Prečo mlieko nekysne na zrazené mlieko: dôvody a čo sa dá robiť

Je ťažké odpovedať na otázku, prečo mlieko najčastejšie nezkysne na zrazené mlieko. Existuje niekoľko dôvodov, prečo výrobok nekysne, ale jednoducho sa zhoršuje. Zo zatuchnutého mlieka sa nedá vyrobiť tvaroh ani srvátka. Problém je potrebné riešiť komplexne. Mlieko z obchodu sa zásadne líši od toho, čo môžete vyskúšať u babičky na dedine. A procesy, ktoré prebiehajú v takýchto mliečnych výrobkoch, sa veľmi líšia.

Ako dlho musí výrobok kysnúť do zrazeného mlieka?

Naozaj dlhé mlieko kysne, ak je pasterizované. V takomto produkte sú zabité nielen všetky škodlivé baktérie, ale aj väčšina prospešných mikroorganizmov. Procesy sú v tomto prípade pomalé.

Poznámka! Pasterizovaný mliečny výrobok v otvorenom vrecúšku vydrží v chladničke aj týždeň a nezkysne. Postupne v ňom prebehnú fermentačné procesy, ktoré však budú užitočné alebo škodlivé - záleží na tom, ktoré baktérie sa náhodou dostali dovnútra vrecka.

Skutočné kravské mlieko v teple skysne za 2-3 dni. V chladničke na kysnutie bude prírodný produkt potrebovať 5 dní. Baktérie mliečneho kvasenia v zložení prírodného produktu robia proces fermentácie "správnym". Výstupom je kyslé mlieko, kyslá smotana alebo s trochou snahy tvaroh.

Prečo domáce mlieko nekysne?

Mliečny výrobok zo záhrady sa nezráža za tepla z nasledujúcich dôvodov:

1. Zlá výživa kráv. Prekrmovanie bielkovinovými potravinami, veľa kyslých potravín v strave zvieraťa.
2. Veľký tuk. V takomto produkte sa vytvorí hrubá vrstva krému a nie je dostatok vzduchu na fermentáciu.
3. Vrátane antibiotík. Ak farmár lieči kravy šokovými dávkami antibiotík, určite to ovplyvní chuť a vlastnosti surového mlieka.
4. Surovina zriedená vodou. Mliečna hmota tu nemá dostatok tuku na zrážanie alebo kysnutie.

Poľnohospodársky tovar nie je fermentovaný na kyslé mlieko, ak boli pri jeho výrobe porušené hygienické normy. Napríklad kontajner pre neho bol špinavý alebo podmienky, v ktorých sú kravy chované, nie sú optimálne.

Metódy riešenia problémov

Ak bežný mliečny výrobok na vzduchu pravidelne nekysne, oplatí sa zmeniť značku mlieka. Surové mlieko zakúpené od dôveryhodného farmára určite vytvorí klobúk z kyslej smotany, keď sa zahreje.

Špeciálny kvások pomôže vyriešiť problém s tovarom z obchodu. Stojí za to vedieť, že v mlieku označenom UHT sa vôbec nenachádzajú žiadne baktérie mliečneho kvasenia.

Na domáce prípravky sa to neoplatí kupovať. Pasterizované mlieko má šancu premeniť sa v šikovných rukách na tvaroh alebo zrazené mlieko. Časť prospešnej mikroflóry tam zostáva.

Sterilizované suroviny nie sú vhodné ani na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov. Aktívnejšiemu podkysnutiu pomôže kôrka chleba pridaná do sklenenej nádoby s mliekom. Ešte pred kysnutím treba nádobu na varenie opláchnuť horúcou vodou. Veko nádoby nesmie byť pevne priskrutkované. Vo všeobecnosti ho môžete zmeniť na čistú gázu. Kontakt so vzduchom a teplom pomôže rastu baktérií mliečneho kvasenia.

Dobré mlieko spod kravy môže cez noc skysnúť, ale na to sa krava musí pásť na alpskej lúke, ďaleko od ciest a priemyselných oblastí. Vo všetkých ostatných prípadoch je surové mlieko fermentované oveľa dlhšie.

Odporúčaná