Adjika: klasický recept, možnosti varenia na zimu doma

Adjika je jedno z najobľúbenejších korení, ktoré k nám prišlo z Kaukazu. Najčastejšie to vyzerá ako červená pasta. Hlavnou výhodou je jasná, bohatá chuť s ostrými tónmi, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné korenie. Medzi nimi vyniká klasický recept Adjika, ktorý má tiež svoje vlastné odrody.

Základné princípy varenia adjika

Napriek rozmanitosti receptov existuje niekoľko funkcií, ktoré spájajú všetky druhy korenia:

1. Základom adžiky je cesnak, červená paprika a soľ.
2. Je povolené znížiť pikantnosť jablkami a paprikou.
3. Ak chcete zachovať živiny, používajte recepty bez varu.
4. Varením sa predlžuje životnosť obrobku na zimu.
5. Na varenie používajte železo alebo sm altovaný riad.
6. Varte v rukaviciach, aby sa vám feferónky nedostali do očí.

Adjika sa hodí k rôznym jedlám, najmä k mäsu, okrem toho má nízky obsah kalórií. Ale kvôli pikantnosti nemôžete jesť veľa, môže to negatívne ovplyvniť žalúdok.

Príprava hlavných ingrediencií a skladovacích nádob

Chuť hotovej adžiky závisí aj od správne vybraných a spracovaných ingrediencií:

1. Vyberte si zrelé papriky pre extra pikantnosť.
2. Paradajky by mali byť mäsité a zrelé.
3. Suché semená papriky zintenzívňujú pikantnosť, mäkké ju znižujú.
4. Opražte bylinky a semienka pre príjemnú vôňu esenciálnych olejov.
5. Paradajky s veľkým množstvom šťavy sa najskôr uvaria, potom nebude adžika príliš tekutá. Na rovnaký účel sušte papriku 1-2 dni.

Poháre na skladovanie korenia by nemali mať praskliny a hrdzu na viečkach. Umývajú sa, sterilizujú na sporáku alebo v rúre. Na dezinfekciu všetkých spotrebičov sa používa vriaca voda.

Spôsoby varenia

Ajika recepty sa líšia ingredienciami a spracovaním, ako aj zložitosťou prípravy.

Klasická adjika bez varenia na zimu

Toto je najjednoduchší a najrýchlejší recept na prípravu. Všetko, čo potrebujete, sú základné suroviny:

• 1 kilogram sladkej papriky;
• 1,5 kilogramu cesnaku;
• 3 kilá paradajok;
• 150 gramov feferónky;
• soľ, cukor – podľa chuti pána.

Sladkú papriku zbavíme stopiek, nakrájame, ošúpeme cesnak. Nasekajte všetky ingrediencie v mixéri, potom rozmixujte, pridajte soľ alebo cukor. Nechajte cez noc odstáť, potom ho môžete zrolovať do pohárov.

Cossack adjika

Ďalší klasický recept, ale pikantnejší so semienkami papriky, ktoré v ňom zostali. Budete potrebovať:

• 1 kilogram paradajok;
• toľko feferónky;
• cesnak (3 kusy).

Pripravené takto:

1. Nakrájajte zeleninu mixérom.
2. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak.
3. Priveďte paradajky do varu.
4. Potom pridajte zvyšok ingrediencií, premiešajte.
5. Varte ďalších desať minút.

Potom možno adžiku vložiť do pohárov a zabaliť do látky, kým nevychladne.

Kaukazská adjika

Jedlo podľa tohto receptu sa líši od ostatných a je veľmi pikantné. Ingrediencie sú nasledovné:

• niečo vyše kila paradajok;
• 2 kilogramy feferóniek;
• asi 3 kilogramy cesnaku.

Semená sa neodstraňujú, suší sa spolu s cesnakom. Zelenina sa naseká v mixéri, potom sa musí nechať 7 dní kvasiť v sm altovanej alebo sklenenej nádobe pokrytej gázou. Odstráňte cestoviny, ktoré počas tejto doby narástli, vypustite prebytočnú tekutinu, pridajte soľ, olej. V bankách je takáto adjika uložená na dlhú dobu.

gruzínska adjika

Toto jedlo chutí dobre vďaka zmesi zeleniny a korenia:

• kilogramová feferónka;
• 1,5 kilogramu cesnaku;
• 3/4 šálky soli;
• 0,5 šálky zmesi koriandra, kôprových semienok a slnečnicového chmeľu;
• paprika.

Príprava gruzínskej verzie je veľmi jednoduchá:

1. Nakrájajte zeleninu a korenie.
2. Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ.
3. Môžete pridať ďalšie koreniny.

Abcházska adjika

Pre túto možnosť si vezmite nasledujúce ingrediencie:

• bulb;
• cesnak (2 kusy);
• cilantro;
• bazalka;
• 150 gramov vlašských orechov;
• chili;
• hops-suneli;
• soľ.

Cibuľu, cesnak, bazalku a koriandr nakrájame nadrobno. Nasekajte vlašské orechy a pridajte korenie. Potom sa všetky zložky zmiešajú. Ak zmes vyjde suchá, pridajte vodu.

S chrenom

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kilogramy paradajok;
• kilogram papriky;
• čerstvý koreň chrenu;
• mletá paprika;
• pohár 9% octu;
• toľko soli.

Nakrájajte zeleninu, pridajte čierne korenie, potom nakrájaný chren, soľ a ocot. Premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a po niekoľkých hodinách tekutinu sceďte.

Pikantná adjika

Táto možnosť nie je taká pikantná kvôli nasledujúcemu súboru ingrediencií:

• 3 kilogramy paradajok;
• 10 papriky;
• kg mrkvy;
• pohár kvalitného olivového oleja;
• 150 mililitrov octu;
• toľko gramov cukru;
• 30 gramov soli;
• 12 zelených jabĺk.

Všetku zeleninu a jablká pretlačte cez mlynček na mäso a potom zmes priveďte do varu. Znížte teplotu, varte, miešajte, 50 minút, pridajte zvyšné ingrediencie a podržte ďalších 10 minút.

S mrkvou a cibuľou

Ďalší jednoduchý recept. Ingrediencie:

• pol kila sladkej papriky;
• toľko mrkvy;
• 2,5 kilogramu paradajok;
• 3 feferónky;
• 0,3 kilogramu cibule
• Pohár soli
• 1/4 šálky cukru
• 250 mililitrov rastlinného oleja.

Nasekajte všetky ingrediencie a nasekajte v mixéri, nastrúhajte cibuľu. Miešajte a držte pol hodiny na ohni. Pridajte soľ, cukor, dusíme na miernom ohni hodinu alebo 2,5 hodiny (kvôli konzervácii). Pridajte aj ocot na uskladnenie.

Ako a koľko možno uložiť

Adjika by sa mala uchovávať v chlade, najmä ak je vyrobená zo surovej zeleniny. V pohároch uzavretých cínovými viečkami sa však neznehodnocuje ani pri izbovej teplote.

V takýchto podmienkach si pokrm zachová svoju kvalitu celú zimu.

Odporúčaná