Čírenie vína s vaječným bielkom doma: pokyny na čistenie krok za krokom

Domáce víno po fermentácii nie je vždy priehľadné. Na vyriešenie problému je nápoj spracovaný tak, aby absorboval nežiaduce častice sladiny a kvasníc. Jednou z možností je čírenie zakalených vín vaječným bielkom.

Ako pochopiť, že potrebujete zosvetliť?

Pri vlastnej príprave vína trvá 3-5 mesiacov, po ktorých sa skontroluje stupeň priehľadnosti. Potreba prečistiť alkoholický nápoj vzniká v situáciách, keď zostáva zakalený ako pred starnutím.

Postup čírenia, často označovaný aj ako čírenie, nie je potrebný, pretože neusadené častice neovplyvňujú chuťové vlastnosti vína. Filtrovanie má zároveň tieto pozitívne aspekty:

nápoj vyzerá dobre a nelíši sa od produktov, ktoré sa vyrábajú vo vinárskych závodoch;
zvyšuje dĺžku povoleného úložiska.

Princíp čírenia vína vaječným bielkom

Ani dlhé pôsobenie nevedie vždy k tomu, že sa všetky častice droždia, muštu a smotany zubného kameňa vyzrážajú. Proces viazania nežiaducich častíc s ich následným padaním na dno nádoby sa vykonáva pridaním špeciálnych produktov obsahujúcich bielkoviny a triesloviny do alkoholu.Najlepšou možnosťou je pridať vaječný bielok.

Proteín z malých čiastočiek vytvára pri kontakte s vínom veľké vločky a dochádza k istému čisteniu vína. Proteín obsahujúci albumín priťahuje nečistoty, viaže ich a robí ich ťažšími, vďaka čomu hladko klesajú. V priebehu niekoľkých dní po interakcii sa vytvorené vločky začnú usadzovať na dne nádoby a nápoj sa postupne vyčíri.

Príprava surovín pred začatím procesu

Pred čírením vína sa musíte uistiť, že je dostatočne vyzreté. Za týmto účelom sa zapečatená nádoba umiestni na teplé miesto. Ak sa v ňom po niekoľkých dňoch vytvoria bubliny, nápoj nie je zrelý. Nútené čírenie vína je potrebné iba v situáciách, keď alkohol dozrel, ale usadenina stále zostáva.

Na očistu je pripravených niekoľko čerstvých vajec v množstve 1 proteín na 35 litrov tekutiny.

Ako použiť vaječný bielok na čírenie nápoja doma?

Vaječný bielok ako čistič je účinný pri čírení všetkých domácich vín, ale najčastejšie sa používa na nápoje vyrobené z červeného hrozna. Aby ste sa zbavili nežiaducich čiastočiek a vyzrážali ich, musíte oddeliť niekoľko bielkov od žĺtkov, pridať trochu čistej vody a zmes šľahať do penovej konzistencie. Potom sa šľahané bielkoviny zriedia pohárom vína a potom sa nalejú do nádoby, kde sa naleje hlavná časť nápoja. Po 18-25 dňoch bude možné vizuálne zistiť, aké účinné bolo čistenie.

Po dokončení procesu musíte vyčistený nápoj opatrne preliať do inej nádoby. Tak je možné oddeliť víno od sedimentu, aby pri ďalšom použití nespadlo do pohárov.

Základné chyby

Pri pokuse o objasnenie vína mnohí robia chyby v dôsledku nedostatku praktických skúseností alebo nepozorného čítania pokynov. Medzi bežné chyby patria:

Čírenie nápoja naraz vo veľkých objemoch. Na efektívne prečistenie vína je lepšie vziať niekoľko malých porcií a experimentálne vykonať proces zmenou dávkovania a koncentrácie vaječného bielka.
Nesprávne množstvo čističa. Pridanie malého množstva vaječného bielka spôsobí, že v tekutine zostane suspenzia a v opačnom prípade sa víno pokazí.
Jednorazové čistenie so silným zákalom. Zbaviť sa množstva kvasiniek a častíc sladiny je možné iba niekoľkými fázami čírenia.
Pridávanie vaječného bielka k nevhodným krokom pri výrobe nápojov. Čistič môžete použiť iba pred začiatkom fermentácie (pred procesom fermentácie), keď sa nápoj stabilizuje a pred priamym plnením do fliaš.
Používanie starého vaječného bielka. Nepokaziť chuťové vlastnosti vína je možné len pridaním čerstvých bielkovín, najlepšie z domácich vajec. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko negatívnej reakcie produktu na kontakt s proteínom.

Dodržiavaním základných pravidiel čistenia nápoja sa vyhnete uvedeným chybám. Výsledkom bude domáce víno s dlhou trvanlivosťou a atraktívnym vzhľadom.