Obsah tuku v kozom mlieku: ukazovatele a ako ich určiť doma

Mliečne výrobky v živote človeka a najmä detí zohrávajú dôležitú úlohu. Porovnaním obsahu tuku v kozom a kravskom mlieku, ako aj iných ukazovateľov, sa môžete rozhodnúť, ktorý z nich je užitočnejší. Odborníci hovoria o obsahu vitamínov, mikroelementov a ďalších užitočných látok v produkte. Ale obsah tuku v mlieku sa dá určiť aj doma.

Aký je obsah tuku v kozom mlieku

Obsah tuku v kozom mlieku sa pohybuje od 3,2 % do 6,5 %. Toto percento závisí od viacerých dôvodov. Po prvé, plemeno zvieraťa má vplyv na zloženie konečného produktu.Mlieko s najvyšším obsahom tuku pochádza od nigérijských trpasličích kôz. Saanen a Toggenburg majú najmenší obsah tuku.

Množstvo tuku v mliečnom výrobku je ovplyvnené použitým krmivom. Na jar, keď kozy žerú mladý prírastok, dojivosť sa zvyšuje, ale obsah tuku v mlieku klesá. Počas tohto obdobia by sa do stravy malo pridávať koncentrované krmivo. Od polovice do konca leta, keď tráva stráca svoju šťavnatosť, nutričná hodnota mlieka stúpa, ale jeho množstvo klesá.

Na zvýšenie dojivosti sú zvieratá kŕmené šťavnatými potravinami. Môže to byť rôzna zelenina, ovocie, napríklad tekvica, cuketa, jablká. Odporúča sa podávať zmes týchto plodov.

Do značnej miery sa obsah tuku v kozom mlieku mení počas laktácie, ktorá trvá približne desať mesiacov. Po narodení kozliatka, do pätnástich dní, dáva koza kolostrum vysokej mastnoty. Potom, asi deväť mesiacov, stredne tučné mlieko. Produkcia mlieka je zavŕšená pätnásťdňovou výťažnosťou vysokotučného mlieka, ktorému sa hovorí staromódne.Potom musí byť koza inseminovaná, aby mohla opäť začať produkovať mlieko.

Na obsah tuku a množstvo mliečnych výrobkov má okrem iného vplyv genetický faktor, rýchlosť metabolizmu, harmonická stavba tela. Schopnosť starať sa o vemeno závisí od hostesky. Treba ju udržiavať v čistote, správne dojiť a masírovať, dojiť aspoň trikrát denne. Ranné mlieko vždy obsahuje vyššie percento tuku. Pri dobrej starostlivosti a správnom kŕmení dáva koza v priemere tri litre mlieka.

Ako to zistiť doma

Pri kúpe mlieka v obchode ľahko zistíte jeho obsah tuku, takýto údaj je na obale. Veterinárne laboratóriá, továrne a odberné miesta disponujú špeciálnymi zariadeniami, ktoré v priebehu niekoľkých minút s vysokou presnosťou určia zloženie mlieka. Majitelia mini fariem môžu požiadať o pomoc špecialistov, aby presne určili obsah tuku v dojivosti.V domácom mlieku alebo kúpenom od súkromných obchodníkov na trhu bude ťažšie zistiť obsah tuku, ale stále je to možné. Na to potrebujete:

Pripravte si pohár, fixku alebo fixku, pravítko alebo meter.
Utrite hornú časť nádoby vatovým tampónom namočeným v alkohole.
Odmerajte desať centimetrov od spodnej časti pohára a urobte značky po jednom milimetri.
Keď je odmerka pripravená, naleje sa do nej sto mililitrov mlieka.
Po dvanástich hodinách môžete vyhodnotiť výsledok. Hrúbka smotanovej vrstvy, meraná v milimetroch, udáva percento obsahu tuku.

Toto je jediný spôsob, ako určiť približný obsah tuku v mlieku doma.

Ktoré mlieko je tučnejšie: kozie alebo kravské

Ak porovnáme kozie mlieko a kravské mlieko, tak prvé je určite tučnejšie. Aby ste to skontrolovali, musíte do jedného pohára naliať kozie mlieko a do druhého kravské mlieko. Po niekoľkých hodinách sa na povrchu mlieka objaví smotana, ale usadené kravské mlieko zmodrie a kozie mlieko neoddelí všetok tuk, keďže je jemnozrnné, tukové guľôčky sú rozmiestnené po celom objeme pohára. Aj keď je vrstva smotany takmer rovnaká, obsah tuku v mlieku sa výrazne líši.

V závislosti od plemena kôz sa obsah tuku pohybuje od tri a pol do šiestich percent. A domáce kravské mlieko - od 3,2 do 5 %.

Zloženie akéhokoľvek mlieka obsahuje rovnaké látky, ale ich množstvo je rozdielne. Kozí výrobok obsahuje viac vápnika (33%, krava - 28%), vyšší obsah kalórií, viac železa, vitamínu A, draslíka, horčíka. Zdravé mastné kyseliny sú o 15 % vyššie ako tie kravské.

Kozie mlieko má nízky obsah laktózy, polovicu molekúl tuku, čo umožňuje lepšie vstrebávanie produktu. Neobsahuje kazeín A1, vďaka tejto vlastnosti výrobok nespôsobuje alergické reakcie. Nasýtené tuky podporujú lepšie vstrebávanie vitamínov.

Napriek tomu, že kozie mlieko je tučnejšie ako kravské a môže byť pre telo považované za ťažšie, nie je tomu tak. Vďaka prítomnosti tuku v jemne rozptýlenom stave je výrobok dobre absorbovaný aj detským telom. Prítomnosť užitočných aminokyselín, vitamínov a ďalších látok priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt a iné ľudské orgány.