača:

jednoducho sa používa a udržiava, ťažko sa poškodí;
malé a pohodlné;
proces interakcie so vzduchom je oveľa rýchlejší;
okysličuje celý objem nápoja, nielen jeho vrchnú vrstvu, ako v karafe.

Zariadenie je podlhovastá konštrukcia zo skla alebo plastu s hrubými stenami a množstvom priečnych rúrok, ktorými víno získava charakteristickú vôňu a jemnú bohatú chuť. Pomocou prevzdušňovača dochádza k interakcii vína s kyslíkom v procese plnenia pohárov, trvá od 1 do 30 sekúnd a nevyžaduje dlhé čakanie.

Zobrazenia

Priemysel vyrába mechanické a elektrické druhy prevzdušňovačov. Každý z nich má svoje výhody.

Mechanické

Prevzdušňovač sa nasadí na fľašu vína, prechádza mnohými kanálikmi určenými na cirkuláciu vzduchu, víno sa rýchlo nasýti kyslíkom. Zariadenie má rôzne tvary, to nemá vplyv na princíp činnosti. Ľahko sa používajú, najčastejšie sú vyrobené z kvalitného plastu. Cena je nízka, slúžia až do mechanického poškodenia.

Elektrický

Malé zariadenie s hadičkou, ktorá sa ponorí do fľaše, a vrchnákom s tlačidlom. Prevádzka na batérie. Po stlačení tlačidla sa nápoj nasýti vzduchom, privádza sa do fľaše. Zariadenia môžu byť dodatočne dodávané s dávkovačom, potom by ste mali vymeniť pohár pod trubicu dávkovača a stlačiť tlačidlo prevzdušňovača. Alebo po prevzdušnení vyberte prístroj a nalejte víno do pohárov. Elektrické prevzdušňovače sú drahšie ako mechanické, môžu zlyhať, ako každé zariadenie, musíte pamätať na včasnú výmenu batérií.

Moderné prevzdušňovače známych firiem so stojanom na poháre vyzerajú štýlovo a stávajú sa ozdobou sviatočného stola a vydávajú v majiteľovi znalca a znalca dobrých nápojov. Najpopulárnejším výrobcom zariadení je americká spoločnosť Vinturi a jej zakladateľ Rio Sabadicci je „otcom“ zariadenia. Španielska značka Vin Bouquet vyrába kvalitné mechanické a elektrické odrody.

Tento krásny a nevyhnutný doplnok bude skvelým darčekom pre vášho šéfa, kolegu alebo blízkeho príbuzného.

Prevzdušňovače vína sa používajú na

Drahé zberové vína, ktoré majú viac ako tucet rokov, sa nepreháňajú prevzdušňovačom. Môže narušiť rozmarnú štruktúru nápoja. Zariadenie je najvhodnejšie pre mladé červené a ružové vína.

Dôležité: nepoužívajte prístroj na šumivé, stolové vína a šampanské. Existujú odrody na červené a biele víno, ale musíte si uvedomiť, že biele víno má menej tanínov a pije sa bez prevzdušňovača alebo si vyberte najjednoduchšie modely.

Ako sa zmení chuť nápoja po prevzdušnení?

Po nasýtení vzduchom víno naplno odhalí buket vôní, je menej kyslé, chuť a vôňa kvasenia už v nápoji nezostávajú. Víno sa stáva ľahkým a príjemným, ťažká dochuť zmizne.

Pokyny na obohatenie vína kyslíkom

Najjednoduchší spôsob, ako otvoriť víno, je otvoriť fľašu vína a opatrne ju naliať do karafy alebo karafy. Musí zostať otvorený. S prevzdušňovačom je proces značne zjednodušený. Lacné perlátory sa jednoducho nasadia na hrdlo fľaše a cez ňu sa naleje nápoj. Tento model je vhodné vziať so sebou na piknik. Ľahko sa čistia, jediným negatívom je, že rýchlo zlyhávajú.

Prevzdušňovač známej značky s držiakom na poháre sa stane neodmysliteľným atribútom sviatočného stola a určite pritiahne pohľady hostí.Pohár je umiestnený na špeciálnom stojane, stlačením tlačidla sa reguluje jeho plnenie. Pre časté používanie vo vlastnej kuchyni je lepšie zvoliť elektrický model bez dávkovača.

Po mnoho tisícročí, ktoré uplynuli od objavenia sa vína, sa pravidlá jeho konzumácie nezmenili. Objavili sa nové doplnky na pitie vína, skrátila sa čakacia doba potrebná na úplné odhalenie všetkých chuťových odtieňov nápoja. Rozdiel medzi vínom ihneď nalievaným do pohárov a okysličeným vínom je obrovský, preto si prevzdušňovače obľúbili konzumenti.

Samozrejme, mali by ste sa riadiť vlastnou chuťou, ale správna konzumácia vína je celý rituál, ktorý vám umožní oceniť vôňu, chuť a výhody nápoja.