Kedy pridať cukor do domáceho hroznového vína: pravidlá a tabuľka pomerov

O tom, kedy a koľko cukru pridať do domáceho hroznového vína, sa rozhoduje pred prípravou nápoja. Z toho závisia vlastnosti hotového výrobku - čím menej a skôr sa pridá, tým kyslejšie sa ukáže. Na dosiahnutie harmonickej chuti je potrebné dbať na udržanie rovnováhy medzi vlastnosťami surovín – kyslosťou a sladkosťou hrozna.

Čo ovplyvňuje cukor pri výrobe vína

Receptov na domáce hroznové víno je veľa. Majú odporúčania, koľko a kedy dať cukor. Chuť každého človeka je iná, preto k tejto otázke treba pristupovať opatrne – nápoj pripravený podľa receptu tretej strany nemusí spĺňať očakávania.

Pri výrobe domácich vín je dôležité dodržiavať pravidlá výroby. Osobitná pozornosť by sa mala venovať procesu fermentácie. Zastaví sa, keď pevnosť dosiahne 12-13 objemových frakcií etylalkoholu. Ak chcete pokračovať vo fermentácii, zvýšte množstvo pridaného cukru, ale nie nad určitú normu, inak sa zastaví pred stanoveným časom.

Koncentrácia kvasiniek musí byť tiež optimálna, inak ich nadbytok pokazí chuť a víno zakalí. Môže to byť príliš sladké a zahmlené z niekoľkých dôvodov:

vzal veľmi sladké odrody hrozna;
pri riedení šťavy ste použili veľa vody;

Pri príprave domáceho hroznového vína si najskôr určte silu a typ nápoja (suchý, polosuchý, sladký, polosladký, dezert). Potom – urobte výpočty a až potom – začnite vyrábať víno.

Ako vypočítať množstvo cukru v hroznovom víne doma

Domáce alkoholické nápoje sú rozdelené do niekoľkých typov podľa koncentrácie sacharózy:

suché – do 0,3 %;
polosuché - 0,5-3%;
polosladké – 3 – 8 %;
opevnené – 8 – 35 %.
sladké – 14 – 20 %.

Aby kvasenie prebiehalo tak, ako má, musí mladina obsahovať určité množstvo sacharózy a fruktózy. Tento ukazovateľ je meraný špeciálnym zariadením - cukromerom.

Pri príprave suchého hroznového vína sa nič nepridáva, ak je koncentrácia prírodnej sacharózy a fruktózy v šťave 12-14%. Na výrobu nápoja iného druhu budú potrebné výpočty.Vychádzajú zo skutočnosti, že na prípravu 1 litra etylalkoholu je potrebných 1,7 kg sacharózy, teda na získanie 1 % alkoholu v šťave by to malo byť 20 g.

Na uľahčenie výpočtov môžete použiť tabuľku pomeru sily hroznových vín a množstva sacharózy v mušte:

Pevnosť v 160 180 10 17 11 360

Sacharóza na 1 l/g.	Pevnosť v	Sacharóza na 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Pre výpočet množstva cukru je potrebné od tabuľkovej hodnoty odpočítať údaje získané cukromerom.

Napríklad 1 liter šťavy z čierneho hrozna Muškátu obsahuje 21 % prírodnej sacharózy a fruktózy alebo 210 g/liter. Objem surovín je 10 litrov, z ktorých potrebujete vyrobiť domáce víno, o sile 14 ^.

Na základe tabuľkových hodnôt je na to potrebné, aby sa obsah sacharózy v 1 litri mladiny rovnal 280 gr./liter. Z toho 210 gr./liter je už prítomných v hroznovej šťave.

Preto zvažujeme:

280-210=70 (na každý liter surovín pridajte 70 gr.)

Celkovo je tu 10 litrov šťavy, takže:

7010=700

V našom prípade pri výrobe vína so silou 14 ^{musíte pridať 700 gr. cukor.}

Ak máme 20 litrov šťavy, vynásobíme 70 20, dostaneme 1400 gr.

Dôležité! Doma, pomocou fermentácie, nemôžete získať nápoj s obsahom alkoholu nad 15-16 .

Pri výrobe ovocných vín by ste si mali uvedomiť, že ak sú vyrobené len z prírodnej šťavy, chuť bude príliš kyslá. Preto, aby sa zachovali proporcie, do sladiny sa pridáva voda a cukor.

Kedy a ako často sa má pridávať

Po vykonaní výpočtov sa musíte rozhodnúť, kedy do suroviny pridať cukor. Pri výrobe ľahkých nápojov sa pridáva na 1 porciu, stredná sila - 2, silná - 3-4 krát.

Napríklad pri príprave silného vína sa cukor pridáva 4-krát: 2/3 sa pridajú pri príprave muštu, zvyšná časť sa rozdelí na 3 rovnaké časti a pridá sa na 4., 9. a 14. deň kvasenia .

Pridávanie pravidiel

Vysoká koncentrácia sacharózy v mušte môže spomaliť kvasenie, preto sa neleje naraz, ale v malých dávkach s intervalom 5-7 dní. To oneskoruje proces, ale vytvára to ideálne podmienky pre kvasinky.

Technológia: vyberte 1-2 litre sladiny, pridajte k nej časť cukru, premiešajte, aby sa rozpustila bezo zvyšku. Výsledný sirup sa naleje späť do fermentačnej nádrže.

Získanie domáceho hroznového vína nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje starostlivú prípravu a výpočty.

Avšak ani pri dodržaní proporcií neexistuje úplná istota, že hotový výrobok bude presne taký, ako bol zamýšľaný. Chuť je ovplyvnená mnohými faktormi, vrátane teplotného režimu a koncentrácie prírodných kvasiniek v mladine.