Prečo sa kravské mäso nazýva hovädzie: pôvod tohto slova

Slovo „hovädzie mäso“ poznajú všetci milovníci lahodného jedla. Ak si spomeniete na iné druhy mäsa, napríklad jahňacie, bravčové, potom podľa názvu môžete zistiť ich pôvod. Nie je však jasné, prečo sa mäso z kravy, býka, nazýva hovädzie. Táto otázka bola dokonca položená v „priamej línii“ s prezidentom Ruska 7. júna 2022-2023. Odpoveď vtedy nezaznela, ale neskôr lingvisti vysvetlili pôvod termínu.

Prečo sa kravské mäso nazýva hovädzie a nie kravské?

Tajomstvo spočíva v staroslovienskom jazyku. V dávnych dobách sa kravy a býci nazývali jedným slovom „hovädzie mäso“ alebo „govedo“. Hovädzie mäso je teda mäso prevzaté z hovädzieho mäsa. Časom toto slovo zmizlo z reči, ale jeho derivát zostal označovať mäsové výrobky.

Podľa Dahla sa väčšinou býky nazývali hovädzie. V stredoveku sa mäso z býka využívalo ako potrava, krava bola chránená na produkciu mlieka. Ale pri označovaní mäsových výrobkov sa delenie na mužské a ženské nepoužíva. Tiež mäso z vola je kvalitnejšie ako mäso z kravy.

Mnohí lingvisti poukazujú na starodávnejšie korene slova „govedo“. Filológovia pripisujú jeho koreň rozsiahlej indoeurópskej rodine jazykov. „govedo“ je odvodené od bežného slova „gou“.

Ak vystopujete meno kravy v mnohých jazykoch sveta, nájdete nápadnú podobnosť s „gou“. Tabuľka ukazuje, ako znie slovo „krava“ v niektorých indoeurópskych skupinách.

Slovo "krava"Anglickycow nórsky nemecky kuhTajik gov Կով (kov)

Jazyk

ku

	arménčina

Ďalej bolo „govedo“ nahradené „býkmi“ vo všetkých slovanských jazykoch. Teraz z tohto výrazu zostalo „hovädzie mäso“.

Používa sa starý názov pre býkov aj dnes?

V ruštine sa dnes „hovädzie mäso“ prakticky nepoužíva. Nájdete ho v náboženskej literatúre, v starých kronikách. Nachádza sa aj v tvorbe spisovateľov, napríklad v básni A. K. Tolstého „Niekedy veselý máj …“, napísanej v roku 1871, sú riadky:

„Kde by bolo mastné hovädzie mäso

Nakŕmené pečienkou.“

To slovo bolo vytlačené z ruského jazyka skratkou KRS na začiatku 20. storočia, niekedy ho možno počuť aj v sibírskych dialektoch. V niektorých slovanských jazykoch sa na označenie dobytka používa „hovädzie mäso“ alebo „govedo“. Takže v bulharskej reči sa dobytok nazýva „goveda“ a v slovinčine – „govedo“.

Ako sa volá teľacie mäso?

Hovädzie mäso sa nazýva hovädzie mäso. Okrem jazykových dôvodov má takéto „prestrojenie“ ešte jeden dôvod. Kravské mäso je chuťovo horšie ako výrobky z vola.

Takže krava bola len zriedka odvezená na porážku. Spojením produktov z dobytka pod jedným slovom môžete predávať druhotriedne mäso pod rúškom kvality.

Teľatá sú najlepším „zdrojom“ prvotriednych mäsových výrobkov, ktoré sa nazývajú „teľacie“. V západných krajinách sa na varenie používajú teľacie alebo volské produkty. Pojem "hovädzie mäso" nemajú. Kravy a voly sú považované za druhotriedne suroviny. Reštaurácie a kaviarne zvyčajne pripravujú jedlá z teľacieho mäsa, menej často z býkov.

V Rusku sa hovädzie mäso pri varení delí na 3 druhy:

Teľacie mäso - mäso z teliat, nie mladšie ako 2 týždne a nie staršie ako 3 mesiace. Produkt najvyššej kvality a najchutnejší.
Mladé hovädzie mäso – jatočné telá teliat, nie mladšie ako 3 mesiace a nie staršie ako 3 roky.
Hovädzie mäso – mäsové výrobky z dobytka staršieho ako 3 roky.

Najhodnotnejšou odrodou je mramorované teľacie mäso. Na tento účel sa mladý dobytok vykrmuje podľa špeciálnej stravy. Výsledkom je, že mäso je červené, s pruhmi tuku, čo pripomína vzor na mramore. Slovo „hovädzie mäso“ je tak zakorenené v každodennom živote, že väčšina ľudí si neuvedomuje, že tento výraz má zaujímavú etymológiu. Termín, ktorý prešiel storočiami, odhaľuje všeobecné stránky svetových dejín.