Baklažán so sušenými slivkami: recept na zimu, prísady a skladovanie prírezov

Konzervované nálevy z baklažánu sú nevyhnutnosťou na zimnom menu. Na prípravu zeleniny podľa chutných receptov sa používajú rôzne techniky. Baklažán so sušenými slivkami - študujeme pôvodný recept na zimu. Konzervovanie ovocno-zeleninovej zmesi nezaberie veľa času. Výhodou zberu je, že môžete použiť veľké aj malé baklažány, pretože plody sú vopred nakrájané na stredne veľké tyčinky.

Funkcie varenia

Dnes je ťažké niekoho prekvapiť zeleninou nezvyčajného odtieňa. Baklažány sa pestujú s modrofialovou, bielou, žltou alebo aj pásikavou šupkou.Na konzervovanie sa najčastejšie používajú tmavofialové, ktoré sú najužitočnejšie. Aby si zelenina zachovala maximum vitamínov a stopových prvkov, neodporúča sa ju dlho smažiť ani variť.

Plátky baklažánu absorbujú počas vyprážania menej slnečnicového oleja, ak sú vopred namazané malým množstvom oleja a zmiešané. Zeleninu rozložte na suchú rozpálenú panvicu a za stáleho miešania smažte niekoľko minút, kým nie je do polovice uvarená.

Prísady na zber

Pri výbere produktov na konzerváciu musíte vziať do úvahy, že zelenina musí byť čerstvá, bez chýb, inak sa môže konzervácia zhoršiť. Najdôležitejšie zložky výberu:

použite zrelé ovocie s lesklou a hladkou šupkou. Zelenina s vráskavou a suchou šupkou nie je vhodná na konzervovanie;
jemné hnedé škvrny na ovocí sú znakom pokazenia. Ak je stopka suchá a hnedá, znamená to, že zelenina bola odtrhnutá už dávno.

Slivky sú originálna zimná konzervačná prísada s mnohými výhodami. Sušené slivky obsahujú bohatú sadu vitamínov, mikro- a mikroprvkov, spomaľujú rast baktérií a dodávajú prípravkom pikantnú sladkokyslú chuť.

Príprava jedla

Mnohé gazdinky konzervujú baklažány na zimu rôznymi spôsobmi: soľou, marinádou a podobne. Obzvlášť zaujímavé sú recepty, v ktorých sú baklažány kombinované so sušenými slivkami. Počas procesu varenia vykazuje zelenina zvláštnu horkosť. Existuje mnoho spôsobov, ako sa zbaviť zlého vkusu:

ovocie nakrájame na kúsky, jemne osolíme a na 20 minút ponoríme do vody. Potom sa obrobok umyje čistou vodou;
celý baklažán varený v osolenej vode 2-4 minúty.

Pri konzervovaní nie je potrebné odstraňovať semená z ovocia ani odrezávať šupku. Zvyčajne odrežte stonku a špičku. Ak sú sušené slivky veľmi suché, môžete ich vopred namočiť, takže neskôr by bolo vhodné ich nakrájať na kúsky alebo plátky.

Ako pripraviť baklažán so sušenými slivkami na zimu

Na prípravu polotovaru podľa pôvodného receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

3 kg baklažánu a červenej papriky;
2 feferónky;
300 g sušených sliviek;
70 gr. cesnak.

Na prípravu marinády použite:

3 lyžice slnečnicového oleja;
2 šálky vody, 200 g cukru;
200 ml octu;
3 polievkové lyžice soli.

Príprava obrobku zahŕňa niekoľko krokov:

Papriku nakrájame na veľké kocky, osolíme, zalejeme vodou a necháme 20-25 minút. Potom umyte.
Baklažánové tyčinky sa zalejú olejom, premiešajú a opražia na panvici do polovice.
Sladká a horká paprika, sušené slivky, cesnak nakrájaný na tenké prúžky.
Soľ, cukor sa nalejú do vody, aby sa pripravila marináda. Roztok sa zahreje, v štádiu varu sa ocot naleje do slano-sladkej tekutiny.

Zmes papriky a sušených sliviek sa zaleje marinádou, všetko sa premieša, pridá sa baklažán. Suroviny povarte 15 minút, pridajte nasekaný cesnak a varte ďalších 15 minút. Zmes ovocia a zeleniny je pevne uložená do vopred sterilizovaných pohárov.

Ďalšie skladovanie prírezov

Základné podmienky skladovania pre konzervovaný pasterizovaný baklažán: teplota vzduchu - 0-15 °C, vlhkosť - 75-80%. Ak splníte požiadavky, trvanlivosť konzervácie je jeden a pol až dva roky. Skvelý spôsob, ako ich uskladniť, je umiestniť poháre do pivnice alebo špajze vidieckeho domu.

V bytových podmienkach sa konzervácia zvyčajne umiestňuje na zasklený balkón. Je dôležité zabezpečiť, aby teplota vzduchu na lodžii alebo balkóne neklesla pod nulu, inak môžu sklenené nádoby s konzerváciou jednoducho prasknúť.

Aby sa predišlo zvýšeniu vlhkosti, balkón je pravidelne vetraný. Ak nie je balkón alebo na ňom nie je možné usporiadať úložné priestory, konzerváciu je možné vložiť do chladničky.

Baklažán zaváraný podľa akéhokoľvek receptu originálnym spôsobom spestrí zimné menu.Najčastejšie ženy v domácnosti varia kaviár. Nebojte sa však experimentov a nových chutí. Baklažán so sušenými slivkami je neštandardný recept, v ktorom sa chuťová kombinácia ingrediencií prejavuje pikantnými sladkokyslými tónmi.