Čistenie vína s chladom doma: ako to urobiť správne

Výroba vína doma si vyžaduje určité zručnosti. Najčastejšie zostáva nápoj dlho zakalený a musíte počkať, kým sa nestane priehľadným. Predsa len chvíľu potrvá, kým sa zákal z rozvírených kvasníc, prebytočného pektínu a bielkovín, solí kyseliny vínnej usadí na dne. Proces čírenia vína môžete urýchliť chladom.

Princíp čírenia studeného vína

Čistenie alebo čírenie vína ako v priemyselnej výrobe, tak aj v domácnosti je založené na princípe zlepovania častíc a ich vyzrážania. Veľké vločky padajú na dno najrýchlejšie, zatiaľ čo malé plávajú ďalej, čím sa nápoj stáva zakaleným.

Dlhým zrením vína v chladných pivniciach sa nápoj vyčíri. Ale v dnešnom svete nie je dosť času čakať. Preto sa používajú rôzne metódy, pri ktorých sa do zakaleného nápoja pridávajú látky, ktoré sa môžu zlepiť s časticami, ktoré tvoria zákal.

Víno dobre zreje v chlade. Nápoj vyrobený z hrozna a čerešní sa obzvlášť rýchlo čistí. Fľaša umiestnená v studenej pivnici na 2 týždne vás čoskoro poteší priehľadným alkoholom vo vnútri. Pod vplyvom nízkych teplôt prebieha proces česania vína. Studené zrážanie pektínu a bielkovín. Molekuly látok ťahajú nadol ďalšie drobné častice.

Zároveň nezabúdajte, že čírenie sa vykonáva na vyzretom alkohole. Pripravenosť vína môžete skontrolovať prenesením fľaše do teplej miestnosti. Bubliny, ktoré sa objavujú vo vnútri, naznačujú nezrelý nápoj.

Výhody a nevýhody metódy

Chladenie vína sa volí s cieľom urýchliť vyzrážanie v nápoji. Medzi výhody metódy patrí skutočnosť, že:

chuť sa zlepšuje;
chuť zosilňuje;
urýchlenie starnutia nápoja;
zabrániť rozvoju alkoholických ochorení;
víno sa lepšie uchováva.

Po získaní priehľadného, svetlého a voňavého nápoja za 2-3 týždne by ste si mali byť vedomí nedostatkov metódy. Možné negatívne účinky čírenia chladom. Nebuďte prekvapení, že nápoj bude mať menšiu silu, než sa očakávalo.

Toto je najlepší spôsob, ako odľahčiť biele vína. Červená farba sa zhorší v dôsledku poklesu extrakčných látok.

Ako odľahčiť víno doma

Vykonajte postup čistenia za studena takto:

Fľaša vína je umiestnená v mrazničke alebo vonku. Použitie na čírenie studenej pivnice.Teplota chladenia by nemala presiahnuť mínus 3-4 stupne. Fľaše môžete vložiť do dvojplášťovej krabice, vnútri čalúnenej pozinkovaným železom. Nádoba je naplnená snehom a soľou. Vnútri je nainštalovaná trubica na odvádzanie roztopenej vody.
Uchovávajte 2-3 týždne. V krabici – do 8 – 10 dní.
Na konci procedúry sa vychladený nápoj opatrne naleje tak, aby sediment zostal vo vnútri nádoby.
Víno by malo byť filtrované skôr, ako sa zohreje. Po prefiltrovaní bude kvalita alkoholu vysoká, chuťové vlastnosti budú obnovené.

Víno po vyčistení treba čo najrýchlejšie naliať, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Je žiaduce vykonávať filtráciu pri rovnakej teplote, pri ktorej boli fľaše uchovávané. Po ukončení procedúry sa nápoj nechá odpočívať 20-40 dní. Potom môžete podávať víno na stôl. Nezabudnite, že čírenie alkoholu, ktorý má veľa tanínov, je lepšie a rýchlejšie, keď má vysokú silu.

Medzi inými metódami čírenia možno rozlíšiť pasterizačné čírenie. Fľaše alkoholu sa zahrievajú vo vodnom kúpeli, čím sa teplota vody zvýši na 50 stupňov. Postup by sa mal vykonať 2-3 krát, kým nezmizne zákal.

Dokonale čistiace červené dezertné vína vaječný bielok. Jemne premiešajte šľahaný proteín s lyžičkou studenej prevarenej vody. Potom vmiešajte pohár vína a nalejte do fľaše. Zrazenina spadne do 2-3 týždňov. Ale napriek tomu je jednou z najjednoduchších a najdostupnejších metód použitie chladu. Objasňovanie prebieha rýchlejšie, bez zbytočných zariadení, času a úsilia.

Ako sa vyhnúť chybám

Jednou z hlavných chýb pri zušľachťovaní vín je, že sa číria, keď ešte neprekvasili. Platí to najmä pre metódu, keď sa do nápoja pridáva vaječný bielok, želatína a mlieko. Ani nekvasené víno nemôže pokaziť chlad.

Keďže nápoj, ktorý má veľa trieslovín, sa rýchlejšie vyčistí, môžete si tanín kúpiť v lekárni a pridať ho do alkoholu.Za týmto účelom sa látka rozpustí v horúcej vode s prídavkom alkoholu a naleje sa do fľaše. To neovplyvní kvalitu vína. Vínny alkohol nie je možné zmraziť, pretože v ňom vzniká nepríjemná pachuť. Ak sú vína po procedúre správne vychladené a prefiltrované, zachovajú si priehľadnosť po dlhú dobu.