Obsah tuku v kravskom mlieku: koľko percent v priemere a od čoho závisí, norma

Obsah tuku v mlieku je premenlivá hodnota. Závisí to od mnohých faktorov. Obsah tuku v mlieku možno určiť pomocou špeciálnych metód. Zvážte spôsoby, ako určiť obsah tuku v kravskom mlieku, typy obsahu tuku, faktory, ktoré ovplyvňujú, koľko tuku bude obsahovať, či je možné zvýšiť percento obsahu tuku u kráv doma.

Relatívny a celkový telesný tuk

Kravské mlieko obsahuje 88 % vody. Zvyšok je sušina, zmes užitočných látok, ktoré sú v ľahko stráviteľnej forme. Suchý zvyšok obsahuje aj živočíšny tuk.Priemerný obsah tuku v plnotučnom mlieku u kráv je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relatívnym ukazovateľom je obsah tuku v 1 kg mlieka (v percentách).

Obsah tuku koreluje s množstvom mlieka, ktoré dáva krava. Zvyčajne tučné mlieko u tých zvierat, ktoré sa nemôžu pochváliť veľkými výnosmi mlieka. Naopak, ak krava dáva veľa mlieka, nelíši sa špeciálnym obsahom tuku. Tento vzor je typický pre dobytok akéhokoľvek smeru – mliečny aj mäsový.

Celkový obsah tuku v prírodnom mlieku je pomer tuku k celkovej produkcii mlieka za laktáciu. Spravidla sa nezhoduje s relatívnou, pretože obsah tuku sa počas laktácie mení.

V pomere 3,2% je mlieko vhodné na bežnú konzumáciu, na diétu je odtučnené. Pečené mlieko sa vyznačuje zníženým množstvom vody, takže jeho obsah tuku sa tak zvyšuje. Čerstvé mlieko má maximálnu hodnotu.Po niekoľkých hodinách sa v ňom tuky začnú meniť na iné látky. Obsah tuku závisí od toho, kde zvieratá žijú – vidiecke kravy dávajú hustejší produkt ako tie chované na farmách.

Podľa plemien sa môže líšiť aj percento obsahu tuku. Najtučnejšie mlieko u kráv z Jersey je v priemere 4,5 – 6 %, maximum je až 8 %. Dojivosť plemena je malá (3 000 litrov ročne), ale na zlepšenie vlastností iných plemien sa používajú plnokrvné zvieratá. Holsteinské kravy majú maximálnu dojivosť 12 tisíc litrov za rok, ale mlieko nie je tučné.

Typy obsahu tuku

Mliečny výrobok sa delí na typy s ohľadom na percento obsahu tuku:

• 0-1% – nízkotučné, určené na kŕmenie ľudí na diéte;
• 1-2% – na stravovanie a výrobu mlieka;
• 3,5 % – normálny obsah tuku v čerstvom mlieku;
• 4,5-6% - takéto mlieko dávajú len niektoré plemená,
• 10 % – ukazovateľ typický pre smotanu.

Obsah tuku je kritériom, ktoré môže chovateľovi povedať, aké plemeno si vybrať na domáce pestovanie. Ak sa plánuje chovať kravy na získanie mlieka na predaj v čerstvom stave, potom si môžete vziať mliečneho jedinca s nízkotučným mliekom. Ak je výrobok určený na výrobu mliečnych výrobkov z neho - tvaroh, syry, musíte si vziať kravu s plnotučným mliekom. Tuk ovplyvňuje aj chuť mlieka. Takže niečo, čo má aspoň 3,2-3,8%, sa považuje za chutné.

Faktory ovplyvňujúce percento tuku v kravskom mlieku

Týchto faktorov je niekoľko. Ide o genetický potenciál zvieraťa, kŕmnu dávku, vek a ročné obdobie. Každý z nich ovplyvňuje obsah tuku, znižuje ho alebo zvyšuje.

Genetická úroveň

U niektorých dojných plemien bola a prebieha selekcia na základe obsahu tuku v mlieku. Na chov sa vyberajú najlepší zástupcovia, ich potomkovia zdedia požadované vlastnosti. Avšak aj medzi čistokrvnými kravami sú možné fenotypové odchýlky od normy.

Príslušnosť k plemenu do určitej miery zaručuje určité percento obsahu tuku, keďže táto vlastnosť sa u kráv dedí.

Základ krmiva

Potenciál, ktorý má krava od prírody a od chovateľov, môže ukázať len pri správnom kŕmení. Ak je zviera nedostatočne kŕmené alebo mu chýbajú základné minerály, bude ovplyvnený obsah tuku.

Záleží tiež na tom, aké jedlo krava doma zje. Tuk v tele prežúvavcov sa tvorí z kyseliny octovej, ktorej zdrojom je vláknina extrahovaná zvieratami z trávy, sena, siláže.Ak v potrave hovädzieho dobytka nie je dostatok vlákniny, znižuje sa produkcia kyseliny octovej, znižuje sa obsah tuku. Minimálny obsah vlákniny v potrave dojníc by mal byť 16-18%. Seno v strave by malo byť najmenej 50%, obilie - nie viac ako 15% (ak prekročíte normu, môže sa vyvinúť laktátová acidóza).

Dodržiavanie optimálneho pomeru cukrov a bielkovín (1:1), cukrov a škrobu (1,5:1) v strave hovädzieho dobytka zlepšuje podmienky pre bachorovú mikroflóru, čím sa zvyšuje syntéza tukov. Optimálna hladina škrobu v potrave dojníc nie je vyššia ako 28%. Ak je obsah sacharidov v strave menej ako 20 % alebo viac ako 40 %, obsah tuku sa môže znížiť o 1 %.

Jemne mleté krmivá znižujú množstvo tuku, pretože vďaka malej veľkosti čiastočiek sú rýchlo odstránené z ventrikulu. Preto musíte koreňovú zeleninu a zeleninu nakrájať na malé kúsky, aby ich krava mohla prehltnúť. Pre zvýšenie obsahu tuku sa dobytok kŕmi zmiešaným krmivom a drvenou kukuricou. Do kukuričnej kaše môžete pridať trochu cukru.Do krmiva sa pridávajú varené zemiaky (nie surové, je v ňom veľa škrobu), cvikla a mrkva v malých dávkach. Všetka zelenina musí byť bez mletia.

Vekové vlastnosti

Koľko tuku obsahuje mlieko závisí od veku dobytka. Praktické štúdie ukazujú, že obsah tuku, podobne ako dojivosť, narastá do 5 otelení a na ďalšej laktácii sa stáva maximálnym. U starších kráv sa tieto vlastnosti prirodzene znižujú. U prvoteliat je nižšia ako u viacpočetných kráv, čo sa tiež považuje za normálne.

Sezóna

Obsah tuku je v lete nižší ako v zime. Závisí od kŕmenia šťavnatým krmivom v teplom období a od pitia veľkého množstva vody. Po požití tekutín je mlieko redšie.

Metódy na určenie obsahu tuku

Na presné meranie existuje prístroj - laktometer, ale doma sa dá hodnota určiť s prijateľnou presnosťou. Do pohára vysokého 10 cm je potrebné naliať čerstvé mlieko. Nechajte 8 hodín, počas ktorých krém vystúpi na povrch. Túto vrstvu musíte zmerať, hodnota je v milimetroch a bude zodpovedať percentu tuku.

Prečo môže klesnúť obsah tuku?

Z mnohých dôvodov. Vzhľadom na nízky obsah vlákniny, bielkovín a síry v krmive, nedostatočný príjem vlákniny, zvýšené uhľohydráty a rastlinné tuky (napríklad pokrutiny). Kvôli nedostatočnému množstvu energie produkovanej kravou na začiatku laktácie. Obsah tuku v polovici obdobia kŕmenia čo najviac klesá a ku koncu rastie. Môže klesnúť aj v dôsledku porúch tráviaceho traktu - acidóza bachora.

Je možné zvýšiť?

Ak existuje možnosť pásť kravy na pastvine, musíte ju využiť. Pohyb, slniečko, čerstvý vzduch a veľký výber bylín prospieva zdraviu kráv a produkuje kvalitnejšie produkty ako tie, ktoré sa chovajú v stajniach.

Zmena výživy môže ovplyvniť kvalitatívne vlastnosti mlieka. Krave sa dáva viac zeleného, hrubého a šťavnatého krmiva, v zime - dobré seno, siláž, trávna múka, slama, okopaniny. Seno by sa malo kŕmiť rovnomerne počas dňa.

Zviera je kŕmené zemiakovou kašou a zeleninou. S prísadami do obilia musíte byť opatrní. Obilniny zvyšujú energetickú hodnotu stravy, ale môžu skrátiť dobu laktácie. Je dôležité správne podojiť kravu. Prvé prúdy, v ktorých nie je takmer žiadny tuk, sa odporúča vypustiť do samostatnej misky a nemiešať s hlavným mliekom. Tiež je potrebné opatrne vydojiť všetko mlieko z vemena, jeho posledné porcie sú najtučnejšie.

Obsah tuku v kravskom mlieku je jednou z jeho najdôležitejších vlastností a určujúcim kritériom pre chuťové vlastnosti. Závisí to od mnohých faktorov, ktoré môže správnym kŕmením a starostlivosťou o zviera ovplyvniť aj samotný chovateľ hospodárskych zvierat. Mlieko s optimálnym obsahom tuku je nielen chutné a zdravé, ale je výbornou surovinou na výrobu syrov, tvarohu, jogurtov a iných mliečnych výrobkov.

Odporúčaná