Víno doma z bobúľ: 4 jednoduché recepty

Takmer všetci majitelia letných chát alebo rodinných pozemkov vyrábajú víno z hrozna doma, ako aj z bobúľ a ovocia. Najpopulárnejšie je, samozrejme, hrozno, ale bobule a ovocie nie sú horšie ako to, ak sú správne varené. Hotové víno si zachováva buket chuti a vône použitých bobúľ a ovocia, ktoré pripomína slnečné, jasné, teplé leto a zlatú jeseň.

Vlastnosti, výhody a poškodenia bobuľových vín

Berry domáce vína sa vyznačujú tým, že sa dajú pripraviť nielen z jedného druhu ovocia, ale aj zo zmesi viacerých zástupcov týchto plodín. Hotový výrobok je porovnateľný s alkoholickými nápojmi zakúpenými v obchode.

Najlepšie bobuľové a hroznové vína sa vyrábajú doma, ktoré sa vyrábajú najmä zo záhradných plodín pestovaných na osobnom pozemku alebo v letnej chate, ktoré sa niekedy kupujú na trhu. V každom prípade je nápoj pripravený z prírodných surovín, bez chemických prísad a farbív.

Na výrobu vína sa vyberajú zrelé plody nepoškodené hnilobou. Spolu so záhradnými plodinami tvoria vynikajúce nápoje lesné plody, ako sú jahody, čučoriedky a iné.

Domáce vína v malých množstvách sú dobré pre zdravie. Napríklad malinové víno pomôže pri prechladnutí, čierne ríbezle posilnia steny ciev, čerešňa obsahuje vitamín zdravia žien.

Zdravie môže poškodiť nadmerná konzumácia alkoholického nápoja a tiež porušenie technológie jeho prípravy.

Ako si vybrať suroviny

Ak chcete získať voňavé víno s príjemnou chuťou, musíte si vybrať správnu odrodu čerstvých bobúľ.

Na výrobu dokonalého dezertného vína sa na jeho výrobu používajú jarabiny, ríbezle, jahody.
Suché víno sa vyrába z kyslých bobúľ, ako sú egreše.
Na miešané víno sa vyberajú rôzne bobule.

Vybrané bobule by tiež nemali byť zelené, zhnité alebo suché.

Ako si doma vyrobiť rozmanité bobuľové víno

Vinári najčastejšie vyrábajú víno z hrozna, ale využívajú aj jahody, maliny, ríbezle a iné záhradné a lesné plody. Z veľkého množstva existujúcich receptov si môžete vybrať ten, ktorý je vhodnejší na varenie z určitého druhu bobúľ.

Jednoduchý recept

Na výrobu vína podľa tohto receptu môžete použiť záhradné alebo lesné plody.

Zložky:

3 kilá hrozna;
300 gramov cukru.

Na výrobu vína rozdrvte neumyté bobule rukami, preložte do veľkej nádoby, pridajte cukor a premiešajte. Budúce víno dajte na teplé miesto prikryté pokrievkou alebo gázou.

Počas týždňa treba šťavu s dužinou denne miešať.

O sedem dní neskôr vytlačte mušt, nasypte do vínneho produktu 2 šálky cukru na 2 litre tekutiny. Nalejte šťavu do fľaše, nasaďte si lekársku rukavicu na krk po prepichnutí niekoľkých prstov ihlou. Obsah by nemal zaberať celý objem nádoby. Na to, aby vzniknutý oxid uhličitý unikol, stačí trištvrte alebo aj polovica plechovky a vzniknutá pena nevytečie.

S rukavicou vydrží fľaša tri týždne. Potom sa víno naleje do sklenených nádob bez toho, aby sa dotklo sedimentu. Zatvorte veko a odložte na uskladnenie v suteréne.

Žiadne kvasinky

Výroba vína bez kvasníc sa riadi rovnakým princípom ako v jednoduchom recepte. Ak sa rozhodlo dať víno z rôznych bobúľ, napríklad ríbezlí, černíc, jahôd, potom pre lepšiu fermentáciu musíte pridať hrsť neumytých hrozienok. Víno vyrobené z hrozna nepotrebuje ďalšie kvasinky.

Mrazené bobule

Recept krok za krokom, ktorý pomôže začínajúcim vinárom pripraviť voňavý nápoj.

Požadované produkty:

200 gramov hrozienok;
2 kilá cukru;
3 kilá rôznych mrazených bobúľ;
2 litre vody.

Pred použitím musia byť bobule rozmrazené na spodnej polici chladničky. Po ovocí roztlačíme tĺčikom, kým nevznikne kašička. Do bobuľovej hmoty nasypte cukor, zohrievajte na sporáku, kým sa kryštály nerozpustia.

Vychladnutú zmes dajte do sklenenej nádoby. Pre aktívne kvasenie pridajte hrozienka. Po troch týždňoch nalejte víno do čistej fľaše bez ovplyvnenia dužiny. Nechajte nápoj odležať niekoľko dní. Ak chcete zvýšiť silu, pridajte 0,5 pohára alkoholu.

Fortifikované víno

Na výrobu obohateného vína neexistuje žiadna špeciálna technológia. Zvláštnosť spočíva v pridaní alkoholu do hotového nápoja.

Požadované komponenty:

4 kilogramy bobúľ;
2 kilá cukru;
4 litre vody;
2 polievkové lyžice vodky na 500 ml vína.

Bobule roztlačte na kašu, preložte do vhodnej nádoby, pridajte cukor, zalejte vodou. V jednej nádobe by mala byť tekutina pod šesť centimetrov od okraja. Umiestnite obrobok na teplé miesto a na vrch nainštalujte vodný uzáver.

Po dvadsiatich dňoch oddeľte víno od dužiny, zmiešajte s 250 gramami cukru, nalejte do čistej fľaše, nainštalujte uzáver vody. Po dvoch týždňoch opatrne vypustite víno bez ovplyvnenia sedimentu, pridajte vodku, premiešajte. Nápoj nalejte do sklenených nádob, pevne uzavrite a spustite do pivnice na ďalšie uskladnenie.

Môžu fermentované bobule vyrábať vínne nápoje?

Bobule, ktoré kvasili, ale nie sú plesnivé, sú vhodné na výrobu vína. Produkt môže byť čerstvý, vo forme džemu alebo konzervovaného kompótu. Technika varenia sa nelíši od techniky, pri ktorej sa ako suroviny používajú čerstvo natrhané bobule.

Užitočné tipy od vinárov

Skôr ako začnete vyrábať víno prvýkrát, mali by ste si vypočuť rady vinárov.

Jednou z hlavných nuancií pri výrobe vína je správny výber hlavnej zložky. Keďže stupne v nápoji priamo závisia od množstva cukru, ktorý sa počas fermentačného procesu delí na alkohol a oxid uhličitý, bobule musia byť vybrané sladké odrody.
Aby sa nápoj neskazil, v budúcej mladine by nemali byť žiadne hnilé zelené bobule.
Ovocie je potrebné spracovať neumyté, nakoľko na ich povrchu sú divoké kvasinky. Domáce víno nepoužíva ďalšie kvasinky.
V čase fermentácie je potrebné sledovať teplotu v miestnosti, nemala by klesnúť pod 20 a prekročiť 25 stupňov.

Pre získanie vysokokvalitného vína je potrebné vykonať proces čírenia.Hotový nápoj sa naleje do pohárov, zatvorí sa vekom a vyberie sa do suterénu. Po mesiaci sa na dne nádoby objaví sediment pozostávajúci z častíc vínneho materiálu a kvasiniek. Víno sa musí naliať cez gázu do čistej, suchej fľaše, aby sa zabránilo vniknutiu sedimentu.

Pravidlá skladovania nápojov

Domáce víno, tak ako každý iný alkoholický nápoj, nie je možné skladovať v plastových nádobách, pretože časom sa z nádoby začnú uvoľňovať škodlivé látky, ktoré menia vôňu a chuť vína. Je lepšie dať prednosť skleneným fľašiam, dózám, ktoré budú uzavreté nylonovými alebo sklenenými viečkami s tesnením.

Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica, kde sa teplota udržiava do šiestich stupňov, kam neprenikajú slnečné lúče. Trvanlivosť vína doma dosahuje tri roky.