Čistenie vína doma od zákalu a sedimentu: fyzikálne a chemické metódy

Čírenie vína je vo vinárstve obľúbený proces, pri ktorom sa farba tekutiny stáva svetlejšou. Skôr ako začnete s čírením nápoja, musíte sa oboznámiť s vlastnosťami postupu a najbežnejšími metódami.

Výhody a nevýhody čírenia vína

Skôr ako si ujasníte vínny nápoj, musíte sa oboznámiť s výhodami a nevýhodami tohto postupu. Medzi výhody patrí:

Dokonalý vzhľad. Vyčírený nápoj vyzerá oveľa lepšie ako zvyčajne. Stáva sa menej zakalená, pretože sa z nej úplne odstráni sediment.
Trvanie uloženia. Skúsení vinári sa zaoberajú čírením, aby predĺžili trvanlivosť uvareného vína.

Medzi nedostatky možno zdôrazniť, že ak je objasnenie nesprávne, chuť tekutiny sa môže zhoršiť.

Niekoľko odtieňov pre správne osvetlenie doma

Čistenie vínneho nápoja doma nie je jednoduché, pretože je to pracný a zdĺhavý proces. Niektorí veria, že takýto postup sa vykonáva iba vtedy, ak osoba vyrába hroznové víno, ale nie je to tak. Slivkové a jablkové víno tiež potrebuje predfiltráciu a čírenie.

Pred pokračovaním v procedúre je potrebné skontrolovať, či vínny nápoj dozrel. Za týmto účelom sa prenesie do teplej miestnosti na 2-3 dni. Ak sa počas tejto doby objavia v tekutine bubliny, znamená to, že nie je úplne zrelá.

Metódy čistenia vína

Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako dôkladne vyčistiť vínnu tekutinu.

Fyzikálne metódy

Fyzikálne metódy, ktoré sú medzi vinármi obľúbené, pomôžu vyčistiť kalné víno od sedimentu.

Filtrovanie

Na odstránenie sedimentu sa často používa bežná metóda filtrácie. Tento spôsob čistenia sa používa, ak je potrebné vyčistiť víno vyrobené z bieleho hrozna. Odborníci odporúčajú použiť hrubý vrstvený filter, ktorý pozostáva z kremeliny, celulózy alebo perlitu. Vďaka takýmto filtrom bude možné vyčistiť kvapalinu od sedimentu a iných veľkých častíc, ktoré obsahuje. Ak je v zmesi príliš veľa sedimentu, možno použiť špeciálne produkty na membránovú filtráciu.

Kryostabilizácia

Aby bolo víno priehľadné, odporúča sa použiť túto metódu. Táto metóda je ideálna, ak potrebujete doladiť vínny nápoj vyrobený zo zrelých čerešní alebo hrozna. Pri čistení sa naplnené nádoby prenesú na dva a pol týždňa na chladné miesto, kde by mala byť teplota 2-3 stupne pod nulou. Potom sa studený nápoj naleje do samostatných nádob a prenesie do pivnice na uskladnenie.

Pasterizácia

Pasterizácia pomôže vyčistiť tekutinu od sedimentu, počas ktorého sa víno spracováva tepelnou metódou. Takéto tepelné spracovanie pomáha spomaliť proces fermentácie, ako aj ničiť aktívne mikroorganizmy, ktoré sa usadzujú na dne. Pasterizácia sa odporúča na čírenie nápojov z červeného vína.

Chemické metódy

Fyzikálne metódy niekedy nepomôžu zbaviť sa zákalu v kvapaline a musíte použiť chemické metódy.

Vaječný bielok

Vaječný bielok obsahuje látku albumín, pomocou ktorej sa tekutina nielen čistí, ale stáva sa aj menej tuhou. Vinári odporúčajú používať proteín na rozjasnenie červených vín.

Na odstránenie upchatia vína vyšľahajte vaječný bielok a zmiešajte ho so slanou vodou. Potom sa všetko mieša, kým sa nevytvorí pena a pridá sa do nádoby naplnenej vínom. Kvapalina sa vylúhuje asi mesiac, potom sa odstráni zo sedimentu.

Želatína

Tento liek sa považuje za univerzálny, pretože je vhodný pre akýkoľvek typ vínnych nápojov.

Na vyčistenie desiatich litrov tekutiny potrebujete jeden a pol gramu látky. Želatína sa zmieša so studenou vodou, potom sa nechá 2-3 hodiny vylúhovať.Potom sa namočená želatína zaleje horúcou, prevarenou tekutinou a mieša sa, kým nenapučí. Výsledná zmes sa naleje do nádoby s olovom a rýchlo sa premieša palicou. Zmes sa lúhuje pätnásť dní a plní sa do fliaš.

Lepidlo na ryby (isinglas)

Tento liek sa predáva v niekoľkých formách. V obchodoch nájdete rybie lepidlo v práškovej aj tekutej forme. Rybie lepidlo sa používa na čistenie nápojov z červeného alebo likérového vína. Na príliš zakalené domáce víno však takýto liek nebude fungovať.

Takéto lepidlo je potrebné použiť rovnako ako želatínu.

Jediný rozdiel je v pomeroch, keďže gram produktu stačí na vyčírenie sto litrov tekutiny.

Mlieko (kazeinát draselný)

Mlieko obsahuje kazeínový proteín, ktorý môže znížiť množstvo tanínov vo víne a zbaviť sa zakaleného hnedého odtieňa.

Na prečistenie desiatich litrov tekutiny potrebujete 8-9 čajových lyžičiek mlieka. Odborníci odporúčajú používať odstredené mlieko, pretože je najúčinnejšie. Do vína sa pridá mlieko a nechá sa týždeň lúhovať pri teplote dvadsať stupňov. Zmes sa potom plní do fliaš.

Bentonit (biely vulkanický íl)

Podľa mnohých vinárov je najlepším čističom sopečná hlina, ktorá sa v mnohých obchodoch predáva vo forme prášku. Výhodou tejto hliny je, že sa používa pred aj po fermentácii.

Tridsať gramov látky stačí na vyčírenie 8-9 litrov nápoja. Po prvé, hlina sa naleje vodou a infúziou na jeden deň. Potom sa pridá do vínneho muštu a mieša sa. Po dvoch týždňoch sa rafinované víno stáča do fliaš.

Tanín

Ak potrebujete prejasniť hruškové alebo jablkové víno, je lepšie použiť tanín.Najprv si treba pripraviť zmes, ktorá nápoj odľahčí. 5-7 gramov látky sa pridá do litra vody, potom sa všetko vylúhuje a prefiltruje cez filter. Potom sa tinktúra pridá do vína a nechá sa týždeň a pol.

Aktívne uhlie

Aktívne uhlie sa používa nielen na zbavenie sa usadenín, ale aj na odstránenie nepríjemnej arómy šíriacej sa z vína. Na začiatok sa tablety uhlia rozdrvia na prášok a potom sa pridá do alkoholu. Na desať litrov tekutiny zároveň stačí päť gramov aktívneho uhlia. Po pridaní látky sa tekutina dôkladne pretrepe a nechá sa štyri dni lúhovať. Zmes sa potom prefiltruje a plní do fliaš.

Chitosan

Na čistenie vínnych produktov môžete použiť chitosan, ktorý sa získava z húb. Pridaním tejto zložky do vína sa zabráni oxidácii nápoja a ďalšiemu kazeniu.Pomáha tiež zbaviť sa usadenín a zákalu. Naleje sa do nádob s tekutinou a po týždni a pol sa scedí.

Iné činidlá na čistenie vína

Na čírenie vínnej tekutiny sa používajú aj ďalšie látky. Patria sem:

filtračné produkty pre domácnosť používané na úpravu vody;
podstielka pre mačky.

Možné chyby

Existuje niekoľko chýb, kvôli ktorým nie je varené víno vyčistené. Patria sem nasledujúce položky:

červené alebo biele víno nebude vyčírené, ak sa postup vykonáva pri nízkej teplote;
víno z hrozna nie je fermentované, preto sa nevyčíri.

Záver

Pripravený vínny nápoj po fermentácii môže mať zakalenú farbu kvôli usadeninám, ktoré obsahuje.Ak chcete urobiť tekutý čistič, musíte použiť jednu z uvažovaných metód čírenia a filtrácie vína, ako aj vysporiadať sa s možnými chybami počas postupu.